Novillo al vino tinto

Aproveché la ocasión cuando vi esta magnífica carne en la carnicería para guisarla con esta salsa tan sabrosa.

Ingredientes:

* 1.300 gramos de novillo o vaca (babilla, falda o cadera)
* 6 tomates rojos maduros
* 2 cebollas
* 8 dientes de ajo
* 2 puerros
* 2 zanahorias
* 1 pimiento verde
* 150 mililitros de vino tinto
* 100 mililitros de agua
* sal
* 75 mililitros de aceite de oliva
* 1 trufa
* nuez moscada

Preparación :

- pelar y trocear todas las verduras.
- salar el trozo de carne por todos lados.
- echar aceite en la olla y dorar la carne por igual.
- añadir todas las verduras troceadas, sal, el vino tinto y agua.
- cerrar la olla y calentar hasta que aparezca el 2º anillo naranja.
- mantener en el 4 de la inducción durante 40 minutos.
- una vez ha salido todo el vapor, abrir la olla, sacar la carne y reducir el caldo que han soltado las verduras.
- triturar las verduras para conseguir una salsa espesa.
- colar la salsa, sazonar y añadir la nuez moscada rallada.
- filetear la carne en lonchas finas y servir junto con la salsa.
- rallar por encima un poco de trufa.

 

Congela estupendamente, asi pues se puede hacer cantidad de una vez y tener la comida lista para otro dia.

Tiempo : 2 horas aproximadamente
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura

Carrillada al oloroso - Mar

También esta receta de Mar (Vamos a cociMar) quedó pendiente desde hace tiempo.
A mis tragones les encantó.
Nunca antes había cocinado carrilleras y me ha sorprendido lo tierna y sabrosa que queda con esta salsita.

Mar las ha guisado con Oporto, y yo con oloroso que tenía en mi cocina.

Y ésta es su riquísima receta, en azul mis aclaraciones :

Ingredientes:

1 kg de carrillada
1 puerro grande o 2 finitos
1 cebolla grande
2 pimientos verdes de freir
2 zanahorias grandes
3 dientes de ajo
150 ml de Oporto, (yo le puse Rio Viejo-oloroso)
aceite
sal

200 mililitros de agua

Preparación:

Limpiar y trocear la carrillada, reservar.
Picar todas las verduras y sofreír en la olla express.
Cuando esté blandita, añadir la carne y dejar que coja color un poco y salar.
Verter el Oporto y dejar evaporar el alcohol.
Cubrir la carne con agua (le añadí 200 mililitros) y esperar a que hierva antes de cerrar la olla.
(utilicé mi olla rápida, al llegar al segundo anillo naranja, bajar al nº 2 de la inducción)
Dejar hacer durante 30 minutos.
Terminado el tiempo, sacar la carne y reservar, pasar muy bien la salsa por la batidora hasta formar un salsa sin grumos y ligeramente espesa.
(he sacado la carne y he retirado mejor todas las telillas que lo cubren)
Servir con arroz basmati con la salsa por encima.

Lo he acompañado con tomates confitados :


Pinchando aquí está su riquísima receta, a la próxima no me olvido del Oporto
Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Procedencia : Mar - Vamos a cociMar

Codillo con patatas revolconas

¡ Un segundo que está de primera !
Contundente y riquísimo. En casa les ha encantado.

Ingredientes: para 4 personas:

* 2 codillos salmuerizados
* 2 cebollas
* 2 zanahorias
* 2 tomates maduros
* 2 patatas grandes
* 3 dientes de ajo
* aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
* sal

Preparación:

- la noche anterior cubrir los codillos con agua fria dentro de un cuenco grande, y dejar a temperatura ambiente si no hace demasiado calor en la cocina.
- al dia siguiente, pelar y cortar en trozos las zanahorias, tomates y cebollas.
- sacar los codillos y colocarlos en la olla rápida, junto con las zanahorias, cebollas y tomates troceados.
- añadir un chorro de aceite, un poco de sal y agua hasta cubrir el codillo lo justo.
- tapar la olla rápida y cocer en el 2º anillo naranja durante 1 hora.
- mientras tanto pelar y trocear las patatas, colocarlas en una cacerola con agua, un poco de aceite y sal y dejar hervir hasta que esté tierno.
- mientras, pelar y picar los dientes de ajo y freir en suficiente aceite hasta dorar ligeramente.
- retirar del fuego y añadir el pimentón de la Vera y remover.

Precalentar el horno a 210ºC-220ºC.
- escurrir la patata troceada y pasarla por el pasapurés o un colador, y mantener caliente.
- sacar los codillos de la olla y colocarlos en una fuente apta para horno.
- meter en el horno hasta que la piel quede doradita y crujiente.
- escurrir las verduras de la olla y triturarlas para hacer una salsa espesita.
- Servir los codillos troceados y acompañar de la salsa y del puré.
- echar por encima del puré de patata, el aceite con pimentón y ajo, preparado antes, y remover.


Tiempo : 2 horas + tiempo de remojo desde el dia anterior.
Dificultad : ninguna
Procedencia : idea de una revista, que modifiqué bastante.

Cocido andaluz - Dolita (Las recetas de mis amigas)

Los cocidos y guisotes son mi debilidad. Y son lo que menos trabajito me cuesta, quizás por ese motivo.
Realmente son fáciles de hacer, aunque no rápido, pero te olvidas del caldero por horas, cociéndose lentamente, como a mi me gusta.
Aprovecho los domingos para hacer estos guisos, pues los dejo en el fuego y me largo de la cocina, y además una vez por semana comemos "grano".

Asi que hoy viajé a .............. Cartagena (Murcia) ! donde vive una magnífica cocinera sevillana.
Este cocido ganó por puntos la elección entre un buen manojo de deliciosas recetas que Dolita nos muestra en su cocina (y que me costó trabajito decidirme por cual haría primero) todas muy apetecibles, y que poco a poco caerán en mi cocina.

En la gloria, me he sentido en la gloria saboreando este cocido,  completo sabrosísimo, suculento, todo!
 

Daros prisa y hacedlo ya mismo, que desgraciadamente se van acabando los dias de frio, que es cuándo más apetece.

Pinchad aquí y disfrutad de un cocido andaluz contundente y riquísimo!
 

¡ Muchas gracias Dolita ! 
También de parte de mis 2 andaluces que hoy disfrutarán de tu magnífico cocido. Y del otro madrileño, qué te voy a contar, es un devorador de cocidos. Los 4 te mandamos un beso muy fuerte.

Una vez más he vuelto a cocinar este manjar de Dolita, con una mínima variación por comodidad de mi olla rápida WMF, que simplificando tiempo y tarea resumo a continuación :

Echar en la olla rápida :

- carne de ternera (falda, babilla, o morcillo)
- pollo (contramuslos sin piel ni grasa)
- * costilla salada
- * tocino salado
- * cabeza de ajos entera sin las cascaras superficiales
- * cebolla entera pelada
- * pimiento verde entero
- * tomate rojo maduro entero
- zanahoria entera pelada
- judias verdes planas, cortadas en 3
- acelgas cortadas, eliminando tallos
- garbanzos, si es posible, en malla
- aceite de oliva
- un poco de pimentón dulce (opcional)
- agua justo por debajo de la marca de máxima capacidad (impresa en las paredes de la olla)

Tapar y calentar hasta que aparezca el segundo anillo naranja, bajar el fuego para mantenerlo y dejar cocer 20 minutos, aproximadamente, ya que depende de la cantidad de carnes que contenga.

Mientras tanto cocer en un calderito con un poco de agua, la patata pelada, morcilla y chorizo.

* : retirar todos estos ingredientes cuando haya terminado la cocción.

Servir el cocido y añadir a cada plato la patata troceada en daditos, la morcilla y chorizo troceados.

Si sobrase algo, se puede congelar el cocido por un lado, y la morcilla junto el chorizo por otro lado, para evitar que el conjunto quede acido al consumirlo en la siguiente ocasión.

Facil, rapidísimo, y , por supuesto, suculento cocido.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : invierno
Procedencia : Dolita - Las recetas de mis amigas

Lengua estofada

Qué voy a decir de este plato.... que me encanta! de nuevo vuelven los recuerdos culinarios de mi infancia. Este es un plato de los de toda la vida.
Una carne sin grasa ninguna, es algo gelatinosa, y tiene una textura muy suave, deliciosa!

Ingredientes : para 3 personas :

* una lengua entera que pese aproximadamente 1 kilo
* 3 cebollas
* 1 pimiento largo verde
* 2 tomates, pueden ser los enteros de lata
* 2 dientes de ajo
* media cucharadita de pimentón dulce
* 1 vasito de vino blanco
* 1 vasito de agua
* sal
* 100 mililitros de aceite de oliva

Preparación :

- cortar la parte mas ancha de la lengua, donde la carne es irregular y vascularizada, aprovechando al máximo el resto de la carne, dejando un solo trozo y lavarla bajo el chorro de agua fria
- echar agua y sal suficiente en la olla expres, meter la lengua ( de la vaca jaja),
tapar y calentar la olla hasta que aparezca el segundo anillo naranja.
- dejar cocer 10-15 minutos. Esta cocción es para facilitar que la piel se desprenda mejor de la carne.
- sacar la lengua de ternera, esperar que enfrie un poco y retirar la piel
- retirar el agua de la olla
- pelar y cortar en lascas las cebollas, tomates, pimiento verde y dientes de ajo.
- en la misma olla echar el aceite, las verduras y freir durante 5 minutos.
- sazonar y añadir el pimentón, vino y agua
- añadir la lengua
- tapar la olla y dejar cocer a presión durante 30 minutos
- sacar la lengua y cortarla en lonchas finas
- acompañar de las verduras y un poco del caldo que soltaron en la cocción.
Tiempo : 1 hora 15 minutos
Temporada : todo el año
Dificultad : ninguna
Procedencia : mi madre, a su receta le hice algún ajustillo a mi gusto, mas cebolla y menos agua.

Roast beef - Rosbif

Un plato de carne para ocasiones especiales, y digo esto porque vaya tela lo caro que sale el trocito de lomo alto de ternera a 20,05 € /k !
asi pues, receta reservada para ocasiones especialiiiiisimas, con estos precios.... cada año bisiesto.

Éste es el otro plato que hago en olla exprés. Hasta ahora solo hacia la ternera exquisita y éste.
Desde que vine de Madrid, me he animado a hacer también la lengua de ternera estofada, con la receta que le copié a mi madre cuando estuve alli estos dias atrás, y que ella nos hacía muchisimas veces cuando eramos peques. Me encanta y ya lo pondré aqui mas adelante.
Asi que ya van 3 las recetas de olla expres, aunque, con este roast beef, la olla se puso tontita perdía.

Aclaro que personalmente me encanta la carne cruda, ojo! la carne de primerisima! no cualquiera. Y comento esto, no para justificar que la olla exprés se portase mal, sino porque en el fondo me alegré que no funcionase bien, me hizo una mala pasada y tuve que apagar el fuego antes de tiempo, algo que luego me alegré montón, pues la carne salió como a mi me gusta : cruda por dentro. Me encanta el steak tartar o filete tártaro, el carpaccio de ternera y el roast beef. Una delicia en cualquier caso, que disfruto muy de vez en cuando.

Además este roast beef lleva una salsita que está de lujo! algo dulzona, exquisita, que acompaña estupendamente a este tipo de carne.
En esta ocasión puse de guarnición los champis rellenos gratinados, pinchar aqui , con la receta de mi prima Montse. Disfrutamos a tope.

Aclaro también, el roast beef correctamente guisado, en su punto, debe quedar algo crudo por dentro, no tanto como me quedó a mi, pero no es una carne guisada por completo, sino a medio cocer, queda roja en el centro y gradualmente se nota y se ve el grado de cocción hacia la corteza, pasando de un color rojo a sonrosado para terminar en la costra toda doradita. Y es asi como debe quedar respetando el tiempo de cocción en la olla expres.

He hecho ya varias veces este roast beef, por Navidades y para 16 personas! bueno no a todos les gusta la carne medio cruda, pero con dejarla reposar sobre la salsa caliente, se termina de cocer un poco más. La verdad que es tan rápido y sencillo que merece la pena. Y no lo hago mas a menudo por lo carillo que sale, cachisss.

Pongo las cantidades y tiempos que tenía de la receta de mi hermana, y son las que hago algunas Navidades, y entre paréntesis las cantidades que yo utilizo para los 4.
Otro, de los pocos casos en que utilizo la pimienta molida, en mi caso muy poca cantidad, que casi no se nota, pero sé bien que refuerza su sabor.

Ingredientes : para 8-10 ( 4 ) personas :

* 2, 500 (1, 250) gramos de lomo alto de vaca
* 6 ( 3 ) zanahorias
* 4 ( 2 ) cebollas
* 1 vaso , aproximadamente 250 mililitros ( 150 ) de Málaga Virgen o Sol de Málaga o jerez al que se le añadirá y disolverán 2 cucharaditas de azúcar moreno.
* 200 mililitros ( 150 ) de aceite de oliva.
* sal
* orégano aproximadamente una cucharadita pequeña
* pimienta molida al gusto
* 3 ( 2 )hojas de laurel

Preparación :

- atar con cordel fino o perlé el lomo alto dándole una forma lo mas redonda posible SIN retirar la capa de grasa que lleva en una de las caras.
- salpimentar por todos lados
- echar aceite de oliva en la olla, calentar a fuego muy fuerte y añadir el lomo (cuidado con las quemaduras por salpicones del aceite que está humeante) y dorarlo bastante por todas las caras, que quede una buena costra doradita. Sacar y reservar.
Como es un trozo de carne bastante grande, suelo cogerlo pasando los dientes de dos tenedores a través de las ataduras del cordel o perlé, me aseguro está bien sujeto y lo saco.
Mientras se está dorando el lomo :
- pelar y cortar en juliana las cebollas y zanahorias.
Una vez fuera el lomo, bajar el fuego y echar las cebollas y zanahorias en rodajas en el mismo aceite, echar un poco de sal y dorarlas.
- añadir las hojas de laurel, un poco de orégano y el vaso de Málaga Virgen.
- volver a meter el lomo con la capa de grasa hacia arriba y tapar la olla exprés.
- poner el fuego medio alto
- cuando aparezca el segundo anillo naranja de la olla exprés ( en el caso de las ollas antiguas, cuando empiece a pitar) bajar el fuego lo necesario para mantener ese segundo anillo, y dejar cocer 10-12 minutos.
- apagar, abrir la olla exprés, sacar la carne, cortar y retirar todos los cordeles y reservar.
Pasar la minipimer por las verduras hasta conseguir un puré mas o menos consistente. Probar y sazonar, debe quedar muy sabroso.
O también se puede pasar por el pasapurés.
Con un cuchillo eléctrico cortar finas lonchas del lomo, servir acompañado de la salsa y la guarnición que se desee.
Hay que tener cuidado al cortar las lonchas, pues es muy normal que aparezca una telilla dura y elástica casi en la superficie de la carne, que es dificil de cortar.
En la foto de arriba se puede ver ese tendón blanco y duro, en un extremo arriba.
Se puede intentar cortar este tendón antes de hacer las lonchas finas, pero... es tarea complicailla, lo mejor es cortar la carne junto con ello, intentando hacerlas finas, es por esto que recomiendo el cuchillo eléctrico, es mas cómodo y fácil.

Para quien quiera la carne mas hecha, mas cocida, se puede dejar unos minutos sumergida en la salsa bien caliente, al ser una loncha delgada se termina de hacer con facilidad.

Mucho rollo escrito pero es facílisimo y rápido.
Riquisimo pero nada barato.
Tiempo : 45 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : mi hermana Teresa.

Ternera exquisita express

Otro guiso de ternera, con 2 ex .. exquisito y express = riquisimo y rapidisimo.
Este blog debería llamarse guisotes-a-manojos-blog, es que me encantan.
Tengo una olla expres nueva, bueno de hace 7 años, pero nueva porque casi no la uso, solo para hacer este guiso!
Antes tenia la clásica Magefesa, la del pitorrillo ese tan ruidoso, pero con las placas vitrocerámicas no valía, asi que me compré ésta, y debe ser magnífica, lo que es que aun no lo he comprobado más que con esta receta! vaya tela. En fin que debo ser de fogones lentorros.
Aviso que esta ternera tiene un sabor muy peculiar, un aroma muy rico pero a la vez extraño (3ª ex) debido a los clavos y manzana, pero sobre todo, es muy rico y sabroso.
Parece que los olvidos persisten, hoy no le eché la zanahoria, tenia la receta guardada y me fié de mi memoria, fallo, pero quedó estupenda!
Ahora si, con la receta delante y fijándome bien en todo todo, es ésta:

Ingredientes : para 3 personas :

* 500 gramos de falda de ternera. No he probado a hacerlo con otro tipo de carne, la falda de ternera queda muy tierna.
* 1/2 manzana golden, o alguna otra que sea dulzona
* 2 cebollas
* 1 zanahoria pequeña
* 3 clavos de olor
* 4 dientes de ajo
* 1 vasito pequeño de vino tinto
* 1 hoja de laurel
* sal
* aceite de oliva

Preparación :

- limpiar de telillas y grasa la falda de ternera y partirla en trocitos, mas o menos grandes, según gustos, y salarlos
- en una sartén con aceite freir los trozos de ternera hasta dorarlos bastante
- pelar y picar en trocitos pequeños la media manzana
- pelar y trocear la cebolla
- pelar y rallar muy fino la zanahoria pequeña
- pelar y picar muy fino los dientes de ajo
- en la olla rápida, echar un buen chorro de aceite y freir la cebolla, ajos picados, manzana y zanahoria rallada, rehogar un poco hasta que empiecen a pocharse. Sazonar.
- añadir los trozos de ternera, el vaso de vino tinto y los clavos de olor
- dejar el fuego fuerte
- cerrar la olla y cuando asome el segundo anillo naranja, bajar el fuego al minimo y dejar cocer 15 minutos.
- apagar fuego, retirar olla y cuando no quede vapor dentro, abrirla. Probar y sazonar al gusto.
- retirar los clavos de olor
Servir caliente, acompañado de patatas fritas o guarnicion que mas guste.
También se puede añadir patatas en dados junto a las verduras cuando se están pochando en la olla, el resto es igual. Quedaría tipo ragut.
Tiempo : 40 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Puchero

Uno de mis platos preferidos desde que vivo en Sevilla.

A fuego lento o en olla WMF, queda igual de bien.

Ingredientes : para 4 personas :

* 2 muslos con contramuslo, de pollo
* 400 gramos de falda de ternera o babilla
* 100 gramos de panceta salada de cerdo
* 100 gramos de tocino salado de cerdo
* 100 gramos de costilleta salada de cerdo
* 100 gramos de garbanzos a remojo el dia anterior. Son muy buenos los garbanzos pedrosillanos, mas pequeñitos que los lechosos, y muy sabrosos.

* 2 zanahorias grandes
* 200 gramos de judias verdes planas
* 100 gramos de habitas tiernas frescas o congeladas. Son perfectas las Habitas muy tiernas, congeladas, de Hacendado (Mercadona)
* 2 patatas

* 1-2 chorizo para guisar, Cuyar - depende si luego se quiere hacer pringá-
* 1-2 morcilla iberica Cuyar - depende si luego se quiere hacer pringá-

* 2-3 tacitas de arroz redondo, aproximadamente 150 gramos para 4 personas.
Antes utilizaba el arroz bomba, pero a raiz de comer este suculento puchero en casa de mi cuñada, vi que el redondo quedaba mucho mejor.
Además cuece ántes.

He separado los ingredientes pues suelo cocinarlos por separado, pues como todo guiso está mejor al dia siguiente de cocinarlo, y cuando al principio lo cocinaba todo junto me quedaba el caldo acido, debido a la morcilla y chorizo.

Preparación:

A FUEGO LENTO :

- en una cacerola con abundante agua echar:
- las carnes
- tocinos
- costilletas
- garbanzos
- dejar cocer a fuego medio durante una hora y media a dos horas, hasta que la falda esté tierna y se deshaga en hilillos.
Le pongo agua abundante, primero por lo que reduce durante la cocción y segundo porque asi dejo caldo que congelo para hacer sopa de arroz por las noches, o para cualquier otro guiso.
- en un cazo aparte cocer 30 minutos las verduras (zanahorias, judias verdes y habitas tiernas) en agua o caldo de la cacerola anterior.
- añadir las patatas peladas y troceadas y dejar cocer otros 20 minutos más.
- pinchar con un tenedor o cuchillo la tripa de la morcilla y chorizo y en otro cazo aparte cocerlos en agua durante una hora mas o menos.
- una vez hecho el caldo (quedará blanquecino), desechar la costilleta y apartar bastante cantidad de caldo, verterlo en una cacerola, donde una vez que hierva echar el arroz y dejar cocer a fuego medio durante 15-16 minutos, vigilando no se pase el punto del arroz. Alrededor de los 14 minutos ya está casi cocido.
- si se va a comer al dia siguiente, dejar los cazos tapados en el frigo y cocer el arroz justo antes de comer.
- en una fuente presentar las carnes partidas, las verduras, patatas, la morcilla y chorizo troceados.
- en una sopera echar los garbanzos y el arroz con todo su caldo. Probar y si quedase salado añadir un poco de agua.
Se puede echar por encima un poco del caldo de la morcilla.

Si sobra morcilla, chorizo, carnes y tocinos se puede hacer una pringada o "pringá", que consiste en picar muy fino todos estos ingredientes,  se frie con un poco de aceite y la mezcla se echa sobre un panecillo, a modo de bocadillo y se calienta en una placa, aplastando un poco el pan, se toma calentito. Riquisima y sabrosa pringá.
Hay quien lo pica en el mismo plato y come al mismo tiempo que el resto del puchero. En cualquier caso es una mezcla muy rica.
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EN OLLA RÁPIDA WMF :

Echar en la olla:

- pollo
- falda o babilla de ternera
- panceta salada de cerdo
- tocino
- costilleta salada
- garbanzos en malla
- zanahoria pelada y entera
- judias verdes

- Añadir agua hasta un poco por debajo de la línea máxima marcada en la pared de la olla.
- Tapar olla y calentar hasta que aparezca el 2º anillo naranja, bajar el fuego para mantenerlo ahí (nº 4 , inducción de mi vitrocerámica), durante 20-30 minutos.

- En un cazo aparte con un poco de agua con sal o un poco de caldo de la olla, cocer las patatas peladas y cortadas por la mitad.- al rato de hervir, añadir las habitas muy tiernas. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
- cocer la morcilla, chorizo en suficiente agua.
- en otro cazo, añadir caldo suficiente de la olla y dejar hervir, en este momento echar el arroz y dejar cocer 15-16 minutos.
- desechar la costilleta salada de la olla.

Servir en plato hondo las carnes cortadas en trozos grandes, verduras y garbanzos. Echar por encima el arroz con un poco del caldo.

Servir bien caliente.

Tiempo :
- a fuego lento:
2 horas 40 minutos + tiempo de remojo de los garbanzos
- en olla WMF :
40 minutos + tiempo de remojo de los garbanzos.

Dificultad : mínima
Temporada : otoño-invierno
Procedencia : mi cuñada Macu S.-B. estupenda cocinera!