Helado de vainilla

Este helado puede servir de base para otros, añadiendo los ingredientes sólidos que mas gusten.
El helado de pasas y de nueces son los que siempre más me han gustado, pero hice éste de vainilla para probar y me asombró lo rico que estaba.
Al igual que el helado de nueces es muy cremoso y suave, tal como se ve en la foto de arriba, una auténtica delicia !
Como ya dije en el otro helado, es el azúcar invertido que lo hace tan cremoso.

Ingredientes:

* 250 mililitros de nata líquida
* 250 mililitros de nata para montar (nata grasa)
* 4 yemas de huevo
* 60 gramos de azúcar glas
* 20 gramos de azúcar invertido
* 1 vaina de vainilla,  es mejor que utilizar vainilla en polvo.

Preparación :

- en un cazo echar la nata líquida y la vaina de vainilla, entera o partida, da igual pues mas adelante se colará, y calentar durante 15 minutos a fuego medio, sin hervir (graduación 5 sobre 9 em imducción).
- apartar del fuego y dejar reposar 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- en un cuenco batir con batidora de varillas las yemas con el azúcar glas y el azúcar invertido, hasta que quede espumoso.
- verter la nata líquida aun templada sobre el cuenco anterior y remover bien. 
Si se quiere menos aromático, se puede sacar la vainilla ahora.
- volcar de nuevo la mezcla en el cazo y cocer a fuego muy bajo (graduación 3 sobre 9), sin hervir, durante 15 minutos sin parar de remover, hasta que espese un poco :

 
- retirar del fuego y añadir la nata para montar.
- remover hasta homogeneizar.
- colar la crema y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
- meter en la nevera 30 minutos mínimo.
- sacar del congelador la cubeta de la heladora y verter la crema.
- poner a funcionar la heladora hasta que la crema tenga cierta consistencia, durante 35-40 minutos, no más, para evitar que el motor de la heladora se sobrcaliente :

 

- verter la crema en una terrina o vaso de plástico con tapadera.

 

- meter en el congelador mínimo 12 horas antes de consumirlo.

Si no tienes heladora, hay que poner la mezcla en un recipiente tapado (un taper por ejemplo) y, despues de dejarlo 30 minutos minimo en la nevera, meter en el congelador y cada 2 o 4 horas remover con un tenedor, un total de 4 veces durante el dia.
Dejarlo en el congelador minimo 12 horas antes de servir.

Con las claras que sobran de esta receta se pueden hacer coquitos o mazapán


Tiempo : 3 horas aproximadamente + 12 horas en congelador.
Temporada : todo el año.
Dificultad : mínima.
Procedencia : 
- receta: de mi enciclopedia, he modificado algunas medidas y el proceso.
- azúcar invertido : Directo al paladar. Receta de Esther Clemente.

Ratafía de nueces

Este es un licor que resulta de la maceración de multitud de ingredientes (el principal e imprescindible es la nuez verde - la que aún no ha madurado- , hierbas, hojas, flores, especias, frutas y frutos) que se añaden en un anisete o licor de anis dulce.

Desde la primera vez que lo probé me asombró su olor y sabor peculiar y  tan especial que se convirtió en mi licor preferido y gracias a que mi cuñada Rosa me regala todos los años una botella de una cooperativa familiar que compra en Gerona, puedo disfrutarlo desde hace muchos años.
Me propuse elaborarlo y tanto la experiencia del proceso como el resultado ha sido fantástico.


Es un licor que se elabora en Cataluña y que no todo el mundo conoce. 
Allí disponen de todos los ingredientes naturales y frescos, que recolectan del campo y monte, los que tienen más a mano. Por otro lado,  cada cual añade los ingredientes que más le gusta o encuentra,  como me comentaba Rosa.  
Hace tiempo mi padre nos contó que recordaba de pequeño cómo mi bisabuela también hacía ratafía en el pueblo.
 
Conviene hacerlo antes del dia de San Juan (24 de Junio) y hay que procurar coger los ingredientes en fresco, mejor que secos, en el caso de las hierbas y flores.
Pero si no se encuentran frescos, se pueden utilizar los secos, como ha sido mi caso con algunas hierbas y flores,  incluso hay 2 ingredientes que no encontré de ninguna forma, ya que en Ayamonte no existen muchas de ellas en el campo o no se venden.

El anis dulce más apropiado para esta bebida es el que tiene entre 22º a 24º grados de alcohol, como bién me indicó Rosa.  Pero como no lo encontré, utilicé éste que veis en las fotos. 
Además ya tenía prisa por prepararlo para que no se estropeasen las 10 nueces frescas que me trajo Mercedes y porque me había retrasado mucho respecto a la fecha idónea (San Juan) para elaborar este fantástico licor.
En cuanto a sus propiedades organolépticas, todas han resultado muy bien, aunque lógicamente quedó algo fuerte debido a la alta graduación alcoholica.
Al año que viene lo haré con anis de menor graduación alcoholica, es decir, de 24 % vol, y en mayor cantidad, por supuesto, a la vista del magnífico resultado.

Gracias a mi cuñada Rosa que me fué informando durante dias sobre el proceso y me proporcionó el listado de todos los ingredientes principales. Gracias a ella por animarme y por confiar en mi propósito.
Y todo ello por teléfono o correo electrónico, contínuamente resolviéndo mis dudas.  De todo ello me quedo con una de sus frases al final de un correo, que me hizo mucha gracia  :
" Hasta la próxima y que te salga bien la pócima (me salió en verso!) "

Sabía que la ratafía tenía muchos ingredientes pero no tantísimos ... 32  incluido el anis dulce .
Por un momento creí que no conseguiría todas esas hierbas y demás,  pero por cabezonería de sacarlo adelante,  tenía que intentarlo.

Gracias también a mis sacrificados compinches, Manolo, Lali, Mercedes, mi marido y mi hija Andrea como chófer y animadora, que pude completar todas las hierbas. Gracias a todos por hacer realidad mi ilusión de elaborar mi propia ratafía y sobre todo, poder disfrutarla.
Saben bien que me encanta este licor y se tomaron muchísimo interés en ayudarme.

Merecía la pena esta odisea.  Definitivamente lo ha merecido con creces.

También es verdad que más de uno ha dudado que lograse mi hazaña .... 
Entre ellos mi marido, que se partia de risa cada vez que me traia algún ingrediente.  
No sé por qué. Igual por desconfianza le hacía gracia todo lo que lié y creyó no me saldría bien.  Seguro pensó que estaba loca.
Lo dejo ahí de momento. Más adelante, después de Navidades, contaré la guasa a cuenta de mi empeño por conseguirlo. 
Hombres de poca fé.

-.-.-.-.-.-

3- Enero-2015.

De vuelta de Madrid ahora cuento la "guasa".

Primero quiero dedicarles esta entrada a mi cuñada Rosa y a mi hermano Juan, llamado "el desconfiao", y ahora, después de haber probado mi ratafía,  pasa a llamarse "el perplejo asombrao".

Historia : mensajeo a Juan el dia de su santo, 24-Junio, y le pido que le diga a mi cuñada que llamaré más tarde para que me aconseje cómo hacer ratafía.

La respuesta de mi hermano :  ¿ Deliras ?
Mi respuesta : Anda !!  ¿ Por qué lo dices ?
Su contestación : Necesitas 40 hierbas y dejarlo al sol y serena 40 días.

A partir de ahi ya conocéis la historia de mis batallas y conversaciones con Rosa, durante todo el proceso.

Situación : casa de mis padres, todos reunidos, y conté esta historia que explica el nombre que le di a mi ratafía . 
Sobre todo necesitaba la opinión de mi cuñada Rosa, que es la que entiende de ratafías, y dio el visto bueno, le gustó mucho, la verdad.
Luego probó mi hermano Juan, y como nunca ha sabido disimular, primero se le dibujó una medio sonrisa en la cara y se agudizaron las arrugas de sus ojos. Luego se quedó mudo por unos instantes mientras saboreaba mi manjar. A partir de ahí, quedó perplejo, asombrado, como si no diese crédito al fantástico resultado. 
Todo lo que pudo decir es : "bien, está muy bien, si ..... si.....!". 
Éstas son muchas palabras viniendo de mi hermano. 
Es el mejor piropo que jamás haya dado a nadie. 
Me consta.  Pero presiento que me va a dar un sopapo monumental....
Que yo te quiero eeeh  !!

Hace un rato me ha mandado estas fotos que le pedí porque no pude hacerlas con las prisas del viaje.

Es obvio el nombre que tenía que ponerle a mi ratafía. 

También les llevé unas botellitas de mis demás licores a todos mis hermanos. 
El licor de hierba luisa que aparece en la foto, lo hice expresamente para Rosa, que no acababa de convencerme, pero a ella le encantó. Así pues lo publicaré en cuánto tenga tiempo.
Preciosa la foto que me ha mandado mi hermano :

He llegado a una conclusión :  me encanta  "delirar".

-.-.-.-.-.-.-.-

Garantizado que más de uno quedará perplejo estas Navidades cuando lleve mi botellita de ratafía casera y por supuesto personalizada, como bien me dijo Rosa.

En cualquier caso, nos hemos reido de mis ocurrencias a lo largo de todo este proceso, que no ha sido nada corto y las carcajadas han dado mucho de sí.
 
Ingredientes :

He especificado el nombre científico de cada ingrediente. 

Hice el cálculo de las cantidades de los ingredientes para 2 litros de anis dulce de 35 % volumen o lo que es lo mismo, 35º de alcohol,  pues Rosa me facilitó las cantidades para 1 litro de anis dulce. Tened en cuenta que el anís más apropiado para este licor es el que tenga entre 22 %  y  24 % de graduación alcoholica volumétrica (22º a 24º)

 
Ingredientes imprescindibles:

1 rama de canela  (cinnamomum verum)
1/2 nuez moscada (myristica fragans)
4 clavos de olor  (syzygium aromaticum)
4 anís estrellado - 4 estrellitas - ( illicium verum )
1/2 de corteza o cáscara de naranja  (citrus x sinensis)
1/2 de corteza o cáscara de limón  (citrus x limon)
10 nueces verdes  (juglans regia)

1/2 piña verde (de pino) - fresco (pinus pinea)

Flores :

2 flores de granada  -- fresca  (punica granatum)
2 flores de Manzanilla (matricaria chamomilla)
2 flores de malva ( malva sylvestris)
2 flores de saúco (sambucus nigra)
2 flores de zarzamora  -- fresca  (rubus fruticosus)
2 flores de madreselva  -- fresca (lonicera caprifolium)
2 flores de tila (tilla platyphyllos)
2 flores de Rosas silvestres (rosa gallica)
2 flores de lavanda / espliego /alhucema  (lavandula spica)

(2 flores de Escabiosa / hierba del sarampion = No encontré)

Hierbas y especias :

2 hojas de Eucaliptus  -- fresco (eucalyptus angustissima)
2 hojas pequeña de laurel   -- fresco (laurus nobilis)
2 hojitas de hierba luísa  (lippia citriodora)
2 hojitas de hierbabuena   -- fresco  (mentha spicata)

2 briznas de tomillo (thymus vulgaris)
2 briznas de orégano (origanum vulgare)
2 briznas de romero  (rosmarinus officinalis)
2 briznas de hinojo  -- fresco  (foeniculum vulgare)
2 briznas de hierba de San Juan (tagetes/hiperico/pericón) (hypericum perforatum)
2 briznas de poleo -- fresco (mentha pulegium)
2 briznas de salvia (salvia sclarea)
2 briznas de llantén (plantago major)
2 briznas de toronjil/cidronela  (melissa officinalis)
2 briznas de retama (ginesta en catalán)  -- fresco  (retama monosperma)

(2 briznas de ruda/ruta (poca) = No encontré)

Estos son  algunos de los ingredientes frescos que pude obtener :

Estos 2 últimos, la zarzamora y la piña piñonera, son de mi jardín.  Reconozco que fué una sorpresa encontrar  las dos únicas piñas verdes (sin madurar) que tenía mi pino. Una era totalmente inaccesible, a pesar de la guillotina telescópica, asi que tuve mucha suerte de poder coger ésta otra que se ve en la foto.


Intrucciones o recomendaciones para la elaboración :

* Utilizar una garrafa grande de cristal (las de cuello estrecho), limpia y seca por dentro.

Esta garrafa es de mi padre y tenía su esparto y cañas en contorno,  tan deteriorado que tuve que retirarlo todo.  El vidrio contiene muchas burbujas de aire distribuidas por muchas zonas, asi que tuve que regular el tiempo de exposición al sol, como explico más abajo.
* La recolección de flores hay que cortarlas con tijeras, sin arrancar de la planta.
* Hay que machacar o aplastar la piña y las nueces :

Para cortar y trocear las nueces verdes es mejor ponerse guantes pues manchan mucho de negro.  Yo no usé guantes y estuve unos 10 dias con los dedos negros. La mancha no se quita con nada, que yo sepa, y lo intenté con todo.
* Briznas : muy poca cosa,  una pizca, un pellizco o la punta del cuchillo, para 1 litro de anís dulce.
* Aclaro que la ruta, las nueces y la retama aportan un sabor amargo al licor, por lo que hay que vigilar sus cantidades, según el gusto de cada cual.
* Todos los ingredientes que sean duros o rígidos deben estar cortados o troceados menudo para que entre y luego pueda salir fácilmente por la boca de la garrafa, al terminar todo el proceso.
* Meter en la garrafa todos los ingredientes sólidos bien troceados :

* Echar el anis dulce sobre todo lo anterior :

 
* Tapar con un tapón de corcho, ajustandolo bien. Se puede poner cinta adhesiva en contorno al tapón para evitar la evaporación.
* Conviene etiquetar la botella con la fecha que se hizo el brebaje,  para recordar y calcular el dia que finaliza la maceración de la ratafía.
* Dejar a la intemperie, es decir, expuesto al sol directo, a la lluvia y cualquier cambio climático del dia, y al relente o serena de la noche, durante 40 dias y 40 noches, como mínimo, pero tampoco mucho más de 60 dias. 

Este es su sitio de noche, en un macetón de ladrillos para evitar que algun animal lo volcase.
Incluso algunos dias demasiado calurosos lo dejaba ahi mismo, algo tapado con las hojas de la higuera, por miedo fuese a explotar por el calor.

* Durante el dia, el sol debe calentar el brebaje incluso formar burbujas en la superficie, pero hay que tener cuidado no explote la garrafa debido a la presión interior del vapor que se pueda originar debido al calor.
* Como dice mi cuñada Rosa : La ratafia puede "hervir" en el sentido que se forman burbujas en la superficie del líquido, cuando le dá fuerte el sol. De hecho tiene que "hervir" y después, por la noche, se enfría, y es este contraste de temperaturas el que "macera" todas las hierbas.
* En mi caso lo tuve expuesto al sol durante bastantes horas por la mañana pero vigilando a cada rato y tocando la superficie del cristal, pues el vidrio de mi garrafa tiene bastantes burbujas de aire (probablemente la garrafa es muy antigua) y me daba miedo fuese a reventar. No es lo mismo la temperatura de verano en Ayamonte que en Cataluña, pues aquí la temperatura a ciertas horas es mucho más elevada. Hay que tener esto en cuenta para las horas de exposición al sol directo. Se puede dejar a ratos al sol y ratos a la sombra.
Me tiraba el dia cargando y paseando la garrafa de un sitio a otro. Y tan contenta.
* Si se han mezclado todos los ingredientes el dia de San Juan (24 Junio), el licor estará listo para el 15 de Agosto (Festividad de la Asunción), es decir habrán pasado 52 dias. 
Este es el plazo de tiempo ideal. 
En mi caso, como ya dije mas arriba, se retrasó mucho el tiempo, pero el aspecto de esta ratafía desde luego es inmejorable :

* Cumplidos los dias de maceración, filtrar el brebaje en un recipiente grande :

* Envasar en botella con tapón  :

* Una vez se ha vaciado la garrafa, hay que lavarla bien por dentro, con un cepillo redondo de mango largo, utilizando lejía y jabón y luego varios enjuagues. Despúes dejar secar boca abajo antes de guardarla.


 


Espero que más de un/a valiente se anime a hacerlo. 
Merece totalmente la pena y no es tan dificil conseguirlo.

Reto conseguido.

¡ Muchas gracias a  Rosa y a Mercedes, Manolo, Lali, mi marido y Andreota !

¡Y por supuesto a mi hermano Juan, gracias por inspirar el nombre tan precioso de mi ratafía!


Tiempo :  52 dias aproximadamente.
Dificultad : ninguna, siempre que se encuentren todos los ingredientes del listado o al menos la mayoría.
Temporada : Unos dias antes de San Juan (24 de Junio) tanto para la recolección de ingredientes como la preparación.
Procedencia : Rosa M.

Melón con hierbabuena

 

Es un postre muy refrescante y apetecible en los calurosos dias del verano, que nos puso mi  prima Montse este verano pasado.
Con un ligero aroma por la hierbabuena es una estupenda combinación.
La verdad que me asombró lo rico que estaba.  
Además los melones de Calera y Chozas son de lujo, tienen un sabor intenso,  dulce y una textura que dificilmente encuentro en ningun otro sitio.

Fácilísimo, rápido y delicioso. 

Ingredientes :

- melón de buena calidad en su punto de maduración
- hojas frescas de hierbabuena

Preparación :

- meter el melón en la nevera con antelación suficiente, lo justo que refresque un poco.
- cortar el melón, desechar la cáscara y cortarlo en trocitos, ni pequeños ni grandes, que sean de bocado.  
Yo corté  el melón por la mitad a lo ancho para poder cortar el interior en bolitas con un cucharilla vaciadora. Dicha corteza una vez vacía me sirvió de fuente para llevarlo a la mesa, cortando un poco la base en horizontal para estabilizarlo.  También se puede cortar la corteza en forma de canastito. En cuyo caso se corta con cuidado en vertical un poco menos de un cuarto de corteza por un lado y un poco menos de cuarto de corteza por el otro lado, y a su vez ambos cortados en la misma línea horizontal  dejando entre ambos cortes una tira a modo de asa en vertical. Otra forma : cortar el borde de la corteza en picos. 
Cada cual con su imaginación.
- separar las hojas de los tallos y lavarlas bajo el chorro de agua fria
- colocar los trozos o bolitas de melón en una fuente honda 
- añadir las hojas de hierbabuena y remover.

Se puede preparar con antelación, tapar con plástico de cocina y mantener en el frigorífico hasta la hora de llevarlo a la mesa.

¡ Un sabor espectacular, riquísimo !

¡ Muchas gracias Montse !

Tiempo : para un melón, 30 minutos según se troceen con cuchillo o cucharilla vaciadora. Tener en cuenta el tiempo de refrigeración en nevera, aproximadamente una hora en verano.
Dificultad : ninguna
Temporada : verano, cuando el melón está en su punto de maduración óptima
Procedencia : Montse A.

Mejillones en vinagreta

Lo prometido, aquí está.

Te he ido leyendo Ana (Vainilla y Azahar), mientras descargaba y publicaba este manojo de recetas. Pero no podía entretenerme so riesgo de que se me apague de golpe mi ordenador como es habitual utlimamente, que me deja tirada a poco que descargo fotos.
Cuánta razón llevas, porque además es lo que más apetece y con estas verduras variadas la alimentación sana y completa está garantizada.

Ingredientes:

* 500 gramos de mejillones enteros (frescos o ya cocidos (vienen envasados al vacío, con algo de su jugo))
(si son frescos, echarles laurel en la cacerola de cocción a vapor)
* vinagreta de verduras pinchando aquí
 
Preparación:

- tanto si son frescos como cocidos hay que limpiar bien los mejillones, retirando todas las barbas, tanto de dentro como las adheridas a las conchas.
- si son fescos, echarlos en una cacerola con un dedo de agua hirviendo con sal y dos hojas de laurel, tapar y dejar cocer al vapor justo hasta que se abran.
- según se van abriendo sacarlos, escurrir y dejar enfriar.
- si son ya cocidos, cortar el plástico dónde vienen envasados al vacío y dejar escurrir el caldo de cocción
- retirar una de las conchas de todos los mejillones y colocarlos en una fuente.
- con una cucharilla colocar un poco de vinagreta de verduras sobre los mejillones.
 
Servir enseguida.

Tiempo : 30 minutos para mejillones ya cocidos / 50 minutos para los frescos, tiempo de cocción y enfriamiento incluido.
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Vinagreta de verduras

  
Ya van apeteciendo platos fresquitos, que nos espera el verano más caluroso de no-se-cuanto-tiempo-atrás.
Qué miedo.

De momento disfrutad con esta vinagreta que se puede añadir a cantidad de platos frios.
Es casi igual al aliño que lleva el saplicón de marisco.
Valga de recordatorio, como aliño para lo que más nos apetezca.

Ingredientes:

* 1/2 pimiento verde
* " rojo
* 1/2 tomate rojo maduro
* 1/2 cebolla dulce
* 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
* 8 cucharadas de aceite de oliva
* sal

Preparación:

- lavar, pelar y picar en daditos muy pequeños el tomate y cebolla
- lavar y picar muy finito los pimientos, rojo y verde.
- juntarlo con lo anterior.
- batir el vinagre, aceite y sal y echar sobre las verduras picadas.
- remover bien y colocar un poco sobre mejillones al vapor o puerros cocidos o gambas cocidas o marisco.


Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Pulpo a la gallega o a feira con cachelos

  
Un entrante perfecto para el verano, que desaparece del plato al segundo.

Ingredientes:

* pulpo fresco
* un chorrito de limón
* pimentón dulce
* pimentón picante
* aceite de oliva
* sal
* patatas

Preparación :

El pulpo se puede congelar para que quede más blando una vez cocido.

- cortar el pulpo, dejando la cabeza para, una vez troceada, aprovecharla en guisos o empanada o paella.
- separar los brazos del pulpo cortando entre ellos
- bajo el chorro de agua fria apretar las ventosas para limpiarlo perfectamente.
- si el pulpo no se ha congelado previamente, hay que golpearlo con un mazo para ablandar la carne.
- en una cacerola grande echar bastante cantidad de agua con un chorrito de limón y un poco de sal y dejar hervir.
- sujetar el pulpo con unas pinzas o tenedor largo y meterlo en el agua hirviendo unos segundos, volver a sacarlo unos segundos y de nuevo volver a meter en la cacerola.
- repetir esto 3 veces más, para ya cocerlo entre 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que esté blando.
- media hora antes de terminar la cocción, poner a cocer las patatas aproximadamente 20 minutos.
- pelar y cortar las patatas cocidas (cachelos) en rodajas delgadas, mas o menos de 3 milímetros.
- sacar el pulpo y cortarlo en rodajas de 5-6 milímetros.
- colocar las rodajas de patata sobre un plato de madera o una fuente.
- colocar cada rodaja de pulpo sobre cada rodaja de patata cocida.
- salar un poco por encima.
- mezclar a partes iguales el pimentón dulce con el picante, aunque vá en gustos añadir más de uno que de otro dependiendo si se prefiere más o menos picante.
- espolvorear la mezcla de pimentón por encima del pulpo.
- echar un chorrito de aceite de oliva por encima de toda la fuente de pulpo.
 
Servir caliente o templado.

Tiempo : 2 horas 30 minutos, cocción incluida.
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura. Cocción del pulpo de mi enciclopedia.

Arranque roteño - Ana Isabel

Típico entrante de Rota (Cadiz).
Riquísimo, bien fresquito.
Una receta que me dio Ana Isabel hace años y que por fin hemos saboreado este fin de semana pasado.

Como bien dice Ana Isabel, es de la familia de los gazpachos.
Es una variante del salmorejo cordobés, sabrosísimos ambos.

No dejeis de probarlo este verano, os los recomiendo.

Ingredientes :

* 1 kilo de tomates pera
* 2 pimientos verdes
* 1 diente de ajo
* 300 gramos de pan candeal entero, pesado con su corteza
* aceite de oliva
* 3 cucharaditas de sal
* 1 pimiento verde para acompañar el arranque


Preparación:

- lavar todas las verduras
- retirar toda la corteza del pan y poner la miga desmigada en un recipiente grande.
- pelar los tomates y retirar la semillas y añadir a la miga.
- pelar el diente de ajo y añadir a lo anterior.
- cortar los pimientos en trozos y echar en el recipiente.
- echar la sal y un buen chorro de aceite.
- triturar todo hasta formar una crema espesa.
- servir frio, y tomarlo con pimiento cortado a lo largo a modo de cuchara, como bien dice Ana Isabel.
Se conserva muy bien unos dias en el frigorífico, bien tapado.

Y éste es el texto que me envió Ana Isabel:

Bueno pues te cuento el "arranque roteño" es un poco tambien de la "familia" del gazpacho y del salmorejo.
Los ingredientes son, 1 kilo de tomates de pera, que se pelan y se quitan las semillas, pimientos verdes de 1 a 3 dependiendo del tamaño, ajo 1 o 2 pero otra vez te digo lo mismo, mejor ir probando por si se pone demasiado fuerte, yo le quito lo del medio porque se supone que asi no repite, pero vamos que yo no lo tengo muy claro, pan asentado, pero no de barra ni de viena, vamos el tipico pan de pueblo de este se echa solo la miga, yo suelo comprar 2 o 3 panes de medio porque aunque tiene miga tambien tiene mucha corteza, aceite de oliva y sal.
Bueno pues yo lo primero saco toda la miga y lo pongo en un recipiente grandecito, lo siguiente los tomates ya pelados y quitadas las semillas, esto lo paso con la braun o aparatito similar y ya voy añadiendo los pimientos los ajos, la sal y el aceite que vaya necesitando hasta conseguir la textura que me gusta, tiene que quedar espesito y ya lo de que este mas pasado o menos va a gusto del consumidor.
Una vez terminado se presenta y se come con pan o con pimientos abiertos a lo largo haciendo un poco de cucharas.
La verdad es que esta muy bueno pero como ya te dije antes llena un monton.
Bueno pues aqui te dejo esta comida tan tipica, que por cierto antiguamente y ahora tambien algunos mayores del lugar lo hacen majandolo en recipientes de madera.
Espero que si te decides a cocinarla te guste. Besos Ana

¡ Muchísimas gracias Ana ! Este verano caerá más de una vez.


Pinchando aquí está su blog, recién estrenadito.

Tiempo : 45 minutos
Dificultad : ninguna
Procedencia : Ana Isabel - Vainilla y azahar

Rape con salsa de marisco

Ingredientes: 4 personas

* 4 rodajas o medallones de rape (aproximadamente 900 gramos con espinas)
* 1 cebolla
* 2 puerros
* 2 cucharadas de tomate frito
* 2 cucharadas rasas de harina
* 2 vasitos de brandy, aproximadamente 150 mililitros.
* 800 mililitros de fumet de pescado (que se puede hacer con las espinas del rape)
* 4-5 carabineros
* 10-8 langostinos
* 100 gramos de gambas
* aceite de oliva
* sal

  
Preparación :

- retirar las espinas centrales, y telillas negras de alrededor.
- pelar y picar muy fino la cebolla y puerros
- pelar los mariscos y reservar las cáscaras
- en una cacerola echar un poco de aceite y freir las verduras picadas.
- añadir las cáscaras del marisco y rehogar un poco.
- echar la harina y rehogar sin parar de remover.
- añadir el brandy y cocer unos minutos.
- añadir el tomate frito y el fumet de pescado.
- dejar cocer 45 minutos o hasta que haya reducido aproximadamente a la mitad.
- triturar y colar la salsa. Debe quedar sabrosa.
- en otra sartén echar un poco de aceite y freir las colas de marisco.
- sacar las colas, picarlas y añadir a la salsa colada.
- salar un poco el rape.
- en la misma sartén freir las rodajas de rape, hasta que se doren por ambas caras.
- se puede adornar con perejil frito.

Tener en cuenta que el rape, una vez frito, suelta algo de jugo, por lo que es mejor servir la salsa en una salsera (asi no queda aguada) y añadirla al rape en el momento de comer.

  
Tiempo: 2 horas
Dificultad : media
Procedencia : azulpúrpura. Idea sacada de una revista.