lunes, 27 de abril de 2015

Fuet casero




Metida en faena embutidora quería probar que tal saldría un fuet casero, y la verdad que quedó estupendo, muy sabroso.
Entre la sobrasada y este fuet he aprendido mucho y cogido algo de experiencia sobre todo para tantear tiempos de maduración.

Ingredientes :

* 600 gramos de panceta fresca de cerdo sin corteza
* 400 gramos de magro de cerdo

* 150 mililitros de vino blanco 




* 21 gramos de sal fina
* 2 gramos o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (al gusto de cada cual)


Para remojar la tripa de colágeno :

* 2 litros de agua caliente, unos 25ºC
* 300 gramos de sal fina

Utensilios :

* picadora-embutidora de carne
* 150 centímetros de tripa plisada de colágeno comestible de 33 mm de diámetro (calibre), para 5 piezas de 30 centímetros de diámetro.

Comprada en  La Casa de las Especias - Chisvert  
* punzón
* cuerda de algodón para colgar, utilicé la de color verdiblanca. También de Chisvert.



 

Preparación :

- en un cuenco echar 2 litros de agua caliente y 300 gramos de sal fina
- remover hasta disolver la sal por completo
- meter la cantidad de tripa de colágeno necesaria, unos 150 centímetros (30 centímetros para cada pieza, en total 5 fuets)
- dejar reposar 20 minutos aproximadamente. 

Mantener caliente la tripa hasta el momento de embutir la carne.




- cortar y desechar la corteza de piel de la panceta, en caso que la tenga, y pesar los 600 gramos que se necesitan.
- cortar en trozos el magro de cerdo y la panceta.
- en la picadora de carne colocar el disco cortante nº 1, de agujeros más grandes






- picar la carne y panceta sobre un cuenco grande, según instrucciones del aparato embutidor
- añadir la sal, jerez y pimienta
- amasar bien la carne picada durante unos minutos hasta que haya absorbido todo el jerez.



 




- cortar la tripa en trozos iguales, aproximadamente 30 centímetros de longitud, con margen en los extremos incluido, para poder atar.
- montar la pieza embutidora en la picadora y colocar uno de los trozos de tripa.

- cortar varios trozos de cuerda para tenerlos preparados en el momento de atar.
- atar con suficiente cuerda el extremo, para poder colgarlo.
- rellenar la tripa con la mezcla de carne, con cuidado no contenga aire, que quede bien comprimida en la tripa, procurando no se rompa.






Para rellenar la última pieza utilicé un cilindro de madera y el embudo desmontado del aparato,  para empujar el resto de carne picada que se queda dentro del aparato y  del embudo :


 





- atar el otro extremo de la tripa, con suficiente cuerda para poder colgarlo.
- pinchar la tripa del embutido en varios sitios a lo largo del embutido.

Me fabriqué un soporte del que sobresalen unos pinchos. El soporte es pegamento en pasta, de 2 fases, bien amasado, que coloqué enseguida en un soporte para palos de escobas (al fondo de la foto)  para dale forma. Antes que solidificase la masilla, le coloqué rápidamente 4 tachuelas distanciadas, escondiendo la cabeza de las mismas dentro de la masilla. Hay que actuar con mucha rapidez. Luego pulí un poco la masa seca y así quedó :


 




De todos modos volveré a repetir este pincha-tripas pero con alfileres negros, los que se usan en las moñas de jazmín, que según me dijo Mercedes son los más idóneos para pinchar estas tripas.  Con éste de las tachuelas me quedó bien, pero prefiero no arriesgarme a la próxima vez que se vayan a romper las tripas.






- colgar en lugar frio y ventilado.
- dejar suficiente espacio entre los embutidos para que circule bien el aire.
Cuanto más frio mejor, pero no por debajo de los 0ºC, para que no se congelen.


Los mios han estado expuestos a temperaturas entre  3ºC y 16ºC
- dejar curar poco más de 2 semanas, según el lugar de curación, vigilando no endurezcan demasiado.
Cada 3-4 dias dar la vuelta a las piezas, colgándolas del extremo opuesto de cada vez.
En los primeros 5 dias fui dándoles la forma de fuet a diario, presionando un poco a lo largo el embutido.
Luego ya mantuvieron esa forma aplanada, típica del fuet.

 
Peso en fresco = 1076 gramos
Peso curado = 455 gramos


Estas galletas de Inca , de Ana, acompañan muy bien a este sabroso fuet  : 





Tiempo : 2 horas aproximadamente de elaboración + 2 semanas de curación al aire,  a temperatura muy fria
Dificultad : mínima
Temporada : Invierno : mejor prepararlo cuando haga bastante frio, de diciembre a principios de enero, según sitio geográfico.
Procedencia : instrucciones de una clienta en la tienda Chisvert y me orienté con algunas de las cantidades que Begoña da en la sobrasada, y otras medidas a ojo.

viernes, 24 de abril de 2015

Alquiler de apartamento en playa de San Juan (Alicante)




Magnífico amanecer ¿verdad?



Desde este gran apartamento a pie de playa se disfruta de unas vistas espectaculares del mar.

Características generales del apartamento, más especificadas a pie de fotos :

* apartamento en la 7ª planta
* totalmente amueblado con una decoración preciosa. Es muy confortable y acogedor.
* gran terraza en esquina, con ventanales al mar
* todas las habitaciones con grandes ventanales al exterior
* para 8 personas
* ropa de casa completa
* 2 plazas de aparcamiento, incluido en el precio
* jardín con piscina, en la comunidad 
* buenas comunicaciónes con varios transportes públicos, para visitar los alrededores.
* portero en entrada al edificio y portero automático.
* alquiler : 15 dias mínimo. 

Interesados contactar con el correo electrónico que indico más abajo.

- Entrada y pasillo :


-Amplio salón comedor con ventanales en esquina, hacia la terraza. 
Vistas preciosas del mar :



-  4 dormitorios, para 8 personas :  

*  1 dormitorio con cama de matrimonio 
*  2 dormitorios con 2 camas
* 1 dormitorio con una cama nido




-  2 cuartos de baño :

* uno con bañera
* otro con plato de ducha




-  amplia cocina totalmente ambueblada, con puerta a un lavadero con lavadora y pileta :


 - gran terraza en esquina :



- 2 plazas de aparcamiento, incluido en el precio




-  jardín con piscina, en la comunidad
A la derecha el edificio donde está del apartamento :



Y estas son algunas fotos de las vistas desde la terraza de la vivienda :





Vista desde la vivienda, del jardín, piscina y playa :




  Fantástica foto,  cual cuadro relajante, para disfrutar de esta gran playa  :


Relax total contamplando estas palmeras y horizonte del mar :



Para más información, enviar correo a :


sarajordaf@gmail.com





miércoles, 22 de abril de 2015


Aquí están los productos que se encuentran en la charcutería : embutidos y fiambres. 
Se refiere en general, a todas las carnes conservadas, con o sin adobo, trituradas o enteras.
Entendiendo como carnes (parte musculosa de animales) tanto la de cerdo, como ternera, aves, animales de caza, incluso pescados y mariscos.
La mayoría suelen consumirse frias o a temperatura ambiente, y en algunos casos pueden consumirse fritos o en caliente.  En algunos casos pueden utilizarse en guisos.
Deben conservarse refrigeradas,  según el caso, bien en nevera o en lugar fresco y seco.

Pinchando en el nombre de cada uno, está la receta.

1- Paté suave  (higaditos de pollo)


2- Faisán en galantina


3- Zurrapa de cerdo


4- Sobrasada casera



En esta etiqueta se encuentran las chacinas que van embutidas en tripa, natural o de colágeno.
Pinchando en el nombre de cada embutido está la receta.

1- Sobrasada casera  (Begoña)




miércoles, 15 de abril de 2015

Sobrasada casera - Begoña




Es el embutido que más me gusta y ya tenía ganas de probar a hacerlo en casa desde que lo vi hace tiempo en la cocina de Begoña. 
Me encantó la pinta tan buena de la que ella hizo,  que guardé su receta a la espera que alguien me regalase el aparatejo de turno.  
Y los Reyes Magos de este año me lo han traido, asi que me puse enseguida a probar a hacer embutidos caseros.  Ademas debía probar la picadora-embutidora por aquello de la garantía y aprovechando el frio del mes de Enero.  Sin excusas y con ganas de batallarlo.
Tuve suerte pues hizo bastante frio durante semanas, que vino estupendamente para la curación de toda mi chacina, como podeis ver más abajo el montaje de mi curación chacinera.

Enhorabuena a Begoña. ¡ Es una receta perfecta !
Os animo a hacer esta magnífica sobrasada que nos enseña Begoña, aquí la teneis.

Ingredientes :

* 700 gramos de magro de Cerdo
* 300 gramos de tocino fresco, sin corteza
* 21 gramos de sal fina
* 55 gramos de pimentón de la Vera agridulce
* 4 gramos de pimentón de la Vera picante
* 2 gramos de pimienta negra molida 

* 150 centímetros de tripa natural de cerdo en salmuera, de calibre 38-40 mm
  viene ya limpia de telillas y demás. Comprada en  Chisvert

Utensilios y aparatos :

* cuerda de algodón para colgar, en este caso, la roji-blanca






También comprada en Chisvert , la casa de las especias.
* guantes desechables
* picadora-embutidora



Aclaraciones :

En mi caso no utilicé limón ni vinagre para el tratamiento de la tripa, como hizo Begoña,  ya que compré tripa natural de cerdo en salmuera, que viene limpia por dentro y fuera.
Probé un poco de mezcla antes de embutir y añadí un poco más de sal.
El pimentón que utilicé es el agridulce de la Vera, es el que no lleva aditivo ninguno. 

Compro esta marca de pimentón agridulce en Cuacos de Yuste desde hace muchos años,  y tienen 3 tipos : el pimentón dulce, el picante y el agridulce.
Según me explicaron, hace años, tanto al pimentón de la Vera picante como al dulce se les añaden ingredientes para darles ese sabor picante o el sabor dulce. El pimentón agridulce es el que no lleva aditivo ninguno.

Preparación :

- porcionar la tripa cular en tiras de aproximadamente 35 centímetros de largo.
- lavar bien por fuera la tripa para eliminar toda la sal y dejar que circule el agua por el interior
- escurrir bien y reservar


 




Como es mucha la cantidad que venden, lo porcioné y envasé en bolsitas de plástico con cierre hermético, y luego congelé para el año que viene.

- cortar y eliminar la corteza de piel que lleva el tocino y pesarlo.
- trocear el tocino y el magro
- picar el tocino con el magro, con el disco nº 1  (de agujero ancho) , sobre un cuenco grande




 

- echar la sal fina, pimenton agridulce y picante y la pimienta negra molida 




 









- mezclar bien, utilizando guantes, pues mancha mucho
- desmontar el disco anterior (1)  y montar el disco de agujeros más pequeños (3)
- volver a picar la mezcla con el disco nº 3 (de agujero más fino)





 

- montar el aparato con los accesorios para embutir
- colocar con cuidado un tramo de tripa en el embudo
- atar bien el extremo con un trozo de cuerda suficiente para poder colgarlo.



Aquí detallo gráficamente como proceder a atar la tripa para que quede perfectamente cerrada, que es como me enseñó mi querida Cati :




- rellenar la tripa con la mezcla de sobrasada procurando no dejar aire en su interior, a velocidad baja para controlar el embutido, sin que se rompa la tripa.
- casi al final dejar margen de tripa para atar el otro extremo. 

Cuando al final queda poca carne para embutir, lo mejor es apagar el aparato, desmontarlo y recoger la mezcla que quedase dentro.
En este caso se me ocurrió comprar un cilindro de madera suficientemente ancho para que pasase justo por la boca estrecha del embudo y así poder terminar de embutir el resto de masa, empujandola con dicho cilindro a través del embudo, hacia la tripa :




Cuánto me gusta ir a Leroy Merlín. Y esta vez, no compré pegamentos, inaudito.
Ya iba bien despachada con el cilindro de madera,  la cadena especial, los tornillos y alcayatas para sujetarla a las paredes de mi terraza y  los ganchos en S para colgar todos los embutidos, como muestro más abajo.

- atar bien el otro extremo dejando margen de cuerda para poder colgarlo también, como el otro extremo.

Vuelvo a recordar la mejor forma de atar la tripa,  por fotos que no quede :




- apagar la embutidora

 No pinchar la tripa.


- volver a atar el embutido pasando una cuerda a lo largo, de extremo a extremo, para enderezar la sobrasada, ya que este tipo de tripa tiende a arquearse al embutir .
- afianzar esa cuerda longitudinal,  atandola a tramos con 3 trozos de cuerda de forma transversal
- atar cada tramo de cuerda como se ve en las fotos :



 

- colgar en lugar frio y ventilado durante 3 semanas para curarlo de forma natural
- dejar espacio suficiente entre los embutidos para que circule bien el aire
- cada 3 o 4 dias darle la vuelta al embutido y colgarlo del otro extremo.

 

Peso en fresco de todas las piezas : 1.023 gramos

Y aquí se está curando mi chacina urbana, el mejor sitio de mi casa :




A Lali le gustaron mis nuevas cortinas.  
Según yo,  es mi carta de ajuste preferida  (los de mi generación, me habrán entendido)

Más adelante os enseñaré el fuet casero, que también hice porque nos encanta.

Hay que contarlo todo. Envié a Gerona para mi cuñada y mi hermano, una pieza de cada embutido para que opinasen y calificasen, pues tenía bastante seguridad que serían expertos en fuet y sobrasada.  
Y asi fué, les encanta la sobrasada y aquí las notas :

Un 10 para la sobrasada  !!  Y un 9 para el fuet  !! 
No me extraña nada, sin más modestia  ¿verdad Begoña ?

La primera calificación se la debo a Begoña, gracias a ti !
La segunda calificación es para mi solita, bueno no tanto, ya diré por qué. 

Gracias a Rosa y Juan por la calificación tan buena y generosa, que por otro lado se ajusta a la realidad.
Es que, entre mi magnífica Ratafía, la sobrasada y el fuet, ando acumulando todos los sopapos que me van a dar entre 2,  cualquier dia de estos .......


Este próximo invierno haré más cantidad, porque entre las prisas y lo que tardaba por novata no quería se me pasasen las semanas de frio.


Peso final de todas las piezas, ya curado : 723 gramos






El pan a l'anciene, acompaña muy bien a esta sobrasada tan sabrosa !

Tiempo : 2 horas aproximadamente + 3 semanas de curación al aire
Dificultad : minima
Temporada : Invierno : embutir entre diciembre y enero, dependiendo de la zona geográfica, cuanto más frio mejor.
Procedencia : Begoña - Las recetas de Marichu y las mias

martes, 7 de abril de 2015

Botones de galleta



Esta Navidad pasada estuve en Comercial Minguez para comprar cajitas de cartón para los mazapanes y polvorones, cuando me encontré con este molde tan gracioso, entre otras muchísimas cosas interesantes que allí tienen. 
Con lo poco que me gusta la cocina, la verdad es que me anima a hacer cositas pues llama la atención una tienda tan completa como esa, en un mínimo espacio, pero todo muy bien expuesto. Y así pico de más cada vez que voy, con eso que me hacen gracia tantiísimos articulos curiosos.
Andrea encantada, como siempre.

Añadí la ralladura de un limón a la masa base de galletas.
Es una de tantas variantes de esta estupenda masa de galletas para unos botones tan ricos.




Ingredientes :

* 188 gramos de harina de trigo
* 65  gramos de azúcar glas
* 124 gramos de margarina sin sal, fria, recién sacada de la nevera
* una pizca de sal fina
* 1 limón

Utensilios :

- rodillo de cocina
- cortapastas de botón
- papel vegetal
- bolsa de plástico
- 2 regletas de 5 milímetros de grosor


Elaboración :

- rallar la cáscara del limón
- tamizar con un colador, sobre un cuenco grande : la harina y azucar glas
- añadir la ralladura de medio limón
- añadir la margarina fria a trocitos y mezclar todo con cierta rapidez, amasando hasta homogeneizar.
Es mejor que la margarina esté fria y dura para mezclar con el resto de ingredientes.
Al principio es muy pegajoso pero conforme avanza el amasado, la masa se va desprendiendo de los dedos hasta formar una masa homogenea y moldeable.




- tapar la masa con plástico y meter en la nevera, mínimo 1 hora.

Horneado :

Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, aunque dependerá del horno de cada cual.

- sacar la bolsa de la nevera y colocar la masa sobre la lámina de papel vegetal y a los lados las regletas.
- dejar que el rodillo ruede sobre las regletas hasta extender completamente la masa al mismo grosor.
- retirar las regletas y troquelar con el cortapastas de botón dejando suficiente espacio entre ellas.
- retirar los bordes de masa, manejandolo con cuidado no estropear bordes de las galletas troqueladas.
Con el pincho de un palillo de madera retirar masa de los contornos de los botones.
Tuve que utilizar el extremo plano del palillo para meterlo dentro de los agujeros del cortapastas de botones para agujerear bien la masa.

Si la masa se queda pegada dentro del cortapastas se puede utilizar el mango de un tenedor de postre para empujarla un poco en el hueco del aro exterior.
No pasa nada si la masa queda marcada por ello, pues al hornear desaparece la marca.
 



 

- colocar el papel vegetal con las galletas sobre una bandeja de horno
- meterlo en nivel medio del horno, unos 10-12 minutos,  sin dejar que se doren.

Se pueden hacer varias tandas, mientras unas se hornean, se moldean las otras para meterlas en el horno nada más sacar las anteriores.

Con los recortes de masa que quedan, se vuelve a hacer una bola y se vuelve a pasar el rodillo con las dos regletas.

Nada mas sacarlas del horno se dejan atemperar y retirarlas del papel vegetal.

- Colocarlas sobre papel absorbente y dejar enfriar completamente antes de consumirlas.


Se pueden meter en una bolsita de tul para regalar estos botones tan graciosos.


 

Tiempo : 1 hora y media aproximadamente.
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúprura