Galletas de agua o crackers - Zafferano

Hace tiempo que quería hacer estas galletas de agua, que tanto me gustan. 
Acompañan muy bien a multitud de embutidos, quesos, etc. o sin más, como picoteo para matar el hambre.
Son crujientes y delicadas, con un fantástico sabor ligeramente salado.

He utilizado la mitad de cantidades que indicaba esta receta, y cambié a harina de fuerza.
Me guié por las fotos y la traducción es libre, añadiendo y aclarando por mi experiencia después de varias veces que he realizado esta magnífica receta. 

Ingredientes :

Para 30 piezas dobles :

* 250 gramos harina de fuerza
* 60 gramos (70 mililitros de aceite de oliva)
* 2 gramos de levadura seca de panadero (Maizena)
* 4 gramos de sal fina
* 95 mililitros de agua

Para pincelar galletas antes de hornear :

* 20 mililitros de aceite de oliva virgen
* 20 mililitros de agua

 

Utensilios :

- cuenco de cristal liso y grande, para que se adhiera bien la lámina de plástico durante el levado.
- cuenco pequeño
- vasos medidores de líquidos
- báscula
- cortador de discos : acanalado y dentado . Se puede utlizar un cuchillo.
- palillo de madera para brochetas
- brocha de cocina
- regla
- papel vegetal
- rejilla para enfriar las galletas de agua
- bandeja de horno
- cronómetro
- rodillo o máquina para alisar y cortar pasta italiana. Tambíen se puede utilizar 2 regletas para dar un grosor de 2 milímetros y el rodillo de cocina.

 

Preparación: (traducción libre)

- en un cuenco grande tamizar la harina -1-
- en un cuenco pequeño verter suficiente agua de la medida inicial (para luego añadir la levadura seca) y calentar 5 segundos en microondas, para templarla.
- añadir a este agua la levadura seca, hasta disolverla. Al principio cuesta un poco pero batir unos segundos hasta conseguir se disuelva totalmente -2-
- en el resto del agua disolver completamente la sal fina -3-

 - en el cuenco grande verter la levadura disuelta sobre la harina 
- mezclarlo con una mano, para ir añadiendo el resto de ingredientes con la otra mano

- añadir el aceite de oliva virgen a la harina
- seguir mezclando con la harina  -4-

- añadir el agua restante que contiene la sal
- de nuevo mezclar bien todo con ambas manos -5-

- cuando se han mezclado todos los ingredientes en el cuenco, pasar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea
- formar una bola redonda  -6-

 - colocarla en un cuenco de cristal grande -7-
- cubrir con lámina de plástico, que quede perfectamente adherida al cuenco y guardar en lugar fuera de corrientes de aire (en horno apagado o armario), en lugar cálido. En invierno colocar cerca de un radiador.

Dejar reposar la masa durante 2 horas, hasta duplicar su tamaño inicial -8-
Al finalizar el levado de la masa, se ha abombado el plástico que cubría el cuenco debido al calor de mi cocina -9-
Masa levada -10-

 Si se utiliza un rodillo de cocina, aplanar la masa con un grosor no mayor a 2 milímetros y proceder de la misma forma indicada más abajo, para el corte de las galletas.


Calentar horno a 200ºC con calor arriba y abajo

Si se utiliza la máquina de pasta italiana :

- tomar una porción de la masa, aplanarla primero con los dedos -11-
- doblarla por la mitad -12-
- colocarla en el rodillo en posición 1 para aplanarla más uniformemente, girando la manivela lentamente -13- 

 

- luego ajustar el rodillo en posición 4, y pasarla de nuevo para volver a aplanarla más fina, no más de 2 milimétros de grosor   -14-15- y -16-
 

- colocar la lámina de masa sobre el papel vegetal (cortado a la medida de la bandeja de horno) colocado en la mesa
- cortar ahí mismo los rectángulos de las galletas, asi se evita moverlas de un lado a otro una vez formadas.

Proceder de la misma forma con el resto de la masa, porcionándola de cada vez para pasarla 2 veces por el rodillo : 1ª vez en posición 1 y 2ª vez en posición 4 y cortar la masa alisada sobre otro papel vegetal a la espera de la siguiente hornada.

Mientras se opera con una porción de masa, mantener el resto de masa tapada con lámina de plástico.

Es una masa que no conviene amasarla demasiado ni aplanarla más veces, pues se rompe con facilidad impidiendo manejarla, sin posibilidad de homogeneizarla ni cortarla.

- colocar encima de la masa una regla -17-
- cortar la masa con un disco cortador de muescas para obtener tiras de 6 centímetros de ancho -18-
- con ese mismo disco cortador de muescas dividir dichas tiras en tramos de 12 centímetros de largo
- retirar los recortes de masa sobrante
- con el disco cortador de dientes o con un tenedor marcar una línea vertical en la mitad de la longitud de la galleta -19-



 
Las galletas tendrán contornos acanalados y división central punteada

- practicar 5 agujeros con la parte plana de un palillo para brochetas y girándolo para perforar cada agujerito, en cada una de las dos partes de cada porción -20-

Batir el agua con el aceite
- rociar o pincelar ligeramente la superficie de las galletas con la emulsión de agua y aceite -21-
- con cuidado colocar el papel vegetal con las galletas formadas, en la bandeja de horno -22- 

También se puede espolvorear ligeramente con sal gorda sobre la superficie   

- meter en el nivel medio bajo del horno durante unos 12 minutos, hasta que las galletas se hayan dorado ligeramente -23-  
- en cuanto se hayan dorado ligeramente,  sacarlos enseguida del horno
- colocarlas en una rejilla para enfriarlas y evitar que el calor residual de la bandeja las queme -24-

Proceder de igual forma con el resto de la masa.
Despues de hornear,  habrán encogido unos milímetros de ancho y largo.

Dejar enfriar por completo antes de consumirlas.

Advertencia:
Esta masa no permite reunir los restos de los cortes para volver a formar más galletas por la misma razón que dije más arriba : la masa se deshace al manipularla, pierde consistencia.
Asi pues, hay que desechar los recortes de masa que sobren. La masa no se aprovecha toda, por lo que cunde poco, pero merece totalmente la pena el sabor y textura crujiente de estas crackers caseras tan ricas.

Conservación :
Cuando estén frías, las galletas de agua se conservan bien durante una semana en una lata bien tapada o recipiente hermético.
En lugares húmedos, meterlas en recipientes herméticos en cuanto hayan enfriado para evitar se ablanden.

Consejo :
Se puede enriquecer la galleta de agua con la hierbas, pimienta u otras especias
Se pueden añadir estos ingredientes a la masa antes de la fermentación, o por encima, después del pincelado con la emulsión de agua y aceite.

Tienen una textura hojaldrada, muy crujiente : 

Tiempo : 3 horas incluido enfriamiento
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : Giallo Zafferano- http://ricette.giallozafferano.it/Crackers.html

Galletas de Inca - Ana

Me llamó mucho la atención esta receta de Ana por lo sencilla que resultaba, y porque ya las había probado alguna vez, de las comerciales, asi que me dije éstas tienen que estar mucho más ricas.
¡ Acerté de lleno gracias a Ana !

Esta es su fantástica receta, tal cual. Intercalado en azul están mis experiencias.

Ingredientes :

* 100 mililitros agua
* 50 mililitros aceite de oliva virgen extra
* 50 gramos manteca de cerdo
* 15 gramos levadura fresca de panadero  (Levital : en Mercadona o El Corte Inglés  o Makro, para más cantidad)
* 275 gramos harina de fuerza  (Harimsa de El Corte Inglés)
* 5 gramos sal   fina

  
Utensilios :

- 2 regletas de 6 milímetros de grosor
- rodillo de cocina
- aro cortapastas de 28 milímetros de diámetro, si se quieren hacer pequeñitas, o aro de 3 o 4 centímetros de diámetro, si se quieren hacer más grandes.
- papel vegetal para la bandeja de horno
- lámina de plástico de cocina
- cuenco de cristal, para que el plástico se adhiera bien en los bordes del cristal, cuando repose la masa
- tenedor de postre de 3 o 4 dientes. En el caso de hacer galletas mayores, se puede utilizar un tenedor de comida.

Preparación :
 
En mi cocina habia una temperatura de 30ºC

Se pone disuelve la levdaura en el agua tibia y se mezcla con el aceite y la matenca. 
Lo que hice es templar el agua 20 segundos en microondas y luego disolví la manteca, luego la levadura y una vez licuado todo, añadí el aceite de oliva y removí un poco más.
Si se amasa a mano, se hace un volcán con la harina y la sal, se incorporan los líquido en el centro y se amasa hasta conseguir una masa elástica y homogénea.   
Amasé durante poco más de 10 minutos hasta homogeneizarla.
Yo lo he hecho en la KitchenAid, con el gancho de panadero, se mezccla bien el agua con la levadura y se integran las grasas, aceite y manteca, y se añade la harina con la sal, Se amasa a velocidad media durante unos diez minutos, hasta que se ha conseguido una masa homogénea y elástica.
Se hace una bola y se reserva en un bol, se cubre con film de cocina y se deja reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.   
En mi caso tardó 1 hora en levar el doble, debido a la temperatura de mi cocina que indico arriba.

3-Febrero-2015. Llegaron unos dias de mucho frio y la cocina era un témpano, asi que coloqué el cuenco, con la bola de masa cubierta de lámina de plástico, cerca de un radiador y subió estupendamente a la hora. 
También se puede precalentar el horno a 50ºC , mientras se hace el amasado, y en cuanto se meta el cuenco con la masa tapado con el plástico, apagar el horno, dejando la puerta entreabierta.

Precalentar el horno a 180ºC. 
 
Cuando la masa ha crecido, se mueve un poco para desgasificar, se espera unos minutos para que la masa se relaje y se extiende la masa con un rodillo hasta conseguir que tenga un grosor de 1 cm. 
Utilicé unas regletas de 6 milímetros de grosor, y fué bien pues la masa seguía levando mientras cortaba los círculos y cuando terminé de cortarlas estaban todas las gelletitas bastante más altas. Se aprecia bien en las fotos.
 
Luego se corta con un cortador que mida de dos a cuatro cm de diámetro.
Yo he utilizado una copa.   
He utilizado un aro cortapastas de 28 mililimetros de diámetro. 
Hay que asegurarse que la masa se perfora por completo girando bien la boquilla redonda, y enseguida trasladar las porciones de una en una al papel vegetal de la bandeja de horno, y con mucho cuidado, pues la masa es muy blandita.
Es importante aprovechar bien el corte, porque la masa solo se debe unir una vez, para que no pierda elasticidad. 
Esto, como bien dice Ana, es importante tenerlo presente, pues los restos de masa no se pueden aprovechar.
Segun iba cortando con el cortapastas iba colocando los circulos sobre el papel vegetal de la bandeja de horno y enseguida estrechaba los circulos con los dedos, dejando una forma ovalada. Una vez colocados todos, fui pinchando con un tenedor de postre (de 3 o 4 dientes), sujetando los laterales de cada galletita y coloqué la baandeja en el nivel medio del horno.
 
Se van colocando en una bandeja de horno cubierta con silicona o papel de hornear, y se les hace un poco de presión para darle una foja ovalada y se pican con un tenedor de postre. 

Se horenan a horno suave, 180º durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas.  

A los 20 minutos vigilé (quedarían 8 minutos, si usais temporizador como yo) y retiré a los 28 minutos pues ya estaban doraditas.
Esperar a que enfrien para consumirlas.

Con estos ingredientes han salido 50 galletitas. 
A mi me han salido 54 galletitas.

3- Febrero-2015. Son muchas las veces que he hecho estas galletas saladas y hoy he conseguido apurar bien la masa y han salido 66 en total.

Han pesado 265 gramos.

 

Son perfectas para un aperitivo, se pueden tomar con paté, con sobrasada, con embutidos... ricas, ricas para picar con cualquier cosa. 

¡ Fantásticas ! Muy crujientes y un auténtico vicio, la verdad.

Hacedlas y os alegrareís, pues es muy fácil y relativamente rápido.
Se pueden conservar en una lata o frasco hermético.

Este tamaño que yo hice es estupendo para un picoteo, acompaña con todo, como bien dice Ana.

¡ Muchas gracias Ana por tan sabrosa receta !  Aqui la teneis en su cocina

 
 

Tiempo : amasado + reposo + estirado y cortes + horno = 2 horas, que soy muy lenta trabajando en la cocina. Pero seguro que llegaré a acortar el tiempo con la práctica. Las haré muy a menudo.
Dificultad : ninguna, es sencillísimo.
Temporada : todo el año
Procedencia : Ana  ( Las recetas de mamá )

Hamburguesas mini de ternera

Perfectas para un picoteo con amigos, eso si, servirlas calientes.
En casa les encantó.

Además se pueden añadir más ingredientes : loncha de queso, bacon frito, ect., como más guste.

Ingredientes:

* pan de hamburguesas
* carne de ternera preparada para formar hamburguesas, ( formarlas de mayor tamaño que el pan antes de hornear, pues éste crece mucho en el horno. Queda mucho mejor la carne de igual tamaño que el pan. Esta vez me quedó la carne de hamburguesa algo más pequeña, por no tenerlo en cuenta )
* cebolla
* lechuga
* tomate rojo maduro
* mostaza americana
* tomate ketchup
* mayonesa casera
  
Preparación :

- cortar los panecillos horizontalmente
- untar la base con mostaza americana y tomate ketchup o mayonesa
- colocar encima unas rodajas finas de cebolla, luego trocitos de lechuga y una rodaja fina de tomate.
- freir las hamburguesas en un poco de aceite, hasta dorarlas. Como son de ternera se pueden freir al punto que cada cual le guste, más o menos hechas.
- al final colocar las hamburguesas encima de lo anterior.
- colocar la tapa de pan encima, presionando un poco.
Se puede pinchar con una banderilla.

 

Tiempo : dependiendo del número de hamburguesas, para 12, aproximadamente 45 minutos.
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Pan para hamburguesas - Rosa - adaptado a La Cocinera

Nunca pensé que este pan de hamburguesas fuese tan bueno.
He adaptado a La Cocinera la primera parte de la preparación, pues yo no tengo Termomix.
El resultado ha sido espectacular, tanto en sabor como textura.
Una masa fantástica.

Hice mini panecillos para luego preparar mini hamburguesas de ternera.

Y así nos lo cuenta Rosa:

Ingredientes :

* 300 mililitros de leche semidesnatada
* 1 huevo
* 30 mililitros de aceite de girasol
* 1 cucharadita de sal fina
* 550 gramos de harina de fuerza
* 1 pizca de azúcar
* 1 sobre de levadura seca de panadero (5,5 gramos, marca Maizena)
* sésamo
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Preparación thermomix:

Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cdta de sal.Programar 2 min, 37 ºC, V-3.
Añadir la harina, el azúcar, la levadura y programar unos segundos a V-3 y después 5 min, V-espiga
Sacar la masa y colocarla en un bol tapada hasta que doble el volumen (1 hora)
Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos
Aplastarlos para que salgan más planos
Dejarlos levar hasta que doblen el volumen (1 hora).
Precalentar el horno a 220 ºC, con un pequeño cuenco con agua para que haya humedad.
Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima
Bajar el horno a 200 ºC en el momento de meter los panecillos y tenerlos entre 10 ó 15 minutos

Preparación (panificadora):
Poner la leche, el huevo batido, el aceite y la cdta de sal
Echar encima la harina con una pizca de azúcar y en lo alto hacer un hoyito para echar
la levadura
Poner en el programa 7 y cuando termine de amasar (visor 1:07), sacar la masa y
colocarla en un bol para que doble el volumen (1 hora)
Los siguientes pasos hacerlos igual que con la thermomix
 
Como no tengo termomix, he adaptado el amasado a mi panificadora, La Cocinera.
El resto del proceso es exactamente igual a las instrucciones de Rosa.

En mi cocina habia una temperatura de 28 ºC por la tarde.
Es importante tener en cuenta la temperatura de la cocina, pues a más grados más rápido y mejor leva la masa.

Se tarda unas 3 horas aproximadamente en prepararlos.

Preparación en La Cocinera :

AJUSTAR PALA DE AMASAR A LA CUBETA

- con la cubeta fuera echar :

leche
huevo batido
aceite de girasol
sal fina

- echar encima la harina con la pizca de azúcar
- hacer un hoyito y echar la levadura seca.

Programa : 13 (pulsando el botón Selector, pasar de programa en programa hasta el 13)
Tamaño de la masa : 2

Pulsar Inicio.

El visor marcará 1 hora 27 minutos.
Al principio la paleta amasa muy lento. Ayudar un poco con una cuchara de palo para integrar los ingredientes, ya que es una masa bastante consistente, algo durilla.
Cuando marca 1 hora 24 minutos irá más rápido, seguir ayudando con la paleta de vez en cuando, con cuidado NO tocar la pala de amasar.
Pitará cuando marca 1 hora 08 minutos. Ni caso.

Cuando marque 1 hora, parará de amasar.
Desenchufar el aparato . El primer levado se hace fuera de la cubeta, asi pues no dejar terminar el programa.
Y este es el aspecto de la masa después del amasado en la cubeta:

Sacar la masa de la cubeta y colocar en un cuenco de cristal bastante grande y tapar con un paño de cocina, resguardado de corrientes de aire.
Dejar reposar 1 hora, hasta que doble su volumen, habrá concluido el primer levado :

Sacar la masa del cuenco, volver a amasar.
Tomar porciones de masa, y pesar cada una para que salgan del mismo tamaño. En mi caso he hecho mini panecillos de 14 gramos la porción.
Con las palmas de las manos hacer bolitas para formar los panecillos.
Colocarlos sobre una placa de horno (no es necesario ni engrasar ni enharinar, pero es importante moverlos a los pocos segundos de salir del horno, para que no se peguen a la placa)
Nada mas formar cada bolita, aplastarla bastante, porque luego vuelte a subir bastante.
El resto, aplanar por igual.
En mi caso, nada más aplanar cada masa, la he cortado con cortapastas de 3.5 centímetros (pues crecen mucho en el 2º levado y luego en el horneado), retirando la masa sobrante.
Esto hay que hacerlo sobre la marcha, antes que la superficie forme costra.
De este tamaño pequeño salen muchísimas.
Dejar las bandejas de horno con los panecillos, en sitio resguardado de corrientes de aire y dejar levar 1 hora, hasta que doblen su volumen, habrá concluido el segundo levado :

Colocar dentro del horno un cuenco apto para horno, con agua, para crear humedad.

Precalentar el horno a 220ºC .

Una vez pasada la hora del 2º levado, rociar los panecillos con agua y enseguida echar sésamo por encima.

Bajar el horno a 200ºC, meter los panecillos y hornear 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. En mi caso bastó con 10 minutos.

Sacar la bandeja, y pasados unos segundos mover los panecillos para despegarlos fácilemte de la base de la bandeja y dejar enfriar por completo antes de cortarlos por la mitad.


 
¡ Muchas gracias Rosa por este pan y el de molde, que tanto nos ha gustado en casa !

En este corte se aprecia la fantástica miga :

Pinchando aquí está el pan para hamburguesas de Rosa

Tiempo : 3 horas aproximadamente.
Dificultad : minima
Procedencia : Rosa (Bocados dulces y salados ) , adaptado a La Cocinera.

Emparedado de jamón y queso

El mejor destino del pan de molde de Rosa fué este emparedado o sandwich de jamón y queso, para la cena.
Sencillo, rápido, facilísimo.
Exactamente igual que para hacer uno de vegetal o cualquier otro ingrediente que apetezca, aunque el modo de operar no sea el mismo. Ya lo enseñaré.

Ingredientes:

* pan de molde artesano
* jamon cocido o de york en lonchas finas
* queso mozarella o de nata, en lonchas
* margarina

Preparación :

- cortar el pan de molde con un cuchillo de sierra o eléctrico, en rebanadas del mismo grosor.
- untar con margarina una de las caras de cada rebanada.
- poner a calentar a fuego medio una sartén y colocar una rebanada con la margarina hacia abajo.
- poner encima una loncha de queso y encima de ésta otra loncha de jamón cocido
- por último colocar la otra rebanada de pan con la cara de la margarina hacia arriba.
Ya está el emparedado montado.
- con una espátula mover el emparedado varias veces para que deslice sobre la sartén y se tueste por igual. Unos 3-4 minutos es suficiente.
- deslizar la espátula por debajo del pan y ayudando con un tenedor, darle la vuelta al emparedado para que se tueste la otra cara, otros 3-4 minutos, moviendolo un poco de un lado a otro.

Si al darle la vuelta, esa cara no está tostada a nuestro gusto, volver a voltearla.
¡ Vigilando no se queme ! Que todo en esta vida tiene su ciencia.
 
Servir bien caliente.

Tiempo : 10 minutos por emparedado.
Dificultad: nula
Procedencia : azulpúrpura

Pan de molde artesano - Rosa

Este pan de molde que Rosa nos enseña en su cocina es perfecto. Miga esponjosa, corteza crujiente, y un sabor magnífico, todo ¡ perfecto !, todo un lujo como bien dice ella.
Más aun, es muy sencillo de preparar, sin aparato ninguno (todo el proceso es manual), a pesar del tiempo que se tarda en los levados y demás.

Mis tragones están avisados, en casa ya no entra ningún pan de molde comercial, a pesar que no me apetezca hacerlo, luego compensa con creces.

Así nos lo enseña Rosa en su cocina :

Ingredientes:

* 450 gramos de harina de fuerza blanca común (utilizo harina de fuerza marca Harimsa de El Corte Inglés, que me da buen resultado)
* 1/2 cucharada sopera de sal (fina)
* 1/2 cucharadita de azúcar lustre (la primera vez usé azúcar normal y salió perfecto)
* 7 gramos de levadura de panadería en polvo (marca Maizena)
* 16 gramos de mantequilla en dados (sin sal)
* 290 mililitros de agua tibia aproximadamente
* aceite (de oliva o girasol) para untar cuenco grande y molde alargado.
Preparación:

Tamizar la harina blanca sobre un bol y añadir la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar la mantequilla con los dedos.

Hacer un montoncito con un hoyo en el centro y verter el agua tibia.

Trabajar hasta obtener una masa blanda y sin grumos, agregando un poco más de agua si fuese necesario. Amasarla durante 10 minutos (amasé algo más de 30 minutos.) ; una vez blanda, formar una bola con la masa y ponerla en un bol untado con aceite. Taparla con un paño de cocina y dejar que crezca en lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.
En mi caso creció casi el triple pasada la primera hora, debido al calorazo de mi cocina, asi que no esperé más. A poco se sale la masa del bol, con razón notaba que el trapo que lo cubría iba subiendo :

Trabajar de nuevo la masa sobre una superficie enharinada formar un pan grande ovaladado y colocarlo sobre una bandeja de hornear enharinada o en un molde de pan untado con aceite.
Taparla y dejarla crecer otros 30 minutos. 
Creció otro tanto:

Hornear a 200ºC horno con ventilador. Al cabo de 15 minutos, bajar el horno a 180ºC y hornear otros 15-20 minutos, hasta que la masa haya subido y suene a hueco cuando se le golpee con los nudillos.
En mi caso, el horneado a 180ºC fué algo menos de 20 minutos, y efectivamente sonaba a hueco.
Dejar que enfríe sobre una rejilla metálica:

Aquí el estupendo pan de molde de Rosa

Empecé a las 18 horas para tenerlo listo a las 9 y pico a la hora de cenar.

Utilicé un molde de silicona, sus medidas : ancho: 9,5 cm / largo: 21,5 cm / alto : 7,5 cm, que metí dentro de otro molde rigido para que no se deformase.

Corté el pan de molde con cuchillo eléctrico. ¡ Esto tiene miga... fantástica !
Si yo he podido hacerlo, vá por mis novatos, tu también puedes.

Sugerencias para saborear unos emparedados o sandwiches fantásticos :

* emparedado o sandwich de jamón y queso, pinchando aquí.
* emparedado o sandwich Nuria, pinchando aquí.
* sandwich vegetal

 
17-IX-2012 : a lo largo de este verano hice unos 6 panes de molde, he perdido la cuenta, vamos, como rosquillas ! Ya ni siquiera me costaba trabajito ni nada.
Fantástico:

Tiempo : en mi cocina había una temperatura de 31º C , por lo que tardé 2 horas 45 minutos y luego tuve que dejar poco más de 1 hora para el enfriado en rejilla.
Dificultad: mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : Rosa - Bocados dulces y salados.

Focaccia con tomatitos y orégano - Rosa

En mi caso, con tomatitos confitados en lugar de aceitunas negras que Rosa (Bocados dulces y salados) nos presenta en su cocina.

Me he quedado asombrada de lo fácil que es preparar esta focaccia de forma manual, solo con amasar unos 25 minutejos se consigue un pan fantástico, muy esponjoso y sabroso.

Vamos, que las fotos lo dicen todo.
Si yo lo he hecho, cualquiera puede, asi que aviso a mis novatos: hacedlo y os alegrareís.

Tiene una corteza muy crujiente y la miga es ¡ insuperable !

Esta es su magnífica receta, con mis anotaciones en azul :

Ingredientes:  

¡¡ PERFECTA !! (es que así lo puse en mi apuntes de cocina y no voy a borrarlo aquí )
Calculo que alcanza para 6-8 personas, pues cunde mucho.
250 de agua templada
4 cucharadas de aceite (50 mililitros)
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
450 gramos de harina de fuerza ( la que siempre suelo utilizar, Harimsa, de El Corte Inglés)
1 sobre de levadura liofilizada para pan ( utilicé el sobre de levadura de panadería marca Maizena, de 5,5 gramos por sobre)
olivas negras y orégano ( en mi caso puse por encima tomates cherry confitados, pinchando aquí y orégano)

Preparación:

Mezclar y trabajar (amasé durante 25 minutos) los ingredientes (menos las olivas negras y el orégano) hasta obtener una masa ligera pero compacta y nada pegajosa.
Dejar levar en un cuenco, lejos de corrientes de aire, tapada con un trapo en un lugar templado durante una hora. (ha crecido más del triple)
Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y encima del papel, con la yema de los dedos, extender la masa dándole forma rectangular.

  
Pincelar la superficie con un par de cucharadas de aceite de oliva y seguir distribuyendo aceite uniformemente, trabajándolo con los dedos.
Echar y distribuir las olivas negras y el orégano por encima. (en mi caso coloqué tomates confitados y orégano)

  
Calentar el horno a 50º y al alcanzar la temperatura apagarlo.
Meter la masa en el horno y dejar levar durante media hora (vuelve a crecer casi el doble).
En la superficie se formarán burbujas.

Sacar la masa y mantenerla en un sitio caliente mientras se vuelve a calentar el horno a 180º.
Hornear la foccacia hasta que la superficie esté uniformemente dorada (unos 20 minutos apróximadamente).(vuelve a crecer un poco más)
 

Vigilar no se dore demasiado, que me pasé un poquito en el tiempo y quedó muy bien pero del dorado pasó al tostado.
Sale una cantidad perfecta para bandeja de horno de 25x36 centímetros, suficiente para 6-8 personas.

Aquí su magnífica y suculenta receta

¡ Muchas gracias Rosa !
Seguiré haciendola y probando con con otros "añadidos".

 
Tiempo : 3 horas aproximadamente. (empecé a las 18 horas para tenerla lista a las 21 h.)
Dificultad : ninguna
Procedencia : Rosa (Bocados dulces y salados)

Torrijas mini tradicionales de pan casero.

El maxi-título de estas mini-torrijas lo aclara bien.

Sólo añadiré que en casa nos gustan las torrijas de pan-pan, primero, porque no quedan blandengues y por qué no decirlo, babosas,  sino en su punto justo de consistencia,  pero jugosas ( ver foto aquí abajo, el interior de la torrija )
Segundo, porque no nos gustan las torrijas demasiado aromáticas o de aquel pan que se elabora con añadidos varios. 
El pan etiquetado como especial para torrijas no me gusta en absoluto. Ni a nadie en casa.
 
Éstas son unas torrijas mini, de bocado,  para un picoteo contínuo,  muy ricas.

Inconveniente : precisamente el tamaño. Cada cual que entra en la cocina, coge un tenedor y sin más plato ni nada, pinchan y a la boca directamente. Sin pestañear.
Y asi desaparecen al segundo.  

 

Hasta ahora sólo las he hecho con miel rebajada en un poco de agua. 
Es mejor ir probando hasta conseguir el punto que mas guste.

Ingredientes:

* 3-4 barritas de pan casero,  hechas el dia anterior,  en total pesan 300 gramos.
 

* 800 mililitros de leche entera
* 3 huevos grandes
* 3-4 ramas de canela
* 2 cucharadas colmadas de azúcar
* la corteza completa de un limón
* aceite de oliva

Para el almíbar de miel  (orientativo) :

* 10-12 cucharadas colmadas de miel, al gusto
* 600 mililitros de agua

Preparación :

- hervir a fuego bajo durante 10 minutos la leche con la canela, el azúcar y la corteza del limón.
Vigilar no rebose la leche al hervir, que ya me ha pasado algunas veces por despistarme.
- dejar infusionar minimo 1 hora, y dejar enfriar completamente en lugar fresco. Y si hace calor en la cocina, se deja atemperar un poco a temperatura ambiente y luego meter en la nevera.
- calentar el agua (sin que hierva) y echar la miel, removiendo hasta homogeneizar el almibar.
- dejar enfriar.
- cortar la barra de pan en rebanadas de un centímetro de ancho.

 
Fantástico este pan casero. La miga es perfecta.

- en un cuenco batir los huevos.
- en otro cuenco colar la leche fria.
- meter varias rebanadas de pan en la leche, vuelta y vuelta sin esperar más y escurrirlas (leer explicación más abajo * ).
- enseguida pasarlas por el huevo batido, vuelta y vuelta
- en sartén echar abundante aceite y dejar calentar a fuego medio alto (no conviene que sea demasiado fuerte)
- freir las rebanadas escurridas, dándoles vueltas constantemente para que se doren por igual. Ahora es cuando las torrijas aumentan un poco de tamaño, se abomban un poco y se vuelven esponjosas.
- colocarlas sobre papel absorbente y luego pasarlas a una fuente.
- volcar el almibar sobre las torrijas y dejar reposar mínimo una hora.

Se mantienen perfectamente dos o tres dias en el almíbar, pero normalmente duran bastante menos en la fuente, debido a las numerosas visitas a la cocina.

Conviene de vez en cuando, a lo largo del dia, darles vueltas dentro del recipiente para que todas las torrijas cojan por igual el almíbar de la miel.


* Como dije mas arriba, no suelo dejar el pan ni medio segundo en la leche, pues nada mas mojarse una cara, enseguida le doy la vuelta a la otra cara y rápido lo echo en el huevo batido.
Esto es porque, cuando se está friendo el pan,  he comprobado que la torrija se esponja, aumenta de volumen y se queda por dentro jugoso, lo justo.  Nada blandengues, que no nos gustan.

También se pueden bañar en un almíbar más espeso de miel, para luego sacarlas enseguida y consumirlas tal cual, algo más secas por fuera, pero igual de ricas. Personalmente son las que más me gustan. Normalmente las dejo en el almíbar por Andrea, que le gustan así.

Están mejor si se hacen el dia anterior.

Salen 60 torrijas aproximadamente.

 

Se le puede echar canela con azúcar por encima (en sustitución de la miel rebajada), quedarán mas dulces y aromáticas.
Tengo que hacerlas a la próxima vez.
Como nos enseña en su cocina mi querida Cati, desde Calera y Chozas (Toledo), en este mini paso a paso, gracias a las fotos que hizo mi prima Montse:
 
Por supuesto que con esta receta de Cati, se pueden hacer con barras mas gordas o grandes. Y quedan algo mas blanditas que las mias

Tiempo : 1 hora + 1 hora para enfriar la leche + tiempo de elaboración del pan, el dia anterior.
Dificultad : minima
Temporada : típicas de Semana Santa.
Procedencia : azulpurpura  y las de Cati