Vieiras sobre crema de calabaza

En casa nos encantan las vieiras y lo hemos probado en algunos sitios de esta forma tan sabrosa.
Se puede presentar tanto para un picoteo como entrante o plato principal.
 
Miguel V. me regaló estas 3 hermosas calabazas que enseguida les dí el mejor destino, una para este plato con vieiras.

 
 
Ingredientes :

- vieiras
- calabaza
- cúrcuma
- sal
- aceite de oliva

Preparación :

Precalentar el horno a 200ºC

- pelar la calabaza y cortarla en trozos
- colocar los trozos en bandeja de horno :

 
- meter en el horno y asar hasta que esté tierna, aproximadamente durante 45 minutos

 

La calabaza se asa para que evitar que contenga tanta agua como cuando se cuece en agua, acumula mucho líquido.
- pinchar y comprobar esté blanda
- dejar enfriar un poco y retirar las semillas
- colocar los trozos de calabaza asada en un recipìente con un poco de aceite de oliva y un poco de cúrcuma
- triturar hasta obtener una crema uniforme y fina
- sazonar al gusto
- salar las vieiras
- en una plancha echar un poco de aceite y marcar las vieiras a fuego medio fuerte, hasta que estén hechas por dentro.

Presentar la vieira encima de la crema de calabaza .

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : en otoño es cuando están en sazón las calabazas
Procedencia : azulpúrpura

Colitas de gambas fritas con parmentier

Para disfrutar en una reunión o como entrante, estas gambitas fritas son muy sabrosas.

Ingredientes :

* gambas, gambones o cigalas
* harina de freir (Las Panaeras)
* sal gorda para las gambas
* puré de patatas casero
* sal fina para el puré de patatas
* aceite de oliva virgen

Preparación :

Del parmentier :

- hacer un puré de patatas, hirviendo las patatas en abundante agua con sal durante 20 minutos
- escurrir las patatas cocidas
- añadirle la leche y algo del caldo de cocción
- triturarlas en un pasapurés
- salar al gusto
- añadir a poquitos el aceite de oliva virgen, al gusto, sin parar de remover hasta conseguir una crema homogénea y suave
- también se puede hacer un parmentier añadiendo nata en lugar de aceite de oliva. El proceso es el mismo, aunque queda algo más denso y con otro sabor, claro. Pero igual de rico.
 
De las colitas fritas :

- calentar el aceite a fuego medio o encender la freidora, que es como frio estas colitas
- pelar las gambas desechando también las cabezas
- salarlas por igual
- pasarlas por harina de freir
- echar las colitas en un colador para sacudir la harina sobrante
- freir las colitas a fuego medio hasta que doren, unos minutos para que no queden demasiado secas
- sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina absorbente
 

 

Servir las colitas de gambas fritas, bien calientes y acompañado con el parmentier.

 
Tiempo : 30 minutos + tiempo para pelar las gambas + 40 minutos para el parmentier.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azupúrpura

Mejillones al vapor

Es muy sencillo y rápido preparar estos jugosos mejillones que además  se pueden utilizar en muchas otras recetas o tomarlos tal cual, echandoles un chorrito de limón por encima.
Suculentos mejillones.

Ingredientes :

* mejillones frescos
* sal
* laurel
* limón

Preparación :

- limpiar los mejillones en agua fria, retirando todas las barbas 

 
  
- en una cacerola grande echar agua, sólo que cubra el fondo

 - añadir una o dos hojas de laurel y sal,  dependiendo de la cantidad de mejillones (1)
- añadir los mejillones limpios (2)
- tapar la cacerola y poner a hervir a fuego medio (3)
- vigilar mientras se cuecen, pues se formará  algo de espuma en la cacerola (4)
- en pocos minutos se abrirán las conchas de los mejillones y enseguida hay que retirarlo del fuego para que no se pasen de punto y queden jugosos

Se desecharán aquellos mejillones que no se hayan abierto.
En general, se desechan todos los bivalvos que sigan cerrados después de cocerlos.
La única excepción son las coquinas, que se pueden consumir cerradas despues de guisarlas en salsa.

También se puede utilizar un cesto, canasto o base metálica en el fondo, colocado bajo los mejillones para que no estén en contacto con el agua. 
De la forma que lo he presentado, quedan exactamente igual de jugosos.

Escurrir el caldo y retirar a cada mejillón una de sus conchas.
Servir templados en su misma concha con un chorrito de limón por encima.



Otras recetas para utilizar estos mejillones :

Monterías
Croquetas de mejillones
Mejillones en vinagreta 

Tiempo : 45 minutos aproximadamente. Depende de la cantidad de mejillones que haya para limpiar.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre

Mejillones en vinagreta

Lo prometido, aquí está.

Te he ido leyendo Ana (Vainilla y Azahar), mientras descargaba y publicaba este manojo de recetas. Pero no podía entretenerme so riesgo de que se me apague de golpe mi ordenador como es habitual utlimamente, que me deja tirada a poco que descargo fotos.
Cuánta razón llevas, porque además es lo que más apetece y con estas verduras variadas la alimentación sana y completa está garantizada.

Ingredientes:

* 500 gramos de mejillones enteros (frescos o ya cocidos (vienen envasados al vacío, con algo de su jugo))
(si son frescos, echarles laurel en la cacerola de cocción a vapor)
* vinagreta de verduras pinchando aquí
 
Preparación:

- tanto si son frescos como cocidos hay que limpiar bien los mejillones, retirando todas las barbas, tanto de dentro como las adheridas a las conchas.
- si son fescos, echarlos en una cacerola con un dedo de agua hirviendo con sal y dos hojas de laurel, tapar y dejar cocer al vapor justo hasta que se abran.
- según se van abriendo sacarlos, escurrir y dejar enfriar.
- si son ya cocidos, cortar el plástico dónde vienen envasados al vacío y dejar escurrir el caldo de cocción
- retirar una de las conchas de todos los mejillones y colocarlos en una fuente.
- con una cucharilla colocar un poco de vinagreta de verduras sobre los mejillones.
 
Servir enseguida.

Tiempo : 30 minutos para mejillones ya cocidos / 50 minutos para los frescos, tiempo de cocción y enfriamiento incluido.
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Arroz cremoso con gambas - Mila

Trasteando el precioso blog de Mila (La cocina de la gata curiosa), vi este arroz con una pinta estupenda. 
Las exclamaciones no se hicieron esperar.
¡ Es sabrosísimo !
Jm me ha pedido que lo haga todos los miércoles, asi pues me evito por un dia la tediosa rutina de pensar en qué pongo mañana.

Me olvidé de comprar pulpo y no le puse guindilla pues me sienta mal, pero con todo lo demás hice tal cual lo cuenta ella.

Ingredientes: para 4 personas :

* 4 patas de pulpo
* 100 gramos de gambas peladas
* 12 cabezas de gambas
* 1/2 cebolla
* 1/2 pimiento verde
* 1/2 pimiento rojo
* 2 dientes de ajo
* 1/2 ñora frita y picada (o 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero Zubia)
* unas hebras de azafrán
* un trocito de guindilla (opcional)
* sal
* aceite de oliva virgen,
* 280 gramos o 4 tacitas de arroz de grano redondo (yo utilicé arroz redondo de Mercadona)
* 1.300 mililitros de agua

Preparación :

- pelar las gambas, reservar las colas y las cascaras.
- echar un chorro de aceite en una cacerola mediana y añadir cascaras de gambas
- rehogar un rato  a fuego medio
- echar 1.300 ml de agua y un poco de sal
- dejar cocer unos 20 minutos.
Debe quedar sabroso.
- colar este caldo en otra cacerola y dejarla a fuego muy bajo.
- pelar y picar fino la cebolla y ajos
- lavar y picar fino el pimiento verde y rojo (con tijeras es mas facil y rápido)
- en sartén grande echar aceite suficiente y freir ligeramente los ajos picados
- añadir la cebolla y rehogar un poco
- añadir los pimientos picados y un poco de sal y dejar pochar
- añadir la pasta de pimiento choricero y el azafrán y remover un poco
- añadir las colas de gambas y algún pescado tipo rape, remover.
- echar el arroz redondo y remover
- echar 2 cucharones de caldo de gambas colado, remover y marcar 18 minutos.
- de cada vez que se vaya consumiendo el caldo ir añadiendo 2 cucharones de caldo, sin parar de remover, así sucesivamente hasta cumplir el tiempo marcado (18 minutos)
Probar el punto del arroz antes de que se acabe el tiempo, pues según el tipo de arroz variará el tiempo de cocción para que no quede duro ni pasado.

Debe quedar cremoso, no caldoso.
Gracias a Mila por esta receta tan sabrosa

Servir enseguida

La ventaja de esta receta es que, metidos en faena,  compensa hacer cantidad del sofrito de verduras que luego se porcionan en bolsitas y se congelan para la siguientes ocasiones. 
El tiempo invertido en cortar y freir las verdudas,  es poco más,  independientemente de la cantidad.
Queda listo sin perder tiempo en prepararlo. 
Únicamente descongelarlo con tiempo y añadir el resto.
Puro pragmatismo.

Esta es su maravillosa cocina y su arroz cremoso 


Tiempo : 1 hora aproximadamente
Dificultad : mínima
Procedencia : Mila - La cocina de la gata curiosa.

Rosada con almejas - La Cocinera

Ingredientes : para 4 personas

* 4 filetes grandes de rosada o rape (cualquier pescado de carne consistente)
* almejas frescas, mejor que enlatadas, aunque tambien valen.
* 2 cebollaS grandes (mínimo), cortadaS en juliana
* 4 tomates enteros de lata, desmenuzarlos con los dedos, sin triturar demasiado.
* 3 pimientos del piquillo en conserva, troceados o cortados en finas tiras.
* 2 puerros picados
* 4 dientes de ajo cortados en láminas
* 2 hojas de laurel
* perejil picado
* 1 cucharadita generosa de pimenton dulce o agridulce, de la vera
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 vasito de vino blanco o jerez o brandy
* 6 cucharadas de aceite de oliva
NADA DE AGUA

* 3 patatas peladas y cortadas en rodajas gordas (opcional). En caso de añadirlas hay que aumentar el tiempo del programa, como indico mas abajo.


Preparación en La Cocinera :

SIN PALA DE AMASAR

A la cubeta todos los ingredientes, MENOS el pescado ni almejas.
Remover verduras con cuchara de palo o plástico.

Programa :

- Sin patatas : programa 16, 1 hora. Codigo de barras de la pagina 284 del libro
- Con patatas : programa 16, 1 hora 30 minutos. Codigo de barras de la pagina 280 del libro. Que se añaden al principio, junto a las demás verduras.

Cuando falten 30 minutos para terminar el programa (sea cual sea la opcion con/sin patata), añadir a la cubeta el pescado (preferiblemente sin trocear para evitar que se desmigue al sacarlo) y colocar encima las almejas.
NO remover pescado para que no se deshaga. Se puede colocar por encima del pescado un poco del refrito que se ha formado en la cubeta.
Tapar y dejar finalizar programa.

Sacar primero las almejas y luego el pescado, con mucho cuidado no se rompa. A continuación servir la salsa con verduras.

Otras opciones a añadir o combinar para esta receta :

Tambien se le puede añadir al final, gambas y/o langostinos (pelados o no), cuando se añada el pescado y almejas.
Las cantidades de verduras, especias y liquidos (aceite y jerez -o brandy-), se pueden variar al gusto de cada cual.
Eso si, conviene poner suficiente cebolla para que se forme la salsa (ya que no se echa nada de agua a la cubeta)
Igualmente se pueden añadir otras verduras picadas: calabacines, zanahorias, pimiento verde, guisantes, almendra picada, combinándolas como mas gusten, y que se añaden a la cubeta al principio, junto a las verduras-base.

Sabrosisimo y sano.

Tiempo : 2 horas
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Rape con salsa de marisco

Ingredientes: 4 personas

* 4 rodajas o medallones de rape (aproximadamente 900 gramos con espinas)
* 1 cebolla
* 2 puerros
* 2 cucharadas de tomate frito
* 2 cucharadas rasas de harina
* 2 vasitos de brandy, aproximadamente 150 mililitros.
* 800 mililitros de fumet de pescado (que se puede hacer con las espinas del rape)
* 4-5 carabineros
* 10-8 langostinos
* 100 gramos de gambas
* aceite de oliva
* sal

  
Preparación :

- retirar las espinas centrales, y telillas negras de alrededor.
- pelar y picar muy fino la cebolla y puerros
- pelar los mariscos y reservar las cáscaras
- en una cacerola echar un poco de aceite y freir las verduras picadas.
- añadir las cáscaras del marisco y rehogar un poco.
- echar la harina y rehogar sin parar de remover.
- añadir el brandy y cocer unos minutos.
- añadir el tomate frito y el fumet de pescado.
- dejar cocer 45 minutos o hasta que haya reducido aproximadamente a la mitad.
- triturar y colar la salsa. Debe quedar sabrosa.
- en otra sartén echar un poco de aceite y freir las colas de marisco.
- sacar las colas, picarlas y añadir a la salsa colada.
- salar un poco el rape.
- en la misma sartén freir las rodajas de rape, hasta que se doren por ambas caras.
- se puede adornar con perejil frito.

Tener en cuenta que el rape, una vez frito, suelta algo de jugo, por lo que es mejor servir la salsa en una salsera (asi no queda aguada) y añadirla al rape en el momento de comer.

  
Tiempo: 2 horas
Dificultad : media
Procedencia : azulpúrpura. Idea sacada de una revista.

Coctel de aguacate con gambas

Me encantan los aguacates con sal y preparados de esta forma es un suculento entrante para los dias más calurosos de verano.
Sencillo y rápido.

Ingredientes:

*  1 aguacate, en su punto de maduración, por persona.
*  30-40 gramos de gambas por persona. (también langostinos o cigalas)
*  mayonesa casera.


 
Preparación:

- preparar una mayonesa casera, pinchando aquí está mi receta.
- cocer en su punto las gambas, en agua con sal.
- dejar enfriar, pelar y reservar.
- lavar los aguacates, cortar un poco cada extremo para poder asentarlo en el plato. 
- con una cucharilla vaciadora, cortar el interior de los aguacates, sacando el hueso y trocitos de aguacate, sin raspar demasiado las paredes interiores de la cáscara, ni el fondo que asentará en el plato o fuente.
- reservar el aguacate troceado.- colocar en su interior una capa de aguacate troceado, otra de gambas y muy poquita mayonesa.
- repetir estas capas hasta llegar a la superficie y extender una capa de mayonesa.
- adornar con colas de gambas y trocitos pequeños de aguacate.

Incluso se le puede añadir un poco de maiz, que le va estupendamente.
Acompañarlo con una base de lechuga en juliana.

Mejor hacerlo con tiempo suficiente para poder meterlo en la nevera un ratito antes de servir, para que esté fresquito.





Tiempo : depende del número de comensales, pero es rápido.
Dificultad : ninguna, solo algo de dificultad para los novatos al hacer la mayonesa
Temporada : mejor en verano
Procedencia : una revista con mis modificaciones.

Spaguetis negros con langostinos en salsa de azafrán

Imposible reducir más el título. El plato lo merece.
A mis hijos les encanta la pasta negra, y desde que ví en una revista este plato, no pude resistirme a hacerselos. Le va estupendamente los langostinos y esta salsa que está para mojar hasta el último spagueti.

Ingredientes : para 6-8 personas :

* todos los spaguetis con tinta de calamar
* 1 gramo de azafrán en hebras
* una cucharada de mantequilla
* aceite de oliva
* 1 manojo de ajetes (unos 20 ajetes)
* 200 gramos de tirabeques
* 30-35 langostinos crudos
* 400 gramos de nata líquida para cocinar
* cebollino fresco
* sal

Preparación :

- cortar los contornos de los tirabeques, retirar las semillas y cortar en juliana fina.
- cortar la parte verde de los ajetes y picarlos.
- pelar los langostinos y desechar las cabezas. Si se quiere se puede dejar la parte final de la cola sin pelar.
- picar el cebollino
- en una sartén con un poco de aceite freir a fuego fuerte los langostinos por ambos lados, que queden tostaditos. Retirar y reservar.
- en esa misma sartén echar la mantequilla y el azafrán, calentar a fuego medio removiendo un poco durante uno o dos minutos.
- añadir unas 6-8 cucharadas de aceite de oliva y remover.
- añadir los tirabeques en juliana y los ajetes. Dejar freir unos minutos a fuego medio.
- echar la nata líquida y dejar reducir hasta que espese, removiendo a cada momento. Poco a poco irá tomando el color del azafrán.
- añadir los langostinos a esta salsa y remover un minuto más.

Una vez cocidos los spaguetis, dejar escurrir totalmente.
En una sartén grande echar el fondo de aceite de oliva y freir a fuego medio-alto los spaguetis removiendo y desenredandolos. Más o menos 8 minutos.

Presentar los spaguetis formando un canastillo y rellenar el centro con los langostinos en salsa de azafrán.
Echar el cebollino picado por encima y servir bien caliente.
Mis fotos dejan bastante que desear, por las prisas de último momento, pero podeis imaginar lo sabroso que es, hasta que hagais este magnífico plato y lo comprobeis. Ya las cambiaré ¡seguro que repetimos!
Sale un poco caro por los langostinos y la cantidad de azafrán, pero merece la pena.



¡ Exquisito !

Tiempo : 2 horas (sin contar la elaboración de los spaguetis)
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : una revista con mis modificaciones.

Croquetas de mejillones

Nos encantan las croquetas y éstas con mejillones han quedado superiores.
De vicio.
He modificado algunas medidas iniciales de cuando lo publiqué.
Ahora que he experimentado, veo que quedan mucho mejor.
Además he aclarado algunas cosas:

Ingredientes:

* 100 gramos de mejillones sin concha = 16 mejillones = 250 gramos de mejillones con concha.
* 100 gramos de cebolla (una pequeña).
* 4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
* 4 cucharadas soperas, colmadas, de harina de trigo.
* 300 mililitros de leche entera.
* 2-3 cucharadas de caldo de los mejillones.
* pan rallado
* 1 huevo
* media cucharadita de sal

Preparación:

- pelar y picar muy fino la cebolla.
- cocer los mejillones al vapor hasta que abran, reservar el caldo, colándolo con papel cocina para eliminar los posos.
- retirar los mejillones de las conchas, eliminar las barbas externas e internas y cortarlos muy picaditos.
- reservar suficientes conchas (tantas como bolitas de croquetas), que se lavarán perfectamente, y luego secarlas.
- también se pueden comprar los mejillones ya cocidos en su jugo, envasados al vacío y que son buenos. Proceder de la misma forma que indico arriba, por supuesto, SIN cocerlos.
- en una sartén, o cacerola, con el fondo de aceite, pochar a fuego medio la cebolla picadita, hasta que dore ligeramente.
- añadir la harina y rehogar un poco sin parar de remover.
- añadir un poco de sal.
- añadir la leche y 2 cucharadas de caldo de cocción de los mejillones, ya colado. Si quedase demasiado espeso se puede añadir otra cucharada más de caldo.
- remover un poco y echar los mejillones picaditos.
- seguir removiendo constantemente hasta formar una bechamel algo espesa.
Probar y rectificar de sal, removiendo de nuevo.
- volcar la masa en un plato hondo, dejar reposar la masa hasta que se enfrie. Aproximadamente una hora.
- con 2 cucharillas de postre, formar bolitas con la masa.
- batir el huevo.
- pasar las bolitas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
En esta ocasión puse un poco de pan rallado en un vasito de vino, eché la bolita y tapando la boca del vaso con una mano, agité y volteé hasta rebozar por igual la bola.
Con esto se consigue que la masa compacte y ademas sale perfectamente redonda.
Se pueden congelar en este momento. Si es así, coloco las bolitas en envases de hielo que tienen los huecos semiesféricos, de este modo las croquetitas mantienen su forma esférica. Una vez congeladas, las saco de dichos envases, coloco en bolsa de plástico, cierro la bolsa y vuelvo a meter en congelador inmediatamente.
La última vez que las hice, utilicé unas hueveras con tapa, de plástico duro, y coloqué dentro las croquetas ya congeladas, cerré y de nuevo al congelador.
- calentar el aceite de la freidora y dorar las bolitas a fuego medio-fuerte, tanto si están recientemente hechas como si están congeladas.
Nunca freirlas con el aceite templado, pues se deshacen o quedan huecas.
- colocar las croquetitas sobre las conchas y pincharlas con un palillo.

Salen aproximadamente 38 croquetitas redondas.
  
Tiempo : 3 horas, incluido el tiempo de reposo.
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúpura.

Caldereta de pescado y marisco - Hilda

Nos encantan los guisos y éste que Hilda nos muestra en su cocina está para chuparse los dedos! . Magnífica caldereta, completa y muy sabrosa.

Esta es su receta tal cual nos la enseña, aunque yo no encontré algún pescado ni marisco y añadí otros como es el mejillón, pero quedó estupenda.

Ingredientes :

* 2 rodajas de pixín (rape)
* 2 rodajas de cabra
* 2 rodajas de dorada o chopa (sargo)
* 2 langostinos
* 2 cigalas
* 4 almejas
* 1 andarica (nécora) cortada por la mitad
* coñac, fino ú oloroso
* fumet (caldo de pescado)
* 1 chorreón de puré de tomate
* 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
* 1 cebolla
* 1 cayena (ó dos)
* aceite y sal

Preparación:

Cortamos las rodajas de pescado no muy finas, sazonamos.
En una sartén pochamos la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños), añadimos la cayena, el tomate, rehogamos unos instantes.
Añadimos un chorrito de coñac y un poco de vino, la pasta de pimientos choriceros y el fumet.
Dejamos la salsa al chup-chup un par de minutos para que se integren los sabores.

En una cazuela de barro, a ser posible, disponemos en pescado y el marisco en capas alternas, empezando por abajo con algo de marisco, para que el pescado no se pegue.
Cubrimos con la salsa de la sartén y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.

Hemos disfrutado como locos de esta caldereta, muchísimas gracias Hilda !

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Hilda - Entre alacenas y fogones

Empanadillas crujientes con gambas y mejillones

 
Unas empanadillas sabrosisimas que hice en noviembre:

Ingredientes :


* obleas para empanadillas, del tamaño que mas os guste
* 200 gramos de gambas
* 200 gramos de mejillones
* 4 o 5 ajetes tiernos
* 250 mililitros de leche entera
* 250 mililitros de caldo de mejillones-gambas
* 3 cucharadas soperas de harina de trigo
* pan rallado
* 1 huevo
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

- pelar las gambas y reservar las cáscaras.
- en un cazo con un poquito de agua, abrir al vapor los mejillones, reservando el caldo.
- en ese caldo cocer unos 15 minutos las cascaras de las gambas. Colar y reservar.
- en una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las colas de las gambas peladas.
- trocear las gambas y los mejillones y reservar.
- picar los ajetes.
- en la sartén que tiene el aceite de saltear las gambas, freir los ajetes picados y allí mismo hacer una bechamel con la harina y mitad leche mitad caldo de los mejillones y gambas. Sazonar.
- cuando empiece a espesar la bechamel, añadir las gambas y mejillones troceados, sin parar de remover, hasta conseguir una bechamel espesita pero no demasiado dura.


- colocar las obleas sobre la mesa y colocar un poco de bechamel en el centro.

Humedecer los bordes de la oblea y doblar por la mitad, sellando con los dientes de un tenedor el contorno de la oblea.
- pasar las empanadillas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- freir las empanadillas en abundante aceite hasta que estén doraditas.


Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna, solo un poco de práctica para elaborar la bechamel en su punto.
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpurpura

Medallones de rape con vieiras - Pilar (La cocina de Lechuza)

Merece con creces enseñaros este plato de rape con vieiras que Pilar nos enseña en su cocina, y es que a mi me encanta el rape, las vieiras y desde ahora, este plato tan sabroso, tan rico!
Lleva bacon en tiritas, que le da un sabor muy rico.
Nos ha encantado!
Y si.... yo también soy pezetariana y rapetariana!!

Pinchad aqui la receta de Pilar y chuparos los dedos!

Su sabrosa receta:

Ingredientes: ( 4 personas)

1 rape grande 1.500 kgs.
4 vieiras tamaño extra
2 cebollas
200 grs. de bacon en lonchas
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vaso de vino Alvariño
1 ramita de perejil
pan rallado

Preparación:

En primer lugar, retiré la espina central del rape y los lomos los corté en medallones de unos 3 cms. de grosor.

En una sartén puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y freí ligeramente la cebolla cortada fina.

Cuando estuvo blandita, le añadí el bacon cortado en tiritas de 1 cm. de ancho.

Le añadí la cucharadita de pimentón dulce y medio vasito de vino Alvariño. Espolvoreé con perejil picado.

Puse la mitad del "rustrido" en una fuente de horno. Por encima coloqué los medallones de rape y en la zona central( para localizarlas mejor) coloqué las 4 vieiras que como podéis observar, tienen un tamaño descomunal.

Cubrí con el resto del sofrito y espolvoreé con el pan rallado. Quedaba listo para el horneado.

Calenté el horno a 180º y metí la fuente durante unos 15-20 minutos. Quizá os parezca poco líquido el que le puse ( 1/2 vasito de vino), pero veréis cómo una vez le llega el calor al pescado, empezará a soltar su juguito y se cocinará perfectamente.

Por encima se formará una costra crujiente y dorada y bajo ésta, descubriremos un pescado tierno, jugoso y delicioso.....

Y aquí un corte del rape, muy jugoso y sabroso! :

Muchas gracias por esta maravilla, Pilar! lo siguiente en mi lista de Lechuza están los churros de tu padre, para alegría de Andrea que le vuelven loca. Ahora me hace falta localizar la churrera que tenía mi madre.... a saber!

Tiempo : 45 minutos
Dificultad : ninguna.Procedencia : Pilar - La cocina de Lechuza

Langostinos al horno - Angie (La cocina de Angie)

En cuanto vi los langostinos que Angie preparó hace dias, supe que nos iban a gustar.
Cuando llegué a la pescadería no quedaban langostinos crudos, asi que compré gambones frescos, muy grandes y buenos también.
Asi que es lo único que no pude poner, los langostinos, pero como este plato lo voy a hacer muy a menudo, a la próxima los pillo antes que se acaben.
Una salsita sabrosísima, los gambones jugosísimos y un pedazo comilona que hemos disfrutado y saboreado como locos! venga a mojar pan, la salsa estaba de vicio.

Ingredientes:

Langostinos
dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
brandy
sal

Preparación: entre paréntesis las proporciones que explica Angie:

Precalentar horno a 200ºC con calor arriba y abajo. (en mi caso, 220ºC)

Pelar los langostinos (12) dejando la cabeza y el final de la cola. (20-24 langostinos, es mi cálculo para 4 personas en casa)
Colocar en fuente apta para horno. Salpimentar.
Picar a mano dientes de ajo (2) (4) y una buena cantidad de perejil.
Queda mejor picado a mano que en batidora.
Mezclar la picada con un chorro de aceite de oliva y un buen chorro de brandy.
Echar por encima de los langostinos.
Meter en el horno durante 12 minutos aproximadamente. (20-22 minutos en el nivel medio del horno)

Pinchando aquí está la receta de Angie

Probadlo y quedareís encantados!
Un resultado asombroso.


Muchas gracias Angie!!

Tiempo : 1 hora aproximadamente
Dificultad : ninguna
Procedencia : La cocina de Angie

Centollo de Noche Buena

Exquisito, sencillamente sabrosísimo este centollo.

Creo que es de las poquísimas recetas que, siempre que se ha podido, hacía mi padre en Noche Buena. Le encantaba preparar este centollo y también las cazuelitas de angulas (cuando eran mas asequibles, es decir, hace siglos) . Eso si, ponía perdida la mesa de la cocina, pero merecía la pena el fantástico resultado de este centollo.
Estos 2 platos los prepara estupendamente, porque le encantan.
Tanto él como yo, disfrutamos como locos diseccionando el centollo y mucho más aun, saboreandolo.

Ha sido una sorpresa que mi marido apareciese en casa con un centollo, pues estaba a muy buen precio en la pescadería cercana a su trabajo, asi que no lo dudó.
Me vuelve loca el centollo, y las angulas, mucho más.

¡Va por ti, padre!

Ingredientes :

* un centollo, a ser posible, vivo . Normalmente varían muy poco en tamaño y peso.
* 1 cucharadita de mostaza diáfana Louit
* 1 1/2 cucharaditas de buen jerez oloroso.
Si se quiere se puede acompañar con rebanadas de pan tostado.


Este centollo es una hembra. Se distinguen por la cola ancha y redondeada en las hembras y que es delgada. En los machos es alargada.


Preparación :

- en una cazuela grande echar abundante agua y abundante sal marina y dejar hervir.
- una vez que ha empezado a hervir, sumergir el centollo
- en el momento que vuelva a hervir el agua, contar los 11-12 minutos que tardará en cocerse correctamente.
- sacar el centollo y dejar enfriar un poco
Después de cocer tendrá un intenso color anaranjado :

Un paso a paso fotográfico de cómo trocear el centollo :

Una vez preparado el centollo, retirar los trocitos de carne adherida en las cavidades interiores, si es necesario romper cartílagos, y ayudando con un pincho rebañar todo el interior y reservar.
Si os gustan las huevas (de color naranja) también se pueden trocear y añadir al resto de la carne de centollo.
Cortar la carne pegada al extremo de las patas y añadirlo a lo anterior.
Rebañar también el interior del caparazón reuniendo en el centro los trocitos de carne y los líquidos propios del centollo.

Desmenuzar con los dedos todos los trocitos de carne del centollo y colocarlo en el caparazón, que hará de cuenco para la preparación y presentación.
Añadir al caparazón la mostaza y el jerez, al gusto de cada cual. He puesto las cantidades que mas nos gustan a nosotros.
No es necesario añadir sal.
Remover el conjunto para mezclarlo todo.
Lo mejor es ir probando para dejarlo al gusto de cada cual.
En mi caso, no pruebo pues el centollo no llegaría a la mesa, y sé que queda bien con estas cantidades que le pone mi padre.

En una fuente colocar el caparazón en el centro y las patas alrededor :

Colocar en la mesa, junto a los cubiertos de cada comensal, unas pinzas o tenazas apropiadas de marisco, para poder partir las patas y degustar la carne interior.
Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado para untarlas con el contenido del caparazón.
O bien saborearlo cogiendo directamente del caparazón, con una cucharilla.
Para un picoteo es perfecto.

¡ A disfrutarlo !

 
Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : cuando estén a buen precio.
Procedencia : Juan D.L.   ¡ Muchas gracias padre !