miércoles, 15 de octubre de 2014

Galletas de Inca - Ana


Me llamó mucho la atención esta receta de Ana por lo sencilla que resultaba, y porque ya las había probado alguna vez, de las comerciales, asi que me dije éstas tienen que estar mucho más ricas.
¡ Acerté de lleno gracias a Ana !

Esta es su fantástica receta, tal cual. Intercalado en azul están mis experiencias.

Ingredientes :

* 100 ml agua
* 50 ml aceite de oliva virgen extra
* 50 g manteca de cerdo
* 15 g levadura fresca de panadero  (Levital de Mercadona)
* 275 g harina de fuerza  (Harimsa de El Corte Inglés)
* 5 g sal   fina




Preparación :
 

En mi cocina habia una temperatura de 30ºC

Se pone disuelve la levdaura en el agua tibia y se mezcla con el aceite y la matenca. 

Lo que hice es templar el agua 10 segundos en microondas y luego disolver la levadura, luego la manteca y una vez licuado todo, añadí el aceite de oliva y removí un poco más
Si se amasa a mano, se hace un volcán con la harina y la sal, se incorporan los líquido en el centro y se amasa hasta conseguir una masa elástica y homogénea.  Amasé durante 20 minutos para homogeneizarla.
Yo lo he hecho en la KitchenAid, con el gancho de panadero, se mezccla bien el agua con la levadura y se integran las grasas, aceite y manteca, y se añade la harina con la sal, Se amasa a velocidad media durante unos diez minutos, hasta que se ha conseguido una masa homogénea y elástica.
Se hace una bola y se reserva en un bol, se cubre con film de cocina y se deja reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.   En mi caso tardó 1 hora en levar el doble, debido a la temperatura de mi cocina, que indico arriba.
Cuando la masa ha crecido, se mueve un poco para desgasificar, se espera unos minutos para que la masa se relaje y se extiende la masa con un rodillo hasta conseguir que tenga un grosor de 1 cm.
Luego se corta con un cortador que mida de dos a cuatro cm de diámetro.
Yo he utilizado una copa.  He utilizado un aro de 28 mililimetros de diámetro. Hay que asegurarse que la masa se perfora por completo girando bien la boquilla redonda, y enseguida trasladar las porciones de una en una a la bandeja de horno y con mucho cuidado, pues la masa es muy blandita.
Es importante aprovechar bien el corte, porque la masa solo se debe unir una vez, para que no pierda elasticidad. 

Esto, como bien dice Ana, es importante tenerlo presente, pues los restos de masa no se pueden aprovechar.
Segun iba cortando con el cortapastas iba colocando los circulos sobre el papel vegetal de la bandeja de horno y enseguida estrechaba los circulos con los dedos, dejando una forma ovalada. Una vez colocados todos, fui pinchando con un tenedor de postre (de 3 o 4 dientes), sujetando los laterales de cada galletita .
 
Se van colocando en una bandeja de horno cubierta con silicona o papel de hornear, y se les hace un poco de presión para darle una foja ovalada y se pican con un tenedor de postre.
Se horenan a horno suave, 180º durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas.  



A los 20 minutos vigilé y retiré a los 28 minutos pues ya estaban doraditas.
Con estos ingredientes han salido 50 galletitas. 
A mi me han salido 54 galletitas.
 

Son perfectas para un aperitivo, se pueden tomar con paté, con sobrasada, con embutidos... ricas, ricas para picar con cualquier cosa. 

¡ Fantásticas ! Muy crujientes y un auténtico vicio, la verdad.

Hacedlas y os alegrareís.

Este tamaño que yo hice es estupendo para un picoteo, acompaña con todo, como bien dice Ana. 
También las he hecho con una boquilla de 2 centímetros y quedan muy pequeñitas e igualmente estupendas.

¡ Muchas gracias Ana por tan sabrosa receta !  Aqui la teneis en su cocina

 
 

Tiempo : amasado + reposo + estirado y cortes + horno = 2 horas, que soy muy lenta trabajando en la cocina. Pero seguro que llegaré a acortar el tiempo con la práctica. Las haré muy a menudo.
Dificultad : ninguna, es sencillísimo.
Temporada : todo el año
Procedencia : Ana  ( Las recetas de mamá )

Caballa aliñada





Otra de las pocas recetas que me ha sorprendido fantásticamente. La verdad es que nunca pensé me llegase a gustar tanto.  Pero tánto que en casa me han pedido que no la repita tan a menudo.

Ingredientes :

- caballa fresca recién pescada
- aceite de oliva
- vinagre
- cebolla
- sal gorda

Preparación :

Unas horas antes de cocerla, temprano por la mañana :

- eviscerar y limpiar bien la caballa. Se puede retirar también la cabeza.
- salar todo el pescado en contorno, sobre la piel y dejarlo así , sobre la mesa, hasta la hora de cocerla.




Me explicaba Lali que la caballa se sala por fuera para que su carne se quede más consistente, tenga más cuerpo, que de otra forma se quedaría demasiado blanda tras la cocción.
Asi, pues, cuántas más horas se mantenga con la sal, más cuerpo cogerá la carne de la caballa.
Yo lo he dejado unas 2 horas salándose.

- en una cacerola echar abundante agua . No es necesario echar sal.
- cuando hierva el agua echar la caballa tal cual y dejar cocer 10 minutos, nada más .
- pelar y cortar la cabolla en juliana fina
- sacar la caballa de la cacerola
- separar los lomos, desechar la espina central y las espinas finas del vientre
- si se quiere se puede retirar tambien la piel
- colocar los lomos en el plato y aliñar con aceite y vinagre al gusto de cada cual
También se puede batir el aceite con el vinagre y echarlo por encima
- salar por encima un poco
- echar la cebolla cruda en juliana por encima

A mi me gusta más cuando la caballa está templada, incluso fria.

Un plato sensacional. Me asombró lo rica que queda la caballa, que antes nunca habia probado porque creía que tenia un sabor muy fuerte. Nada más lejos.
Tiene un sabor muy suave y con este aliño queda de lujo, gracias a las explicaciones de mi querida Lali.
En casa se ha convertido en un plato habitual.

Y pensar que todo empezó cuando mi hijo llegó a casa con 5 caballas, junto a otro pescado con pinchos, que había pescado junto a su amigo Daniel.



No tenía ni idea qué hacer con ese pescado. Unicamente tenía referencias por mi madre que le encantaban cuando era pequeña, a pesar de ser un pescado fuerte.
Me faltó tiempo para preguntarle a Lali cómo debía prepararlo, y me dijo que había muchas formas de cocinarlo.
Esta receta queda colocada a la cabecera de mis pescados preferidos.
Resulta una carne muy suave y tierna,  y con el aliño de Lali queda buenísima, muy sabrosa.

¡ Probadlo !

¡ Muchas gracias Lali !



Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Lali R.

martes, 14 de octubre de 2014

Tortas árabes



 De nuevo Mercedes me dió esta fantástica receta de tortas árabes, que ya he hecho muchas veces, pues desaparecen rápido.
Unas tortas crujientes y blandas por dentro,  lo justo de dulce,  son tan ricas que una pierde el control.
¡ Son espectaculares !

Ingredientes :

* 250 gramos (2 tazas de te) de almendras crudas con piel
* 100 gramos (1 taza de te) de nueces peladas
* 225 gramos (1 taza de te) de azúcar
* 1 cucharada sopera de canela molida
* rayadura de 1 limón
* 2 huevos grandes

* azúcar glas

Utensilios :

- triturador. Utilizo una mini picadora:



- bandeja de horno
- papel vegetal
- cuenco mediano de cristal
- cucharilla de café
- lámina de plástico de cocina
- vasito pequeño (de los de vino)

Preparación :

- triturar bastante las nueces
- triturar las almendras algo menos que las nueces. Yo trituro las almendras a poquitos para controlar mejor que no se queden demasiado en polvo:




- batir bastante los huevos, bien batidos.
- mezclar todos los ingredientes, menos el azúcar glas
- mi consejo : después de batir bien los huevos echar el azúcar, batir bien y luego añadir la canela molida y ralladura de limón, remover bien
Por útimo añadir las almendras y nueces trituradas y remover bien toda la mezcla.
- tapar con lámina de plástico el cuenco y reposar 12 horas mínimo en nevera.

- sacar el cuenco de la nevera

Precalentar horno a 180º-190º C (según horno)  con calor arriba y abajo,  situando la bandeja en nivel medio.

- hacer bolitas tamaño nuez pequeña
 



Se pueden hacer del tamaño que más guste.
- hacer de cada vez el número de bolitas que quepan en la bandeja (en mi caso, 20 bolitas de cada vez) , es decir por tandas y colocarlas en un plato.
- cada vez que he formado las bolitas que caben en la bandeja de horno, meto de nuevo el cuenco con la masa en la nevera, pues se trabajan mejor en frio.
- luego rebozar  las bolitas en azúcar glas tamizado con un colador, por ejemplo.



Yo utilizo un vasito de vino donde echo el azúcar glas hasta la mitad del vaso, meto una bolita, tapo con la palma de la mano y agito en redondo hasta que queda completamente cubierta de azúcar. De esta forma se compacta mejor.
Cada 2 o 3 bolitas meto cucharilla en el vasito para soltar el azúcar que de cada vez se aplelmaza en las paredes. Conviene que no esté apelmazada para cubrir bien cada bolita.
 



- según se van rebozando, se van colocando directamente en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, con cierta distancia entre ellas, pues crecen un poco.
En mi bandeja pongo 20 bolitas si no loas hago demasiado pequeñas.

- hornear 15 minutos en nivel medio del horno. 



4 minutos antes de terminar cada hornada, saco el cuenco de la nevera y voy formando las bolitas de la siguiente tanda.
Vuelvo a meter el cuenco en la nevera.
En cuanto saco la bandeja del horno y retiro las tortas horneadas, enseguida rebozo con azucar glas y coloco las que están en espera.
Asi se ahorra tiempo.

El tiempo de horneado depende del horno de cada cual.
En mi caso son 4 hornadas en total.

Esperar un poco a que enfrien y colocarlas sobre papel absorbente pues aun están templadas.

Quedan abombadas al hornear.



Peso total de las tortas árabes : 700 gramos.

Se obtienen entre 70 y 80 bolitas pequeñas,  depende del tamaño que se hagan.

Consumir cuando hayan enfriado por completo.
Guardadas en una lata aguantan muchos dias bien crujientes.

De nuevo gracias a Mercedes por esta y otras muchas recetas, todas magníficas.
¡ Son un vicio !



Para regalo se pueden presentar en una cajita hecha con un plato de cartón, adornada en contorno con cinta de color y rematado con un lazo, como muestro aqui :



 

 Instrucciones para hacer la cajita, aquí.

Tiempo : 15 minutos para la mezcla +  1 hora 30 minutos para las bolitas ya horneadas / 
   Total : 1 hora 45 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Mercedes C.

Caja de presentación





Esta es una forma original de presentar nuestra bollería,  hacer una cajita con un plato de cartón y decorada como más nos guste.
Mercedes me enseñó un croquis que he desarrollado aqui según mi experiencia.

Utensilios para la cajita de presentación :

- plato llano de cartón.  El diámetro dependerá del  tamaño y cantidad de producto que vaya a contener.
- cinta de raso o de cualquier otro material,  de color y estampado que más guste
- cinta adhesiva de doble cara, de grosor muy delgada
- regla escolar larga
- lapiz
- tijeras


Conviene dejar el primer plato marcado, como plantilla para que en lo sucesivo no tener que volver a medir y marcar,  además será más rápido hacerla : basta con doblar las solapas  de la plantilla sobre el plato que queremos hacer la cajita,  y con un lapiz marcar un pequeño punto en cada extremo de las 4 rectas que nos marca la plantilla doblada y luego colocar la regla escolar alineando bien los puntos marcados, para enseguida doblar directamente, sin más problema de cálculo. 
En cuanto os pongais a ello lo entendereis mejor. Es pura lógica y pragmatismo.

Lo explico detalladamente, porque aunque no es nada dificil, si conviene actuar con orden para evitar errores.

1-  Colocar el plato por la cara del derecho a la vista.

Para un plato de 22,5 centímetros de diámetro :

Primero, marcar 2 rectas paralelas, separadas entre sí  4,5 centímetros en la zona central,  que van de borde a borde del plato y que queden bien centradas (a)

Segundo, marcar otras 2 rectas perpendiculares a las anteriores separadas entre sí 13,5 centímetros en la zona central (b)  :


2- Para que sea más fácil doblar esas 4 rectas, utilizar una regla escolar que servirá de guía para que queden bien marcados los dobleces. Sujetar bien la regla sobre el plato, doblando el plato bien pegado a la regla, por la parte central y marcar con el dedo desde la zona central del plato hacia uno de los extremos y luego vuelta a doblar desde el centro del plato al otro extremo del plato :







Ya tenemos marcadas las 4 líneas dobladas para formar la caja.

3- Cortar los 4 tramos marcados en rojo, justo hasta el punto donde se cruzan las rectas perpendiculares, sin pasar más allá :




4- Doblar hacia el centro del plato esos 2 tramos centrales, y cortar 2 trocitos de la cinta adhesiva de doble cara, uno para cada lado de la cajita  (también se pueden cortar 4 trocitos de cinta para adherirlo en cada una de las solapas laterales, como indico más abajo)  :


5- Colocar un trocito de cinta adhesiva por la cara que pega en una de las solapas en su cara exterior y colocada casi en el borde del corte de la solapa. Retirar el papel protector de la otra cara de la cinta adhesiva :


6- Sujetar la solapa que tiene la cinta adhesiva pegada, sobre el tramo central de la caja y colocar la otra solapa encima de la primera solapa y presionar con los dedos para que queden bien pegadas  :


Realizar el paso 5 y 6  exactamente igual para el otro lado de la cajita

Y esta es la vista desde arriba :


Si se quieren asegurar mejor las solapas, se pueden pegar 4 trocitos de cinta adhesiva, cada una en una solapa, solo que en este caso se pegan por la cara interior, la que tenemos a la vista  :



De esta forma, una de las solapas con cinta adhesiva se pegará sobre el tramo central y la otra solapa se pegará sobre la primera solapa.

Se retira el papel protector de cada cinta adhesiva y al plegar la caja se presionan todas las solapas, quedando mas fijas de esta forma.

La cinta adhesiva queda tapada, nunca se verá en el exterior.
Esta es la cinta adhesiva que he utilizado, comprada en tienda china :







Se aprecia bien lo fina que es la cinta, no abulta una vez colocada. 
Incluso se puede fijar en varios sitios la cinta decorativa colocada en contorno de la cajita.

También se puede poner una blonda o papel seda o papel celofán dentro de la caja, forrando el interior y colocar encima las tortas árabes o galletas o pastas de te,  cualquier preparación seca.

Colocar en contorno de la caja una cinta decorativa o cuerda rústica o rafia, con lazo o como más guste. También se puede pintar el exterior con acuarela.  O añadirle alguna flor seca o cualquier elemento decorativo de madera u otro material, pegado a la cinta decorativa.
Se puede colocar la cajita con el dulce elegido, dentro una bolsa de tul blanco traslúcido.
Utilizad vuestra imaginación, pues hay muchísimas posibilidades.
En cualquier caso, será una cajita personalizada.

Aqui muestro 5  cajas con diferentes cintas. En este caso para unas deliciosas tortas árabes :



 La receta de estas tortas árabes ,  aqui.


Tiempo : 30 minutos
Dificultad : mínima
Procedencia : Mercedes C.

lunes, 28 de julio de 2014

Licor de café


De nuevo Cati me dio la receta de este licor tan rico, aunque he reducido a la mitad la cantidad de café, para ajustarlo a la cantidad de la botella del aguardiente y también el tipo de café pues no encontré en Portugal el que ella utiliza :



Modifiqué también el proceso para hacer el almíbar pues las dos primeras veces no me quedó bien, y utilicé otros utensilios que tenía en la cocina.

El procedimiento es igual que el licor de canela, solo varían las cantidades y el ingrediente a añadir al aguardiente.
 
Ha quedado magnífico.

Ingredientes : 

* 250 gramos de café en grano de tueste natural (de la marca Nescafé)
* 700 mililitros de aguardiente de orujo (marca Regio 40% vol., de Mercadona). Es el contenido total de la botella.




Para el almíbar :

* 1 litro de agua.
* 1200 gramos de azúcar.calentar y contar 10 minutos desde que empieza a hervir
dejar enfriar.

Resulta un almibar de 1.500 mililitros

Utensilios :

*  filtro de cafetera, de papel 
*  soporte de filtro
*  cazo para hervir el almíbar
*  bote de cristal con cierre hermético
*  botella con tapón hermético 
* etiqueta



Preparación :

- En un tarro grande con tapadera hermética echar el café entero y añadir el aguardiente.
Los granos de café quedan flotando en el aguardiente los primeros dias.


A los 6 dias de maceración, los granos bajaron al fondo del tarro y el aguardiente oscureció por completo. 
- Dejar reposar 1 mes aproximadamente.

Pasado el mes de reposo :


- Poner a calentar el agua junto con el azúcar y remover hasta que se disuelva y dejar hervir unos 15 minutos, sin que borbotee demasiado, removiendo de vez en cuando.

- apartar del fuego y dejar enfriar
- Colocar el filtro de papel en el soporte de cafetera y colocarlo sobre un recipiente alto  para que luego quepa también el almíbar.  - 1 -

- verter sobre el filtro de papel  el aguardiente con el café   - 2 -   poco a poco hasta que haya filtrado por completo - 3 -
- Añadir el almíbar frio , removiendo bien - 4 -
- verter el licor en una botella y cerrar herméticamente.



Realmente rico,  gracias a las aclaraciones que Cati  me dio con toda su paciencia y cariño, como siempre.



Tiempo : 1 mes aproximadamente.
Dificultad : ninguna
Procedencia : Cati R.


viernes, 18 de julio de 2014

Tocino de cielo sobre tarta de queso - Ana





Cuando ví esta tarta en la cocina de Ana,  sabía que debía estar buenísima, pero no hasta qué punto.
Es que es un auténtico vicio. 
Una delicia de tarta. 

Os la recomiendo, seguro os encantará.
Ya la he hecho 3 veces, y segurísimo volveré a hacerla muchas más.

Mercedes me regaló un montón de huevos de su gallinero. 



Nada mas verlos, enseguida supe cual sería el mejor destino que les iba a dar : esta fantástica tarta.

Éstas son las preciosas gallinas de Mercedes :


Y ésta es la receta que Ana nos enseña en su cocina
En azul, mis aclaraciones o experiencias.

Ingredientes :

    6 yemas de huevo para el tocino de cielo
    1 huevo para el tocino de cielo
    125 ml agua para el tocino de cielo
    250 g azúcar para el tocino de cielo

    2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde
 

He nombrado los ingredientes  de la tarta de queso por orden de mezclado, como bien explica Ana : 

   
1/2 vaso leche para la tarta de queso = 100 mililitros
    270 gramos de queso Mascarpone o crema tipo Filadelfia, para la tarta de queso
    2 huevos pequeños o 1 XL, para la tarta de queso
    200 ml nata para la tarta de queso
    4 cucharadas azúcar para la tarta de queso
    1 cucharadita maizena para la tarta de queso
    1 ralladura limón para la tarta de queso
   



Preparación :

    Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo hasta obtener un almíbar de media hebra. 15 minutos hirviendo y removiendo.  


Dejé hervir 10 minutos porque el azúcar solidificaba enseguida. Removí de vez en cuando y una vez retirado del fuego no removí más el almíbar. 
Lo dejé entibiar a temperatura ambiente.
No meter en nevera para acelerar enfriamiento, pues se espesa demasiado y queda de color blanquecino y bastante sólido  ( lo hice una de las veces que tenía prisa y metí  la pata, por eso lo aclaro )

    Se deja enfriar
    Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente.
    Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera.


En mi caso, he puesto 3 cucharadas de azúcar con un poco de agua en un caldero, he calentado hasta que ha empezado a tomar color rubio y enseguida he echado en el fondo de la flanera. Hay que mover rápidamente la flanera  (sin quemarse, pues el caramelo calienta mucho el metal) para distribuir bien el caramelo por la superficie del fondo, antes que se solidifique, que lo hace rápidamente.
   
    Se deja enfriar y se reserva.
    Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar (aun tibio), batiendo suavemente para que no haga espuma.
    Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador  (2 coladores,  uno encima del otro) , para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría.
    Se mete en el frigorífico, para que coja un poco de cuerpo.




Precalenté el horno a 180 ºC y metí el pyrex con 3 dedos de agua.

Mientras se baten todos los ingredietnes de la tarta de queso.

Primero he batido el queso Filadelfia con la leche hasta formar una crema más líquida, sin grumos. Luego añadí los huevos batidos y el resto de ingredientes de la tarta de queso.
En una de las ocasiones utilicé una batidora de varillas, pero es mejor batir a mano los ingredientes.

    Con duidado y rompiendo la cáscada con una cuchara, se incorpora la mezcla sobre el tocino de cielo. Sin miedo, no se van a mezclar.

Verdaderamente no se mezclan  ! Me dejó asombrada, parecía magia.
 
    Yo lo he preparado en una flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión.
    Simplemente un poco de agua, que cubra la flanera hasta la mitad y se mantiene 20 minutos con la olla pitando.
    Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minuto.


En mi caso puse el molde tapado dentro de un pyrex con unos 4 dedos de agua y he metido en el horno a 180ºC durante 50 minutos con el molde tapado y otros 25 minutos destapado, vigilando al final para que no se queme la superficie.
   
Cuando termine el horneado, dejar enfriar por completo (a temperatura ambiente) la flanera con un paño de cocina o papel cocina encima.

El corte queda perfecto, dos sabores y dos texturas diferentes que combinan de maravilla.


Efectivamente esta tarta queda perfecta en su corte, y el sabor es una delicia por lo bien que combinan ambas preparaciones.

Aclaro que he utilizado una flanera metálica bastante honda, y en las 3 ocasiones que lo hice, se me partió por un lado. Aun no sé el motivo, pero en cuánto lo descubra os lo cuento.

Una vez desmoldado conviene mantenerlo en la nevera hasta el momento de servirlo.

Quizá debí usar una flanera como la de Ana, mas planita.



Muchas gracias Ana por esta espectacular y deliciosa tarta.




Tiempo : 1 hora
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : Ana - Las Recetas de Mamá

Pisto




Otra receta de mi querida Cati, que prepara este pisto fantásticamente .
Queda muy sabroso.

Sin cantidades, para que cada cual añada a su gusto. 
Normalmente lleva menos cantidad de pimientos y berenjena que de calabacines.

Ingredientes :

* berenjena
* calabacin
* pimiento verde
* pimiento rojo
* cebolla
* tomate rojo maduro
* sal
* aceite de oliva
* azúcar

Preparación :

- pelar y picar los tomates en trituradora
- en un caldero con aceite suficiente echar el tomate triturado, sal y un poco de azúcar y dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca bastante. Reservar
- pelar y picar en daditos el calabacín, berenjena y cebolla
- limpiar los pimientos y cortarlos de en daditos
- en un caldero grande echar aceite y todas las verduras en daditos :



- dejar cocer a fuego bajo hasta que las verduras esten cocidas
- se habrá formado mucho caldo
- subir el fuego y dejar evaporar hasta que solo quede el aceite, removiendo constantemente
- se quedará reducido a la tercera parte :
 




- añadir el tomate frito y remover unos minutos más.

Se puede congelar o envasar al vacío en un tarro de cristal.
Compensa hacer cantidad y envasarlo para otras ocasiones.



Tiempo : 2 horas aproximadamente
Dificultad : ninguna
Temporada : mejor en verano, es cuando los tomates están en sazón.
Procedencia : Cati R.