Ensaladilla de ahumados

En casa nos encantan las ensaladillas, y después de probar ésta en un bar,  nos gustó tanto que la hice en casa por darles el antojo.

Ingredientes :
Sin medidas, al gusto de cada cual :

* patata
* huevo
* lomitos de salmón ahumado o salmón marinado
* bacalao ahumado
* pepinillos en vinagre
* alcaparras en vinagre (opcional).  En mi caso no se lo puse pues destaca demasiado, para mi gusto, camuflando el sabor de los ahumados.
* mayonesa casera 

Preparación :

- hacer la mayonesa casera con antelación y meter en nevera hasta que quede fria
- cocer la patata entera y el huevo
- pelar y cortar en daditos pequeños la patata y huevo duro
- cortar en dados pequeños el salmón y bacalao ahumados
- picar fino los pepinillos, y a quien guste, tambien las alcaparras
- juntar todo lo anterior y remover
- añadir la mayonesa y mezclar con todo lo anterior

Queda realmente rico con el sabor de los ahumados y el toque del pepinillo
Acompañar con rodajas de pan o picos

Mantener siempre en la nevera dentro de un envase hermético.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

 

Cebolla caramelizada al PX

Todo un descubrimiento esta preparación de cebolla, con un sabor extraordinario que sorprende.

 Ingredientes :

* 750 gramos de cebollas enteras (mejor si son dulces) (75 %)
* 70 gramos de azucar moreno
* 120 gramos de Pedro Ximenez = 110 mililitros
* 10 gramos de zumo de limón = 11 mililitros
* 50 gramos aceite de oliva virgen = 60 mililitros

Preparación :

- pelar y cortar en juliana muy fina todas las cebollas
- en una cacerola ancha añadir el aceite de oliva y la cebolla cortada
- calentar a fuego bajo (3 sobre 9 en mi vitro-inducción)
- dejar pochar durante 30-35 minutos hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando
- añdir el azúcar moreno y el zumo de limón y remover unos minutos a fuego bajo para mezclar bien todo
- subir a fuego medio-alto (6 sobre 9) y seguir cociendo hasta que se haya evaporado bastante el jugo que soltó la cebolla, unos 20 minutos
- añadir el Pedro Ximenez y mantener el fuego medio-alto durante 8-10 minutos, removiendo sin parar, hasta que se haya evaporado el alcohol por completo.

Dejé algo de jugo en el fondo y así queda estupendamente

Peso final : 395 gramos

Para acompañar carnes a la plancha, foie y quesos

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Ingredientes : probando con los porcentajes de una etiqueta de un envase de cebolla caramelizada al PX.  
El procedimiento es de :  http://www.cebollacaramelizada.net/CebollaCaramelizada/CebollaCaramelizadaAlPedroXimenez/CebollaCaramelizadaAlPedroXimenez.html , modificado en parte con mis ajustes.

Confitura de pimientos rojos

La primera vez que probé esta confitura fue en un restaurante italiano, que acompañaba una rodaja de provolone a la plancha, y nos encantó el contraste.
Al cabo del tiempo Lali me dió a probar la que hizo ella,  que era idéntica.
¡Buenísima!

Y esta es la receta, que le dió su hija Alicia :

Ingredientes :

* 800 gramos de pimientos rojos
* 400 gramos de azúcar
* 50 mililitros de zumo de limón
* 50 mililitros de agua

Preparación :

- retirar semillas y pedúnculo
- cortar y eliminar las zonas blancas del pimiento
- lavar bien los pimientos
- triturar en picadora
- colocarlo en un caldero
- añadir el azúcar, el zumo de limón y el agua
- incluso se pueden echar las semillas del limón, en este caso contarlas para luego retirarlas con facilidad al finalizar la preparación.
- dejar cocer hasta que se ablande un poco a fuego medio alto hasta que empiece a hervir

 
- bajar a fuego medio, y cocer durante 50 minutos
- se puede desespumar aunque desaparecerá igualmente
- remover de vez en cuando
- retirar todas las semillas de limón

Dejar enfriar.
Envasar en botes de cristal con tapadera metálica de rosca y meterlos al baño maría para crear el vacío.

Si quedase demasiado espeso se puede añadir un poco más de agua y dejar hervir un poco.

Idónea para acompañar quesos en general.
Acompañando una rodaja de provolone horneada o a la plancha, queda riquísimo :

Tiempo : 1 hora 20 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Alicia G.
 

Tarrina de queso con remolacha

Me encanta la remolacha y el queso fresco, asi que modifiqué esta receta, cambiando el queso de cabra por queso fresco, que queda más suave sin tanto contraste de sabores.
Muy rico como entrante o cena, y preparación sencilla.
La salsa vinagreta  acompaña muy bien a este entrante.

Ingredientes :

* 3-4 piezas de remolacha cocida y ya pelada
* 500 gramos de queso fresco
* 150 mililitros de nata líquida
* unas ramitas de cebollino
* 30 mililitros de aceite de oliva
* sal

Salsa vinagreta :

* perejil
* 50 mililitros vinagre
* 150 mililitros de aceite de oliva
* sal
* pizca de pimienta negra

Utensilios:

* molde rectángular, bien de plástico o metálico
* lámina de plástico de cocina
* batidora de brazo

Preparación :

Para la tarrina :
- triturar el queso junto con la nata, cebollino, aceite de oliva y sal, hasta que quede perfectamente ligado
- cortar la remolacha en rodajas de igual grosor
- forrar un molde con lámina de plastico de cocina o aluminio
- colocar una capa de lonchas de remolacha
- rellenar con una capa de queso
- asi hasta terminar las capas de queso/remolacha, terminando por una de remolacha
- meter en la nevera miínimo 2 horas y no más de 4.

Para la salsa :
- lavar el perejil
- batir todos los ingredientes 
- probar y sazonar al gusto.

Servir la terrina en lonchas gruesas acompañado de la salsa vinagreta y unas ramitas de cebollino.

Tiempo :
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procendencia : idea sacada de una revista de ¡Hola!

Vieiras sobre crema de calabaza

En casa nos encantan las vieiras y lo hemos probado en algunos sitios de esta forma tan sabrosa.
Se puede presentar tanto para un picoteo como entrante o plato principal.
 
Miguel V. me regaló estas 3 hermosas calabazas que enseguida les dí el mejor destino, una para este plato con vieiras.

 
 
Ingredientes :

- vieiras
- calabaza
- cúrcuma
- sal
- aceite de oliva

Preparación :

Precalentar el horno a 200ºC

- pelar la calabaza y cortarla en trozos
- colocar los trozos en bandeja de horno :

 
- meter en el horno y asar hasta que esté tierna, aproximadamente durante 45 minutos

 

La calabaza se asa para que evitar que contenga tanta agua como cuando se cuece en agua, acumula mucho líquido.
- pinchar y comprobar esté blanda
- dejar enfriar un poco y retirar las semillas
- colocar los trozos de calabaza asada en un recipìente con un poco de aceite de oliva y un poco de cúrcuma
- triturar hasta obtener una crema uniforme y fina
- sazonar al gusto
- salar las vieiras
- en una plancha echar un poco de aceite y marcar las vieiras a fuego medio fuerte, hasta que estén hechas por dentro.

Presentar la vieira encima de la crema de calabaza .

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : en otoño es cuando están en sazón las calabazas
Procedencia : azulpúrpura

Pisto

Otra receta de mi querida Cati, que prepara este pisto fantásticamente .
Queda muy sabroso.

Sin cantidades, para que cada cual añada a su gusto. 
Normalmente lleva menos cantidad de pimientos y berenjena que de calabacines.

Ingredientes :

* berenjena
* calabacin
* pimiento verde
* pimiento rojo
* cebolla
* tomate rojo maduro
* sal
* aceite de oliva
* azúcar

Preparación :

- pelar y picar los tomates en trituradora
- en un caldero con aceite suficiente echar el tomate triturado, sal y un poco de azúcar y dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca bastante. Reservar
- pelar y picar en daditos el calabacín, berenjena y cebolla
- limpiar los pimientos y cortarlos de en daditos
- en un caldero grande echar aceite y todas las verduras en daditos :

- dejar cocer a fuego bajo hasta que las verduras esten cocidas
- se habrá formado mucho caldo
- subir el fuego y dejar evaporar hasta que solo quede el aceite, removiendo constantemente
- se quedará reducido a la tercera parte :
 

- añadir el tomate frito y remover unos minutos más.

Se puede congelar o envasar al vacío en un tarro de cristal.
Compensa hacer cantidad y envasarlo para otras ocasiones.

Tiempo : 2 horas aproximadamente
Dificultad : ninguna
Temporada : mejor en verano, es cuando los tomates están en sazón.
Procedencia : Cati R.

Patatas con chorizo

Esta feria sevillana pasada probamos este suculento revuelto de patatas con chorizo, y me encantó por lo sencillez y sabroso que resulta. 
Perfecto para un picoteo, aocmpañado de pan o picos.

Ingredientes :

* patatas
* chorizo blando
* huevos
* aceite
* sal

Preparación :

- pelar y cortar en daditos pequeños las patatas
- salar patatas un poco y freirlas sin dorarlas, sólo que queden blanditas
- pelar el chorizo y desmenuzarlo
- batir los huevos con un poco de sal
- en una sartén con un poco de aceite echar los huevos batidos, las patatas fritas y remover hasta cuajar los huevos
- echar el chorizo desmenuzado y remover un poco sin freirlo.
- apagar el fuego enseguida.
 
Servir enseguida.
 

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Coles de bruselas al ajillo

Estas coles de bruselas preparadas al ajillo son idóneas como guarnición para acompañar un plato de carne. 
Igualmente se puede proceder de la misma forma con unas zanahorias y judías verdes.
Es un trio de verduras muy sabroso como acompañamiento.

Ingredientes :

* coles de bruselas (congeladas o frescas)
* dientes de ajo
* aceite de oliva
* sal gorda

Preparación :

- pelar y picar los dientes de ajo
- si las coles están congeladas, sencillamente se echan en agua hirviendo con sal, los minutos que indique la bolsa.
- si las coles son frescas : hay que eliminar las hojas más externas y poner a hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, sin que se pasen o desprendan las hojitas.
- sacar  de la cacerola y escurrir las coles por completo.
- echar aceite suficiente en una sartén grande y freir los ajos picados, sin que se doren.
- añadir a la sartén las coles escurridas y freir unos minutos, removiendo contínuamente.
Si se doran un poco quedan muy ricas. 

Servir como guarnición.
En casa es ya una costumbre servirlas en Noche Buena o Navidad, acompañando el solomillo a la mostaza.
Nos encantan estas coles al ajillo.

 
Tiempo : 45 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre

Potaje de Lali

Un potaje de verduras con garbanzos y carne, muy rico, que Lali me dió a probar y disfruté como loca.
 
Ingredientes :

* 500 gramos de garbanzos
* 1 tomate maduro
* 1 pimiento verde
* 1 cabeza de ajos
* unas hojas de acelgas
* 2 patatas
* 3 zanahorias
* chorizo
* un trocito de carne de ternera
* un trozo de tocino fresco
* laurel
* sal

Preparación :

- poner los garbanzos a remojo el dia antes
- cocer media hora el tocino y la carne en suficiente agua
- pelar y trocear las patatas en dados
- picar las acelgas
- pelar las zanahorias y cortar en rodajitas
- cuando la carne esté algo tierna añadir :
 garbanzos
 tomate
 pimiento
 laurel
 cabeza de ajos
 chorizo
 zanahoria
- dejar hervir una media hora
- añadir patatas y acelgas
- dejar cocer hasta que estén blandas las patatas
Sazonar

 
Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Lali R.

Acelgas con patatas

Qué ricas las acelgas. Y más aún las que me regaló Miguel de su huerta, unas acelgas enormes, buenísimas.

Quiero recordar que fué Cati quien me dió esta receta, pero en cualquier caso estas hermosas acelgas son de su huerto para este plato tan sabroso que ha quedado de lujo.
 



Sin medidas, cada cual como mejor guste


Ingredientes :

- acelgas frescas
- patatas
- dientes de ajo
- cebolla
- pimentón de la Vera
- aceite de oliva
- sal

Preparación :

- pelar y picar la cebolla
- pelar y laminar los dientes de ajo
- pelar y cortar por la mitad las patatas
- cortar las pencas de las acelgas y aprovecharlas para guisarlas con almendras, por ejemplo. Rosa (de Bocados dulces y salados) tiene una fantástica receta de pencas que ya haré, consultad allí mismo)
- trocear las hojas de acelgas
- en una cacerola grande con abundante agua añadir un poco de sal, echar las patatas y cocer 10 minutos aproximadamente
- añadir las hojas de acelgas troceadas a la cacerola con las patatas y cocer todo otros 10 minutos hasta que la patata esté tierna.
- escurrir con colador mientras se frie la cebolla y ajos.
- en una sartén grande echar suficiente aceite y calentar
- echar la cebolla y freir unos minutos
- añadir los ajos laminados y freir junto con la cebolla
- sazonar al gusto
- añadir el pimentón de la Vera y remover un poco sin freir demasiado
- añadir las acelgas y patatas cocidas
- remover un poco y listo


 

Servir enseguida acompañado con pan tostado

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : casi seguro que Cati me dió esta receta. Ni ella ni yo recordamos ná de ná. Hace mucho tiempo que hice este suculento plato.

Vinagreta de verduras

  
Ya van apeteciendo platos fresquitos, que nos espera el verano más caluroso de no-se-cuanto-tiempo-atrás.
Qué miedo.

De momento disfrutad con esta vinagreta que se puede añadir a cantidad de platos frios.
Es casi igual al aliño que lleva el saplicón de marisco.
Valga de recordatorio, como aliño para lo que más nos apetezca.

Ingredientes:

* 1/2 pimiento verde
* " rojo
* 1/2 tomate rojo maduro
* 1/2 cebolla dulce
* 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
* 8 cucharadas de aceite de oliva
* sal

Preparación:

- lavar, pelar y picar en daditos muy pequeños el tomate y cebolla
- lavar y picar muy finito los pimientos, rojo y verde.
- juntarlo con lo anterior.
- batir el vinagre, aceite y sal y echar sobre las verduras picadas.
- remover bien y colocar un poco sobre mejillones al vapor o puerros cocidos o gambas cocidas o marisco.


Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Arranque roteño - Ana Isabel

Típico entrante de Rota (Cadiz).
Riquísimo, bien fresquito.
Una receta que me dio Ana Isabel hace años y que por fin hemos saboreado este fin de semana pasado.

Como bien dice Ana Isabel, es de la familia de los gazpachos.
Es una variante del salmorejo cordobés, sabrosísimos ambos.

No dejeis de probarlo este verano, os los recomiendo.

Ingredientes :

* 1 kilo de tomates pera
* 2 pimientos verdes
* 1 diente de ajo
* 300 gramos de pan candeal entero, pesado con su corteza
* aceite de oliva
* 3 cucharaditas de sal
* 1 pimiento verde para acompañar el arranque


Preparación:

- lavar todas las verduras
- retirar toda la corteza del pan y poner la miga desmigada en un recipiente grande.
- pelar los tomates y retirar la semillas y añadir a la miga.
- pelar el diente de ajo y añadir a lo anterior.
- cortar los pimientos en trozos y echar en el recipiente.
- echar la sal y un buen chorro de aceite.
- triturar todo hasta formar una crema espesa.
- servir frio, y tomarlo con pimiento cortado a lo largo a modo de cuchara, como bien dice Ana Isabel.
Se conserva muy bien unos dias en el frigorífico, bien tapado.

Y éste es el texto que me envió Ana Isabel:

Bueno pues te cuento el "arranque roteño" es un poco tambien de la "familia" del gazpacho y del salmorejo.
Los ingredientes son, 1 kilo de tomates de pera, que se pelan y se quitan las semillas, pimientos verdes de 1 a 3 dependiendo del tamaño, ajo 1 o 2 pero otra vez te digo lo mismo, mejor ir probando por si se pone demasiado fuerte, yo le quito lo del medio porque se supone que asi no repite, pero vamos que yo no lo tengo muy claro, pan asentado, pero no de barra ni de viena, vamos el tipico pan de pueblo de este se echa solo la miga, yo suelo comprar 2 o 3 panes de medio porque aunque tiene miga tambien tiene mucha corteza, aceite de oliva y sal.
Bueno pues yo lo primero saco toda la miga y lo pongo en un recipiente grandecito, lo siguiente los tomates ya pelados y quitadas las semillas, esto lo paso con la braun o aparatito similar y ya voy añadiendo los pimientos los ajos, la sal y el aceite que vaya necesitando hasta conseguir la textura que me gusta, tiene que quedar espesito y ya lo de que este mas pasado o menos va a gusto del consumidor.
Una vez terminado se presenta y se come con pan o con pimientos abiertos a lo largo haciendo un poco de cucharas.
La verdad es que esta muy bueno pero como ya te dije antes llena un monton.
Bueno pues aqui te dejo esta comida tan tipica, que por cierto antiguamente y ahora tambien algunos mayores del lugar lo hacen majandolo en recipientes de madera.
Espero que si te decides a cocinarla te guste. Besos Ana

¡ Muchísimas gracias Ana ! Este verano caerá más de una vez.


Pinchando aquí está su blog, recién estrenadito.

Tiempo : 45 minutos
Dificultad : ninguna
Procedencia : Ana Isabel - Vainilla y azahar

Tomates cherry confitados - Sara - La Cocinera y convencional

Estos mini tomates confitados son una magnífica guarnición tanto para carnes como pescados y todos los demás platos que nos indica Sara en su receta.
Bien colocaditos en una focaccia, queda sabrosísimo.

Y asi nos lo enseña Sara en su receta:

Ingredientes:

1/2 kg de tomates cherry
aceite de oliva virgen
2 cucharaditas rasas de sal
cominos
1 cayena  (opcional)
2 hojas de laurel
1 cdta de azúcar moreno
1 cabeza de ajos pelados

 
Preparación en La Cocinera :

Sin pala de amasar.
Preparación:

Lavamos los tomates, ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes secos y por último cubrimos con el aceite de oliva, importante que se cubran.

Programa 2.
1 h 15 min. o codigo de barras de la pagina 464 arriba.

En mi Cocinera quedan hechos pero enteritos con el programa 16,  1 hora // página 254 del libro.
Pues el programa 2 de mi máquina calienta demasiado fuerte y rompe los tomatitos, deshaciendolos.
Supongo influye la madurez de los tomates.
Vertemos en un tarro de cristal con todo el aceite y cuando enfríe guardamos en el frigorífico.
Utilizaremos para poner sobre la pizza, tostas, canapés, bocadillos, cocas de verduras, cualquier guiso.

En una ocasión utilicé estos tomates en esta focaccia que aprendí de Rosa (Bocados dulces y salados) y quedó magnífica :

 
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Preparación convencional :
De la misma manera, en una cazuela y cubriendolo en su totalidad de aceite de oliva, cocer a fuego medio durante 1 h, 15 minutos :

En este caso acompañé una tortilla de patata con pimientos verdes, con estos tomates confitados.
Muy rico. 
 

Tiempo : 1 hora 15 minutos
Dificultad : ninguna
Procedencia : Sara - Las recetas de Sara.

Arroz meloso con setas ( risotto con setas)

Fantástico arroz que hago a menudo, desde que lo probamos en un restaurante italiano, y que nos encantó a todos.
Me puse a emularlo, operando más o menos de la misma forma que mi arroz caldoso con marisco, y el resultado es sabrosísimo, con el arroz en su punto.

Para ahorrarme algunos dias de trabajo en la cocina, suelo hacer mucha cantidad de este frito de setas. El tiempo y trabajo supone poquito más.
Una vez frio, porciono en cantidad necesaria para 4 personas, envaso en bolsitas de plástico individuales, y a su vez las meto juntas en otra bolsa grande etiquetada. Meto en el congelador y asi tengo para varias veces.
El dia D, saco una bolsita por la mañana para que vaya descongelando. Mido el arroz y caldo.
Media hora antes de comer, echo un poco de aceite en la sartén y vuelco el guiso de setas ya descongeladas, caliento y sigo con el proceso.
Fácil, rápido, mucho menos trabajo y tiempo en la cocina. Muy importante.
Compensa.

Ingredientes: 4 personas

* 4 champiñones gordos
* 1 frasco de menestra de setas variadas deshidratadas o cantidad suficiente de "salteado de setas cultivadas" de la marca Hacendado (Mercadona), viene  congelado en bolsa.
* 1 cebolla grande
* 2-3 dientes de ajo
* 1.250 mililitros de caldo de pollo (litro y cuarto)
* 300 gramos de arroz redondo (aproximadamente 75 gramos por persona)
Preparación :

- poner 2 horas a remojo con agua las setas deshidratadas. Echar agua directamente en el frasco hasta el borde.
- en caso de utilizar las setas congeladas de Hacendado, sacarlas con tiempo y colocar sobre papel de cocina absorbente hasta que hayan descongelado y poder picarlas con más facilidad.
- pelar y picar fino la cebolla y ajos.
- lavar bien los champiñones, retirar el pie y picar en trocitos muy pequeños el sombrero.
- escurrir las setas y picarlas.
- un una sartén grande echar un buen chorro de aceite.
- echar la cebolla picadita y freir hasta dorar ligeramente.
- añadir el ajo picado, remover un poco sin dorarlos.
- añadir los champis y setas picadas
- sazonar
- dejar freir unos minutos removiendo constantemente hasta que se consuma el caldillo que soltaron los champis.
- calentar en un cazo el caldo de pollo con un poco de sal y mantener todo el rato caliente a fuego bajo.
- en la sartén de los champis añadir el arroz y enseguida dos o tres cucharones de caldo de pollo.
- empezar a contar 18 minutos.
- remover contínuamente a fuego medio-alto, hasta que el arroz haya absorbido el caldo ( cuando el fondo de la sartén no contenga casi liquido ), y volver a echar otros 2 cucharones de caldo caliente.
- ir echando caldo de dos en dos cucharones, según se va consumiendo, hasta que el arroz esté hecho, sin parar de  remover.
- cuando hayan pasado 16 minutos, probar y sazonar si fuese necesario.
- a los 18 minutos apagar el fuego y seguir removiendo durante 2 minutos más.
Debe quedar un arroz meloso, con un poquito de salsa espesa, sin ser caldoso.
Servir enseguida.
Tiempo : 1,30 horas.
Dificultad : media.
Procedencia : azulpúrpura.

Codillo con patatas revolconas

¡ Un segundo que está de primera !
Contundente y riquísimo. En casa les ha encantado.

Ingredientes: para 4 personas:

* 2 codillos salmuerizados
* 2 cebollas
* 2 zanahorias
* 2 tomates maduros
* 2 patatas grandes
* 3 dientes de ajo
* aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
* sal

Preparación:

- la noche anterior cubrir los codillos con agua fria dentro de un cuenco grande, y dejar a temperatura ambiente si no hace demasiado calor en la cocina.
- al dia siguiente, pelar y cortar en trozos las zanahorias, tomates y cebollas.
- sacar los codillos y colocarlos en la olla rápida, junto con las zanahorias, cebollas y tomates troceados.
- añadir un chorro de aceite, un poco de sal y agua hasta cubrir el codillo lo justo.
- tapar la olla rápida y cocer en el 2º anillo naranja durante 1 hora.
- mientras tanto pelar y trocear las patatas, colocarlas en una cacerola con agua, un poco de aceite y sal y dejar hervir hasta que esté tierno.
- mientras, pelar y picar los dientes de ajo y freir en suficiente aceite hasta dorar ligeramente.
- retirar del fuego y añadir el pimentón de la Vera y remover.

Precalentar el horno a 210ºC-220ºC.
- escurrir la patata troceada y pasarla por el pasapurés o un colador, y mantener caliente.
- sacar los codillos de la olla y colocarlos en una fuente apta para horno.
- meter en el horno hasta que la piel quede doradita y crujiente.
- escurrir las verduras de la olla y triturarlas para hacer una salsa espesita.
- Servir los codillos troceados y acompañar de la salsa y del puré.
- echar por encima del puré de patata, el aceite con pimentón y ajo, preparado antes, y remover.


Tiempo : 2 horas + tiempo de remojo desde el dia anterior.
Dificultad : ninguna
Procedencia : idea de una revista, que modifiqué bastante.

Suflé de maiz o Chipa Guazu

Es como una especie de suflé muy sabroso, que me enseñó Clara y es típico de su país, Paraguay. Me dijo que Chipa significa pastel y guazu significa grande.
Es muy suave y de textura aterciopelada. Muy rico y fácil de preparar.
Idóneo para una cena ligera, o apreritivo, o acompañamiento para otros platos.

Ingredientes:

* 2 latas pequeñas de maiz
* 4 cucharadas de leche
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 huevos enteros
* 1/2 cucharada de harina de trigo
* 1 poco de sal
* 50 gramos de queso fresco o mozarella.

Preparación:

Precalentar el horno a 210ºC-220ºC.
- untar con aceite un molde de cristal apto para horno y espolvorear un poco de harina.
- cortar en daditos pequeños el queso.
- en el vaso de la trituradora echar el maiz escurrido, los huevos, leche, sal y harina.
- triturarlo bien hasta formar una crema ligera.
- añadir el aceite y el queso troceado.
- remover todo.
- meter en el horno 30 minutos, hasta que se dore la superficie.


Tiempo : Menos de 1 hora.
Dificultad : ninguna
Procedencia : Clara.

Crema fria de remolacha

Una refrescante y riquísima crema de remolacha que hacía mi madre, ideal para los dias calurosos del verano.
Rápida y sencilla de hacer, aunque haya que esperar a que enfríe en la nevera.

Ingredientes:

* 500 gramos de remolacha cocida envasada
* 1/2 cebolla, unos 60 gramos
* medio puerro, unos 50 gramos
* 1 patata pequeña, que pese 60 gramos
* 800 mililitros de caldo de pollo
* 1 limón
* aceite de oliva
* sal

Para acompañar : nata ácida, nata líquida o yogur natural.


Esta es la marca de remolacha que compro, es la que más me gusta, incluso para poner como entrante, pelar y cortar las remolachas en rodajitas finas, rociar por encima con aceite de oliva y un poquito de sal. Riquísimo !



Preparación:

- limpiar un poco la remolacha, cortando la parte dura.
- reservar el caldo de la remolacha
- pelar la cebolla y patata
- trocear la cebolla, patata y puerro
- rehogar las verduras en suficiente aceite , añadir sal
- poner a hervir el caldo de pollo
- añadir la verdura rehogada
- dejar cocer 20 minutos a fuego medio fuerte y apartar del fuego
- añadir la remolacha troceada y con todo su jugo
- batir todo perfectamente.
- dejar enfriar a temperatura ambiente
- colar. Debe quedar una crema suave, fina, sin grumos.
- echar unas gotas de limón, al gusto.
Suelo echarle el zumo de medio limón mediano.
Remover.
- meter en la nevera 2 horas mínimo
- probar y sazonar. Debe quedar sabroso.
- servir muy fria y echar por encima un chorrito de nata ácida o nata líquida o jogur natural.

Tiempo : 1 hora + 2 horas de nevera.
Dificultad : ninguna
Temporada : verano
Procedencia : Andrea G-C