sábado, 10 de enero de 2015

Polvorones de almendra - Ana






Son pocos los dulces navideños que me gustan y que coinciden con el gusto de mis demás tragones : polvorones, roscón de reyes y el turrón de Jijona.  
Bueno, también me encantan las hojaldrinas o nevaditos, que ya os enseñaré en cuanto tenga tiempo.

Este año me lancé a hacer polvorones, y nada mejor que los que hace Ana en su cocina.
Me llamó la atención su vídeo, así que me puse a ello.
Estos polvorones que ella nos enseña son extraordinarios.

La primera vez los hice tal como indicaba ella en su receta, y el resultado no fué del todo bueno por culpa de la harina.
No sabía exactamente si fué por la marca que compré, que no es la primera vez que me dá pésimos resultados, o porque me fié que el envase decía contener 1 kilo y no lo pesé, no lo comprobé, o bien porque perdió tanta humedad que pesó bastante menos del kilo que debía utilizar según su receta.

Seguro que fué el cúmulo de todos esos motivos. 
El caso es que salieron unos polvorones duros, tanto por fuera como por dentro, y con zonas huecas en el interior, por fuera todos agrietados. 
Al cogerlos se palpaba la manteca de cerdo, señal que la harina había sido escasa o que falló esa marca una vez más.
De todos modos ya se sabe que los hornos y las harinas son un mundo, ni todos los hornos se comportan de la misma forma a igual temperatura, ni todas las harinas son iguales. 
Y asi pasa. Tenedlo siempre presente.

Me resistía a creer que la receta de Ana fallase. Todas sus demás recetas me han salido perfectamente. Sus recetas no fallan, os lo aseguro.

A la segunda vez hice la mitad de cantidades. Tenía que salir bien. Estaba convencida.
Pero en esta ocasión me aseguré del peso una vez perdida la humedad y además utilicé la marca de harina que nunca me falla. Y efectivamente me quedaron de lujo.

A la vista del fantástico resultado, la tercera vez hice las cantidades que indica Ana y pesé harina de sobra para tantear lo que pierde en humedad, pesé unos 1200 gramos de harina, y después de calentarla pesé exactamente 1 kilo de harina,  ya sin humedad. Solucionado. 
¡ Perfectos !






Después de la quinta tanda que hice con las cantidades de su receta, comprobé y me aseguré del peso perdido, y he llegado a la concusión que con 1150 gramos de harina inicial se llega con holgura suficiente a la cantidad que Ana indica en su receta, después de perder humedad, siguiendo tal cual el procedimiento.

Magníficos polvorones. Me ha asombrado el resultado, y no sólo a mi. 
En casa de mis padres duraron pocos días y eso que llevé una tanda y media, poco más de 3 kilos de polvorones.





He tenido que esconderlos porque Andrea acecha por la cocina y como probó uno y le encantó, no me arriesgo a que desparezcan al segundo. 
Confieso que yo me tomaba 4 polvorones todas las noches y a disfrutar el momento de gloria !

Ingredientes :

* 500 gramos de manteca de cerdo
* 250 gramos almendras marcona enteras crudas
* 500 gramos de azúcar glass
* 1 kilo de harina sin humedad :
Primero pesar aproximadamente 1150 gramos de harina para luego, una vez que ha perdido la humedad, pesar el kilo que se necesita.  Marca Nomen. 
* 1 cucharadita colmada de canela molida.
* azúcar glas para espolvorear el polvorón, después de hornear.
o bien :
* ajonjolí (sésamo) para poner encima de cada polvorón, antes de hornear.





Utensilios :

- 2 regletas o mejor aún un rectángulo de regletas de madera de 18 milímetros de grosor (madera comprada en Leroy Merlin, para fabricarme este rectángulo),  a modo de bastidor para compactar bien la masa, como cuento más abajo :





- 2 láminas de plástico de cocina
- 1 bolsa de plástico para meter masa y luego colocarlo en la nevera.
- rodillo de cocina 
- papel vegetal para las bandejas de horno
- 2 bandejas de horno, para turnar en horno
- aro cortapastas de 42 milímetros de diámetro y con suficiente altura para poder manejar el aro al cortar la masa que tiene 18 milímetros de grosor.
- papel seda blanco, cortado en cuadrados de 20 x 15 centímetros para envolver cada polvorón.
También los venden impresos, éstos que veis en las fotos de abajo,  son de Comercial Minguez en la calle Valverde 28,  de Madrid,  muy cerca de la Gran Vía y de Callao.

Elaboración :

- sacar de la nevera la manteca, con suficiente tiempo de antelación para que no esté dura y se maneje mejor.
- para que la harina pierda la humedad me resultaba más cómodo poner en una sartén los 1150 gramos de harina a fuego medio alto (6 sobre 9 en inducción), aproximadamente 20 minutos removiendo la harina continuamente de un lado a otro. Si no cabe toda la harina se puede hacer de 2 veces.
Retirar la harina del fuego y seguir removiendo unos minutos más.
- ha cogido un poco de color, pero ha quedado perfecta.
- dejar enfriar por completo la harina, mas o menos tarda 1 hora, dependiendo de la temperatura de la cocina.





- igual hice con las almendras marcona, en sartén removiendo constínuamente, hasta que cogieron un poco de color sin tostarse demasiado.
- dejar enfriar por completo la almendra.





- moler la almendra con una picadora potente. En el vaso de la picadora echo poquitas cantidades de almendra de cada vez que la pico, para que quede uniformemente molida. 







Tampoco pasa nada si queda algún trocito menudo. Si apareciesen trozos más grandes mientras se amasa, sobre la marcha se pueden partir en más pequeño con un cuchillo.

- cuando la harina se ha enfriado, pesar el kilo que se necesita para estos polvorones y se desecha el resto. 

En las 4 veces que he hecho estos polvorones de Ana, la harina incial ha perdido entre 136 y 140 gramos de peso,  debido a que no siempre pierde la misma cantidad, de ahí el cálculo con holgura de 1150 gramos de harina inicial sin tener que desechar mucha cantidad (entre 10 y 14 gramos es lo que se desecha)

He amasado a mano, pues no tenía amasadora como la de Ana cuando hice estos polvorones en Diciembre.
Los Reyes Magos me han traído una amasadora-embutidora y a partir de ahora seguro será más cómodo hacerlos. Al año que viene os lo muestro con este aparato fantástico.
Tengo una buena bola muscular en mi brazo derecho, pero de todos modos no cuesta demasiado amasar a mano, solo un pelín al principio, y si algún ayudante sujeta el cuenco grande, mejor.

En caso que tengais amasadora, el proceso es el mismo en estos pasos :

1º - con un colador tamizar el azúcar glas,  sobre un cuenco suficientemente grande (bastante grande), para que quede suelta.
- a ese cuenco grande con el azúcar glas tamizado añadir la manteca blanda, batiendo bien con un tenedor para integrar completamente todo el azúcar glas en la manteca.





- se formará una masa densa y homogénea :





2º - añadir la almendra molida junto con la cucharadita de canela molida.





- volver a amasar con el tenedor hasta homogeneizar la masa :





3º - con el colador tamizar el kilo de harina directamente sobre la masa anterior :





- amasar con las manos, frotando bien con los dedos toda la manteca de la masa y por todas las paredes del cuenco hasta conseguir una mezcla uniforme, de textura arenosa :





- al apretar con las manos se compacta bastante bien :





Como no tenía espacio suficiente en la nevera para meter todas las bandejas de horno que necesitan tantos polvorones ya formados, lo que hice fué meter la masa bien compactada en una bolsa de plástico que anudé y metí tal cual en la nevera.






- dejar la masa en la nevera 30 minutos mínimo.

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

- colocar sobre la mesa una lámina de plástico de cocina, suficientemente larga.
- poner encima las regletas o el rectángulo de regletas como éste que yo misma me fabriqué : un bastidor muy útil. 
Este rectángulo mide 18 milímetros de altura x 11 centímetros de ancho x 31 centímetros de largo.
Este bastidor evita que la masa se desmorone por los lados, ya que es de consistencia arenosa, y además las 2 regletas por separado se moverían al compactar la masa con el rodillo. 
Me ha dado muy buen resultado el invento.





Con el tamaño de este rectángulo salen 12 círculos de cada vez que se rellena con la masa.
- sacar la masa de la nevera, abrir la bolsa, sin sacar toda la masa,  y dejarla a un lado del rectángulo para coger masa suficiente cada vez.
- poner a pocos la masa sobre el plástico dentro del rectángulo de madera, compactandola bien con los dedos, empezando por el lado más cercano a nosotros y en el centro un poco por encima del nivel que marca el bastidor, que la masa quede abombada,  e ir rellenando el espacio, sin llegar al extremo mas lejano del rectángulo.





- colocar encima de la masa otra lámina de plástico :





- pasar el rodillo por encima, empezando por el lado más próximo a nosotros, presionado bien y rodando con el rodillo hacia el centro y del centro hacia nosotros,  varias veces hasta nivelar bien la masa :





La masa se irá desplazando poco a poco hacia el fondo mientras se nivela con el rodillo, después de varias pasadas apretando bien sobre el bastidor de regletas.





Si quedase alguna zona un poco más hundida, retirar el plástico, echar un poco de masa encima, volver a poner el plástico y volver a pasar el rodillo sobre esa zona.
Asi poco a poco pasar el rodillo varias veces para asegurarse que la masa queda nivelada y bien compactada.
- al final se añade la masa que sea necesaria al fondo del rectángulo hasta completar el relleno bien nivelado por todo el bastidor de madera :









- presionar el aro cortapastas sobre la masa para sacar todos los circulos que se pueda. 
En mi caso salen 12 círculos por rectángulo de masa, como dije más arriba :





Una vez se han sacado todos los círculos de la masa, recoger los recortes de nuevo hacia el lado más cercano a nosotros, compactando bien con los dedos, y añadir más masa de la bolsa : 





- de nuevo pasar el rodillo las veces necesarias, hasta nivelar.
-  y vuelta a cortar con el cortapastas :




Al final recoger en una esquina lo que quede de la masa, compactar, pasar el rodillo y cortar el último círculo.
- colocar una lámina de papel vegetal en cada bandeja de horno.
En mi caso la masa cortada se queda dentro del aro al retirarlo de la masa : 





- así pues aprovecho para desmoldarlo directamente sobre el papel vegetal, presionando con cuidado dentro del aro para que no se desmorone el círculo :





Como la masa está fria se desmolda bien. Ningún polvorón se rompió al retirarlo del aro sobre la bandeja.

No me atreví a darles forma ovalada con los dedos, como dice Ana en su cocina. De todos modos así redondos están de lujo.
- se van colocando los círculos de masa en la bandeja, sin demasiada separación, ya que, como bien dice ella, esta masa no crece al hornear. En mi caso entran 20 polvorones en cada tanda de la bandeja :





Antes de meter en el horno eché sésamo por encima a cada círculo, presionandolo un poco sobre la superficie, con cuidado no romper el polvorón :





Quien prefiera hacer polvorones con el azúcar glas por encima, se espolvoreará sobre los polvorones DESPUÉS de hornear.
- meter en el nivel un poco más alto del medio del horno durante 14 minutos, según el horno de cada cual, vigilando a partir del minuto 12 para que no se tuesten demasiado por abajo :





Mientras se hornea esa tanda, se van cortando y colocando los círculos de la siguiente tanda, en la otra bandeja de horno.

Esperar a que enfríen totalmente antes de retirarlos de la bandeja.

Envolver en papel de seda retorciendo los extremos del papel, con cuidado no romperlos :





Y ojo al colocar el papel seda impreso para envolver los polvorones, no ocurra esto :





Da igual las vueltas que le des, lo mires como lo mires.....





No colocar el papel así, del derecho :





Debe colocarse del revés,  así  :




Para leerlo así :



Y aquí está la magnífica receta de Ana, en vídeo.





En mi caso han salido 67 polvorones (de 42 milímetros de diámetro y 18 milímetros de altura).

El peso total de todos los polvorones es de 2.178 gramos.





Han quedado perfectos tanto de sabor como de textura. La masa no se apelotona en boca como pasa con los polvorones comprados. 
Como suele pasar, estos polvorones caseros no tienen nada que ver con los comerciales. 
Éstos están de lujo !

Merece totalmente la pena hacerlos en casa con esta magistral receta que Ana nos enseña.
Son suaves, deliciosos, un auténtico vicio.

Muchas gracias a Ana por estos auténticos polvorones, tan ricos, tan espectaculares, que desaparecen antes de envasarlos.
Caen varios de una sentada y no reparo en ello, la verdad.





Tiempo : 5 horas aproximadamente, incluido el tiempo de enfriado de la harina, el tiempo del horneado de todas las tandas y el tiempo del envasado, polvorón a polvorón. Un poco entretenido.
Dificultad : mínima
Temporada : Navidad
Procedencia : Ana - Las recetas de mamá- con unas pequeñas modificaciones mías durante el proceso de elaboración.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Arbol de galleta para Navidad




Con este arbolito de Navidad os deseo a todos  Feliz Navidad y todo lo mejor para el 2015.

Hace más de 3 años que hice unos arbolitos como éste, y como tenía que detallarlo siempre me faltaba tiempo .

Compré en Portugal la cajita que contenía todos los moldes del arbolito, pero la receta que incluía fue impracticable, así pues repetí de nuevo e hice estos arbolitos  con la receta de las galletas que he publicado otras veces, con pequeñas variaciones.

Con estas cantidades salen 2 árboles de Navidad, que se pueden decorar de diferentes formas.

Ingredientes : 

* 375 gramos de harina de trigo.
* 125 gramos de azucar glas.
* 248 gramos de margarina Tulipán sin sal, a temperatura ambiente, que esté blanda.
* una pizca de sal fina (punta del cuchillo).
* 4 clavos de olor, molidos (según guste más o menos aromático, se puede aumentar o reducir el número de clavos)
* 1 cucharadita colmada de canela en polvo.

* 1 huevo : - la clara para el glaseado de adorno, despúes de hornear.

                  - la yema de huevo : para pincelar las galletas, antes de hornear (opcional)

Con la margarina quedan muy bien de sabor y textura, además tiene la ventaja de que se amasa y moldea mucho mejor que si llevase mantequilla, aunque con ella las galletas quedan más aromáticas y algo mas quebradizas. Va en gustos.

Para adornar las esquinas de las estrellas, cualquiera de estas opciones, incluso combinadas : 

* caramelos de bolitas plateadas o cualquier otro color (marca Vahiné), 48 bolitas por árbol. 
  96 bolitas para los 2 arbolitos, en el caso que se coloquen en cada esquina de todas las estrellas.
En este caso sólo coloqué algunas salteadas.
* estrellitas de glasa (marca Vahiné) la misma cantidad al caso anterior.
* medias almendras de igual tamaño, mejor pequeñitas, la misma cantidad que los anteriores.
* glasa, bordeando las estrellas.
* azúcar glas o coco rallado, a modo de nieve en las puntas de las estrellas.





Para la glasa de adorno:

* 1 clara de huevo.
* 210-220 gramos de azúcar glas (cantidad aproximada, según el tamaño del huevo)


UTENSILIOS :

* Cortapastas :




A- 8 estrellas, de 6 puntas, de varios tamaños.

Medidas en centímetros, tomadas en diagonal de punta a punta y de menor a mayor: (de la -a- a la -h-)

    4,5  /  5,5  /  6,5  /  7,5  / 8,4  /  9,3  /  10,2  /  11,2
    

B- 1 estrella de Belén : 4,3  de altura, colocada por doble, revés contra revés, en la parte 

superior de cada árbol :   -  i -


C- 1 cuadrado de 4,3 : regalito grande :  - l -

 
D- 1 cuadrado de 3,3 : regalito pequeño : - m -



E- 1 aro de 2,6 : aro de separación entre estrellas  : - j -



F- 1 arito de 1,4 : - k - , para realizar el agujero central de las estrellas -A-, y en los aros separadores -E-.

 
 G y H - 2 plantillas de acetato, para cortar la masa a modo de soporte interior del árbol.




El juego de cortapastas incluía este soporte metálico que va en el interior del árbol :






Para poder regalar arbolitos no podía utilizar este soporte metálico,  así que inventé esas plantillas de acetato, para realizar el soporte de la misma masa de galleta.

          J- Otros adornos para colocar en la base del árbol : baston, muñeco, campana, abeto, etc.








* Regletas : según el grosor de las piezas que componen el árbol, se utilizan estos 3 pares de regletas para nivelar la masa, y estas de colores que yo uso se corresponden a  : 

2 regletas de 4 milimetros de grosor = rosa
2 regletas de 5 milimetros de grosor = azul
2 regletas de 6 milímetros de grosor = verde

Estas que veis en las fotos las hice uniendo 2 reglas escolares iguales, según el caso,  para conseguir las distintas medidas de grosor.

* 2 rectángulos de papel vegetal para horno o 2 láminaa de silicona apta para horno, para formar una tanda de galletas sobre una lámina, mientras se hornean las otras.
* rodillo de cocina, largo.
* rodillo cortapastas de cuchilla, para el soporte interior del árbol, G y H,
* cuchillo afilado. 
* pincho de madera para retirar cómodamente la masa sobrante de los agujeros de las piezas
* brocha o pincel de cocina.
* papel celofán transparente para envolver el árbol.
* bandeja o fuente para presentar el árbol.
* cinta de adorno.

ELABORACIÓN GENERAL 

Para todas las galletas :

Sacar la margarina de la nevera con suficinete tiempo de antelación.

- en un cuenco grande, tamizar o pasar por un colador : la harina, el azúcar glas, la canela molida, los clavos muy molidos y la sal.
- añadir la margarina troceada, mezclarlo bien y amasar sobre la mesa hasta homogeneizar.
  Al principìo es una masa pegajosa que poco a poco, conforme se avanza en el amasado, se va desprendiendo de los dedos hasta formar una masa moldeable, ideal para manejar con cortapastas.




- tapar la masa con plastico o meterla en bolsa de plástico y meter en la nevera minimo 1 hora.




- precalentar el horno a 170ºC - 180ºC  (según horno) con calor arriba y abajo.
- colocar 2 regletas (de igual grosor según el tipo de galleta), en paralelo, sobre la lámina de silicona o papel vegetal de horno, y colocar en el medio una parte de la masa.
- dejar que el rodillo ruede sobre los 2 niveladores hasta extender completamente la masa, del mismo grosor, según las piezas.
- retirar las regletas con cuidado.
- utilizar los cortapastas que se correspondan con el grosor del par de regletas, ver más abajo.
Suelo hacer piezas de más, de cada tamaño, por si se rompe alguna tener de repuesto.
- una vez troquelada la masa, retirar los bordes y retirar el masa del agujero central (en las piezas que lo requieran) ayudando con un pincho de madera.






- batir un poco la yema y pincelar las galletas.(opcional). Se pueden dejar tal cual y quedan igual de bien,  sólo que la yema le dá un cierto brillo a la superficie una vez horneadas las piezas.

Horneado :

El tiempo de horneado es según el tamaño de las piezas de galleta, especificado más abajo, pero dependerá del horno de cada cual.
En general para todas las tandas restantes: 
   - colocar la bandeja en el nivel medio del horno.
   - dependiendo del horno y para obtener un horneado uniforme, se pueden hornear los primeros 6 minutos, luego darle la vuelta a la bandeja y terminar de hornear el resto del tiempo.
   - retirar en cuanto se doren un poco.
   - mientras tanto amasar los recortes sobrantes y en otra lámina preparar la siguiente tanda de estrellas, con su agujerito central.
   - mientras unas se hornean, se moldean las otras que quedan listas para meter en el horno despues de sacar las anteriores.
- dejar enfriar en la bandeja de horno y luego cogerlas con cuidado
- colocarlas sobre papel absorbente de cocina, hasta que enfríen por completo.
Mientras unas se hornean, se van preparando las siguientes.
- si se elige adornar los bordes de las estrellas con la glasa, ver preparación según indico más abajo, y realizar adorno antes de montar el árbol. Dejar secar por completo, mínimo 1 hora.
- montar el árbol, siguiendo el orden de piezas como indico más abajo. 
Manejar las piezas con cuidado para, en caso que tenga glasa, no estropear los bordes.
- por último colocar las bolitas plateadas o el adorno elegido para las puntas de las estrellas, aplicando un poco de glasa en la base, para que se peguen a la galleta.

Recordad : las distintas tandas de masa, según el tamaño de las galletas, se cortarán de diferente grosor con las regletas que correspondan en cada caso, se hornearán durante diferentes minutos y por tandas, ver más abajo. 

PREPARACIÓN DETALLADA :

Según las piezas : tipo de regleta y horneado :

1º ESTRELLAS -A- :

   - utilizar las 2 regletas de 4 milímetros de grosor.
   - utilizar los cortapastas de estrellas - A - (UNA DE CADA TAMAÑO PARA CADA ARBOL, más las de propina por si se rompe alguna) procurando colocar en cada tanda las estrellas de similar tamaño.
   Me refiero a que en una misma tanda de horneado no vaya la estrella más grande junto a otra mucho más pequeña.
   - con el arito - F - hacer el agujero bien centrado en cada estrella, vaciandolo con un pincho de madera.
   - retirar con cuidado la masa sobrante de alrededor, ayudando con el palito las zonas más estrechas entre estrellas.
   - colocar la lamina de silicona con las galletas, en bandeja de horno.
   - pincelar superficie de las estrellas con la yema de huevo (opcional)
   - meter en el nivel medio del horno.  
   - hornear a 180ºC con fuego arriba y abajo, 
   - el tiempo de horneado, según la tanda de estrellas por su tamaño, vigilando para que no se quemen :
   Como son 2 árboles, se pueden cortar 2 estrellas de cada tamaño (más propina), de la siguiente forma:

        - las 2 primeras estrellas las mayores : en total se hornearán 4 piezas (2 de cada para los 2 árboles, más alguna de propina). 
Tiempo de horneado = 10 minutos, vigilando ultimos minutos.

- las siguientes 3 estrellas, las medianas : en total se hornearán 6 piezas (más alguna de propina). 
Tiempo de horneado =  8-9 minutos, vigilando al final.

- las restantes estrellas, las 3 más pequeñas : en total se hornean 6 piezas (más propina). 
Tiempo de horneado = 7-8 minutos, vigilando a cada rato.
   
2º SOPORTE DEL ÁRBOL -G- y -H- :

   - utilizar 2 regletas de 5 milímetros de grosor.
   - colocar las 2 plantillas de acetato sobre la masa y ayudando con una regla (procurando no presionar la masa), cortar con rodillo cortante todos los contornos, ya que todos son rectos. 
   - retirar la masa sobrante de alrededor.
   - para los 2 árboles, se cortarán 2 galletas del palo (P) (donde se insertarán alternativamente estrellas con aros), y otras 2 de la base (Q).
   - ahora situar las 2 regletas a cada lado del palo, en paralelo, y presionar un poco una regla contra la otra, para achicar y redondear dicho palo, de tal modo que resulte un ancho no mayor a 1 centímetro. De este modo entrarán perfectamente las estrellas y aros separadores.
   - no es necesario pincelar con yema de huevo estas 2 piezas, ya que quedan ocultas en el árbol.
   - hornear 8-9 minutos a 180ºC vigilando en todo momento.
   - si fuese necesario se pueden rebajar o perfilar un poco los bordes de las galletas ya horneadas, con un cuchillo afilado y con cuidado no romper las galletas es mejor sujetar la pieza cerca de la zona a rebajar.




Hay que tener en cuenta que cuando se hornea la masa, por un lado, ésta reduce un poco los agujeritos de estrellas y aros, de la misma forma que aumenta un poco el ancho del palo central del soporte. 

3º ESTRELLA DE BELÉN -B- :

   - utilizar 2 regletas de 5 milímetros de grosor.
   - le toca el turno a la estrella de Belén - B - (DOS POR CADA ARBOL). 
   - para los 2 árboles cortar 4 estrellas de Belén, que luego se pegará una a otra, para cada árbol.
   - retirar la masa sobrante.
   - colocar sobre bandeja de horno.
   - pincelar con yema de huevo.
   - hornear 8 minutos a 180ºC, vigilando.

4º REGALOS GRANDES Y PEQUEÑOS -C-D- :

   - utilizar 2 regletas de 6 milímetros.
   - cortar la masa con los cortapastas - C - (CUATRO O CINCO POR CADA ARBOL)
   - si se hacen al mismo tiempo los 2 árboles, y hay suficiente masa extendida, se cortarán unos 10 cuadrados grandes y 8 pequeños.
   - retirar la masa sobrante de alrededor.
   - colocar la lámina con las galletas en la bandeja de horno.
   - pincelar superficie con yema de huevo.
   - hornear 8-9 minutos a 180ºC, vigilando al final.

5º FIGURAS PARA COLOCAR EN LA BASE DEL ÁRBOL -J- :

   - utilizar 2 regletas de 4 milímetros de grosor.
   - cortar con cortapastas las figuritas elegidas, la cantidad que se quiera para acompañar a cada árbol.
   - si se quiere se puede marcar algunos rasgos o relieves con el pincho de madera, en las figuras que se desee (caso del muñeco).  
   - pincelar superficie con yema de huevo (opcional)
   - hornear 7 minutos a 180ºC, vigilando al final.

6º AROS SEPARADORES ENTRE ESTRELLAS -E- :

   - utilizar las 2 regletas de 6 milímetros.
   - cortar la masa con cortapastas - E - (SIETE POR CADA ARBOL). Si la masa dá para ello, se pueden hacer los 14 aros para los 2 árboles.
   - realizar el agujerito bien centrado en cada separador, con el cortapastas - F - , vaciándolo con un palillo de madera.
   - retirar la masa sobrante de alrededor.
   - colocar la lámina con las galletas en la bandeja de horno.
   - en este caso se pueden dejar sin pincelar con huevo, eso al gusto de cada cual, ya que dichas piezas quedan escondidas en el árbol.
   - hornear 8 minutos a 180ºC , vigilando en todo momento pues se doran rápidamente.
   - sacar galletas del horno.
   - dejar atemperar las galletas, para que no se deformen al cogerlas y colocarlas sobre papel absorbente hasta que enfrien por completo.




   
- si se va a tardar en montar los arbolitos, conservar las galletas frias, en recipiente hermético (mejor una lata con tapadera hermética).

ADORNOS DE LAS PIEZAS :

Para las estellas y demás figuritas :

Con glasa : 

- batir la clara de huevo y añadir el azucar glas tamizado, batiendo bien hasta homogeneizar, debe quedar bastante espeso, como una crema.
- colocar la glasa en una manga pastelera con boquilla de agujero liso muy estrecho.




Prefiero utilizar la manga pastelera pues la glasa se mantiene blanda y manejable más tiempo que utlizando esos envases de silicona con tapadera y boquilla, donde se seca la glasa a los pocos minutos, no pudiendo utilizarla. 
Es preferible entrenarse un poco antes de decorar las galletas, para tantear cuanto hay que presionar la manga pastelera para que la glasa salga uniformemente y ademas poder hacer las curvas lo mejor posible.
- con la glasa marcar el contorno de las estrellas, justo a un milímetro del borde.
- para las 4 estellas de Belén, realizar solo el glaseado por el contorno de la estrella (ver foto), no en la base o cola de la estrella.
- con la glasa hacer dibujo de lazo en los cuadraditos (regalos).
- una vez montado el árbol, colocar una bolita plateada en cada esquina de cada estrella, untando con un poco de glasa para que quede fija, menos en la de Belén.
- untar con un poco de glasa el revés de una estrella de Belén y pegar revés con revés a la otra estrella. Estas 2 estrellas pegadas irán en la parte superior del árbol.
  Ahora la estrella de Belén tendrá un grosor aproximado de 1 centímetro, suficiente para tapar el agujerito de la última estrella, que es la más pequeña.
- realizar lo mismo para el otro arbolito.
- dejar que la glasa solidifique, poco más de 1 hora, antes de colocar las estrellas en el soporte.

Es el caso de este arbolito :




MONTAJE DEL ÁRBOL :

Una vez decoradas las estrellas, con o sin la glasa :
- montar el soporte interior de las estrellas, encajando una pieza sobre otra. Se puede poner un poco de glasa en la ranura de la base y esperar a que seque.
- en una fuente o bandeja redonda ( de cristal, cerámica, plástico o cartón ) colocar una blonda y encima el soporte de galleta del árbol (G y H).
- deslizar la estrella mayor por el soporte, ensartándola en el palo.
- a continuación ensartar un aro separador.
- se van colocando alternativamente estrellas (de mayor a menor tamaño y alineando los picos cada 2 estrellas), e intercalando los aros separadores :
Orden de montaje de las estrellas :





Entre estrellas y aros se puede aplicar un poco de glasa a modo de pegamento, para fijar mejor las piezas.
- hay que cortar con cuidado lo que sobresalga del palo de la galleta-soporte, es decir, lo que sobre por encima de la última estrella mas pequeña, para que así asiente bien la doble estrella de Belén.
- mucho cuidado no romper el resto del palo cuando se corte lo que sobra.
- por último, untar la base de la doble estrella de Belén con un poco de glasa y pegarla sobre la estrella más pequeñita, situada en lo alto del árbol, centrandola en el agujero de la misma.
- dejar secar esta última estrella de Belén, aproximadamente 1 hora más.

Realizar la misma operación con el otro árbol.

Aviso que luego dá pena comerse el árbolito.

Sugerencias de presentación si se quieren regalar :  se puede envolver en papel celofán transparente, atándolo arriba con alguna cinta de adorno.
Si hay muchos niños se pueden hacer más galletas para colocar al pie del árbol : de bastón, muñeco de nieve, angelito, abeto, campana, etc. todas ellas también adornadas con la glasa.

También se pueden hacer con galletas de almendra y canela :

Ingredientes:

* 250 gramos de harina de trigo
* 125 gramos de almendra molida
* 1/2 cucharadita de canela en polvo
* 125 gramos de azucar glas
* 250 gramos de margarina sin sal a temperatura ambiente
* 1 huevo
* 1 cucharada de ron
* una pizca de sal fina
* medias almendras para las esquinas de las estrellas del árbol
* 1 clara de huevo y azúcar glas para la glasa.

Elaboración:

- en un cuenco grande tamizar la harina, canela y azúcar glas
- añadir la almendra molida y mezclar
- añadir la margarina, el huevo y el ron
- amasar rapidamente hasta homogeneizar
- tapar con plástico
- meter en la nevera mínimo 1 hora

Para cortar y hornear las galletas, proceder de la misma forma que en el caso anterior.
Al final, decorar todos los bordes de las estrellas con la glasa de azúcar y colocar media almendra marcona en cada esquina de cada estrella, con el pico de la almendra hacia el exterior, junto a la glasa,  sin pisarla ni deformarla.





Tiempo : No pongo tiempo, pues dependerá de vuestra destreza y habilidad. Tomaros el dia con paciencia y tranquilidad.
Dificultad : alta (es muy entretenido y hay que estar muy atento en cada paso)
Tempoprada : Navidad 
Procedencia : azulpúrpura