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He dado una pequeña tregua a mis agujas, sin remedio pues mis cervicales están kaput, por burra, que soy muy burra, pero que le vamos a hacer.
Tambien es verdad que merece con creces enseñaros este plato de rape con vieiras que Pilar nos enseña en su cocina, y es que a mi me encanta el rape, las vieiras y ahora, este plato tan sabroso, tan rico!
Lleva bacon en tiritas, que le da un sabor muy rico.
Nos ha encantado!
Y si.... yo también soy pezetariana y rapetariana!!
Pinchad aqui la receta de Pilar y chuparos los dedos!
Y aquí un corte del rape, muy jugoso y sabroso! :
Muchas gracias por esta maravilla, Pilar! lo siguiente en mi lista de Lechuza están los churros de tu padre, para alegría de Andrea que le vuelven loca. Ahora me hace falta localizar la churrera que tenía mi madre.... a saber!
Procedencia : Pilar - La cocina de Lechuza
Esto de internet me tiene frita! al final he tenido que enchufar un cable para tener conexión y poder estar un rato, aunque para ello funcione regu el pc de Andrea.
Llevaba dias queriendo e intentando poner estas fotos de un restaurante fantástico, cerquita de mi casa, que nos tiene alucinados.
Definitivamente es mi cocina ideal.
Para aquellos sevillanos o quienes vivan aquí y alrededores, os recomiendo vengais a probar sus magníficos platos.
Hay de todo : platos elaborados, de diseño, y guisos del dia, buenísimos todos.
Y una carta de vinos completísima.
Sabeis de sobras que los guisos me privan, son mi debilidad, y es que Jesús hace unos guisos pa´chuparse los dedos!
Todos, Juan, Jeanine y Jesús, elaboran y presentan con mimo y cariño todos los platos que nos ofrecen, y eso se nota.
Además, la atención es inmejorable, son muy alegres y simpáticos.
Da gusto la amabilidad con que nos atienden siempre.
Esta es Jeanine, una californiana detallista, siempre pendiente de todo y todos.
Es un encanto!!
Da gusto charlar con ella, es graciosísima y alegre.
Y Juan, es pura amabilidad y simpatía. Así da gusto pasar una velada o una comida, con ese ambiente tan agradable.
Este es Jesús. Y qué os voy a decir de él..... es un cheff de altura!
Cocina magníficamente, aportando originalidad a los platos.
Es un privilegio saborear todas las delicias que nos presenta a diario.
Y Elena, una italiana que aun no le hice fotos, y que es tan simpática y agradable como el resto de su equipo.
Fántástico equipo para un restaurante magnífico.La verdad, cada vez que vamos pasamos un rato agradabilísimo,y no sólo por esos sabrosos platos que disfrutamos y saboreamos a tope.
Todos son encantadores!
La historia : Juan quiso montar un restaurante en una azotea, parte descubierta y parte cubierta para los dias más frios. De ahí el nombre de La Azotea.
Quiso que fuese un edificio sevillano, pero el alquiler era demasiado carillo. Aun así, todo se andará.
Aquí os dejo su teléfono y dirección, pues quise escanear una tarjeta y.... el escaner tampoco funciona en mi pc.
Teléfonos :
663 786 369 : Juan
663 786 371 : Jeanine
(955 116 748)
C/ Jesús del Gran Poder 31-33.
Sevilla 41002.
Está teniendo mucho éxito, asi pues, llamad para reservar.
Personalmente, como me gustan tanto todos sus platos, suelo pedir tapitas y asi como de todo!
Las de hoy :
Los saquitos con queso, langostinos y puerros están exquisitos, me encantan!!
Y las vieiras.... algo superior!
Y el pulpo a la gallega, presentado de esa forma original y con ese toque personal que solo Jesús sabe darle, es algo sabrosísimo.
Los guisos..... son punto y aparte! hay que probarlos todos!
Fuera del local podeís leer los platos del dia:
Una cocina detallista, exquisita y sabrosa. Para todos los gustos.
Aaaaaaaaaaaaaah y dejad hueco para los postres, todos son deliciosos!
Preguntad a Andrea.... le vuelven loca sus dulces postres!
Probad el helado de azahar y otros que no os chivo para que os asombren al pedirlos.
Tienen una página web en proyecto que añadiré aquí en cuanto esté terminada.
De momento iré añadiendo cositas según vaya haciendo fotos.
En mis webs favoritas teneís el enlace. Más adelante pondré su página.
Disfrutad de una cocina de altura!
La Alhambra visto desde la Iglesia de San Nicolás, en el Albaicín :
Al fondo el palacio que mandó contruir Carlos I (emperador Carlos V de Alemania, nieto de los Reyes Católicos). Impresionante.
Más al fondo se divisa perfectamente, Sierra Nevada, nevada.
Maravilloso.
Granada me ha enamorado. Llevaba 23 años esperando ir allí, y con eso de que está cerca, que total en cualquier momento vamos, que está a un tiro de piedra, ect ect, nunca fuimos. Cosas que pasan. Ya me daba verguenza decir que nunca había ido, que no lo conocía.
Por fin he conocido Granada. Y la verdad, me ha emocionado y por muchos motivos.
Paseábamos a orillas del rio Darro, miro hacia arriba y veo un edificio allá en lo alto. De momento no reaccioné, no me di cuenta y seguímos caminado. No podía dejar de mirar hacia arriba, aquel monte y "edificios" me atraia. Hasta que derepente me di cuenta, cai en que aquello era la Alhambra! Emocionante!
Claro que en 2 dias no dá mucho de sí, me ha quedado por ver el interior de la catedral y la tumba de los Reyes Católicos, los baños romanos, el archivo arqueológico y otros tantos sitios, y haber paseado más por el Albaicín. Mi pariente me ha prometido que volveremos mas veces, por mi volvería 5 veces mínimo. A ver si no tengo que esperar otros 23 años más.......!!
Fueron 2 dias agotadores, tan a gusto! El ansia por ver, por visitar todo lo que podíamos, hizo que no parásemos de caminar.
Maravillosa.
Espectacular.
Majestuosa.
Impresionante.
Grandiosa.
Y además, limpísima. Nos llamó la atención lo limpias que están sus calles. Dá gusto pasear y recorrer todas sus calles.
Aquí os dejo estas preciosas imágenes para quienes aun no lo han visitado, que se animen. Os alegrareis!
Es obligatorio conocer Granada!
Interior del patio de los leones, sin leones, que andan restaurándolos :
Patio del Generalife :
lo que Andrea deja divisar tras ella, que no es mucho....
Interior de los palacios de los reyes nazaries :
Puente sobre el rio Darro, la zona baja del Albaicín :
La catedral :
El Albaicín, visto desde la Alhambra :
El Sacromonte, visto desde la Alhambra :
En la época de los romanos, en este barrio de Granada se encontraban las catacumbas, el monte sagrado o Sacromonte, y que posteriormente fué, y aun sigue, habitado por gitanos, que tienen sus viviendas en el interior de la tierra y roca.
Ya no pongo más fotos para obligaros a visitar esta preciosa cuidad, y que la disfruteis tanto como yo.
Más adelante, allá por agosto, espero enseñaros más fotos, de otro sitio mucho más lejano, que visitaremos en Junio. Promete ser un viaje interesantísimo, precioso y emocionante, como poco.
Espero que sin incidentes desagradables.... mi miedo tengo. Pero me atrae poderosamente y prefiero no pensar más allá que en su historia y cultura.
No cuento más.
De momento me quedo recordando y pensando en la preciosa Granada.
Hoy no me dá tiempo de más, que el dedal me dejó tarde, pero seguro que mañana os visitaré, a ver cuantas cositas ricas me he perdido en estas semanas. Os he echado mucho de menos. No curreis demasiao!
Ya estoy aqui, a intermitentes, pero sigo.
Muy atrasada, lo sé, y mi cocina muy abandonaita, lo sé también. Pero aprovecho unos minutejos...... que la aguja me está llamando.....
Ea, toda obediente me pongo este ratito a actualizar mi blog, cumpliendo el mandato de mi querida Sarita. Mi niña me echa de menos, aiiiiii.
Hablé esta mañana con ella, que siempre es un placer, tiene una voz preciosa y una charleta muy graciosa, bueno.....siempre nos enrollamos a hablar, que hasta nos peleamos por quitarnos la palabra jaja.
Haceros una idea, entre que soy sordica y que las dos no paramos de hablar..... Menos mal que a ella si que la oigo bien, quitando las veces que le hago repetir lo que me dice jaja
Por fin mi pc esta medio arreglado, pero mientras estaba kaput, me puse a mis labores y...... pasó lo que tenía que pasar..... me lié con mi costura y demás, cogí carrerilla, que ahora no hay quien me pare.
Iba a decir, lo siento, me perdonaís, ect ect, pero la verdad es que no lo siento, estoy en la gloria con mis labores jaja.
Las cosas, tal como son.
Estoy encantadisima de la vida, con mi vicio, mi pasión, disfrutándo a tope con mis agujas, mi máquina de coser y manojos de hilos y telas a mogollón.
No duermo mucho, no paro, y ando tan liada como encantada. Relajadísima y en mi mundo. Disfruto a tope.
Como le comentaba a Sara : mis labores son a mi, lo que la cocina es a ti.
Queda clarito, verdad? como aquello de.... bombin a bombón lo que cojín es a.....
Pues en nosotras 2 es algo muy parecido. Cada una con su vicio.
Si es que no nos parecemos en ná, verdad nena !?
Tenía mucha tarea abandonada desde hace mucho tiempo, asi que aproveché que no podía usar mi pc para ponerme a lo que mas me gusta y darle salida a mi imaginación.
La cocina.... abandonada! sobrevivimos con cositas a la plancha, y el "todo-en-crudo-a-la-cazuela" o congelaos. Ya me entendeís, sin complicaciones y sobre todo sin tener que pensar demasiado en cocinar. Prendo el fogón y me largo corriendo. Huyo de la cocina cual posesa!
Tengo pendiente solo una cosita exquisita, paciencia Sara, ya sabes que mis fieras aun seguirán pretendiendo comer todos los dias, asi que volveré a las andadas en la cocina, que remedio agggghh.
Una cocinera, necesito urgentemente una cocinera que me retire a mi!!!!!!!!!!
Voluntarias.... ale....a pedir la vez.
Vamonos a la feria, antes que me arrepienta.
El mes de abril, la feria.
Me abstengo de calificativos, que muchos no me conoceís bien y hay que entenderme a mi y lo que pienso de la feria, asi que me lo reservo.
Lo bueno de la feria de este año (para mi, claro) fué que los últimos 3 dias nos fuimos a Granada, pero lo dejo para la siguiente entrada, que bien lo merece.
Aquí os dejo estas fotos de mis chiquitines. Sisisisi a pesar de su 1,83 cm. de estatura, Juanma sigue siendo mi chiquitillo.
La verdad es que cualquiera me supera en estatura, no levanto un palmo del suelo, pero que tan contenta oye!
Andrea, como buena sevillana, se hizo un traje de gitana nuevo, el celeste a lunares. La hechura, lógicamente decidido al buenísimo gusto de mi cuñada Macu, que yo de esos trajes sé muy poquito y nunca he cosido uno. Menos mal que nos acosejó, y tal cual sus instrucciones se lo hicieron en la tienda.
Precioso verdad?
Olé!
El rojo, que es precioso, fué regalo de su prima Macu, con algunos arreglitos que le cosí para ajustárselo a su cuerpo, quedó muy bien, verdad? (en cuestión de dedal y alfileres, no tengo abuela, no) Es muy bonito y original este traje con varios volantes a diferentes lunares.
Y es que a Andrea le vuelve loca la feria, qué le vamos a hacer......!
Por lo que a mi respecta, también me encanta la feria, cuánto me gusta.... mi calle se queda vacía, ni un alma a las 4 de la tarde!. Amos, ni que fuese agosto a 45ºC. Son los únicos dias del año, donde en mi calle, se pueden contar los adoquines del tirón y cuidao que mi calle es larga...... Dá gloria no ver ni un coche, alaaaa todo el mundo en la feria (menos yo, claro). Qué bien.
No me puedo quejar, este año, mi dia feriante obligatorio consistió en unas horas por la noche del miércoles, asi que estupendo.
Bueno, me he portado bien, quienes me conocen sabrán que he sido muy, pero que muy moderada en mis feriantes comentarios jajaja.
Ale.... ya teneís dónde elegir vuestro traje de gitana para la siguiente feria.
Hasta os podría aconsejar y todo......todo, menos acompañaros a la feria.
Y es ésta, Ciber, que brilla con luz propia, desde allá seguro sonreirá con ese buen humor, alegría y simpatía que siempre nos agradaba a todos los que la visitamos en su fantástica cocina, nos atendía con una amabilidad y cariño muy especial.
Te recordaremos siempre con todo nuestro cariño.
Hace un rato que entré en mi pc y blog, después de varias semanas ausente por varios motivos, y leí en el seguimiento esta triste noticia desde el blog de Mar, me quedé helada, y la verdad, ahora no tengo ningún ánimo para publicar lo que tenía pendiente.
Cuidaros mucho.
Nos encanta el arroz, en todas sus versiones, y éste meloso como bien dice Maria José, es exquisito!
Nunca habia utilizado ñoras para arroces, pero de hoy en adelante lo añadiré, le da un sabor riquísimo.
Mi pc va fatal, se me ha descolgado no-se-qué , y Juanma tiene que formatearlo y volver a colgarme la-puñeta-que-se-ha-caido.
No te digo..... ahora me aparece una etiqueta.... vete a saber lo que dice!
Me daré prisa para que no os perdais este arroz. Espero volver pronto...!
Pinchad aquí, y vereis la receta y plato de este magnífico arroz que Maria José nos enseña en su cocina.
Probad este arroz, y saboreareís algo sabrosísimo.
Muchas gracias Maria José por este arroz tan rico, nos ha encantado, y repetiré muchas mas veces, seguro!
Procedencia : Maria José - Dit y fet
Os lo aviso : desgraciadamente se va el invierno y llega lo peor del año. No digo más.
Vamos a cambiar de tema que se me desatan los nervios y estoy teniendo unas malas ideas.......
Menos mal que para aliviarnos el calorazo que llega irremediablemente, nos queda el recurso de hacer un postre fresquito y delicioso como éste, que Begoña nos enseña en su cocina.
Asi que esta vez..... viajo a Bilbao, pues!
Ojala pudiese viajar allí, me han dicho que ha cambiado mucho en 35 años, que fué la última vez que pasé por alli, sin ofender..... las afueras de la cuidad eran horrorosas, feísimas. La ciudad llena de humo, no se divisaba nada bien.
Tengo que volver para ver las maravillas que han hecho en Bilbao, y poder disfrutar de esa ciudad, que me consta es bellísima.
Es una tarta muy suave, esponjosa, refrescante a tope y deliciosa!
Sutil!
Como utilicé un molde desmontable pequeño, me sobró un poco de la crema y pensé..... lo congelo y asi lo desmoldo mejor.... a ver qué pasa..... y el resultado ha sido un helado cremoso y riquísimo.
Este tipo de helado me está sonando parecido a uno que me contó mi amiga Ana G., que a ver si me apunto la receta, pero era algo asi, y que ella lo llama biscuit, creo.
Facilísima de hacer esta tarta, no lleva cocción ninguna, aunque a la próxima vez coceré un poco la base de galletas para que quede mas crujiente.
La crema de la tarta me quedó algo mas oscura, un color diferente al naranja, pues utilicé gelatina Royal portuguesa, que es diferente a la española en cuanto al color y sabor (algo mas dulzona y no demasiado sabor a naranja) siendo de la misma marca. Cosas. Para la cobertura sí utilicé gelatina Royal española, de color naranja intenso.
Tenedlo en cuenta.
Os la recomiendo!
Disfrutereís de un postre que os hará olvidar el calorazo que se avecina, seguro!
Pinchad aquí un trocito de su tarta de naranja y saboread algo divino!
Y aquí mi experimento helado individual :
Nada mas sacarlo del congelador, me asombró lo bien que se corta, no queda nada duro, es como una espuma helada, deliciosa y ligera.
Ea! Ya sabes cómo aprovechar lo que te sobre, Begoña!
Bueno, inlcuso se puede hacer tal cual tu receta, sin preparar la base de galletas ni cobertura de gelatina, y asi tener otra versión de esta magnífica crema de naranja, Begoña, solo que heladita e igual de refrescante.
Muchas gracias Begoña, por esta deliciosa tarta!
Te agradezco de corazón haber contribuido a hacerme más llevadero este ********** verano que llega implacable (rellenad los puntitos con lo que peor os apetezca, seguro acertareis!!)
Procedencia : Begoña - Las recetas de Marichu y las mias
Aii que liada....
Tenía que haberos enseñado esta coca hace dos dias y ....ni tiempo.
Y mi cuñada M. Bella esperando poder verlo.....
Es que llevo un atraso de recetas.... y con ganas de pasarme por vuestras cocinas, enseguida doy una vuelta a veros a todos, espero no hayais currao demasiao que me quedo atrasá.
Ya está aquí!
Un postre típico de la Semana Santa ayamontina, que tenía ganas de hacerlo en casa de mi cuñada, pero no pudo ser, asi que ella hizo unas cuantas, creo que unas 6, enormes, y nos dio ésta que veis.
Quien dice postre dice merienda, desayuno, entre horas y cena. Incluso a todas horas!
Merece la pena que pincheís dentro de la foto de arriba y de las demás, para verlo mejor. En algunas fotos justo se nubló unos minutos, y se ven peor.
M.Bella las horneó en su horno de leña, sobra deciros cómo quedaron!!
Como veis, las brasas quemaron un poco el papel vegetal de la bandeja... sin problema.
El cachitín de la esquina, todo quemaito me lo comí yo......que maravilla!
Deliciosa
Impresionante
Perfecta
Divina
...... y todo lo que diga es poco.
Una coca que teneís que probar! es obligatorio!
De consistencia semejante a la de un mantecado, me refiero que se desmorona un poco. Me encanta rebañar las miguitas que caen al plato.... qué rica!!!!
Yo desde luego pienso hacerla en cuanto pueda, me da igual que sea fuera de temporada.... quiero volver a disfrutar de un bocado exquisito.
Será que me vuelve loca el cabello de ángel....!
Quizá sea mi primera receta que hice hace un manojo de años, por aquello que me gusta tanto, que realmente lo hago con gusto, si.... no me da pereza hacerlo, pero solo ésta receta eeeh, no vayamos a pensar que me gusta cocinar, que no!
Esta receta está hecha con cabello de ángel comprado en lata, tal como me ha contado mi cuñada. El verano pasado le di un frasco del cabello que yo hice, pensando que lo utilizaría para estas cocas.... que vaaa! mi cuñado lo acabó enseguida. No me extraña nada!
Este verano compraré muchas mas cidras, merece la pena. Incluso tengo pensado hacer mermelada de cabello de ángel, veremos que sale......
Qué delicia!
Aviso que es un poco laborioso, se realiza por capas, pero como todas/os sois expertos chefs, seguro será como coser y cantar.
He dicho coser????
Oyoyoyyy.....y mis labores todas abandonaitas..... no puede serrrr.
Tengo que colgar la cocina y dedicarme a mi verdadera pasión!!!!
Vamos a este recetón, que está para cantarle una saeta!
o dos, o mil, porque lo merece con creces!
Ingredientes :
MASA :
* 1/2 kilo de harina de trigo normal
* 125 gramos de azúcar
* 250 mililitros de aceite de oliva
* 200 mililitros de vino blanco
* 2 clavos de olor
* raspadura de un limón
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1/2 cucharadita de anis en grano
RELLENO :
* 5 huevos
* 350 gramos de almendra molida o triturada muy finito (quien tenga la termomix puede utilizarla para este menester)
* 250 gramos de azúcar
* 2 cucharadas soperas de canela en polvo
* 1 cucharada de ajonjolí (opcional añadirselo al relleno)
* almendras laminadas (opcional añadirlo a capas entre el relleno)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
Aparte:
* cabello de ángel, que se pondrá en medio del relleno.
SUPERFICIE :
* almendra laminada o fileteada
* ajonjolí a discreción
Aceite de oliva para untar el papel vegetal.
Una bandeja de metálica o acero, rectangular grande y no es necesario que los bordes sean demasiado altos.
Preparación :
- en una sartén tostar un poco la almendra laminada, sin parar de remover. Sólo que coja un poco de color. También se puede dorar en horno. Reservar.
MASA:
- mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y remover hasta integrar todo.
RELLENO:
- batir las claras de los 5 huevos, a punto de nieve medio, no es necesario que quede muy consistente.
- batir las 5 yemas con el azúcar y añadirle las claras a punto de nieve, removiendo despacio.
- añadir la canela, aceite de oliva y almendra molida. Si se quiere se puede añadir un poco de ajonjolí, aunque en este caso sólo lo lleva por encima.
Remover bien.
PARA EL CABELLO DE ÁNGEL:
- si el cabello de ángel es comprado, ponerlo a calentar en un cazo, con un poco de agua, un poco de canela y azúcar, hasta que quede dorado.
- si el cabello de ángel es casero : pinchad aqui, está mi segunda receta, B, la que queda mas espesa y dorada, aunque igual de jugosa.
Y lo dejaís bien doradito sin parar de remover.
En una bandeja metálica rectángular, colocar papel vegetal que cubra el fondo y paredes hasta los bordes.
Untarlo de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 150º-160ºC con calor arriba y abajo.
Como siempre advierto, dependerá de vuestro horno que reguleís adecuadamente la temperatura.
- cubrir el fondo de la bandeja con medio centímetro de grosor de la masa.
- espolvorear azúcar por encima de toda la superficie.
- colocar almendra laminada y tostada (opcional), En este caso no lleva esta capa de almendra.
- echar por encima la mitad del relleno
- poner una capa fina de cabello de ángel encima de lo anterior, extendiendola con el revés de una cuchara o con los dedos.
No pasa nada que se quede a pegotones pequeños, ya se sabe cómo es el cabello de ángel.
Cuesta un poco extenderlo.
De todos modos queda muy bien y como podeis apreciar en el corte de la coca, no queda uniformemente extendido y está magnífico.
De todos modos, depende de lo golosos que seais para que pongais una capa mas o menos gruesa. Al igual que el resto de masa y relleno, se puede hacer una coca mas gruesa, mas elevadita. Al gusto del consumidor.
- colocar otra capa de almendra laminada (opcional). Esta coca no lo lleva.
- extender el resto del relleno sobre todo lo anterior .
- cubrir la superficie con almendras laminadas, tal como veís en las fotos.
- espolvorear ajonjolí por encima.
Meter la bandeja con la coca, en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté doradita. También teneís que regular el tiempo según vuestro horno.
Esperar a que enfrie y................. DISFRUTAD BOCADO DIVINO!
Como dice Andrea.... esto es una pasada! (ai esas jergasssss)
Muchas gracias M.Bella !!!! por ésta monumental y deliciosa coca, como por todas tus exquisitas recetas. A ver si en unos dias hago el revuelto de bacalao que me enseñaste y saboreamos tan a gusto, que me dejó : Ô_Ô
Y ahora al leer Juanma esto va y me dice.... pero que friki eres!
Lo dicho.... qué nenessss
Magnífica cocinera mi cuñada!
Como a algunas os ha gustado el horno de leña de mi cuñada, ( la verdad que aquello es el paraiso! ) os enseño unas fotos que hizo Andrea en su casa.
Pelargonios preciosos y esas margaritas..... aquello es la gloria!
Y la fuente rodeada de naranjos, limoneros y rosales.... me vuelve loca el campo, y éste.. más aún!
El atardecer en casa de mis cuñados:
Y en esta otra foto... Ayamonte, visto desde Portugal, en primer plano el rio Guadiana:
Y el atardecer en el puente a Portugal, antes de cruzarlo :
Pepo.... sé bueno...anda...porfa...enseña a tu madre a poner un comentario....si?
Os cuento, mi sobrino Pepo es el que siempre ha alabado y elogiado todos mis platos de fin de año, vamos! que me regalaba el oido como nadie sabe hacerlo!!
Y además, siempre repetía plato..... algo que me satisface y alegra como nada.
Qué contenta cuando alguien repite!! Señal que estaba bueno. Y a él, que le gusta comer muy bien, verdad?
Tiempo : aproximadamente 1 hora 30 minutos
Dificultad : media
Temporada : en Semana Santa. Para mi : todo el año.
Procedencia : Mi cuñada M. Bella.
Ya estoy de vuelta a las andadas en mi cocina.... qué remedio, en casa siguen con la manía de comer a diario....
Espero que todas/os hayais disfrutado de esta Semana Santa y sobre todo hayais podido descansar estas minivacaciones.
Y.... una vez más mi Sarita nos sorprende con esta receta de categoría!
Como lo hice el dia antes de salir de viaje, luego se fastidió internet un dia entero y no tenía ya tiempo más que para ponerlo en el foro, ahora mismo es lo primero que os enseño.
Unas chapatitas de lujo, supercrujientes, con una miga esponjosa, llena de agujeritos.... riquísimas!
Soy muy exigente con el pan, no me gusta cualquiera, y esta chapata reune todos mis requisitos para saborear un pan fantástico!
Las hice pequeñitas, minichapatitas y os garantizo que disfruté como loca de la corteza tan crujiente y sabrosa!
Y yo que pensaba que el pan a l´ancienne, que Sara nos enseñó, era mi pan definitivo.... éste no se queda atrás.
A mi marido le gusta mucho pan ancienne pero para mi las chapatitas pasan al primer puesto!!
Bueno, los dos panes son magníficos!
Solo que uno se puede hacer a mano y éste de hoy se amasa y leva en La Cocinera.
Pinchad aqui la magnífica receta de Sara. Olé por mi maestra!
Probad y elegid vuestro pan ideal ! yo tengo clarísimo cual es mi pan perfecto !
Muchas gracias chiquitina!
Procedencia : Las recetas de Sara
Tiempo : 15 horas = 10 horas de levado de la masa de arranque + 5 horas de programa y segundo levado chapatitas.
Mi ronda culinaria me lleva esta vez a Córdoba, a la cocina de Ana, con esta fantástica receta de las famosas tortas de aceite.... si ésas, las que todos conocemos de sobras y tantas veces hemos comido y disfrutado.
Qué os voy a comentar de aqui de Sevilla! en mi casa al menos, el consumo es contínuo, nos encantan!
Y éstas son auténticas!!
Me ha asombrado su sabor y textura tan crujiente, idénticas a las famosas que todos conocemos!
Me comentaba Ana que ella sacó la receta del libro de la Termomix y así lo hizo, aunque también describe la elaboración de forma convencional, a mano.
Pinchad aquí están las magníficas tortas de aceite de Ana, para hacerlas en la termomix y a mano.
Tenía mucho interés en estas tortas de aceite, y la primera vez las hice de forma convencional. Me quedaron muy bien, el resultado final fué asombroso.
El único inconveniente fué que la masa quedó muy pegajosa, dificil de trabajar y alisar las tortas para luego hornearlas. Tuve que embadurnar las manos para poder trabajarla mejor.
Luego, releyendo la receta, me dije.... esto se puede adaptar perfectamente a La Cocinera. Dicho y hecho!
Después de varias pruebas con La Cocinera, modifiqué algunas medidas de cada vez y al final conseguí una masa más consistente, mucho mas manejable para formar las tortas. Claro que La Cocinera amasa durante más tiempo, dejando la masa mas uniforme y homogénea que hecho de forma manual.
Es por ello que algunas de las medidas que doy aquí no coinciden con las de la receta de Ana, para poder adaptarlo a La Cocinera, que amasa mucho mejor que a mano, y además el levado largo se realiza con algo de calor residual interior, favoreciendo dicho levado, sin destapar el aparato, pero desenchufado una vez terminado el programa.
Convertí algunas medidas de gramos en mililitros, para medirlo mejor.
Luego ajusté la temperatura de mi horno para lograr una buena cocción de las tortas.
Ya se sabe que cada horno es un mundo, asi pues las temperaturas hay que variarlas según cada cual, por norma general.
En repostería es muy importante ajustar la temperatura idónea para cada receta y horno.
Y en este caso comprobé que a baja temperatura (160ºC) las tortas se cocian estupendamente en mi horno.
A más temperatura, las zonas mas claras o gorditas de las tortas se quedaban crudas, mientras las más finas se tostaban demasiado.
Asi pues, tened en cuenta : las zonas mas finitas de la torta se tostarán mucho antes que las zonas más gruesas, que son las que quedarán de color más clarito, y por ello deben quedar perfectamente cocidas.
Ajustad cada uno la temperatura de vuestro horno y haced una muestra antes de seguir horneando las tortas. Esperais a que enfrie dicha prueba y probais para continuar con el resto.
Aclaro que en cualquiera de los casos, el resultado final de las tortas fué el mismo, tanto el sabor como textura de las tortas era idéntico de cada vez.
La única diferencia es la que he contado : la dificultad para manejar la masa cuando se hace de forma convencional (y con las medidas iniciales) y el tostado o dorado de las tortas, que amasando a mano, queda un tostado diferente, pero igualmente delicioso.
Unas tortas caseras, exquisitas y de fácil elaboración, muy fácil!
Aunque me extienda un poco con las explicaciones, la verdad que es sencillisimo el proceso.
Mostraré un paso a paso para la elaboración de estas tortas de aceite, adaptado a La Cocinera.
Es imprescindible el uso de una báscula digital para ajustarse exactamente a las medidas.
Con estas medidas salen entre 16 y 18 tortas, dependiendo del tamaño.
Ingredientes :
Preparación previa :
* 50 mililitros de aceite de oliva 0,4º
* la cáscara de medio limón grande . Si es pequeño, se puede poner toda la piel.
* 2 gramos de anís en grano. No añadir más cantidad.
Resto de la masa :
* 180 gramos de harina de trigo, la normal.
* 10 gramos de levadura fresca de panadero.
* 70 mililitros de agua (que luego se templará en microondas)
* 20 mililitros de licor de anis (tipo Chinchón o Anis del Mono)
* 4 gramos de ajonjolí o sésamo . No añadir más cantidad.
* 15 gramos de azúcar normal.
* una pizca de sal
* azúcar para la cobertura.
A quien no le guste el anís en grano o el ajonjolí, puede reducir las cantidades, para que queden más dispersos por la masa. Pero nunca aumentar las cantidades que indico, pues sería muy desagradable masticar tanto grano. Lo digo por experiencia, me pasé en una de las ocasiones....
Elaboración :
- en un cazo echar el aceite de oliva y la cáscara del limón. Freir a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, sin que llegue a quemarse la cáscara.
- retirar el cazo del fuego.
- retirar la cáscara del limón y desecharla.
- enseguida echar el anís en grano en el aceite aun caliente.
- dejar reposar hasta que el aceite se haya enfriado por completo.
Una vez frio el aceite con anís grano, seguir con el proceso:
- templar el agua en el microondas, 20 segundos a máxima potencia. No debe estar demasiado caliente.
Seguir el proceso en La Cocinera:
Colocar la pala de amasar en la cubeta.
Es muy importante echar los ingredientes en la cubeta por este orden :
- echar el agua templada
- añadir el licor de anís
- añadir el aceite de oliva con el anis grano
- añadir el azúcar y ajonjolí
- añadir la sal
- añadir la harina
- desmigar la levadura fresca por encima de la harina.
Durará 35 minutos.
Al principio, ayudar un poco con una pala o cuchara de plástico duro, sólo por las esquinas de la cubeta, con cuidado no tocar la pala de amasar, que anda girando.
Una vez finalizado el programa 1, no destapar y dejar reposar 2 horas 30 minutos o hasta que la masa duplique su volumen. Este levado largo se puede hacer con el aparato desenchufado, pero tapado con una toalla o paño de cocina.
Sacar la masa de la cubeta, colocarla sobre la mesa y desgasificar ( estrujar la masa lo justo para eliminar el aire interior)
Precalentar el horno a 160º C con calor arriba y abajo.
Dejarlas aproximadamente con 2 milímetros de grosor, para poder trasladarlas mejor a la bandeja del horno, sin que se rompan.
Una vez colocadas sobre el papel vegetal, terminar de aplanar con los dedos, todo por igual procurando un grosor uniforme de aproximadamente 1 milímetro y dejándolas lo mas redonditas posible, que queden finitas pero sin agujeros.
Aclaro que es inevitable que no queden del todo uniformes de grosor, se trata de dejarlas lo más parejas y finas posible.
Colocar la bandeja en el nivel medio del horno y hornear entre 10 y 15 minutos, vigilando cuando pasen los 10 minutos, pues enseguida se tostarán, dependiendo de vuestro horno.
Como no se van a dorar todas al mismo tiempo, se pueden ir sacando con unas pinzas planas según estén listas.
Unas zonas quedarán más tostadas que otras, es lo normal.
Sacar la bandeja del horno y enseguida retirar las tortas del papel vegetal.
Se desprenden con facilidad, no se pagan.
Asi pues, se puede volver a colocar mas tortas en ese mismo papel utilizado anteriormente.
Se puede alternar con dos bandejas, mientras una de ellas está dentro del horno se puede preparar la otra que quedará lista para meterla en el horno nada mas sacar la anterior, asi ahorraremos tiempo.
Colocar las tortas sobre papel absorbente de cocina y dejar enfriar totalmente.
Se pueden conservar en papel parafinado. Quien viva en Sevilla puedo indicarle el almacén dónde lo compré.
Advertencias :
1- Si la masa quedase algo menos consistente que la que veis en las fotos, es debido a la marca de harina. La absorción de agua por parte de la harina varía según el tipo de harina y la marca comercial, y por ello variará la consistencia de la masa.
2- La procedencia o marca de la levadura también influye. La primera vez usé Levital, y en las otras, usé una levadura fresca de una panaderia, con lo que se redujo bastante el tiempo de levado, a 1 hora 30 minutos.
Tenedlo en cuenta y cuando veaís que ha duplicado su volumen, sea el tiempo que haya tardado, podeis retirar la masa y seguir con el proceso.
3- Si alguna torta se dora mucho más por una zona que por otra, se puede abrir el horno, y sin sacar la bandeja, se puede girar la torta ayudando con las pinzas planas, para que dore lo mas uniforme posible. Con cuidado no quemarse!
4- Si decidís hacerlas de forma convencional, debereís amasar bastante rato, mejor en un bol de cristal grande, homogeneizando completamente la mezcla. Precalentar el horno a temperatura mínima, unos 50ºC, durante un ratito, y luego apagarlo. Tapar el cuenco de cristal con lámina de plástico de cocina y meter en el horno ya apagado. Dejar levar hasta duplicar el volumen.
Si la masa estuviese demasiado pegajosa, untar las manos con aceite de oliva para manejarlas mejor, utilizar tánto aceite como sea necesario, para que no se peguen.
Luego seguir el proceso de formación de las tortas. El resultado será el mismo que en las demás elaboraciones.
Muchas gracias Ana, por esta receta tan deliciosa!
Desde ahora podemos saborear unas tortas caseras y realmente exquisitas, gracias a ti !
Auténticas tortas de aceite sevillanas, riquísimas y muy crujientes!
Yo me voy fuera el viernes dia 3 y no regreso hasta el domingo dia 12.
No sé si conseguiré internet en esos dias, asi que no sé cuando podré entrar para leeros, por si acaso :
Disfrutad de la Semana Santa y de estas minivacaciones!
Procedencia : Ana - Las recetas de mamá , con mis modificaciones y adaptación a La Cocinera.
Dificultad : ninguna
Tiempo : 4 horas (levado largo incluido)
He dado una pequeña tregua a mis agujas, sin remedio pues mis cervicales están kaput, por burra, que soy muy burra, pero que le vamos a hacer.
