martes, 9 de diciembre de 2014

Como hacer detergente en gel para lavadora, proceso paso a paso




Otra receta que Lali me dió este verano y que me fué explicando dia tras dia con esa paciencia infinita que siempre tiene conmigo. Ella está más que acostumbrada pues lo ha hecho muchas veces, y claro, la experiencia cuenta mucho.
De momento lo que yo he experimentado es mucha satisfacción, primero, durante los dias que dura el proceso y segundo porque al ver el resultado, volví a repetirlo.
De ahi que tengo 2 tipos de detergentes :
- el de color naranja, es porque utilicé detergente para ropa delicada.
- el de color verde, lleva detergente para ropa de color.
Asi pues cada uno tiñó de su color el detergente final.

Un detergente muy bueno, además de barato, resultado del aprovechamiento del aceite frito, el  que ya hemos usado en la cocina y que en lugar de tirarlo se puede obtener este fantástico detergente. 
 
Un reciclado que merece totalmente la pena. 
El ingrediente principal, el aceite, es gratis, como explico más abajo.

No es nada dificil prepararlo, pero si que se debe tener mucha precaución, leer bien las instrucciones antes de empezar, y cuidado cada dia al volcar el agua hirviendo en el cubo.
 
Al igual que expliqué en la elaboración del  jabón en pastillas,  estos son los puntos de este proceso paso a paso :

- INGREDIENTES
- UTENSILIOS
- PRECAUCIONES, CONSEJOS Y PREPARACIONES PREVIAS
- PREPARACIÓN
- REMATANDO FAENA
- DATOS DE INTERÉS

- VENTAJAS
- DOSIFICACIÓN





INGREDIENTES :

* 1 litro de agua fria  (el dia anterior se echa 1 litro de agua en una botella y a la nevera)
* varios litros de agua que se irán hirviendo en sucesivos dias, segun la cantidad por dia.
* 2 litros de aceite usado
* 2 litros de jabón líquido de lavadora para ropa de color  (vale también el jabón líquido de lavadora para prendas delicadas)




 





















* 250 gramos de sosa caústica
* 300 mililitros (1 vaso de los de agua) de jabón líquido lavavajillas
* 600 mililitros (2 vasos de los de agua) de quitagrasa líquido
* 500 mililitros de antitransferente de color, líquido




UTENSILIOS :

- palo largo de madera o cuchara larga de madera
- 1 envase de plástico para pesar la sosa
- 1 jarra graduada en mililitros - para calcular el aceite, agua, jabón líquido, quita grasa, y antitransferente
- 1 colador metálico para colocar dentro el papel de cocina y filtrar el aceite usado
- papel de cocina o filtro de papel de cafetera
- 1 cacerola grande de acero inoxidable
- 1 cubo redondo grande de plástico  con tapadera  (capacidad de 18 litros, mínimo// el mio es de 21 litros), de paredes lisas por dentro. No valen los cuadrados o de paredes interiores con salientes o formas irregulares :





- salvamantel grueso para proteger la superficie de trabajo, del calor que desprende el caldero
- mascarilla para proteger nariz y boca
- guantes de goma o guantes desechables, de un solo uso
- gafas protectoras. Valen las especiales de bricolaje.
- batidora de cocina
- 1 embudo grande para verter el detergente en las botellas.
- varios envases o botellas de plástico, vacías y secas, con tapón. Suelo guardar las botellas de 2,5 litros de agua y una de 5 litros, asi pues se necesitan 4 botellas de 2,5 litros y 1 botella de 5 litros.
- 1 vasito o cuenco de silicona blanda, de 200 gramos/200 mililitros, de capacidad,  para dosificar el detergente y poder colocarlo directamente dentro del tambor de la lavadora :







PRECAUCIONES, CONSEJOS Y PREPARACIONES PREVIAS :

- HACERLO PREFERIBLEMENTE AL AIRE LIBRE O LUGAR VENTILADO

Para Todos los tiempos de reposo debe dejarse el cubo tapado y a la sombra.

- IMPRESCINDIBLE EL USO DE AMBOS GUANTES DE GOMA, GAFAS Y MÁSCARA, EN EL PRIMER DIA DE PREPARACIÓN.

- EN EL ENVASE VACIO QUE CONTENÍA LA SOSA  AL PESARLA, PUEDE HABER QUEDADO ALGÚN RESTO DE SOSA O ALGUNA GOTITA DE LÍQUIDO PEGADA EN LAS PAREDES Y QUE SON CORROSIVAS, DEBE SECARSE BIEN CON PAPEL ABSORBENTE.
RECORDAD QUE LA SOSA ES HIRDÓFILA, POR LO QUE SI HA QUEDADO ALGÚN RESTO SÓLIDO DE SOSA, ÉSTA HABRÁ FORMADO UNA GOTA CORROSIVA AL PASAR LAS HORAS.
En mi caso siempre se forman gotitas por la humedad tan alta que hay en el jardín, por estar cerca del Guadiana y por vivir en plena marisma.
Secándolo bien evitaremos que por accidente queme nuestra piel al guardar el envase.

- EL ENVASE PARA PESAR LA SOSA,  LOS GUANTES Y EL PALO PARA REMOVER SERÁN  LIMPIADOS ADECUADAMENTE Y GUARDADOS EXCLUSIVAMENTE PARA DICHO USO.
No utilizar para otros menesteres. SE PUEDEN USAR GUANTES DESECHABLES.

- ES IMPRESCINDIBLE REMOVER LA MEZCLA SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO, CON MOVIMIENTO UNIFORME Y CONSTANTEMENTE, SIN DEMASIADA RAPIDEZ PARA EVITAR SALPICADURAS, MANTENIENDO EL RITMO PARA QUE NO SE CORTE LA MEZCLA EN EL PRIMER DIA DE PREPARACIÓN.
EN LOS SUCESIVOS DIAS TAMBIÉN, HAY QUE REMOVER SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO.

- Es mejor empezar tempranito por la mañana

- El dia antes se puede dejar filtrado el aceite sobre el papel de cocina que se coloca encima del colador metálico, hasta calcular 2 litros de aceite, y asi dejarlo listo para usarlo al dia siguiente, pues tardará bastante en filtrarse.

- Es mejor que el dia antes de elaborar el detergente, se ponga a enfriar en la nevera el litro de agua que se utilizará para echar la sosa.


PREPARACION:

Se puede dejar el palo de madera dentro del caldero durante todo el dia y luego también dentro del cubo durante los reposos de todo el proceso.
Lógicamente el palo no debe sobresalir del borde del cubo para que encaje bien la tapadera en éste.

* 1º dia-

- Si no se ha hecho con antelación, hay que filtrar el aceite. Tener en cuenta que tardará bastante.

- Colocarse primero la mascarilla, ajustándola bien y luego los guantes de goma.

Antes de echar el agua en el caldero, tener medidos y preparados todos los ingredientes (menos la sosa, que se pesará justo en el momento de echarlo en la cacerola) que se utilizarán en este dia.

- Colocar un salvamanteles bajo la cacerola y echar 1 litro de agua fria que estaba en la nevera desde el dia anterior.
- pesar 250 gramos de sasa caústica en el envase de plástico.
- A continuación echar la sosa en el agua, poco a poco y con cuidado, removiendo con el palo de madera hasta disolverla por completo.
Al principio el agua se turbia a un color blanquecino :




Cuando se ha disuelto por completo vuelve a ser transparente :





El caldero se calenterá bastante, asi pues, cuidado con las salpicaduras.
- Echar poco a poco el aceite, en hilillo, removiendo constantemente, hasta terminar con todo el aceite :





- Dejar reposar un rato, mas o menos 10-12 minutos y remover :





Mientras tanto y sin quitarse aun los guantes, limpiar el envase donde se pesó la sosa, pasando un papel absorbente por las paredes del envase para eliminar restos que hayan podido quedar y guardarlo.
- Remover varias veces al dia, unas 4 veces mínimo. Si son más veces, mejor :






Con esto evitaremos que el jabón se endurezca en bloque, pues conforme pasan las horas se irá solidificando, asi pues es mejor remover varias veces. 

Yo prefiero que al final se quede en trozos, para cuando al dia siguiente ponga la batidora sea más fácil integrar los trocitos en el agua :




A las 4 horas, aproximadamente, (en mi caso, a media tarde) el caldero ya está templado.
En este momento, que ya esta templada la mezcla, se puede volcar sobre el cubo grande, cuando aun no se ha solidificado del todo la mezcla, es decir tendrá una consistencia muy espesa.

- tapar y dejar reposar hasta el dia siguiente.

* 2º dia-

Al dia siguiente remover de nuevo con el palo
Se habrá quedado como una pasta densa, inlcuso puede resultar sólida, muy dura :




- echar 2 litros de agua HIRVIENDO y remover
- se puede batir con la batidora de cocina, intentando homogeinizar lo maximo :






Si quedasen trocitos de jabón no pasa nada, se irán disolviendo progresivamente en los dias siguientes.
- echar 2 litros de jabón líquido de lavadora (para ropa de color - en este caso-  o si no para prendas delicadas) y remover hasta homogeneizar :





- remover unas 3 veces a lo largo del dia

- tapar y dejar reposar hasta el dia siguiente.

* 3º dia-

- echar 2 litros de agua HIRVIENDO y remover bien hasta integrarla por completo
- añadir el antitransferente de color
- remover
- añadir el jabón líquido de lavavajillas
- remover
- añadir el quitagrasa líquido
- remover bien  :

Se pueden ver trozos del jabón inicial, ya algo gelatinosos pero que aun no se han disuelto del todo, en la foto, de color mas amarillento :





- tapar.

* Dejar reposar 2 dias

* 5º dia-

- echar 4 litros de agua HIRVIENDO :





- remover bien :






- tapar y dejar reposar hasta el dia siguiente.

* 6º dia-

- echar 2 litros de agua HIRVIENDO :





- remover bien :






Comprobar la consistencia del jabón subiendo el palo.

Debe quedar ligeramente espeso, gelatinoso, no demasiado líquido.

Si estuviese demasiado espeso o denso se pueden añadir, al dia siguiente, otros 2 litros de agua hirviendo y remover de nuevo.

Envasar en las botellas o botes reservados,  y taponarlos.


DEJA REPOSAR EN LAS BOTELLAS  15 DIAS ANTES DE USARLO, para que se complete la saponificación del aceite.


REMATANDO FAENA :

-  Por precaución hay que limpiar el envase que contenía la sosa al pesarla.
RECORDAD QUE LA SOSA ES HIRDÓFILA  !!
DEBIDO A LA HUMEDAD AMBIENTAL PUEDE HABERSE FORMADO ALGUNA GOTITA EN LAS PAREDES DEL RECIPIENTE DONDE SE HA PESADO.
HAY QUE LIMPIARLO CON PAPEL PARA EVITAR NOS IRRITE LA PIEL AL GUARDAR EL ENVASE.
-  Con los guantes puestos, lavarlos con jabón bajo el chorro de agua FRIA.
-  Hay que limpiar bien el palo de madera y dejarlo secar por completo al sol y guardarlo para la siguiente vez. Con el tiempo el extremo del palo estará muy negro,  quemado por la acción de la sosa. Este palo grueso se puede comprar en cualquier carpintería o ferretería, incluso el palo de la fregona que a veces tenemos de sobra, vale para esto.
-  El palo de madera, los guantes y el envase donde se pesa la sosa deben limpiarse y guardarse EXCLUSIVAMENTE  para este uso.
-  El caldero, el colador, la batidora, cubo, embudo y la jarra graduda para medir ingredientes, se pueden fregar sin más problema.



DATOS DE INTERÉS :

A-  Rendimiento :  Se obtienen 15  litros de detergente líquido de lavadora. 

Tiene consistencia de gel, que aumentará conforme pasan los dias, pudiendo quedar mas espeso al cabo de las semanas.

B-  pH = 7

C-  Precios  de ingredientes, según las marcas y capacidad de cada envase, entre (*) las que yo he usado  en esta preparación :

- aceite usado :  0 €  considero que no vale nada, pues ya cumplió el destino por el que pagamos,  es decir,  freir.  

Bueno... vale, consideremos que al precio que está el aceite, le hemos dado dos usos muy diferentes, asi no nos parece tan caro. El caso es no tener que tirarlo.
- sosa cáustica, Bosque Verde, en Mercadona, 1 kilo : 2,95 €  (*)
- sosa cáustica, PQS, en la ferretería-droguería (Ayamonte, 1 kilo : 3 € aproximadamente
- detergente líquido lavadora para prendas delicadas, marca Supersol, 2 litros : 1,55 €  (*)
- detergente líquido lavadora para prendas de color, marca Supersol, 2 litros : 3,59 €
- detergente líquido lavavajillas, Mistol, en El Jamón (Ayamonte), 900 mililitros  :  1,50 €  (*)
- antitransferente de color, Bosque Verde, en Mercadona, 1 litro : 3,25 €  (*)
- quitagrasa líquido, El Mayordomo, en Yonait (Ayamonte), 750 mililitros : 1,22 €  (*)
- quitagrasa líquido, Kiriko desengrasante, en tiendas chinas, 750 mililitros : 1,50 €

D-  Coste  según las cantidades utilizadas en esta preparación :

- sosa ............................ 0,73  €
- jabón lavadora .................. 1,55  €
- jabón liquido lavavajillas ...... 0,50  €
- quitagrasa líquido .............. 0.97  €
- antitransferente de color ....... 1,62  €


                                  ----------

  Coste total de los 15  litros .....   5,37  €

  El litro de detergente sale a ....  0,36  €

Barato ¿ verdad ?. Y deja la ropa muy limpia con un suave aroma, a cualquier temperatura de lavado.




VENTAJAS :

- Reciclamos aceite usado en casa. 
- La elaboración cunde mucho.
- Este detergente es muy barato.
- No atasca las tuberías de la lavadora por ser gel y no polvo.
- No se acumula ni apelmaza en  bloque en el cajetín de la lavadora, como pasa con los detergentes en polvo.
- Elimina los malos olores de las tuberias de baños y cocina, pues disuelve restos malolientes acumulados en las tuberías. Basta con diluir un poco el gel y echar directamente en los sumideros de lavabo, ducha,  fregadero, etc., y esperar una hora antes de volver a utilizarlos.

 
DOSIFICACION :

Dosis para la lavadora : dependerá de la cantidad de prendas y su suciedad.

La medida ORIENTATIVA, para una carga media de ropa, que yo he utilizado, es un vaso de silicona de 200 gramos // 200 mililitros, lleno hasta el borde.
Por ejemplo, 1 vaso lleno para 1 juego de toallas de baño (4 piezas) o para 2 juegos de sábanas.
En el caso de las toallas se produjo bastante espuma durante el lavado.
Son datos orientativos para quien lo utilice por primera vez.

Que durante el lavado se produzca màs o menos espuma, dependerá del tipo de tejido y de la cantidad de ropa que se meta en el tambor de la lavadora.

 

¡ Muchas gracias a mi querida Lali , que gracias a ella tengo detergente para unos meses reutilizando el aceite usado de mi casa !




Tiempo : 6 dias + 15 dias de reposo del detergente una vez terminado el proceso.
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : Lali R.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Helado de vainilla


Este helado puede servir de base para otros, añadiendo los ingredientes sólidos que mas gusten.
El helado de pasas y de nueces son los que siempre más me han gustado, pero hice éste de vainilla para probar y me asombró lo rico que estaba.
Al igual que el helado de nueces es muy cremoso y suave, tal como se ve en la foto de arriba, una auténtica delicia !
Como ya dije en el otro helado, es el azúcar invertido que lo hace tan cremoso.

Ingredientes:

* 250 mililitros de nata líquida
* 250 mililitros de nata para montar (nata grasa)
* 4 yemas de huevo
* 60 gramos de azúcar glas
* 20 gramos de azúcar invertido
* 1 vaina de vainilla,  es mejor que utilizar vainilla en polvo.

Preparación :

- en un cazo echar la nata líquida y la vaina de vainilla, entera o partida, da igual pues mas adelante se colará, y calentar durante 15 minutos a fuego medio, sin hervir (graduación 5 sobre 9 em imducción).
- apartar del fuego y dejar reposar 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- en un cuenco batir con batidora de varillas las yemas con el azúcar glas y el azúcar invertido, hasta que quede espumoso.
- verter la nata líquida aun templada sobre el cuenco anterior y remover bien. 

Si se quiere menos aromático, se puede sacar la vainilla ahora.
- volcar de nuevo la mezcla en el cazo y cocer a fuego muy bajo (graduación 3 sobre 9), sin hervir, durante 15 minutos sin parar de remover, hasta que espese un poco :




 

- retirar del fuego y añadir la nata para montar.
- remover hasta homogeneizar.
- colar la crema y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
- meter en la nevera 30 minutos mínimo.
- sacar del congelador la cubeta de la heladora y verter la crema.
- poner a funcionar la heladora hasta que la crema tenga cierta consistencia, durante 35-40 minutos, no más, para evitar que el motor de la heladora se sobrcaliente :




 


- verter la crema en una terrina o vaso de plástico con tapadera.




 


- meter en el congelador mínimo 12 horas antes de consumirlo.

Si no tienes heladora, hay que poner la mezcla en un recipiente tapado (un taper por ejemplo) y, despues de dejarlo 30 minutos minimo en la nevera, meter en el congelador y cada 2 o 4 horas remover con un tenedor, un total de 4 veces durante el dia.
Dejarlo en el congelador minimo 12 horas antes de servir.






Con las claras que sobran de esta receta se pueden hacer coquitos o mazapán


Tiempo : 3 horas aproximadamente + 12 horas en congelador.
Temporada : todo el año.
Dificultad : mínima.
Procedencia : 

- receta: de mi enciclopedia, he modificado algunas medidas y el proceso.
- azúcar invertido : Directo al paladar. Receta de Esther Clemente.

sábado, 6 de diciembre de 2014

Helado de nueces


Como siempre ando liada me he retrasado un poco en enseñaros este helado que hice este verano y el que le sigue lo mismo, pero también ahora en invierno apetece un buen helado de nueces, y además éste está buenísimo si además se le añade por encima un poco de ratafía  (solo adultos, claro).
Hacía muchos años que habia oido hablar del azúcar invertido, como ingrediente para conseguir un helado muy cremoso y rico, y lo encontré en la página de Esther Clemente que lo explica claramente y muy fácil para elaborarlo.
 
Ingredientes :

* 200 mililitros de nata líquida
* 300 mililitros de nata para montar
* 4 yemas de huevo
* 50 gramos de azúar glas
* 30 gramos de azúcar invertido
* 80 gramos de nueces caramelizadas con miel
* 40 gramos de nueces 
* 1 cucharadita (las de café) de ratafía

* ratafia para verter sobre el helado en el momento de servir.



Estas son las nueces caramelizadas que utilicé  :





Preparación :

Meter la cubeta de la heladora en el congelador el tiempo minimo de antelación que indiquen las instrucciones de la heladora.

Yo la guardo en el congelador durante  2 o 3 dias antes de hacer el helado, tapado con una bolsa de plástico bien cerrada.

- calentar la nata líquida a fuego medio, sin que hierva, (graduación : 5 sobre 9) durante 10 minutos.
- apartar del fuego y dejar templar, removiendo de vez en cuando.
- mientras tanto, en un cuenco grande batir con batidora de varillas las yemas con el azúcar glas, hasta que la crema quede espumosa y de color algo más claro :




 

- añadir la nata liquida aún templada.
- remover bien :





 

- volver a echar esta crema en el cazo y calentar a fuego muy bajo (graduación 3 sobre 9) removiendo constantemente hasta que haya espesado un poco, unos 10-15 minutos.  No debe hervir pues la crema se cortaría.



 

- apartar del fuego
- colar y dejar enfriar :




 

- una vez frio meterlo en la nevera 30 minutos, mínimo.
- sacar la crema de la nevera, agregar la nata para montar y el azúcar invertido :




 

- remover hasta homogeneizar.
- añadir la cucharadita de ratafía y remover bien :





 

- sacar del congelador la cubeta de la heladora y retirar la bolsa de plástico que la protege :



 

- verter mezcla sobre la cubeta congelada 
- dejar funcionar la heladora durante unos 35 minutos.
Si no se usa heladora, se vierte la mezcla inicial en el vaso con tapadera y se mete en el congelador, removiendo cada dos horas mas o menos, unas 3-4 veces a lo largo de la tarde.
- mientras tanto picar las nueces y nueces caramelizadas
No pasa nada si quedan algunos trocitos mas grandes que otros, incluso quedará nuez molida. Todo queda bien en el helado.
Se puede poner mas o menos cantidad de nueces, al gusto de cada cual. Igual que se puede echar unicamente nueces caramelizadas o la mezcla de los 2 tipos.
- volcar la crema desde la cubeta a un vaso de plástico,  de 1 litro de capacidad, con tapadera :




- añadir las nueces picadas a la crema, removiendo lo justo se distribuyan por todo el helado.
Si se ha hecho sin heladora, la última vez que toque sacar el vaso del congelador para remover el helado, es cuando se añaden las nueces, remover un poco y meter de nuevo en el congelador para dejarlo alli, sin remover más veces.
- tapar y meter en el congelador mínimo 12 horas antes de consumirlo, tanto si se ha hecho con heladora como si no.






El helado queda muy cremoso incluso recién sacado del congelador.

Con las claras que han sobrado se pueden utilizar para hacer coquitos o mazapán, por ejemplo.

Para los adultos, echad un chorrito de ratafía por encima del helado, ya vereis que delicia, le vá estupendamente a este helado :





Tiempo : 3 horas aproximadamente + 12 horas en congelador.
Temporada : todo el año.
Dificultad : mínima.
Procedencia : 

- receta del helado: algunos de los ingredientes de mi enciclopedia, modificando las medidas  y proceso. 
- azúcar invertido : Directo al paladar. Aqui la estupenda receta de Esther Clemente.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Vieiras sobre crema de calabaza





En casa nos encantan las vieiras y lo hemos probado en algunos sitios de esta forma tan sabrosa.
Se puede presentar tanto para un picoteo como entrante o plato principal.
 
Miguel V. me regaló estas 3 hermosas calabazas que enseguida les dí el mejor destino, una para este plato con vieiras.

 
 
Ingredientes :

- vieiras
- calabaza
- cúrcuma
- sal
- aceite de oliva


Preparación :

Precalentar el horno a 200ºC

- pelar la calabaza y cortarla en trozos
- colocar los trozos en bandeja de horno :





 

- meter en el horno y asar hasta que esté tierna, aproximadamente durante 45 minutos

 

La calabaza se asa para que evitar que contenga tanta agua como cuando se cuece en agua, acumula mucho líquido.
- pinchar y comprobar esté blanda
- dejar enfriar un poco y retirar las semillas
- colocar los trozos de calabaza asada en un recipìente con un poco de aceite de oliva y un poco de cúrcuma
- triturar hasta obtener una crema uniforme y fina
- sazonar al gusto
- salar las vieiras
- en una plancha echar un poco de aceite y marcar las vieiras a fuego medio fuerte, hasta que estén hechas por dentro.

Presentar la vieira encima de la crema de calabaza .



Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : en otoño es cuando están en sazón las calabazas
Procedencia : azulpúrpura

sábado, 22 de noviembre de 2014

Azúcar invertido - Esther



Vamos allá con un poco de química orgánica , que viene de perlas para entender mejor este producto o ingrediente.

El azúcar común es un disacárido,  la sacarosa (+),  con poder rotatorio dextrógiro (gira el plano de la luz polarizada en sentido de las agujas del reloj),  que se puede hidrolizar en sus dos monosacáricos  (+ glucosa (dextrógiro) y -fructosa (levógiro)) , catalizando la reacción hidrolítica del enlace dicarbonílico con un ácido  (como se verá mas abajo en los ingredientes, es el ácido tartárico - sobre blanco),  y luego neutralizando su pH con una base  (bicarbonato sódico - sobre morado),  reacción que, momentáneamente, produce espuma en la superficie.  Esta es la hidrólisis ácida.
La sacarosa también se hidroliza por acción de una enzima, que también es un catalizador : la sacarasa o invertasa (hidrólisis enzimática).

El resultado es una mezcla equimolar de +glucosa y -fructosa, llamado azúcar invertido debido a que se ha invertido el poder rotatorio inicial, que pasa gradualmente de dextrógiro (debido a la +sacarosa) a levógiro (signo negativo), según avanza la reacción  de hidrólisis (debido a que la -fructosa tiene un poder rotatorio levógiro mas fuerte en valor absoluto al de la +glucosa que es dextrógiro).

Dicha reacción supone cambios significativos en las propiedades del azúcar.
Se obtiene un almíbar de consistencia ligera, traslúcido, con una ligera tonalidad beige :


video


Además tiene estas otras  propiedades :  
- impide la cristalización en la congelación de los helados, haciendolos más cremosos.
- poder edulcorante superior al de la sacarosa (azúcar común).

Y así nos lo cuenta Esther en su cocina, de forma sencillísima y clarísima,  con más datos :
 
INGREDIENTES :

* 350 gramos de azúcar
* los 2 sobres de gasificante.  En mi caso de la marca Hacendado - Litines (Mercadona)
* 150 mililitros agua mineral




 

CÓMO SE PREPARA EN CASA :

El azúcar invertido se puede comprar ya preparado, aunque no es fácil encontrarlo habitualmente en las tiendas en pequeñas cantidades. Pero lo cierto es que es tan sencillo hacerlo en casa que no vale la pena ni buscarlo.
Lo que vamos a necesitar serán unos sobres que se usan como gasificantes en repostería y que venden en grandes superficies de alimentación o bien las clásicos sobres de “gaseosas” que había antiguamente.
Ambos vienen compuestos de dos ingredientes, un sobre blanco que contiene un ácido, en este caso ácido tartárico y uno morado que contiene una base, que sería bicarbonato sódico.

Las proporciones y MÉTODO sería los siguientes :

- A 350 gramos de azúcar añadir el sobre blanco y verter 150 mililitros de agua mineral.
- Llevar a ebullición removiendo, y cuando hierva, separar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a una temperatura de cincuenta grados  (caliente al tacto), momento en que se añade el sobre morado.
- remover


 
- Veremos que se forma una espuma que desaparece una vez que el azúcar invertido enfría. 



 




- Meter en un bote hermético y protegerlo de la luz, así se nos conservará durante varios meses y lo tendremos siempre listo para usar en nuestra repostería casera y fabricación de helados.

 


Guardar en la despensa en sitio oscuro.

Seguro que si sois curiosos y os gusta leer los ingredientes del etiquetado de los productos que compráis, habréis visto que entre ellos habitualmente figura uno denominado azúcar invertido. Casi siempre lo encontraréis en productos de bollería y pastelería, pero también en preparados con chocolate e incluso en las cervezas que especifiquen todos sus ingredientes en la etiqueta.
Pues bien, el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el azúcar invertido es esencialmente un producto que puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una reacción química buscada.
Así por ejemplo, cuando estamos preparando jaleas o mermeladas, la simple mezcla del azúcar con el ácido del limón, normalmente añadido a estas preparaciones caseras, ya provocará, sin que nos demos cuenta, la inversión del azúcar.
Pero también existe azúcar invertido de manera natural en muchos alimentos como la miel o el jarabe de arce. Por lo que muchas veces lo veremos como sucedáneo de estos, a pesar de que no contiene ninguna de las propiedades excepcionales que al menos la miel presenta, pero a nivel industrial está muy extendido su uso, pues veremos que le confiere a los alimentos unas características especiales.

USOS :

El azúcar invertido se caracteriza por su alto poder endulzante, que sería hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa, por eso en donde más se va a emplear es en productos de confitería y panadería.


En panadería, bollería y repostería :


Tiene poder para aumentar la fermentación de las masas, ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal.
Además aumenta la retención de humedad retrasando el resecamiento, con el consiguiente incremento de duración de este tipo de productos alimenticios y aumentando su tiempo de ternez.
Se consigue un mayor sabor dulce sin el añadido de tanto azúcar, así como también se emplea para dar brillo a la superficie de la bollería.

Helado :

En heladería, es frecuente su uso pues tiene un potente efecto anticristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla para preparar el helado, lo que provoca que sea más fácil darle forma y resulte mucho más suave.
Este es un dato importante, pues ahora que llega el verano hay mucha gente que le gusta preparar helados caseros, pero que se encuentra que después una vez congelados, es imposible hacer una bola con ellos pues quedan como un bloque de hielo.
Añadiendo el azúcar invertido vamos a conseguir que nuestros helados preparados en casa, incluso sin heladora, sean mucho más manejables.

PROPORCIONES :

Las proporciones a utilizar serían las siguientes :


- para panadería es conveniente sustituir un cincuenta por ciento la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido.
- En heladería se recomienda un veinticinco por ciento :  1/4 parte de azucar invertido + 3/4 partes de azucar común.
- en nuestros bizcochos aproximadamente entre el diez y el veinte por ciento.

Comprobaréis que hay un antes y un después, sobre todo en la textura de nuestros helados caseros, tras el uso del azúcar invertido.






¡ Muchas gracias  a Esther !

Tiempo : 1 hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiental para templar el azúcar invertido. Dura varios meses, guardándolo en tarro hermético y en lugar oscuro.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Esther - Directo al paladar.