Sandwich vegetal

Otro sandwich sencillo y ràpido para los que empiezan a hacerse sus cenas o comidas.

Por supuesto el pan hecho en casa también, el pan de molde de Rosa (Bocados dulces y salados).
No recuerdo cuantísimas veces lo he hecho, por que ya no me gusta el comercial.
Tanto éste como los demás sandwiches o emparedados quedan superiores !
La mayonesa también casera. En este caso, nunca me han gustado las comerciales, la verdad no soporto su sabor. Únicamente hay que tener un poco de cuidado en la manipulación del huevo, pero sin más problemas.

 Ingredientes :

- pan de molde casero
- mayonesa casera
- 1 tomate rojo maduro
- lechuga fresca
- espárragos blancos
- 1 huevo duro
- un poco de sal
- margarina
 

Preparación :

- elaborar el pan de molde con antelación, si se hace el dia antes quedará estupendo.
- cocer el huevo 10-15 minutos, dejar enfriar completamente
- hacer la mayonesa casera y mantenerla en el frigorifico hasta utilizarla.
- poner a escurrir los espárragos blancos sobre papel absorbente de cocina.
Si se va a preparar para varias personas es mejor disponer de varios platos pequeños  donde colocar cada ingrediente. Luego resultará mas cómodo para montar en serie los sandwiches.
- pelar y cortar el rodajas finas el huevo duro
- lavar y cortar en rodajas finas el tomate rojo
- lavar y trocear dos hojas de lechuga
- cortar el pan en rodajas no muy gordas, todas por igual.
- untar con un poco de margarina toda la superficie y únicamente una cara de cada rebanada de pan.
- calentar una sartén mediana y colocar la rebanada de pan con la margarina hacia abajo y moverla un poco para distribuir la margarina según se tuesta. Mirar de vez en cuando hasta que se haya tostado lo suficiente,  sacarla y colocarla en un soporte de tostadas para que la humedad que tiene nada más tostarse, no la ablande. Hacer lo mismo con las demás.
- una vez templadas las rebanadas, colocar una sobre el plato con lo tostado hacía abajo e ir montando los ingredientes :
      - extender un poco de mayonesa en la rabanada
      - colocar la lechuga troceada.
      - colocar el tomate en rodajas cubriendo la lechuga. Se puede salar un poquito por encima.
      - colocar las rodajas de huevo duro
      - colocar los espárragos 
      - volver a poner un poco de mayonesa por encima
- colocar la otra rebenada de pan con la cara tostada hacia arriba, presionando un poco

Servir enseguida.  

También se puede poner un filete fino de pechuga de pollo a la plancha, o beicon ahumado frito bien crujiente. Cada cual como más guste.

Tiempo : sin contar la elaboración del pan y de la mayonesa,  y para 1 persona, 45 minutos.
Dificultad : en sí el sandwich, no tiene ninguna complicación.  El pan de molde y mayonesa tampoco es nada complicado solo dedicarle tiempo.
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura
                        pan de molde : Rosa (Bocados dulces y salados)
                        mayonesa : azulpúrpura

Hamburguesas mini de ternera

Perfectas para un picoteo con amigos, eso si, servirlas calientes.
En casa les encantó.

Además se pueden añadir más ingredientes : loncha de queso, bacon frito, ect., como más guste.

Ingredientes:

* pan de hamburguesas
* carne de ternera preparada para formar hamburguesas, ( formarlas de mayor tamaño que el pan antes de hornear, pues éste crece mucho en el horno. Queda mucho mejor la carne de igual tamaño que el pan. Esta vez me quedó la carne de hamburguesa algo más pequeña, por no tenerlo en cuenta )
* cebolla
* lechuga
* tomate rojo maduro
* mostaza americana
* tomate ketchup
* mayonesa casera
  
Preparación :

- cortar los panecillos horizontalmente
- untar la base con mostaza americana y tomate ketchup o mayonesa
- colocar encima unas rodajas finas de cebolla, luego trocitos de lechuga y una rodaja fina de tomate.
- freir las hamburguesas en un poco de aceite, hasta dorarlas. Como son de ternera se pueden freir al punto que cada cual le guste, más o menos hechas.
- al final colocar las hamburguesas encima de lo anterior.
- colocar la tapa de pan encima, presionando un poco.
Se puede pinchar con una banderilla.

 

Tiempo : dependiendo del número de hamburguesas, para 12, aproximadamente 45 minutos.
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Emparedado de jamón y queso

El mejor destino del pan de molde de Rosa fué este emparedado o sandwich de jamón y queso, para la cena.
Sencillo, rápido, facilísimo.
Exactamente igual que para hacer uno de vegetal o cualquier otro ingrediente que apetezca, aunque el modo de operar no sea el mismo. Ya lo enseñaré.

Ingredientes:

* pan de molde artesano
* jamon cocido o de york en lonchas finas
* queso mozarella o de nata, en lonchas
* margarina

Preparación :

- cortar el pan de molde con un cuchillo de sierra o eléctrico, en rebanadas del mismo grosor.
- untar con margarina una de las caras de cada rebanada.
- poner a calentar a fuego medio una sartén y colocar una rebanada con la margarina hacia abajo.
- poner encima una loncha de queso y encima de ésta otra loncha de jamón cocido
- por último colocar la otra rebanada de pan con la cara de la margarina hacia arriba.
Ya está el emparedado montado.
- con una espátula mover el emparedado varias veces para que deslice sobre la sartén y se tueste por igual. Unos 3-4 minutos es suficiente.
- deslizar la espátula por debajo del pan y ayudando con un tenedor, darle la vuelta al emparedado para que se tueste la otra cara, otros 3-4 minutos, moviendolo un poco de un lado a otro.

Si al darle la vuelta, esa cara no está tostada a nuestro gusto, volver a voltearla.
¡ Vigilando no se queme ! Que todo en esta vida tiene su ciencia.
 
Servir bien caliente.

Tiempo : 10 minutos por emparedado.
Dificultad: nula
Procedencia : azulpúrpura

Salpicón de marisco

Sano, refrescante y muy apetecible en verano, bien como tapita o picoteo en la cena o primer plato en la comida. 
Muy rico y sabroso.

Ingredientes : para 4 personas :

* 200 gramos de pulpo cocido, lo venden en trozo grande o en rodajas, ya cocido.
* 200 gramos de langostinos
* 300 gramos de gambas
* 2 tomates rojos maduros
* 2 pimientos verdes largos
* 1 cebolla pequeña
* aceite de oliva
* sal
* vinagre de vino o jerez


 
Preparación :

- pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla y tomate
- picar el pimiento
- cocer en agua salada los langostinos y gambas, pelarlos y trocearlos
- trocear el pulpo cocido.
- mezclar todo lo anterior en la fuente o cuenco que se vaya a servir en la mesa.
- hacer el aliño : 3 cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de vinagre
salar al gusto
- echar el aliño al picadillo y remover bien.
Debe quedar sabroso.


También queda estupendo solo con langostinos cocidos y las verduras.

Mantener en el frigo hasta el momento de servir.


 

Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : mejor en verano, servido bien fresquito
Procedencia : azulpúrpura

Ensaladilla de remolacha con arenques

 
 
Nos encanta la remolacha,  sobre todo en verano, bien en crema de remolacha  o en rodajas aliñadas con buen aceite de oliva por encima y un poquitin de sal, bien fresquita, está muy rica.
En esta ocasión en ensaladilla con arenques como lo hace mi hermana, que queda muy rica.


Ingredientes : para 4 personas :

* 2 remolachas cocidas y envasadas, de 180 gramos cada una, aproximadamente
* 1 manzana grande
* 10 lomos de arenques en vinagre (la marca que encontré en El Corte Inglés, es Launis, en los refrigerados de caviar), tambien vale boquerones en vinagre, aunque no queda igual.
* mayonesa casera espesa
* cebollino


 


Preparación :

- pelar y cortar en daditos las remolachas y la manzana, por separado, no juntarlas hasta el final, pues si no la manzana se tiñe antes de tiempo.
- cortar en trocitos los lomos de arenque.
- hacer una mayonesa espesa.
- mezclar una parte de la mayonesa con la remolacha en daditos y los arenques en trozos.
- mezclar la otra mitad de mayonesa con la manzana en dados.
- echar la manzana con mayonesa encima de la remolacha y mezclar ligeramente
- cortar el cebollino al gusto y echarlo por encima.
Mantener en la nevera hasta el momento de comer y mientras no se vaya a consumir.



 
Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : mejor en verano
Procedencia : mi hermana Teresa

Ensaladilla de gambas

Una ensaladilla muy rica y sabrosa.

Ingredientes :

* 4 patatas medianas
* 1 zanahoria grande
* 2 huevos duros
* 200 gramos de gambas, queda bien también si son gambas arroceras
* mayonesa casera, pinchando aqui la receta

Preparación :

Este entrante suelo prepararlo desde la noche anterior:
- pelar las gambas y reservar las cascaras por un lado y las colas por otro.
- en una cacerola con abundante agua con sal cocer las patatas enteras, zanahoria, cascaras de las gambas y huevos, durante 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna. Sacar y escurrir todo, eliminando las cascaras de gamba, colocarlo en un plato y dejar asi toda la noche.
- en un cacito con poca agua y sal, cocer las colas de gambas, unos 2 minutos, sacar, escurrir y secar con papel absorbente. Colocarlas en un platito, cubrir con lamina de plastico y colocar en la zona mas fria de la nevera hasta el dia siguiente.
- pelar y cotar en dados las patatas
- pelar y cortar mas fino la zanahoria y 1 huevo
- pelar el otro huevo y cortarlo en rodajas para adornar por encima
- reservar 6-8 colas de gambas para adornar, y cortar cada gamba en 3 trocitos.
- hacer la mayonesa casera
En una ensaladera o fuente :
- echar la patata, zanahoria, huevo y colas de gambas, todo troceado y añadirle parte de la mayonesa, remover con cuidado no deshacer demasiado la patata.
- cubrir con una capa generosa de mayonesa y adornar con el huevo en rodajas y las colas de gambas reservadas.

Si no se va a consumir inmediatamente, guardar en la nevera
Cualquier alimento que lleve mayonesa, debe consumirse en 24 horas y siempre mantenerlo en la nevera mientras no se consuma.

 Tiempo : 1 hora
Dificultad : minima
Temporada : todo el año, mejor en verano, manteniendolo siempre en la nevera, y no mas de 24 horas.
Procedencia : mi cuñada Macu S.-B.

Salpicón de patatas

Salpicón de patatas o patatas aliñadas, que mas da? a mi me gusta llamarlo salpicón, tiene mas gracia para un alimento completito, facilisimo de preparar, un entrante riquisimo, colorido y refrescante para los dias de calorazo que llegan ya mismo, sin remedio. Repito que odio el verano... asi que este plato... lo alterno con la vichissoise, gazpacho y salmorejo. Todos fresquitos, con los que pasar el calor de la mejor manera posible.
Más adelante publicaré un salpicón de marisco... mmmmmmmmm rico rico para el verano.
Ingredientes : para 4-5 personas

Un truco para que quede mejor... el dia anterior cuezo en abundante agua con sal, las patatas enteras con su piel y los huevos enteros, durante 20-25 minutos. De esta forma, las patatas se asientan, están mejores al dia siguiente.

* 4 patatas medianas cocidas, de la forma que acabo de explicar, mejor. Y si no, pues se hacen sobre la marcha, se dejan en agua fria un rato y se pelan y trocean.
* 3 tomates rojos maduros, mejor si son de huerto.
* 3 huevos duros
* media cebolla
* 1 puerro
* 1 lata de atun o bonito en aceite de oliva
* 2-3 pimientos verdes, de los largos.
* perejil fresco
* aceite de oliva
* sal
* vinagre de jerez

Preparación :

- pelar y trocear : las patatas y huevos
- picar mas fino la cebolla,puerro, perejil y pimientos verdes
- trocear los tomates
- trocear el atun y guardar su aceite
- en un cuenco batir 9 cucharadas de aceite+3 cucharada de vinagre+ sal al gusto
La proporción ideal de aceite/vinagre para un buen aliño es de 3:1 , ya sea para ensaladas o salpicones.
En casa suelo poner menos vinagre para mi, los demás se añaden un poco mas.
Debe quedar sabroso.
- en una ensaladera con todas las hortalizas y el atun troceados, echar el aliño, remover con cuidado y por ultimo añadir 2 huevos duros, esto es para que el huevo no se deshaga demasiado al remover el conjunto, remover poco mas.
El otro huevo duro es para adornar la fuente o ensaladera. Siempre pongo huevo duro de más, pues me encanta echarle mas cantidad a mi ración, igual me pasa con la sal....
- despues de remover, probar y rectificar de sal.
- echar un poco mas de perejil picado por encima
- si hace mucho calor, meter la ensaladera en la nevera un rato.
- se sirve fresquito
Tiempo : 30 minutos + tiempo de cocción de las patatas con los huevos
Dificultad : ninguna
Temporada : verano
Procedencia : azulpúrpura

Provolone en salsa de tomate

 

El provolone es un queso italiano, de sabor suave y consistencia cremosa cuando se calienta. Viene en rulos grandes y cortado en rodajas de 1-1,5 centímetros de ancho.
Un queso muy rico y suave, aunque tambien los hay que son picantes o mas fuertes.
A los crios les encanta, no se si es más por el sabor o por lo divertido que lo pasan cuando se lo sirven, se forman hilillos de queso derretido, dificil de controlar.




Ingredientes : para 2 personas :

* 1 rodaja gorda de provolone
* 2 cebollas grandes
* 6 tomates o una lata grande de tomate entero natural
* mezcla de hierbas, utilicé una mezcla provenzal
* sal
* aceite de oliva

Preparación :

- en una sartén con aceite suficiente freir la cebolla muy picada hasta pocharla.
- añadir los tomates pelados y troceados
- añadir las hierbas provenzales y la sal, dejar freir un rato hasta que la salsa espese. Debe quedar muy sabrosa.
- en un pyrex o cazuela de barro colocar la rodaja de provolone en el fondo y echar por encima la salsa de tomate frito
- llevar al fuego y con un tenedor pinchar de vez en cuando el queso para controlar no se derrita demasiado. En cuanto esté blando al pincharlo, retirarlo del fuego.
Servir con hierbas espolvoreadas por encima.
 
Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Sandwich Nuria

Este sandwich siempre tiene mucho éxito, sobre todo para los crios, con eso que lleva hamburguesa, ya se sabe.
Una noche que no sabía qué hacerles de cena, se me ocurrió hacer este sandwich con las cosas que tenia a mano y que más les gustaban a ellos: queso, hamburguesa y mostaza; el resto de los ingredientes, porque me apetecian a mi, y el resultado fué este.

Fácil, rápido y alimento completito.

Ingredientes : para 4 personas :

* 8 rodajas de pan de molde casero
* 4 hamburguesas de carne de ternera
* 4 huevos
* 4 lonchas de queso mozzarela o queso nata, fácil de fundir.
* 2 cebollas medianas
* margarina Tulipán sin sal
* mostaza diafana Louit
* aceite de oliva

Preparación :

- untar con margarina las 8 rebanadas de pan de molde solo por una cara y tostarlas en una sartén bien caliente, moviendolas constantemente hasta que se doren por igual, sin quemarse.
- reservarlas sobre rejilla o soporte para que no absorban su propia humedad y evitar se ablanden mientras preparamos el resto.
- pelar y cortar en aros las cebollas.
- en esa misma sartén echar un poco de aceite de oliva y freir los aros de cebolla hasta que estén muy doraditos, sazonar y remover.
- sacar, escurrirlas bien y reservar.
- en ese mismo aceite, que no sea mucha cantidad, freir las hamburguesas.

Mientras tanto montar el sandwich :
- en un plato colocar una rebanada de pan de molde con la cara tostada hacia abajo, y en la cara que no se ha tostado, extender con un cuchillo la mostaza, según gustos, mayor o menor cantidad.
- encima de la mostaza colocar los aros de cebolla fritos.
- encima de todo esto , la hamburguesa frita
- encima una loncha de queso mozzarella- en otra sartén con suficiente aceite , freir los huevos de uno en uno, a fuego suave, para que cuaje la clara y se quede blandita la yema.
- encima del queso colocar con cuidado el huevo frito, procurando centrar la yema.
- a la otra rebanada de pan de molde, se le corta un circulo presionando contra la tabla con una copita que tenga el diametro de la yema, haciendolo coincidir con la situación de la yema que acabamos de colocar.


 

Mucho rollo pero es facil : miras situación de la yema y haces agujero en rebanada haciendo coincidir que por ahi asome la yema. Por supuesto, la cara tostada de la rebanada a la vista.
El queso se funde por el calor de la hamburguesa y del huevo.
Exquisito, ¡ que os aproveche !

Tiempo : 45 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Huevos en panecillo

Son unos panecillos rellenos de lechuga frita con bacon y horneado con un huevo encima.
Una cena completa y riquisima

Ingredientes : para 4 personas :

* 4 panecillos redondos
* 4 huevos de gallina
* 1 lechuga grande o 2 medianas, de las normales, nada de francesa o iceberg, no valen.
* 4 lonchas de bacon ahumado
* 1 cebolla pequeña
* sal
* pimienta (opcional)
* aceite de oliva

Preparación :

La cantidad de lechuga dependerá del tamaño de los panecillos redondos, a mayor tamaño hay que poner más cantidad de lechuga, ya que ésta reduce mucho al freirla.
Si los panecillos tienen corteza muy blanda se pueden hornear unos minutos (sin que se tuesten),  ya huecos, una vez retirada toda la miga. Resultarán unos panecillos muy crujientes.

- picar el bacon muy menudo
- pelar y picar muy menuda la cebolla
- lavar la lechuga y con unas tijeras cortar y desechar el nervio central de cada hoja, para que no amargue una vez frita la lechuga. Asi pues sólo utilizar la parte verde de las hojas. Picarlas en juliana, muy fino.
- cortar la parte superior del panecillo, cual tapadera, calculando que quede un hueco suficientemente ancho, sin llegar a cortar el panecillo por la mitad.
- vaciar a poquitos la miga interior, con cuidado no romper la corteza del pan, dejandola entera y sin migas en las paredes. Quedaran como unos canastitos, huecos por dentro :




- en una sartén con unas gotas de aceite freir el bacon muy picadito. Escurrir y reservar.
- en esa misma sartén echar un poco de aceite y freir a fuego medio la cebolla picada, debe quedar doradita.
- luego echar la lechuga muy picada, y dejar freir a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Salpimentar, no debe quedar muy salado pues luego el bacon le aportará mucho sabor.  Al principio abultará mucho pero luego la lechuga se queda muy reducida.

Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC con fuego arriba y abajo.

- una vez frita la lechuga, añadir el bacon picado y frito, remover un par de veces y ponerla en un colador y dejar escurrir todo el aceite.
- una vez escurrida rellenar todos los huecos del panecillo, una buena capa, según gustos, pero dejando espacio suficiente para que quepa el huevo en el centro. Con el revés de una cucharilla de café marcar un hueco en el centro del relleno para asentar bien la yema de huevo y evitar se desplace a los bordes
- colocar los panecillos en fuente de horno 



- cascar el huevo, yo suelo eliminar parte de la clara para que luego cuaje mejor al hornear, y solo dejo parte de la clara pegada a la yema.
- rellenar de la misma forma el resto de los panecillos
- meter la fuente en el horno, en el nivel mas alto
- hornear durante 8 minutos aproximadamente con fuego arriba y abajo, luego cambiar el fuego solo arriba y dejar otros 5-7 minutos, dependerá del horno, hasta que la clara este blanca y cuajada. La yema debe quedar blandita, asi que vigilar no se quede dura. Vigilarlo constantemente.
- Los bordes del panecillo quedan tostados, y el resto de la corteza queda muy crujiente.
Dependiendo del horno, se puede colocar un trocito de aluminio justo encima de la yema para que no se tueste demasiado mientras cuaja el poquito de clara de alrededor.

Para ver la receta de los panecillos redondos, pinchar arriba en el panecillo escrito en rojo.

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : mi enciclopedia con mis modificaciones.