Masa base para cakes o bizcochos

Esta receta es la base utilizada en todos estos bizcochos o cakes (esta última denominación es debido a que mi madre lo llamaba así desde siempre, por más que mi intención ha sido siempre buscar las palabras españolas para no utilizar otras extranjeras, pero lo dejaré tal cual), y únicamente varía el añadido que más guste.
Especifico las marcas que utilizo pues es por ello el resultado que se obtiene con esta y otras muchas recetas. Ya se sabe cuando alguna vez se cambia de marca, al final influye.
Una vez mas, dedicado a mis novatos, explicado sencilla y gráficamente.

Ingredientes :

* 180 gramos de margarina Tulipán sin sal a temperatura ambiente
* 160 gramos de azúcar
* 200 gramos de harina de trigo normal, Nomen o Gallo
* 3 huevos muy grandes enteros, o 4 huevos muy pequeños, a temperatura ambiente que pesen aproximadamente unos 210.  El peso puede oscilar un poco, no más de 220 ni menos de 200.
* 1 1/2 cucharaditas, de las de moka, de levadura en polvo Royal (mal llamado levadura, es un impulsor de masa)
* una pizca de sal fina

 
Preparación :

- colocar el molde de silicona sobre la rejilla, fuera del horno
- con una brocha de cocina pincelar todo el interior del molde con margarina
- añadir la sal al azúcar, a partir de aquí solo hablaré de azúcar
- añadir la levadura a la harina, a partir de aqui solo hablaré de harina
- en la cubeta del robot o amasadora, echar la margarina en trozos
- echar el azúcar

 
- batir a velocidad media hasta que esté bien mezclado

Precalentar el horno a 180ºC-190ºC , según horno, con calor arriba y abajo

- en una taza cascar un huevo y echarlo a la mezcla

 
- batirlo un poco
- seguir añadiendo los huevos de 1 en 1, batiendo de cada vez unos segundos
Uso una taza para cascar ahí los huevos de 1 en 1, por precaución si hay alguno malo, se puede desechar facilmente, sin estropear toda la masa.

- echar aproximadamente 1/3 de la harina

- batir unos segundos
- echar la mitad de harina que queda
- volver a batir
- añadir el resto de harina y batir de nuevo hasta homogeneizar

 

Para el caso de añadir las frutas confitadas troceadas y enharinadas, o las pasas enharinadas :
- proceder a añadirlas directamente en la cubeta
- batir un segundo nada más, para no romper las frutas confitadas ni pasas
- volcar la masa sobre el molde elegido y engrasado


Para el caso del bizcocho marmolado :
- primero se vierte cantidad suficiente de la masa en el molde
- añadir el cacao a la masa restante que queda en la cubeta
- batir unos segundos hasta homogeneizar
- verter sobre lo anterior y con un cuchillo o paleta mover la masa para formar el marmolado.


Meter la rejilla con el molde en el nivel medio bajo del horno, centrando el molde, y hornear durante 1 hora

Pasada la hora, sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar con cuidado no romperlo, dando la vuelta al molde.

Colocar papel blonda en bandeja o fuente elegida y colocar cake encima.

Para que se conserve bien un par de dias, envolverlo en papel aluminio, sellando los extremos.

Esperar a que enfrie totalmente antes de disfrutarlo.

Aquí estan explicadas cada una de estas recetas :


Cake de pasas

Cake de mármol

Cake de frutas confitadas

Tiempo : 2 horas
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre


 

Coca de San Juan - EQNME

Una vez preparadas las rodajas de naranja confitada deliciosas que Su nos enseña en su cocina, me puse manos a la obra con la coca de San Juan.
No tenía ni idea de cómo era esa coca que tanto deseaba disfrutar mi padre, asi pues, gracias a mi prima Montse que me ayudó mucho orientándome con sus explicaciones.

Suponiendo el tipo de masa,  la encontré en la página de EQNME,  pues fué la que me dió mas confianza de éxito, y asi fué.

Reconozco que al principio me asustó un poco esta receta por el proceso tan largo y la cantidad de ingredientes que lleva, pero como me empeñé en darle el capricho a mi padre,  me puse a ello muy temprano y le eché todo el valor que podía.

Me asombró mucho el resultado de esta coca, una masa suave, esponjosa y muy rica.  ¡Fantástica!
El sabor y textura recuerda un poco al roscón de Reyes.

Aclararé que este tipo de masa endurece enseguida, como mucho dura blandito 2 dias, que por otro lado es algo imposible.... la primera vez que lo hice desapareció de la fuente, en cuanto se enfrió, sólo quedaban unas pocas miguitas....¡y no se la zampó Pazú!


Realmente pasa como con todo..... no es tan complicado, solo un pelín de atención, paciencia y muchas ganas de darle el antojo a mi padre, y por supuesto a mi madre también, que es muy golosa.

Hice la mitad de las cantidades que indica la receta original de EQNME.
Y la hice sencilla, sin crema pastelera, es decir,  la clásica, según me comentó mi prima. 
Sólo unos pequeños cambios en cuanto a templar el agua para disolver mejor la levadura fresca, y colocar piñones como me indicó ella.

La primera vez dividí la masa en 2 para hacer 2 cocas pequeñas.(A)
La segunda vez utilicé toda la masa en una sola coca, bastante grande, para 4-5 personas.(B). Destinada para llevársela a mis padres.

En ambos casos quedaron unas cocas magníficas, espectaculares y deliciosas.

Conviene empezar temprano por la mañana, pues esta elaboración dura unas 11 horas.
Es muy entretenido y hay que estar muy pendiente durante todo el proceso.

Ingredientes :

    Para la masa madre :

* 25 gramos de harina de fuerza
* 7 gramos de levadura fresca de panadero Levital  (en Mercadona y en el Corte Inglés)
* 20 mililitros de de agua tibia (4 segundos en microondas)
* 5 gramos de azúcar

    Para la masa pricipal :

Todos los ingredientes a temperatura ambiente :

* 1 huevo entero
* 1 yema de huevo (RESERVAR la clara)
* 42 gramos de azúcar (se puede aumentar un poco para que la masa quede más dulce)
* ralladura de 1/2 limón
* ralladura de 1/2 naranja
* 6 gotas de esencia de vainilla
* 8 mililitros de ron
* 5 gramos de sal fina
* 160 gramos de harina de fuerza
* 37 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, que quede como pomada.

    Para la naranja confitada :   
ver receta aquí

* 1 naranja pequeña
* 300 gramos de azúcar
* 150 mililitros de agua

    Para la decoración :

* la clara de huevo reservada
* azúcar
* 6 guindas en almíbar cortadas por la mitad
* 4-6 rodajas finas de naranja  (para confitar durante la preparación).
* 6 trocitos de calabaza glaseada
 

* piñones , los que recolecté de mi pino. Unas cuantas piñas repletas de fántasticos piñones.

Preparación :

Realizada a mano, aunque se puede utilizar una amasadora.

Para algunas medidas utilicé estos vasos milimetrados :

Preparación de la masa madre:

- en un cuenco mediano echar la harina y el azúcar
- templar el agua en el microondas 4 segundos a máxima potencia
- disolver completamente la levadura fresca en el agua tibia

- echar la mezcla de levadura sobre la harina con el azúcar y amasar, o batir con un tenedor, durante 5 minutos para integrar todo. 

Resulta una masa muy pegajosa, asi pues utilizar solo los dedos de una mano para no desperdiciar demasiada masa, pues se queda muy pegada a los dedos y cuesta desprenderse de ella.
Es mejor realizar esta operación dentro del mismo cuenco.
Con la otra mano retirar los restos de masa de los dedos con una espátula e integrarlo en el resto de la masa.
Depende de la harina que quede más o menos consistente y se pueda formar una bola o no.
Si quedase pegajosa no hay problema.
Tapar con lámina de plástico, y por encima de éste tapar con un paño de cocina
Colocar el cuenco dentro del horno apagado, o un armario, para asegurar no hay corrientes de aire.

Dejar reposar 3 horas, hasta que duplique su volumen. A veces lo triplica. 

Este es el  1º levado.

Preparación de la masa principal :

Una vez ha pasado el tiempo de levado de la masa madre :
- en un cuenco bastante grande echar : el huevo, la yema de huevo, la ralladura de limón y de naranja, el azúcar, la sal fina, las gotas de esencia de vainilla y el ron.
Batirlo todo bien hasta disolver el azúcar y la sal fina.
Añadir la masa madre y batir para integrarla lo mejor posible. Si quedan algunos grumitos pequeños no pasa nada, pues cuesta que se integre, como se aprecia en esta foto :


 

Añadir poco a poco la harina, en 3 o 4 tandas, removiendo e integrando bien de cada vez.
Añadir la mantequilla en pomada en 3 veces, amasando bien de cada vez, para que se integre por completo.
Espolvorear muy poca harina sobre la mesa y volcar la masa.
Queda una masa algo pegajosa pero manejable
Amasar unos 5 minutos, cogiendo la masa por su izquierda, girándola al frente, estirándola sobre la mesa y doblándola sobre sí misma :
Realizarlo varias veces (unas 12 vueltas), para aportar aire a la masa, al tiempo que coge consistencia. Esta es la mejor forma de operar con esta masa :

 
Si quedase algo pegajosa no pasa nada.
Formar una bola y colocarla en el cuenco grande.
Tapar con lámina de plástico y colocar un paño de cocina encima
Meter en el horno apagado o armario.

Dejar levar durante 3 horas. En mi caso triplicó su volumen. 

 Este es el  2º levado.

Aprovechar estas horas para preparar la naranja confitada que prepara Su , que queda de lujo para esta coca y que repito aquí :

Para una naranja pequeña :

- lavar la naranja frotando bien con un cepillo
- secar y cortar en rodajas muy finas, eliminando las semillas
- en una cacerola de fondo ancho echar 300 gramos de azúcar y 150 mililitros de agua; es decir el doble de azúcar que agua.
- calentar y remover para disolver el azúcar
- colocar las rodajas de naranja en la cacerola, a ser posible en una capa, que no se solapen unas sobre las otras.
- dejar cocer a fugo lento durante 1 hora
- sacarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen y sequen un poco

Aquí está la receta completa que Su nos enseña en su cocina:
https://webosfritos.es/2010/02/naranjas-confitadas/

Seguir con el proceso de la masa principal :

Colocar papel vegetal en la bandeja de horno.
Pasado el tiempo del  2º levado, volcar la masa en la encimera y amasar un poco para desgasificar.
En mi caso, he amasado un poco dentro del mismo cuenco, recogiendo masa pegada en las paredes del cuenco.
Luego la he sacado y colocado directamente sobre el papel vegetal de la bandeja de horno.

Colocar la masa sobre el papel vegetal dándole forma ovalada, dejando un grosor de 1 dedo (poco más de 1 centímtro)

A-

Colocar encima una lámina de plástico.
Para que el plástico no toque la masa, la primera vez usé unos vasitos alrededor de la masa y el plástico sobre ellos (A)

La segunda vez puse una rejilla con patas y coloqué el plástico encima, cayendo por los 4 lados, para dejarlo lo mas tapado posible (B)

Meter en el horno apagado o armario.

Dejar reposar 2 horas.

A-

 B-

Este es el  3º levado.

Pasado el tiempo ha aumentado un poco de tamaño.

Sacar del horno o armario y colocar sobre la mesa para la decoración.

Precalentar el horno a 180ºC
 
Para la decoración:

Batir la clara de huevo reservada
Pincelar la superficie de la coca con mucho cuidado, sin presionar :

Espolvorear azúcar por encima de la masa.
Colocar las rodajas de naranja confitada, entera o en mitades
Cortar las guindas en almíbar por la mitad y distribuirlas también sobre la masa.
Distribuir los trozos de calabaza glaseada u otra fruta confitada.
Distribuir los piñones por encima.
Volver a echar azúcar a montoncitos por los espacios vacíos.


A.

Meter la bandeja en el nivel medio-bajo del horno

Hornear unos 15-17 minutos, según el horno de cada cual, vigilando al final no se tueste demasiado.

Para ello comprobar que la masa está cocida pinchando con una aguja, si sale limpia está bien horneada :

A-

 
 B-

De todos modos estará bien dorada por toda la superficie.

Ha subido mucho la masa durante el horneado.

Sacar del horno y colocar la coca sobre una rejilla para enfriar.

 

Montse me comentó que hay muchos tipos de cocas, con diferentes ingredientes y rellenos, pero ésta que hice es la clásica y mas sencilla.

Mi padre lo disfrutó a tope, pues quería recordar las cocas de San Juan que tomaba cuando era pequeño.
A mi madre también le encantó y repitió, según me contaron.
¡Misión cumplida con mucha alegría!

 
Mi hija Andrea me ayudó con las fotos a ultima hora del dia, nada más terminar con este largo proceso, y entre que fué a coger la cámara  y tal  ...... 

¡¡ Quieto Pazú....... !!
 
Tiempo : 11-12 horas
Dificutad : media
Temporada : se elabora por la festividad de San Juan (24 de Junio)
Procedencia : El que no mata engreixa.  EQNME
http://elquenomataengreixa.blogspot.com.es/2013/06/coca-de-sant-joan-2013.html

Bizcocho de almendra

Es el mismo bizcocho de almendras con cabello de ángel, pero sin este último ingrediente, y ha resultado un bizcocho suave,  muy rico .
Con estas medidas sale mucha cantidad de masa, asi pues alcanza para varios moldes pequeños o 2 medianos.

Ingredientes :

* 5 huevos
* 1 vaso de aceite de oliva de 0,4º = 250 mililitros
* 1 vaso de azúcar = 200 gramos
* 1 vaso de leche entera = 250 mililitros
* 1 vaso de harina = 125 gramos
*  la ralladura de la cáscara de un limón
* 1 sobre de levadura Royal = 16 gramos
* 1 cucharadita de ajonjolí
* 1 cucharadita de matalauva (anís)
* 1 cucharadita rasa (las de moka) de sal fina
* 500 gramos de almendras molidas : esta es la que compro en Makro
 

Preparación :

Precalentar el horno a 180ºC

- batir todo en la batidora o amasadora
- untar con margarina el molde o moldes de silicona.
- verter la masa, dejandola unos 2-3 dedos por debajo del borde, pues crece mucho al hornear

- meter en el horno durante 35 minutos, depende del tipo de molde, hasta que se dore la superficie.

Se puede comprobar la cocción pinchando con una aguja larga y si sale limpia está listo.
Aumenta mucho de volumen al hornear.

Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Procedencia : Lali R.

Turrón de Jijona

Este es otro de los dulces navideños que más nos gustan a todos. 
Tenía que probar a hacerlo y consulté con mi enciclopedia la forma de hacerlo para hacerme una idea. Me costó dos intentonas hasta conseguir este fantástico resultado.

 
Ingredientes :

* 710 gramos de almendra marcona entera dorada / hay que pesar 735 gramos de almendra marcona entera cruda, pues pierde peso al hornearla.
* 170 gramos de miel de romero (o 120 mililitros)
* 86 gramos de azúcar
* 1 clara de huevo pequeño, aproximadamente,  34-36 gramos
* 30 gramos de almendra cruda picada o en granillo. Se puede picar en casa o comprarla en granillo.

Estas cantidades son los porcentajes de algunos ingredientes, indicados en las etiquetas de 2 turrones de jijona comerciales, que para mi gusto son los mejores.
Tuve que experimentar con las cantidades de 2 ingredientes, que compartían un porcentaje total, para conseguir este turrón tan rico y practicamente igual a esas 2 marcas.
Seguí el procedimiento de mi enciclopedia.

Utensilios :

* 2 cajas rectangulares de madera de 25 x 15 x 2 centímetros

* tabla de madera que encaje perfectamente en la caja rectángular, para prensar el turrón.
* papel vegetal o papel kraft, de textura satinada una de sus caras
* batidora potente para moler la almendra tostada
* batidora de varillas para montar clara a punto de nieve

Preparación :

Con tiempo de antelación, antes de elaborar este turrón :

1º - Cortar el papel vegetal o kraft y forrar las cajas de madera. En el caso del papel kraft, colocar la cara satinada a la vista.

Precalentar el horno a 200ºC

2º - pesar la miel y dejar escurrir por completo en una cacerola grande. Como la miel es muy densa, llevará bastante tiempo que escurra en el caldero. Asi pues se aprovecha esta espera para hornear la almendra y para que se enfríe.
Para dejar escurriendo la miel,  ingenié modificar un azucarero metálico para que se sujetase en el borde del caldero grande,  sin caerse,  y así no tener que sujetar el tarro de la miel.
Es práctico porque además se pesa la miel en el mismo cacito tuneado y va directamente a escurrir al caldero.
Le quité la tapa al azucarero y con unos alicates fui dándole forma a la bisagra y al mango para que se ajustase al borde de cualquier caldero sin caerse.
 

 
3º - pesar la almendra cruda en granillo (30 gramos) y reservar para meterla en el horno cuando se saque la almendra entera dorada.

 
4º - pesar un poco más de almendra cruda (735 gramos) de la cantidad que indico para la almendra ya dorada, pues al hornear, la almendra cruda pierde peso.
- colocar la almendra cruda en bandeja apta para horno
- meter en el nivel medio del horno moviendo constantemente las almendras de un lado a otro de la bandeja, cada 2 o 3 minutos, hasta dorar ligeramente, muy poco, aproximadamente durante 6 o 7  minutos. Vigilar bien para no dorarlas demasiado.
- sacar del horno y dejar enfriar por completo (dependiendo de la temperatura de la cocina, puede tardar más de hora y media en enfriar)

Mientras tanto :

Bajar la temperatura del horno a 190ºC

- meter en el horno la almendra cruda en granillo y dejar dorar ligeramente durante unos 6 minutos, removiendo cada 2 minutos hasta que coja un poco de color, muy poquito.
También en este caso perderá algo de peso, pero es poco significativo (quedarán unos 19 gramos después de hornear), ya que es para añadir a la masa, que es como nos gusta, con trocitos de almendra en el turrón.

Cuando las almendras enteras doradas hayan enfriado por completo :

- pesar los 710 gramos que se necesitan para preparar este turrón.

Con una picadora potente :

- moler las almendras enteras doradas hasta conseguir una pasta fina, con una superficie brillante, pues habrá soltado algo de grasa propia de la almendra.
Como mi recipiente para moler es pequeño, tengo que hacerlo de varias veces, y voy acumulando la almendra en pasta en un cuenco grande.

- batir la clara a punto de nieve y mezclarlo con la pasta de almendra hasta homogeneizar.

- retirar el cacito metálico del borde del caldero grande
- calentar la cacerola grande donde escurría la miel.
- añadir el azúcar y dejar cocer unos minutos, a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta disolver el azúcar.

- en esa misma cacerola de la miel con azúcar :
    - echar la mezcla de la pasta de almendra con clara y remover un poco
    - añadir la almendra en granillo, ligeramente dorada y remover enérgicamente.
- cocer a fuego bajo, removiendo constantemente mas o menos 8 minutos, hasta que empieza a formarse una bola que se desprende del caldero.

Cuidado no se queme en el fondo.

- retirar del fuego y enseguida verter en caliente sobre los moldes forrados de papel vegetal, distribuyendo bien la masa entre los dos .
- rapidamente presionar la masa en las cajas, primero con el revés de una cuchara sopera, cubriendo bien las esquinas, y enseguida alisar toda la superficie presionando bien con una tabla que encaje perfectamente en el hueco de la caja :

Esto se puede hacer mientras esté caliente, pues una vez se enfria cuesta más prensarlo en la caja. 
Por ello hay que actuar con mucha rapidez.
Retirar la tabla de prensar.
- dejar enfriar.
- desmoldar y envasar.

Para conservar mejor las tabletas conviene envolverlas en lámina de polipropileno o en lámina de plástico de cocina. 

Conforme pasan los dias irá soltando la grasa propia de la almendra, de ahi la conveniencia de envasarlo adecuadamente.

Las 2 tabletas de turrón han pesado : 950  gramos

 
Tiempo : 2 horas 30 minutos  = horneado de almendra + espera de enfriado + mezcla y cocción + envasado en cajas 
Dificultad : media, pues hay que saber darle el punto de dorado a la almendra, hay que conseguir una pasta  untuosa brillante y hay que actuar muy rápido en el envasado
Temporada : diciembre
Procedencia : cantidades indicadas en 2 turrones  // procedimiento de mi enciclopedia con algunas modificaciones

Polvorones del Espíritu Santo (de almendra) - Ana

Son pocos los dulces navideños que me gustan y que coinciden con el gusto de mis demás tragones : polvorones, roscón de reyes y el turrón de Jijona.  
Bueno, también me encantan las hojaldrinas o nevaditos, que ya os enseñaré en cuanto tenga tiempo.

Este año me lancé a hacer polvorones, y nada mejor que los que hace Ana en su cocina.
Me llamó la atención su vídeo, así que me puse a ello.
Estos polvorones que ella nos enseña son extraordinarios.

La primera vez los hice tal como indicaba ella en su receta, y el resultado no fué del todo bueno por culpa de la harina.
No sabía exactamente si fué por la marca que compré, que no es la primera vez que me dá pésimos resultados, o porque me fié que el envase decía contener 1 kilo y no lo pesé, no lo comprobé, o bien porque perdió tanta humedad que pesó bastante menos del kilo que debía utilizar según su receta.

Seguro que fué el cúmulo de todos esos motivos. 
El caso es que salieron unos polvorones duros, tanto por fuera como por dentro, y con zonas huecas en el interior, por fuera todos agrietados. 
Al cogerlos se palpaba la manteca de cerdo, señal que la harina había sido escasa o que falló esa marca una vez más.
De todos modos ya se sabe que los hornos y las harinas son un mundo, ni todos los hornos se comportan de la misma forma a igual temperatura, ni todas las marcas de harina son iguales. 
Y asi pasa. Tenedlo siempre presente.

Me resistía a creer que la receta de Ana fallase. Todas sus demás recetas me han salido perfectamente. Sus recetas no fallan, os lo aseguro.

A la segunda vez hice la mitad de cantidades. Tenía que salir bien. Estaba convencida.
Pero en esta ocasión me aseguré del peso una vez perdida la humedad y además utilicé la marca de harina que nunca me falla. Y efectivamente me quedaron de lujo.

A la vista del fantástico resultado, la tercera vez hice las cantidades que indica Ana y pesé harina de sobra para tantear lo que pierde en humedad, pesé unos 1200 gramos de harina, y después de calentarla pesé exactamente 1 kilo de harina que se necesita,  ya sin humedad. Solucionado. 
¡ Perfectos !

Después de la quinta tanda que hice con las cantidades de su receta, comprobé y me aseguré del peso perdido, y he llegado a la concusión que con 1150 gramos de harina inicial se llega con holgura suficiente a la cantidad que Ana indica en su receta, después de perder humedad, siguiendo tal cual el procedimiento.

Magníficos polvorones. Me ha asombrado el resultado, y no sólo a mi. 
En casa de mis padres duraron pocos días y eso que llevé una tanda y media, poco más de 3 kilos de polvorones.

He tenido que esconderlos porque Andrea acecha por la cocina y como probó uno y le encantó, no me arriesgo a que desparezcan al segundo. 
Confieso que yo me tomaba 4 polvorones todas las noches y a disfrutar el momento de gloria !

Ingredientes :

* 500 gramos de manteca de cerdo ibérico
* 250 gramos almendras marcona enteras crudas
* 500 gramos de azúcar glass
* 1 kilo de harina sin humedad :
Primero pesar aproximadamente 1150 gramos de harina para luego, una vez que ha perdido la humedad, pesar el kilo que se necesita.  Harina marca Nomen. 
* 5 gramos o 1 cucharadita colmada de canela molida.
* azúcar glas para espolvorear el polvorón, DESPUÉS de hornear.
o bien :
* ajonjolí (sésamo) para poner encima de cada polvorón, ANTES de hornear.

Utensilios :

- 2 regletas o mejor aún un rectángulo de regletas de madera, de 18 milímetros de grosor (madera comprada en Leroy Merlin, para fabricarme este rectángulo),  a modo de bastidor para compactar bien la masa, como cuento más abajo :

- 2 láminas de plástico de cocina
- 1 bolsa de plástico para meter la masa y luego colocarlo en la nevera.
- rodillo de cocina 
- papel vegetal para las bandejas de horno
- 3 bandejas de horno, para turnar en cada hornada y aprovechar bien el tiempo. Mientras una se hornea se llena la siguiente con otra tanda de polvorones y lo mismo con la 3ª bandeja. De este modo se pueden dejar las 3 tal cual,  para que los polvorones se enfríen del todo y poderlos manejar mejor.
- aro cortapastas de 42 milímetros de diámetro y con suficiente altura para poder manejar bien el aro al cortar la masa que tiene 18 milímetros de grosor.  Este cortapastas mide 3 centímetros de altura.
- papel seda blanco, cortado en cuadrados de 20 x 15 centímetros para envolver cada polvorón.
También los venden impresos, éstos que veis en las fotos de abajo,  son de Comercial Minguez en la calle Valverde 28,  de Madrid,  muy cerca de la Gran Vía y de Callao.

Elaboración :

- pesar la manteca en frio,  cuando está dura,  pues se corta y pesa mejor. Luego la dejo a temperatura ambiente para que ablande durante el tiempo que se tarda en calentar y luego enfríar la harina. Debe quedar muy blanda como una pomada, al volcarlo en el cuenco grande o en la cubeta metálica de la amasadora, para que amase mejor.
- para que la harina pierda la humedad me resulta más cómodo repartir los 1150 gramos de harina en un par de sartenes, a fuego medio alto (6 sobre 9, en inducción),  primero una sartén y luego la otra.
Calentar de cada vez, aproximadamente  20 minutos removiendo la harina contínuamente de un lado a otro, y al tiempo de aplastar con el revés de la cuchara las bolitas de harina que se van formando. Al cabo del rato ya no se forman, la harina queda mas homogénea, pero aún así hay que continuar aplastando bolitas mas pequeñas al tiempo que se mueve la harina con cierta rapidez para conseguir mejor resultado. 
Al final, cuando haya que tamizar la harina aparecerán las bolitas mas finas en el colador, que sin problema se aplastan con el revés de una cuchara, como indico en el punto 4º de mas abajo.
Utilizo 2 sartenes del mismo tamaño, aproximadamente la mitad de la harina en una y el resto en la otra, pues así la harina se enfría más rapidamente. Es otra ventaja más.
Retirar la harina del fuego y seguir removiendo unos minutos más.
Ha cogido un poco de color, pero ha quedado perfecta.
- dejar enfriar por completo la harina, mas o menos tarda 1 hora, dependiendo de la temperatura de la cocina.

- igual hice con las almendras marcona, tostar ligeramente (en mi caso, inducción en el 8 sobre 9) en sartén removiendo constínuamente, hasta que cogieron un poco de color sin tostarse demasiado. Si algunas almendras se han tostado mucho antes de tiempo, la retiro de la sartén y luego las incorporo de nuevo.
Retirar del fuego y seguir removiendo unos minutos más.
- dejar enfriar por completo la almendra.

- moler la almendra fria con una picadora potente. En el vaso de la picadora echo poquitas cantidades de almendra de cada vez, para poder controlar que quede uniformemente molida :

Tampoco pasa nada si queda algún trocito menudo. Si apareciesen trozos más grandes mientras se amasa, sobre la marcha se pueden partir en más pequeño con un cuchillo.

- cuando la harina se ha enfriado, pesar el kilo que se necesita para estos polvorones y se desecha el resto. 

En las 4 veces que he hecho estos polvorones de Ana, la harina incial ha perdido entre 136 y 140 gramos de peso,  debido a que no siempre pierde la misma cantidad, de ahí el cálculo con holgura de 1150 gramos de harina inicial sin tener que desechar mucha cantidad (entre 10 y 14 gramos es lo que se desecha)

He amasado a mano, pues no tenía amasadora como la de Ana cuando hice estos polvorones en Diciembre.
Los Reyes Magos me han traído una amasadora-embutidora y a partir de ahora seguro será más cómodo hacerlos. Al año que viene os lo muestro con este aparato fantástico.
Tengo una buena bola muscular en mi brazo derecho, pero de todos modos no cuesta demasiado amasar a mano, solo un pelín al principio, y si algún ayudante sujeta el cuenco grande, mejor.

En caso que tengais amasadora, el proceso es el mismo en estos pasos :

1º - con un colador tamizar el azúcar glas,  sobre un cuenco suficientemente grande (bastante grande)  para que quede suelta.
2º -  añadir la manteca blanda, batiendo bien con un tenedor para integrar completamente todo el azúcar glas en la manteca.

- se formará una masa densa y homogénea :

3º - añadir la almendra molida junto con la cucharadita de canela molida.
      Previamente he mezclado bien la canela con la almendra molida antes de añadirlo al resto.

- volver a amasar con el tenedor hasta homogeneizar la masa :

4º - con el colador tamizar el kilo de harina directamente sobre la masa anterior, aplastando con el revés de una cuchara las bolitas pequeñas que aún contiene la harina :

- amasar con las manos, frotando bien con los dedos toda la manteca de la masa y por todas las paredes y base del cuenco hasta conseguir una mezcla uniforme, de textura arenosa :

- al apretar con las manos se compacta bastante bien :

Como no tenía espacio suficiente en la nevera para meter todas las bandejas de horno que se necesitan para tantos polvorones ya formados (como indica Ana en su receta) , lo que hice fué meter la masa bien compactada en una bolsa de plástico que anudé y metí tal cual en la nevera.
 La bolsa debe estar bien cerrada sin aire en el interior.

- dejar la masa en la nevera 30 minutos mínimo. No pasa nada si por comodidad se deja toda la noche en la nevera.

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

- cortar el papel vegetal a medida y colocarlo sobre la bandeja de horno. - colocar sobre la mesa una lámina de plástico de cocina, suficientemente larga.
- poner encima las regletas o el rectángulo de regletas como éste que yo misma me fabriqué : un bastidor muy útil. 
Este rectángulo mide 18 milímetros de altura x 11 centímetros de ancho x 31 centímetros de largo.
Este bastidor evita que la masa se desmorone por los lados, ya que es de consistencia arenosa, y además las 2 regletas por separado se moverían al compactar la masa con el rodillo. 
Me ha dado muy buen resultado el invento.

Con el tamaño de este rectángulo salen 12 círculos de cada vez que se rellena con la masa.
- sacar la masa de la nevera, abrir la bolsa, sin sacar toda la masa,  y dejarla a un lado del rectángulo para coger masa suficiente cada vez. 
Se pueden cortar los trozos con un cuchillo para trasladarlos al bastidor.
- poner a pocos la masa sobre el plástico dentro del rectángulo de madera, compactandola bien con los dedos, empezando por el lado más cercano a nosotros y en el centro un poco por encima del nivel que marca el bastidor, que la masa quede un poquito abombada,  e ir rellenando el espacio, sin llegar al extremo mas lejano del rectángulo.

- colocar encima de la masa otra lámina de plástico :

- pasar el rodillo por encima, empezando por el lado más próximo a nosotros, presionado bien y rodando con el rodillo hacia el centro y del centro hacia nosotros,  así varias veces hasta nivelar y compactar bien la masa :

La masa se irá desplazando poco a poco hacia el fondo mientras se nivela con el rodillo, después de varias pasadas apretando bien sobre el bastidor de regletas.  Hay que ejercer un poco de fuerza :

Si quedase alguna zona un poco más hundida, retirar el plástico, echar un poco de masa encima, volver a poner el plástico y volver a pasar el rodillo sobre esa zona.
Asi poco a poco pasar el rodillo varias veces para asegurarse que la masa queda nivelada y bien compactada.
- al final se añade la masa que sea necesaria al fondo del rectángulo hasta completar el relleno bien nivelado por todo el bastidor de madera :

- presionar el aro cortapastas sobre la masa para sacar todos los circulos que se pueda. 
- colocar los circulos de masa sobre el papel vegetal de la bandeja.
En mi caso salen 12 círculos por rectángulo de masa, como dije más arriba :

Una vez se han sacado todos los círculos de la masa, recoger los recortes de nuevo hacia el lado más cercano a nosotros, compactando bien con los dedos, y añadir más masa de la bolsa : 

-  de nuevo pasar el rodillo las veces necesarias, hasta nivelar.
-  y vuelta a cortar con el cortapastas :

Al final recoger en una esquina lo que quede de la masa, compactar, pasar el rodillo y cortar el último círculo.
- colocar una lámina de papel vegetal en cada bandeja de horno.
En mi caso la masa cortada se queda dentro del aro al retirarlo de la masa : 

- así pues aprovecho para desmoldarlo directamente sobre el papel vegetal, presionando con cuidado dentro del aro para que no se desmorone el círculo :

Como la masa está fria se desmolda bien. Ningún polvorón se rompió al retirarlo del aro sobre la bandeja. 
Incluso troquelo un poco ladeado al final, cuando la masa está más blandita, luego giro un poco el aro al presionarlo y la masa permanece en el aro para trasladarlo así a la bandeja,  sin más problema. El polvorón queda un poco ladeado, pero no se nota.

No me atreví a darles forma ovalada con los dedos, como dice Ana en su cocina. De todos modos así redondos están de lujo.
- se van colocando los círculos de masa en la bandeja, sin demasiada separación, ya que, como bien dice ella, esta masa no crece al hornear. En mi caso entran 24 polvorones en cada tanda de las 2 bandejas grandes y una tanda de 16 o 17 polvorones en la 3ª bandeja :

A la vista de la comodidad del bastidor,  este verano me fabrico otro más grande, calculando medidas  (según largo del rodillo) para que pueda troquelar los 24 polvorones en total que se lleva cada hornada. Con ello ahorro tiempo y trabajo, que no es poco.  El bastidor pequeño de este año, lo utilizaré para la masa que quede al final.

ANTES de meter en el horno eché sésamo por encima a cada círculo, presionandolo un poco sobre la superficie, con cuidado no romper el polvorón.  
Tened presente que es una masa muy delicada que se rompe facilmente  :

Quien prefiera hacer polvorones con el azúcar glas por encima, se espolvoreará sobre los polvorones DESPUÉS de hornear.

- meter en el nivel un poco más alto de la mitad del horno, durante 14 minutos, según el horno de cada cual, vigilando a partir del minuto 12 para que no se tuesten demasiado por abajo :

Mientras se hornea esa tanda, se van cortando y colocando los círculos de la siguiente tanda, en la otra bandeja de horno, a la espera de sacar la anterior y enseguida colocar ésta.
En total se hacen en 3 hornadas, la tercera con menos polvorones, como dije mas arriba.

Esperar a que enfríen un poco antes de retirarlos de la bandeja.

Cuando hayan enfriado lo suficiente para que se puedan coger,  se pueden colocar los polvorones sobre papel de cocina para que enfríen por completo antes de "empapelar".

Envolver en papel de seda retorciendo los extremos del papel,  con cuidado no romperlos.
Compré dicho papel seda en Comercial Minguez, Madrid.

Y ojo al colocar el papel seda impreso para envolver los polvorones, no ocurra esto :

Da igual las vueltas que le des, lo mires como lo mires.....

No colocar el papel del derecho.  Ahí se lee claramente "polvorón"   :

Debe colocarse del revés  :

Para que se pueda leer bien  :

Y aquí está la magnífica receta de Ana, en vídeo y el origen tan interesante del nombre de estos polvorones de almendra.

En mi caso han salido 67 polvorones (de 42 milímetros de diámetro y 18 milímetros de altura).

El peso total de todos los polvorones es de  2.178 gramos.

Han quedado perfectos tanto de sabor como de textura. La masa no se apelotona en la boca como pasa con los polvorones comprados. 
Como suele pasar, estos polvorones caseros no tienen nada que ver con los comerciales. 
¡ Éstos están de lujo !

Merece totalmente la pena hacerlos en casa con esta magistral receta que Ana nos enseña.
Os animo a hacerlos.  Comprobaréis el éxito y satisfacción de saborear unos polvorones espectaculares.
Son suaves, deliciosos, un auténtico vicio.

Muchas gracias a Ana por estos auténticos polvorones, tan ricos, tan espectaculares, que desaparecen antes de envasarlos.
Caen varios de una sentada y no reparo en ello, la verdad.

Tiempo : entre 7 y 8  horas, incluido el tiempo de enfriado de la harina, el reposo de la masa, formar los polvorones, el tiempo del horneado de todas las tandas, el enfriado y el tiempo del envasado, polvorón a polvorón. En fin, todo el proceso. Un poco entretenido.
Dificultad : mínima, si se hace tal cual. El único problema es el tiempo de elaboración.
Temporada : Navidad
Procedencia : Ana - Las recetas de mamá- con unas pequeñas modificaciones durante mi proceso de elaboración.