Masa base para cakes o bizcochos

Esta receta es la base utilizada en todos estos bizcochos o cakes (esta última denominación es debido a que mi madre lo llamaba así desde siempre, por más que mi intención ha sido siempre buscar las palabras españolas para no utilizar otras extranjeras, pero lo dejaré tal cual), y únicamente varía el añadido que más guste.
Especifico las marcas que utilizo pues es por ello el resultado que se obtiene con esta y otras muchas recetas. Ya se sabe cuando alguna vez se cambia de marca, al final influye.
Una vez mas, dedicado a mis novatos, explicado sencilla y gráficamente.

Ingredientes :

* 180 gramos de margarina Tulipán sin sal a temperatura ambiente
* 160 gramos de azúcar
* 200 gramos de harina de trigo normal, Nomen o Gallo
* 3 huevos muy grandes enteros, o 4 huevos muy pequeños, a temperatura ambiente que pesen aproximadamente unos 210.  El peso puede oscilar un poco, no más de 220 ni menos de 200.
* 1 1/2 cucharaditas, de las de moka, de levadura en polvo Royal (mal llamado levadura, es un impulsor de masa)
* una pizca de sal fina

 
Preparación :

- colocar el molde de silicona sobre la rejilla, fuera del horno
- con una brocha de cocina pincelar todo el interior del molde con margarina
- añadir la sal al azúcar, a partir de aquí solo hablaré de azúcar
- añadir la levadura a la harina, a partir de aqui solo hablaré de harina
- en la cubeta del robot o amasadora, echar la margarina en trozos
- echar el azúcar

 
- batir a velocidad media hasta que esté bien mezclado

Precalentar el horno a 180ºC-190ºC , según horno, con calor arriba y abajo

- en una taza cascar un huevo y echarlo a la mezcla

 
- batirlo un poco
- seguir añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo de cada vez unos segundos
Uso una taza para cascar ahí los huevos de 1 en 1, por precaución si hay alguno malo, se puede desechar facilmente, sin estropear toda la masa.

- echar aproximadamente 1/3 de la harina

- batir unos segundos
- echar la mitad de harina que queda
- volver a batir
- añadir el resto de harina y batir de nuevo hasta homogeneizar

 

Para el caso de añadir las frutas confitadas troceadas y enharinadas, o las pasas enharinadas :
- proceder a añadirlas directamente en la cubeta
- batir un segundo nada más, para no romper las frutas confitadas ni pasas
- volcar la masa sobre el molde elegido y engrasado


Para el caso del bizcocho marmolado :
- primero se vierte cantidad suficiente de la masa en el molde
- añadir el cacao a la masa restante que queda en la cubeta
- batir unos segundos hasta homogeneizar
- verter sobre lo anterior y con un cuchillo o paleta mover la masa para formar el marmolado.


Meter la rejilla con el molde en el nivel medio bajo del horno, centrando el molde, y hornear durante 1 hora

Pasada la hora, sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar con cuidado no romperlo, dando la vuelta al molde.

Colocar papel blonda en bandeja o fuente elegida y colocar cake encima.

Para que se conserve bien un par de dias, envolverlo en papel aluminio, sellando los extremos.

Esperar a que enfrie totalmente antes de disfrutarlo.

Aquí estan explicadas cada una de estas recetas :


Cake de pasas

Cake de mármol

Cake de frutas confitadas

Tiempo : 2 horas
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre


 

Nata montada azucarada -Su

Preparar una nata montada en casa no resulta rápido pero merece la pena para disfrutar de una nata casera y dulce a nuestro gusto, para acompañar cantidad de postres o dulces.

Ingredientes :

* 500 gramos de nata líquida 35.1 % MG . Central lechera Asturiana
* 4 cucharadas soperas de azúcar glas
* cubitos de hielo

Es importante que tenga más de 35 % de materia grasa para conseguir una buena nata montada
La cantidad de azúcar dependerá si se quiere más o menos dulce

Utensilios :

- batidora de brazo o  varillas o sifón para montar la nata
- cuenco preferiblemente metálico
- cuenco para colocar cubitos de hielo que va bajo el metálico

Preparación :

- meter en la nevera la nata, con suficiente tiempo para que esté muy fria
- meter en congelador el cuenco metálico
- en el cuenco de cristal de abajo colocar los cubitos de hielos
- sobre éste colocar el cuenco metálico e inmediatamente echar la nata muy fria y dos cucharadas de azúcar glas
- batir hasta que espese un poquito
- añadir las otras 2 cucharadas de azúcar glas
- seguir batiendo hasta que la nata tenga consistencia muy densa

No pasarse batiendo pues llegará un momento en que se separe en grasa y suero láctico, es decir se convierte en mantequilla y suero
Este es el aspecto de la nata montada :

Meter en la nevera para conservarla bien hasta su uso

Tiempo : 20 minutos
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : Su-webos fritos. Me he guiado con sus explicaciones para una nata montada dura.

Mantequilla casera

Desde siempre quise aprender a hacer mantequilla, a pesar que no me entusiasma comerla, y como he comentado en màs de una ocasión, no nos llevamos nada bien. En casa me dicen que soy un pelín histérica, pero únicamente tomo mantequilla en muy pocas ocasiones con ciertas condiciones muy concretas, que no voy a confesar.
En cuanto a usarla en la cocina, sólo en alguna receta, cuando no cabe más remedio. No me gusta el sabor que deja la mantequilla en la mayoria de los dulces, de ahí que normalmente utilizo margarina. Deben ser mis malos recuerdos cuando en Irlanda la usaban hasta para ferir un filete.
Aun así debía aprender a hacerla, y me alegro porque ha sido una buena experiencia y me ha quedado muy buena, gracias a Mercedes que me enseñó con toda paciencia.  
Si, ya he comido pan con mi mantequilla, de la forma que gusta.


Ingredientes :

* 2 litros de nata para montar de 35 % materia grasa. 
     Debe estar muy fria.

 
* sal fina (opcional, para obtener mantequilla salada). Yo no le puse.

Utensilios :

* brazo batidor
* tela tipo gasa
* colador grande
* espátula de silicona ancha
* vaso muy grande o jarra, que contenga aproximadamente 1 litro de agua.
* recipiente para colocar la mantequilla


Preparación previa :

- media hora antes de empezar a batir la nata, meter en el congelador el vaso grande lleno de agua, para que esté muy fria, sin llegar a congelarse.

Elaboración :

- en un recipiente o cacerola grande verter la nata.
- batir con el brazo batidor con movimientos constantes como cuando se hace mayonesa.
- al principio no cuesta batir, hasta que se forma la nata montada,  que se va solidificando en pocos minutos,  quedando bastante dura y cuesta mover la batidora arriba y abajo.
- batir unos 20-25 minutos hasta que empieza a formarse un líquido turbio y una masa granulosa de un color crema-amarillento, ya sin resistencia en el batido,  ya es la mantequilla que se ha producido cuando se ha separado del suero :

 

- colocar el colador grande en el fregadero y cubrirlo con la tela de gasa.
- volcar la mantequilla sobre la tela  :

Hay que lavar la mantequilla tantas veces como sea necesario para eliminar el sabor agrio del suero que contiene cuando se ha formado. De cada vez hay que probar hasta que pierda dicho sabor :

- dejar caer un chorrito flojo de agua fria del grifo, mientras se mueve la masa con una mano, hasta que suelte un liquido clarito :

 

Esto se hace para lavar la mantequilla y eliminar el suero.
- sacar del congelador el vaso con el agua muy fria.
- volver a volcar la mantequilla en la cacerola  :

- echar un chorrito del agua muy fria :
 

- volver a batir con el brazo batidor, moviendolo por toda la masa, unos minutos.

Con ello conseguimos que la mantequilla siga limpiándose del suero mientras se bate con el brazo batidor.


- echar otro chorreón de agua fria  mientras se bate.
- volver a echar otro chorreón de agua fria y seguir batiendo.

 

- volver a colocar la mantequilla sobre la tela  :

- echar un chorro flojo de agua fria del grifo moviendo la mantequilla por todos lados con los dedos, como al principio.

Probar la mantequilla y si no sabe agria y el agua que se ha ido añadiendo sale totalmente transparente, entonces es cuando la mantequilla está limpia de suero.

Si no fuese así, hay que volver a verter la mantequilla en la cacerola y volver a echarle agua fria del vaso, a chorros, mientras se bate y volver a enjuagarla sobre la tela al chorro frio del grifo.

En mi caso no ha hecho falta volver a ponerlo en la cacerola para echar mas agua fria.
El fundamento de echar el agua muy fria es para evitar que se ablande la mantequilla y al mismo tiempo se logra lavarla uniformemente mientras se bate con el brazo batidor.

- unir los extremos de la tela y retorcerla para concentrar la mantequilla en una bola y que escurra los restos de agua. 
Como se vé en la foto superior,  incluso quedan gotas sobre la superficie de la mantequilla :

 
Aun así la mantequilla seguirá soltando agua mientras se coloca en el recipiente definitivo.

Tiene que tener textura de pomada.

Si se quiere obtener mantequilla salada, ahora es el momento de añadirle un poco de sal fina, a ojo, por la superficie y amasar un poco.

Si poco me gusta la mantequilla sin sal, la salada no la soporto, me resulta de lo más chocante. Aun así explico la forma de obtenerla salada, para quien guste.

Colocar la gasa con la mantequilla sobre papel absorbente y abrir la tela :
 

- con una cuchara coger prociones de mantequilla que se van colocando poco a poco en un recipiente de silicona o cristal, presionando bien con el revés de la cuchara, de cada vez que se añade una porción,  para que quede bien compactada, sin aire ni agua en su interior.


 

Mientras se realiza esta operación, irán apareciendo gotitas de agua en la superficie de la mantequilla, asi pues hay que secar sin presionar demasiado, con papel absorbente o algun paño, según van apareciendo restos de agua por las paredes del recipiente o en la superficie.

He utlizado papel de cocina porque me resultaba más cómodo y cuando se saturaba de agua, utilizaba otro para seguir secando la mantequilla.

Cuanto más se prense la mantequilla, mejor, pues se evitará queden ojos de aire en ella.

Para que la superficie de la mantequilla quede lisa y uniforme una vez compactada :

- colocar en el microondas un vaso lleno de agua y calentar 1 minuto a máxima potencia
- sacar el vaso del microondas
- introducir la espátula de silicona dentro del vaso unos minutos

- sacar la espátula, secarla con papel absorbente 


 

- enseguida deslizar el revés de la espátula por la superficie de la mantequilla :

Quedará muy lisa :

Meter la mantequilla en la nevera.

A las pocas horas comprobar no se ha formado más agua en los laterales del recipiente o en la superficie y si fuese asi, hay que volver a pasar un papel absorbente para eliminar todas las gotitas de agua que vayan saliendo.

Pasadas unas horas, en la nevera, ya está lista para consumir.

Con 2 litros de nata 35% MG, se obtienen 716 gramos de mantequilla.


Un par de rodajas gorditas de pan a l'anciene bien "enfoscadas" con mantequilla (como me decía Mercedes). Sigo sus instrucciones tal cual y asi quedan estupendamente untadas  :

Muchas gracias a Mercedes por enseñarme tantas recetas caseras como ésta !


Tiempo : 2 horas aproximadamente.
Dificultad : media
Temporada : mejor en invierno o en lugar fresco y siempre utilizando agua fria.
Procedencia : Mercedes C.

Azúcar invertido - Esther

Vamos allá con un poco de química orgánica , que viene de perlas para entender mejor este producto o ingrediente.

El azúcar común es un disacárido,  la sacarosa (+),  con poder rotatorio dextrógiro (gira el plano de la luz polarizada en sentido de las agujas del reloj),  que se puede hidrolizar en sus dos monosacáricos  (+ glucosa (dextrógiro) y -fructosa (levógiro)) , catalizando la reacción hidrolítica del enlace dicarbonílico con un ácido  (como se verá mas abajo en los ingredientes, es el ácido tartárico - sobre blanco),  y luego neutralizando su pH con una base  (bicarbonato sódico - sobre morado),  reacción que, momentáneamente, produce espuma en la superficie.  Esta es la hidrólisis ácida.
La sacarosa también se hidroliza por acción de una enzima, que también es un catalizador : la sacarasa o invertasa (hidrólisis enzimática).

El resultado es una mezcla equimolar de +glucosa y -fructosa, llamado azúcar invertido debido a que se ha invertido el poder rotatorio inicial, que pasa gradualmente de dextrógiro (debido a la +sacarosa) a levógiro (signo negativo), según avanza la reacción  de hidrólisis (debido a que la -fructosa tiene un poder rotatorio levógiro mas fuerte en valor absoluto al de la +glucosa que es dextrógiro).

Dicha reacción supone cambios significativos en las propiedades del azúcar.
Se obtiene un almíbar de consistencia ligera, traslúcido, con una ligera tonalidad beige :

Además tiene estas otras  propiedades :  
- impide la cristalización en la congelación de los helados, haciendolos más cremosos.
- poder edulcorante superior al de la sacarosa (azúcar común).

Y así nos lo cuenta Esther en su cocina, de forma sencillísima y clarísima,  con más datos :
 
INGREDIENTES :

* 350 gramos de azúcar
* los 2 sobres de gasificante.  En mi caso de la marca Hacendado - Litines (Mercadona)
* 150 mililitros agua mineral

 
CÓMO SE PREPARA EN CASA :

El azúcar invertido se puede comprar ya preparado, aunque no es fácil encontrarlo habitualmente en las tiendas en pequeñas cantidades. Pero lo cierto es que es tan sencillo hacerlo en casa que no vale la pena ni buscarlo.
Lo que vamos a necesitar serán unos sobres que se usan como gasificantes en repostería y que venden en grandes superficies de alimentación o bien las clásicos sobres de “gaseosas” que había antiguamente.
Ambos vienen compuestos de dos ingredientes, un sobre blanco que contiene un ácido, en este caso ácido tartárico y uno morado que contiene una base, que sería bicarbonato sódico.

Las proporciones y MÉTODO sería los siguientes :

- A 350 gramos de azúcar añadir el sobre blanco y verter 150 mililitros de agua mineral.
- Llevar a ebullición removiendo, y cuando hierva, separar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a una temperatura de cincuenta grados  (caliente al tacto), momento en que se añade el sobre morado.
- remover

 
- Veremos que se forma una espuma que desaparece una vez que el azúcar invertido enfría. 


 

- Meter en un bote hermético y protegerlo de la luz, así se nos conservará durante varios meses y lo tendremos siempre listo para usar en nuestra repostería casera y fabricación de helados.

 

Guardar en la despensa en sitio oscuro.

Seguro que si sois curiosos y os gusta leer los ingredientes del etiquetado de los productos que compráis, habréis visto que entre ellos habitualmente figura uno denominado azúcar invertido. Casi siempre lo encontraréis en productos de bollería y pastelería, pero también en preparados con chocolate e incluso en las cervezas que especifiquen todos sus ingredientes en la etiqueta.
Pues bien, el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el azúcar invertido es esencialmente un producto que puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una reacción química buscada.
Así por ejemplo, cuando estamos preparando jaleas o mermeladas, la simple mezcla del azúcar con el ácido del limón, normalmente añadido a estas preparaciones caseras, ya provocará, sin que nos demos cuenta, la inversión del azúcar.
Pero también existe azúcar invertido de manera natural en muchos alimentos como la miel o el jarabe de arce. Por lo que muchas veces lo veremos como sucedáneo de estos, a pesar de que no contiene ninguna de las propiedades excepcionales que al menos la miel presenta, pero a nivel industrial está muy extendido su uso, pues veremos que le confiere a los alimentos unas características especiales.

USOS :

El azúcar invertido se caracteriza por su alto poder endulzante, que sería hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa, por eso en donde más se va a emplear es en productos de confitería y panadería.

En panadería, bollería y repostería :

Tiene poder para aumentar la fermentación de las masas, ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal.
Además aumenta la retención de humedad retrasando el resecamiento, con el consiguiente incremento de duración de este tipo de productos alimenticios y aumentando su tiempo de ternez.
Se consigue un mayor sabor dulce sin el añadido de tanto azúcar, así como también se emplea para dar brillo a la superficie de la bollería.

Helado :

En heladería, es frecuente su uso pues tiene un potente efecto anticristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla para preparar el helado, lo que provoca que sea más fácil darle forma y resulte mucho más suave.
Este es un dato importante, pues ahora que llega el verano hay mucha gente que le gusta preparar helados caseros, pero que se encuentra que después una vez congelados, es imposible hacer una bola con ellos pues quedan como un bloque de hielo.
Añadiendo el azúcar invertido vamos a conseguir que nuestros helados preparados en casa, incluso sin heladora, sean mucho más manejables.

PROPORCIONES :

Las proporciones a utilizar serían las siguientes :

- para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido.
- En heladería se recomienda un veinticinco por ciento :  1/4 parte de azucar invertido + 3/4 partes de azucar común.
- en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento.

Comprobaréis que hay un antes y un después, sobre todo en la textura de nuestros helados caseros, tras el uso del azúcar invertido.

¡ Muchas gracias  a Esther !

Tiempo : 1 hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiental para templar el azúcar invertido. Dura varios meses, guardándolo en tarro hermético y en lugar oscuro.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Esther - Directo al paladar.

Pan para hamburguesas - Rosa - adaptado a La Cocinera

Nunca pensé que este pan de hamburguesas fuese tan bueno.
He adaptado a La Cocinera la primera parte de la preparación, pues yo no tengo Termomix.
El resultado ha sido espectacular, tanto en sabor como textura.
Una masa fantástica.

Hice mini panecillos para luego preparar mini hamburguesas de ternera.

Y así nos lo cuenta Rosa:

Ingredientes :

* 300 mililitros de leche semidesnatada
* 1 huevo
* 30 mililitros de aceite de girasol
* 1 cucharadita de sal fina
* 550 gramos de harina de fuerza
* 1 pizca de azúcar
* 1 sobre de levadura seca de panadero (5,5 gramos, marca Maizena)
* sésamo
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Preparación thermomix:

Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cdta de sal.Programar 2 min, 37 ºC, V-3.
Añadir la harina, el azúcar, la levadura y programar unos segundos a V-3 y después 5 min, V-espiga
Sacar la masa y colocarla en un bol tapada hasta que doble el volumen (1 hora)
Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos
Aplastarlos para que salgan más planos
Dejarlos levar hasta que doblen el volumen (1 hora).
Precalentar el horno a 220 ºC, con un pequeño cuenco con agua para que haya humedad.
Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima
Bajar el horno a 200 ºC en el momento de meter los panecillos y tenerlos entre 10 ó 15 minutos

Preparación (panificadora):
Poner la leche, el huevo batido, el aceite y la cdta de sal
Echar encima la harina con una pizca de azúcar y en lo alto hacer un hoyito para echar
la levadura
Poner en el programa 7 y cuando termine de amasar (visor 1:07), sacar la masa y
colocarla en un bol para que doble el volumen (1 hora)
Los siguientes pasos hacerlos igual que con la thermomix
 
Como no tengo termomix, he adaptado el amasado a mi panificadora, La Cocinera.
El resto del proceso es exactamente igual a las instrucciones de Rosa.

En mi cocina habia una temperatura de 28 ºC por la tarde.
Es importante tener en cuenta la temperatura de la cocina, pues a más grados más rápido y mejor leva la masa.

Se tarda unas 3 horas aproximadamente en prepararlos.

Preparación en La Cocinera :

AJUSTAR PALA DE AMASAR A LA CUBETA

- con la cubeta fuera echar :

leche
huevo batido
aceite de girasol
sal fina

- echar encima la harina con la pizca de azúcar
- hacer un hoyito y echar la levadura seca.

Programa : 13 (pulsando el botón Selector, pasar de programa en programa hasta el 13)
Tamaño de la masa : 2

Pulsar Inicio.

El visor marcará 1 hora 27 minutos.
Al principio la paleta amasa muy lento. Ayudar un poco con una cuchara de palo para integrar los ingredientes, ya que es una masa bastante consistente, algo durilla.
Cuando marca 1 hora 24 minutos irá más rápido, seguir ayudando con la paleta de vez en cuando, con cuidado NO tocar la pala de amasar.
Pitará cuando marca 1 hora 08 minutos. Ni caso.

Cuando marque 1 hora, parará de amasar.
Desenchufar el aparato . El primer levado se hace fuera de la cubeta, asi pues no dejar terminar el programa.
Y este es el aspecto de la masa después del amasado en la cubeta:

Sacar la masa de la cubeta y colocar en un cuenco de cristal bastante grande y tapar con un paño de cocina, resguardado de corrientes de aire.
Dejar reposar 1 hora, hasta que doble su volumen, habrá concluido el primer levado :

Sacar la masa del cuenco, volver a amasar.
Tomar porciones de masa, y pesar cada una para que salgan del mismo tamaño. En mi caso he hecho mini panecillos de 14 gramos la porción.
Con las palmas de las manos hacer bolitas para formar los panecillos.
Colocarlos sobre una placa de horno (no es necesario ni engrasar ni enharinar, pero es importante moverlos a los pocos segundos de salir del horno, para que no se peguen a la placa)
Nada mas formar cada bolita, aplastarla bastante, porque luego vuelte a subir bastante.
El resto, aplanar por igual.
En mi caso, nada más aplanar cada masa, la he cortado con cortapastas de 3.5 centímetros (pues crecen mucho en el 2º levado y luego en el horneado), retirando la masa sobrante.
Esto hay que hacerlo sobre la marcha, antes que la superficie forme costra.
De este tamaño pequeño salen muchísimas.
Dejar las bandejas de horno con los panecillos, en sitio resguardado de corrientes de aire y dejar levar 1 hora, hasta que doblen su volumen, habrá concluido el segundo levado :

Colocar dentro del horno un cuenco apto para horno, con agua, para crear humedad.

Precalentar el horno a 220ºC .

Una vez pasada la hora del 2º levado, rociar los panecillos con agua y enseguida echar sésamo por encima.

Bajar el horno a 200ºC, meter los panecillos y hornear 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. En mi caso bastó con 10 minutos.

Sacar la bandeja, y pasados unos segundos mover los panecillos para despegarlos fácilemte de la base de la bandeja y dejar enfriar por completo antes de cortarlos por la mitad.


 
¡ Muchas gracias Rosa por este pan y el de molde, que tanto nos ha gustado en casa !

En este corte se aprecia la fantástica miga :

Pinchando aquí está el pan para hamburguesas de Rosa

Tiempo : 3 horas aproximadamente.
Dificultad : minima
Procedencia : Rosa (Bocados dulces y salados ) , adaptado a La Cocinera.

Pan de molde artesano - Rosa

Este pan de molde que Rosa nos enseña en su cocina es perfecto. Miga esponjosa, corteza crujiente, y un sabor magnífico, todo ¡ perfecto !, todo un lujo como bien dice ella.
Más aun, es muy sencillo de preparar, sin aparato ninguno (todo el proceso es manual), a pesar del tiempo que se tarda en los levados y demás.

Mis tragones están avisados, en casa ya no entra ningún pan de molde comercial, a pesar que no me apetezca hacerlo, luego compensa con creces.

Así nos lo enseña Rosa en su cocina :

Ingredientes:

* 450 gramos de harina de fuerza blanca común (utilizo harina de fuerza marca Harimsa de El Corte Inglés, que me da buen resultado)
* 1/2 cucharada sopera de sal (fina)
* 1/2 cucharadita de azúcar lustre (la primera vez usé azúcar normal y salió perfecto)
* 7 gramos de levadura de panadería en polvo (marca Maizena)
* 16 gramos de mantequilla en dados (sin sal)
* 290 mililitros de agua tibia aproximadamente
* aceite (de oliva o girasol) para untar cuenco grande y molde alargado.
Preparación:

Tamizar la harina blanca sobre un bol y añadir la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar la mantequilla con los dedos.

Hacer un montoncito con un hoyo en el centro y verter el agua tibia.

Trabajar hasta obtener una masa blanda y sin grumos, agregando un poco más de agua si fuese necesario. Amasarla durante 10 minutos (amasé algo más de 30 minutos.) ; una vez blanda, formar una bola con la masa y ponerla en un bol untado con aceite. Taparla con un paño de cocina y dejar que crezca en lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.
En mi caso creció casi el triple pasada la primera hora, debido al calorazo de mi cocina, asi que no esperé más. A poco se sale la masa del bol, con razón notaba que el trapo que lo cubría iba subiendo :

Trabajar de nuevo la masa sobre una superficie enharinada formar un pan grande ovaladado y colocarlo sobre una bandeja de hornear enharinada o en un molde de pan untado con aceite.
Taparla y dejarla crecer otros 30 minutos. 
Creció otro tanto:

Hornear a 200ºC horno con ventilador. Al cabo de 15 minutos, bajar el horno a 180ºC y hornear otros 15-20 minutos, hasta que la masa haya subido y suene a hueco cuando se le golpee con los nudillos.
En mi caso, el horneado a 180ºC fué algo menos de 20 minutos, y efectivamente sonaba a hueco.
Dejar que enfríe sobre una rejilla metálica:

Aquí el estupendo pan de molde de Rosa

Empecé a las 18 horas para tenerlo listo a las 9 y pico a la hora de cenar.

Utilicé un molde de silicona, sus medidas : ancho: 9,5 cm / largo: 21,5 cm / alto : 7,5 cm, que metí dentro de otro molde rigido para que no se deformase.

Corté el pan de molde con cuchillo eléctrico. ¡ Esto tiene miga... fantástica !
Si yo he podido hacerlo, vá por mis novatos, tu también puedes.

Sugerencias para saborear unos emparedados o sandwiches fantásticos :

* emparedado o sandwich de jamón y queso, pinchando aquí.
* emparedado o sandwich Nuria, pinchando aquí.
* sandwich vegetal

 
17-IX-2012 : a lo largo de este verano hice unos 6 panes de molde, he perdido la cuenta, vamos, como rosquillas ! Ya ni siquiera me costaba trabajito ni nada.
Fantástico:

Tiempo : en mi cocina había una temperatura de 31º C , por lo que tardé 2 horas 45 minutos y luego tuve que dejar poco más de 1 hora para el enfriado en rejilla.
Dificultad: mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : Rosa - Bocados dulces y salados.

Barritas de pan (para torrijas mini) - La Cocinera

Es la misma receta de los panecillos redondos y la rosca de pan que ya publiqué hace tiempo, pero con unas pequeñas modificaciones.
Volveré a poner la receta-base pero más detallada, paso a paso.
Total... os voy a cobrar lo mismo.

Estas barritas de pan tienen una masa algo consistente, ideales para torrijas mini tradicionales de pan casero, para saborearlas de un solo bocado.
También se puede hacer pan bizcochado para acompañar otros platos deliciosos en plan picoteo.

Las frases en mayúsculas es porque tal cual tengo mis apuntes en papel, en mi cocina, para no despistarme mientras lo hago (por no reconocer que, de cada vez, mi memoria falla a tope en el manejo del aparato)

Ingredientes:

* 250 gramos de harina de fuerza de Corte Inglés o de Mercadona
* 160 mililitros de agua caliente
* 15 mililitros de aceite de oliva suave, 0,4º
* 2 cucharaditas rasas de sal fina (de las de cafe) = 6-7 gramos = 3 cucharitas rasas, de las de moka.
* 1 pellizco de azúcar
* 6 gramos de levadura fresca de Mercadona (levital)

SE TARDA 3 HORAS 30 MINUTOS EN TOTAL

Elaboración en La Cocinera:

- AJUSTAR LA PALA DE AMASAR EN LA CUBETA
- CON LA CUBETA FUERA DEL APARATO ECHAR POR ESTE ORDEN:
aceite
sal
azucar
agua calentita
harina
levadura desmigada por encima

- METER CUBETA EN APARATO, AJUSTARLO BIEN AL FONDO
- ENCHUFAR A LA RED
- PROGRAMA 13 (pulsando SELECTOR, pasar de programa en programa hasta el 13)
- TAMAÑO de la masa, pulsando MASA, hasta marcar el 1. (SI LA COCINERA TIENE VOZ, LO AVISA) :

- PULSAR INICIO
- La pantalla marcará :

1 hora 24 minutos para estos 250 gramos harina.

- al principio la pala se mueve lento (mezclando) y a los 3 minutos irá mas rápido (amasando).
- AYUDAR un poco con la cuchara de palo, 6-7 minutos (CON CUIDADO NO TOCAR LA PALA DE AMASAR, con la cuchara unicamente por las esquinas de la cubeta) .
hasta que la masa en movimiento haya absorbido la harina de las esquinas.

- cuando quedan 1 hora 8 minutos pitará 4 veces = NI CASO
(en este punto se pueden añadir cereales, al gusto)

- cuando marca 1 hora, en la pantalla, parará de amasar :
- DEJAR DESTAPADO EL APARATO PARA EL PRIMER LEVADO
- dejar terminar el programa.
- SE HA PRODUCIDO EL PRIMER LEVADO (crece algo, pero no el doble)

- DESENCHUFAR APARATO
- ENHARINAR UN POCO LA MESA
- PINCELAR BANDEJAS DE HORNO CON ACEITE DE OLIVA
- sacar la cubeta y poner la masa (algo pegajosa y muy elástica) sobre la mesa enharinada, hacer un rulo y partirla en 3-4 trozos de igual tamaño, darles forma con cuidado no desgasificar demasiado.
- salen unas 3-4 barritas no muy largas y delgadas, para mi gusto son perfectas para torrijas de bocado, con lo cual divido la masa en 3-4 trozos y la estiro aproximadamente unos 22 centímetros.

- colocarlas sobre placa de horno untada de aceite:
- dejar reposar a temperatura ambiente (sobre la mesa y sin corriente de aire), entre 18-20ºC (mejor si 20-22ºC) durante 1 hora 15 min (75 min) APROXIMADAMENTE, hasta que haya aumentado su tamaño al doble.
- se habrá producido el SEGUNDO LEVADO.
- aumentan algo de tamaño y la superficie queda un poco consistente.
- al dejarlo levar la segunda vez a temperatura ambiente tiene mucho mejor sabor, no tan acido como cuando se deja levar dentro del horno apagado.

- precalentar el horno a 200ºC
- meter cuenco metálico con agua hasta arriba, en el fondo del horno.
- con un cutter hacer cortes diagonales o en cruz o un solo corte central, en la superficie la masa, se deshinchará un poco, es normal. Estos cortes es opcional, quedan igual de bien sin cortes.
- rociar con agua fria (OPCIONAL) o salpicar con un poco de harina.
Esta vez no rocié con agua, y la harina que lleva es la que tenía la mesa al cortar la masa.

- meter en el horno cuando esté caliente, (para mi horno, en el 2º nivel contando desde arriba, queda mas o menos a la mitad.)
- dejar cocer 30 minutos, hasta que estén bien doraditos, vigilando al final.
- durante el horneado crecen casi el doble:
- colocarlos enseguida sobre la rejilla.
- esperar que enfrie totalmente antes de comerlo.

Es un pan tipo viena, las barritas quedan muy crujientes.

Tiempo : 3 horas 30 minutos
Dificultad : media
Procedencia : azulpúrpura