Salsa boloñesa

Una sabrosa salsa que encanta a los crios, para acompañar spaguetis, tallarines, ect.

Ingredientes:

* 800 gramos de carne picada  (mitad ternera, mitad magro de cerdo)
* 160 gramos de bacon ahumado, limpio de cortezas y durezas.
* 2 cebollas grandes
* 6 dientes de ajo
* 2 zanahorias grandes = 300 gramos (puede ser zanahoria rallada)
* 2 latas grandes de tomate natural entero = 900 gramos aproximadamente.
* 100 mililitros de vino tinto o solera
* 400 mililitros de caldo de pollo
* 2 cucharaditas de hierbas italianas
* 2 cucharadas de orégano
* 2 cucharaditas de pimentón de la vera
* aceite de oliva
* sal


Preparación :

- cortar y desechar la corteza del bacon, la grasa y demás durezas.
- pelar cebolla, zanahorias y ajos

Con una picadora :
1º - picar el bacon trocedado, reservar en un plato.
2º - picar las cebollas y reservar en un plato.
3º - picar los ajos y reservar.
4º - picar el tomate desechando el líquido de las latas y reservar.

- en una cacerola honda echar un poco de aceite y rehogar el bacon picadito hasta dorarlo un poco, sin parar de remover para que no se agarre al fondo.
- añadir un poco mas de aceite y echar : la cebolla, los ajos y zanahorias, picados y freir unos minutos hasta pochar las hortalizas.
- añadir la carne picada y freir hasta dorarla, removiendo constantemente para que no se apelmace.
- añadir los tomates picados, hierbas italianas, oregano, pimentón, vino tinto, caldo de pollo y sal.
- cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora 30 minutos, removiendo de vez en cuando
- probar y sazonar al gusto.
Debe quedar sabroso.

Terminada la cocción se puede añadir un poco de azúcar en el caso que haya quedado un poco acida la salsa.
Si han quedado trozos de carne apelmazada se puede pasar un poco el brazo triturador, solo lo justo para que la carne picada quede por igual.

Dejar enfriar completamente para envasar y congelar.
Congela muy bien. Se pueden llenar aproximadamente 6 envases de medio kilo. Cada envase, para 4 personas.


Tiempo : 3 horas aproximadamente.
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpúrpura. Idea sacada de un libro.
Dificultad : ninguna
Procedencia : azulpurpura

Spaguetis negros con langostinos en salsa de azafrán

Imposible reducir más el título. El plato lo merece.
A mis hijos les encanta la pasta negra, y desde que ví en una revista este plato, no pude resistirme a hacerselos. Le va estupendamente los langostinos y esta salsa que está para mojar hasta el último spagueti.

Ingredientes : para 6-8 personas :

* todos los spaguetis con tinta de calamar
* 1 gramo de azafrán en hebras
* una cucharada de mantequilla
* aceite de oliva
* 1 manojo de ajetes (unos 20 ajetes)
* 200 gramos de tirabeques
* 30-35 langostinos crudos
* 400 gramos de nata líquida para cocinar
* cebollino fresco
* sal

Preparación :

- cortar los contornos de los tirabeques, retirar las semillas y cortar en juliana fina.
- cortar la parte verde de los ajetes y picarlos.
- pelar los langostinos y desechar las cabezas. Si se quiere se puede dejar la parte final de la cola sin pelar.
- picar el cebollino
- en una sartén con un poco de aceite freir a fuego fuerte los langostinos por ambos lados, que queden tostaditos. Retirar y reservar.
- en esa misma sartén echar la mantequilla y el azafrán, calentar a fuego medio removiendo un poco durante uno o dos minutos.
- añadir unas 6-8 cucharadas de aceite de oliva y remover.
- añadir los tirabeques en juliana y los ajetes. Dejar freir unos minutos a fuego medio.
- echar la nata líquida y dejar reducir hasta que espese, removiendo a cada momento. Poco a poco irá tomando el color del azafrán.
- añadir los langostinos a esta salsa y remover un minuto más.

Una vez cocidos los spaguetis, dejar escurrir totalmente.
En una sartén grande echar el fondo de aceite de oliva y freir a fuego medio-alto los spaguetis removiendo y desenredandolos. Más o menos 8 minutos.

Presentar los spaguetis formando un canastillo y rellenar el centro con los langostinos en salsa de azafrán.
Echar el cebollino picado por encima y servir bien caliente.
Mis fotos dejan bastante que desear, por las prisas de último momento, pero podeis imaginar lo sabroso que es, hasta que hagais este magnífico plato y lo comprobeis. Ya las cambiaré ¡seguro que repetimos!
Sale un poco caro por los langostinos y la cantidad de azafrán, pero merece la pena.



¡ Exquisito !

Tiempo : 2 horas (sin contar la elaboración de los spaguetis)
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : una revista con mis modificaciones.

Spaguetis negros caseros ( con tinta de calamar )

Tenía que experimentar con los spaguetis, y hacer estos que os enseño hoy.
Spaguetis negros elaborados con tinta de calamar.
Buenísimos, con un ligero sabor a marisco.

Ingredientes :

* 300 gramos de harina de trigo
* 3 yemas y 2 huevos enteros ( de las 3 claras que sobran, reservar 2 y guardar en nevera para luego hacer los Kispert de Rosa)
* 1/2 cucharadita de sal fina
* un chorreón de aceite de oliva (25-30 mililitros)
* 8 gramos de tinta de calamar (son 2 bolsitas de 4 gramos cada una)

Elaboración :

En un cuenco grande poner la harina, yemas, huevos, sal y aceite de oliva.
Mezclarlo bien todo hasta poder sacarlo del cuenco y amasar sobre la mesa hasta homogeneizar.
Poner la tinta de calamar en un cuenco pequeño, de cristal, y calentar 10 segundos en el microondas.
Dejar enfriar.
Ponerse guantes finos de látex, que queden bien ajustados a las manos.
Aplanar la masa y distribuir por encima la tinta de calamar y volver a amasar hasta integrar la tinta en la masa.
Debe quedar lo más homogénea posible.

 
Con los guantes cuesta un poco amasar,  pero evitaremos mancharnos. Por ello los guantes deben quedar muy ajustados a las manos.
Envolver en plástico la masa o meterla en una bolsa y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, meterla en nevera.

Sacar la masa y cortarla en 4 trozos.
Ya no es necesario utilizar los guantes, pues la masa ya no mancha nada.

Proceso: (se diferencia un poco de los spaguetis normales) :

- Importante : Empezar por un trozo hasta terminar por completo el proceso, es decir, procesar cada trozo hasta el final.
- pasar 10 veces la masa por los rodillos lisos, en el número 1 (de cada vez, doblar la masa por la mitad, alternando los plegados a lo largo y a lo ancho de cada vez)
Una vez pasada 10 veces, debe quedar una tira ni muy ancha ni demasiado estrecha, eso si, será un poco larga.
- volver a cortar esta masa en 2 tiras y seguir el proceso (pasando sucesivamente del número 2 hasta llegar al 5) y seguir hasta el final. Colocar la manivela en los rodillos cortantes de spaguetis, y girando en sentido de las agujas del reloj, pasar la tira de masa.
- repetir este proceso con la otra tira.
- enharinar contínuamente los rulos y superficie de la máquina.
- volver a reptir estos pasos anteriores con los otros 3 trozos iniciales.

Una vez que cortados, recogerlos con la varilla y colocarlos en el tendedero.
En cuánto esté toda la masa cortada, ponerla a hervir enseguida.
Cocer 8 minutos en abundante agua con 6 cucharaditas rasas de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para desenredarlos.
Pasado el tiempo, colar y dejar escurrir todo el agua (que sale limpia)
Si quedasen algunos spaguetis pegados, se puede dejar enfriar un poco y se despegan facilmente con los dedos.


Con estos spaguetis negros, hice un plato exquisito, spaguetis negros con langostinos en salsa de azafrán.
Tiempo : 2 horas
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : misma receta de la masa de Sara con mis modificaciones.

Spaguetinis frescos de Sara

Otra receta más que tenía pendiente de Sara y que nos ha asombrado lo riquísimo que salen estos spaguetinis frescos.
Y por qué no decirlo, hasta me he reido al hacerlos con la maquinita de pasta y luego el "tendedero" quedó hasta gracioso y todo, con esas melenas colgando.
 
 
La única diferencia de mi máquina a la de Sara es que la numeración de los rodillos lisos van del 1 al 9 en grosor, siendo el 1 el máximo ancho entre rodillos, y he dejado la lámina de pasta en el número 5 para dejar unos spaquettis bastante finitos.
Por lo demás, todo igual.

Una magnífica receta que ya he repetido pues en casa están encantados con estos spaguetinis.
Y aquí la receta de Sara tal cual ella nos cuenta en su cocina (en color azul, algunas de mis anotaciones)

Ingredientes :

* 300 gr de harina de trigo
* 3 yemas y dos huevos enteros ( de las 3 claras que sobran, reservo 2, que guardo en la nevera para luego hacer los Kispert de Rosa )
* 1/2 cdta de sal (fina)
* 1 chorreón de aceite de oliva (25-30 mililitros)

Preparación:

En un bol ponemos la harina y el resto de los ingredientes en el centro, vamos integrando para formar una bola elástica y reservarla envuelta en film transparente más o menos 1 h.

De esta bola hacemos tres porciones, reservamos tapadas dos y trabajamos la tercera, pasamos por el numero más grande como 5 veces plegandola cada vez y ya después vamos disminuyendo el numero hasta dejarla a nuestro gusto, en este caso he parado en el dos ya que quería Spaghettinis y es necesario tener la masa más finita. Pinchando aquí teneis un paso a paso detalladísimo de la elaboración de pasta fresca de Sara.

Bien envasada, la pasta dura 7-12 dias en la nevera.
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He cortado la masa en 4 trozos.
Importante : Empezar por un trozo hasta terminar por completo el proceso, es decir, procesar cada trozo hasta el final.
Como ya he dicho, las 5 primeras veces que he pasado la masa, ha sido por el número 1 (de cada vez, doblando la masa por la mitad y pasándola por los rulos), y luego he pasado una sola vez, sucesivamente, por los demás números, hasta llegar al 5, cortando la masa cada vez que sea necesario, para que los trozos no sean demasiado anchos ni largos.
A continuación se pasa la masa por los rodillos cortantes (de spaguettis o de tallarines). Enharinar contínuamente los rulos y superficie de la máquina.

Después de utilizar la máquina, limpiarla de la harina con una brocha, y guardarla.
No utilizar detergentes ni agua en su limpieza.

Una vez que cortados, recogerlos con la varilla y colocarlos en el tendedero. En cuánto esté toda la masa cortada, ponerla a hervir enseguida.
Los he cocido 5-6 minutos en abundante agua con 6 cucharaditas de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para desenredarlos.
Perfectos!

¡Muchas gracias Sara! ¡Una vez mas queda patente que bordas las masas!

Acompañé estos spaguettis con salsa carbonara, y seguro que a la próxima los probaremos con otras salsas.

Tiempo : 2 horas
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : Sara - Las recetas de Sara

Conchas de pasta rellenas de carne

Hace tiempo que tenía pendiente hacer unas conchas de pasta parecidas a las que vi en la cocina de mi querida Sara.
Muy ricas. Eso si, llenan un montón.
Sobre esa idea salió lo siguiente:

Ingredientes :

4-5 conchas de pasta por persona
400 gramos de carne de ternera cocida (babilla o falda)
50 gramos de jamón serrano
1 cebolla grande pelada y picada
aceite de oliva
bechamel clarita

Preparación :

- cocer las conchas en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Colocar sobre un paño para que escurran el agua.
- precalentar el horno a 180º C - 200ºC
- picar la carne cocida junto con el jamón serrano
- picar muy fino la cebolla
- en una sartén grande echar un chorrito de aceite de oliva y freir la cebolla picada, añadir la carne y sazonar al gusto.
- añadir un poco de bechamel al picadillo de carne y remover.
- con mucho cuidado rellenar las conchas y colocarlas sobre una fuente de horno
- verter un poco de bechamel por encima, sin cubrirlas, y hornear unos minutos.


Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : idea sacada de Sara.

Lasaña de espinacas con piñones

Hace meses hice espinacas con bechamel que nos encanta a todos, y pensé en hacer una lasaña con algo parecido, aprovechando que había cogido de mi pino una buena cosecha de piñones, se los añadí, asi a mis hijos les gustaría más aun. Y resultó una lasaña diferente y sabrosísima.
Ingredientes :

1 kilo de espinacas frescas
6 dientes de ajo pelados y picados
50 gramos de piñones pelados
9 placas de lasaña
queso mozarella rallado
bechamel espesa
aceite de oliva
sal

Preparación :

- En un caldero hervir abundante agua con sal y añadir las espinacas frescas y enteras. Dejar cocer unos 15 minutos y dejar escurrir un buen rato.
- Mientras tanto, calentar suficiente aceite en una sartén grande y dorar los ajos picados.
- Añadir los piñones y rehogar un poco.
- Añadir las espinacas cocidas y escurridas y rehogar junto a lo anterior.
Sazonar al gusto.- Preparar las placas de lasaña según las instrucciones del fabricante (bien cociendolas en abundante agua con sal o introduciendolas en agua caliente unos minutos)
- Preparar la bechamel ligera
- Precalentar el gril del horno

En una fuente honda apta para horno, pincelar el fondo con un poco de aceite de oliva y colocar una capa de placas de lasaña cubriendo el fondo.
Cubrir con una capa gordita de espinacas con piñones
Volver a cubrir esta capa con otra de lasañaCubrir con otra capa de espinacas
Por ultimo otra capa de lasaña
Cubrir toda la superficie con la bechamel y repartir el queso rallado por encima.Meter en el horno y dejar gratinar el queso.Servir muy caliente.
Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Empanadillas crujientes con gambas y mejillones

 
Unas empanadillas sabrosisimas que hice en noviembre:

Ingredientes :


* obleas para empanadillas, del tamaño que mas os guste
* 200 gramos de gambas
* 200 gramos de mejillones
* 4 o 5 ajetes tiernos
* 250 mililitros de leche entera
* 250 mililitros de caldo de mejillones-gambas
* 3 cucharadas soperas de harina de trigo
* pan rallado
* 1 huevo
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

- pelar las gambas y reservar las cáscaras.
- en un cazo con un poquito de agua, abrir al vapor los mejillones, reservando el caldo.
- en ese caldo cocer unos 15 minutos las cascaras de las gambas. Colar y reservar.
- en una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las colas de las gambas peladas.
- trocear las gambas y los mejillones y reservar.
- picar los ajetes.
- en la sartén que tiene el aceite de saltear las gambas, freir los ajetes picados y allí mismo hacer una bechamel con la harina y mitad leche mitad caldo de los mejillones y gambas. Sazonar.
- cuando empiece a espesar la bechamel, añadir las gambas y mejillones troceados, sin parar de remover, hasta conseguir una bechamel espesita pero no demasiado dura.


- colocar las obleas sobre la mesa y colocar un poco de bechamel en el centro.

Humedecer los bordes de la oblea y doblar por la mitad, sellando con los dientes de un tenedor el contorno de la oblea.
- pasar las empanadillas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- freir las empanadillas en abundante aceite hasta que estén doraditas.


Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna, solo un poco de práctica para elaborar la bechamel en su punto.
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpurpura

Versatilidad del cocido, VDC - sopa de cocido con picadillo

Cuando os enseñé mi cocido en leña, comenté que suelo hacer mucha cantidad, primero porque nos encanta el cocido y segundo porque de él se sacan varios platos mas, todos diferentes, sabrosos e igual de ricos.
Algunos hay que completarlos con algún ingrediente más, pero merece la pena.

La gran ventaja del cocido es que se puede congelar sin problemas.
Suelo congelar por tandas, en diferentes envases, cada propuesta de platos de cocido, listos para cada ocasión:
- parte de ternera por un lado, con un poco de caldo.
- otro trozo de ternera en otro envase.
- parte de caldo con algo de ternera y pollo en otro envase.
- las morcillas, chorizos, algo de tocino, algo de ternera y pollo, congelados en otro envase.
- los garbanzos con algo de trocitos de carne, pollo, tocinos, morcilla y chorizo, también en otro envase.

Todo son ventajas, sobre todo para mi, ya que luego, con poco máas, tengo solucionada la comida o cena de 5 dias, rápido y facil.

Prepararos a disfrutar y saborear cositas ricas!

Es la versatilidad del cocido, que a partir de ahora reseñaré como VDC seguido del plato que muestre.
En este caso, la misma sopa de cocido de aquel dia, pero con picadillo de carnes que congelé junto a cantidad de caldo.

Al final de cada receta se podrá enlazar al resto de recetas derivadas de este cocido, para más comodidad en su búsqueda.
Como ésta es la primera receta, de momento no habrá enlaces, hasta que estén todas publicadas, paciencia, estarán listas al final de este monográfico del cocido.

Ingredientes :

* caldo del cocido
* trocitos de carne y pollo del cocido
* fideos gordos del Nº 4

Preparación :

- en un cazo hervir suficiente cantidad de cocido, añadirle los fideos, en cantidad al gusto de cada cual, y dejar hervir hasta que estén en su punto.
- picar o deshilachar la carne y pollo, y añadirla a la sopa en el momento de servir.
- si se quiere se pueden añadir unos garbanzos del cocido.

Facil, verdad? sabroso y sano.

Ea! la primera cena solucionada y sin pestañear!


Enlaces a recetas relacionadas :

VDC - Pringá
VDC - Ropa vieja
VDC - Friturillas
VDC - Carne con tomate
Cocido en leña

Lasaña de carne guisada

Es la primera vez que hago lasaña, nunca antes me había dado por hacerla pero como viene a ser parecido a los canelones me he lanzado a ello, sabía que estaría muy rico.
Como es habitual en mi, es una receta sin complicaciónes, y además rapidita, que asi todo sabe mucho mejor .
Como cuando se trata de pasta..... a los crios les ha encantado!
Ingredientes : para 4 personas :

* 4 láminas de pasta para lasaña
* 300 gramos de carne de ternera ya guisada
* 100 gramos de tomate frito casero
* 2 lonchas de bacon ahumado
* mozarella rallada
* bechamel
* aceite de oliva

Preparación :

Esta carne guisada se puede hacer exactamente igual que la que lleva el rollo de patata con carne, como recordatorio : pinchando aquí está la receta de carne guisada para picar y utilizarla como relleno

- en una fuente para horno poner una capa fina de tomate frito
- triturar la carne guisada junto con el bacon y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva
- añadirle el resto de tomate frito restante y darle un par de vueltas, apagar el fuego
- hervir la pasta de lasaña según indica el envase
- colocar sobre la capa de tomate frito de la fuente, una lámina de pasta
- sobre ésta colocar una buena capa de carne, aproximadamente 1 centímetro de grosor
- poner encima otra lámina de pasta
- asi hasta terminar con la carne y terminar con una lámina.
- hacer una bechamel clarita y echarla por encima
- espolvorear con queso mozarella rallado
- meter en el horno a fuego fuerte unos minutos, luego porner el gratinador hasta que la superficie se haya dorado un poco
Servir muy caliente.
Tiempo : 45 minutos + tiempo para guisar la carne
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Fidegua

Esta receta que me dió un amigo, Joseba, hace muchos años, es..... insuperable!
En la receta de merluza en salsa de puerros creo recordar que dije que Joseba es un magnífico cocinero, y prueba de ello son las exquisitas recetas que me escribió hace tiempo. Muchas gracias Joseba, por ésta y todas las demás!

Una fideguá  sabrosisima .

Pongo textualmente la receta que me dio, lo único que he añadido son las cantidades de marisco y demás ingredientes que suelo poner para 4 personas, entre dobles paréntesis.
Un despiste mio,  en la foto de ingredientes coloqué una cebolla, que jamás le pongo al sofrito, en su lugar debía estar el azafrán, que por supuesto añadí. Ni idea en qué estaría pensando, ni que la cebolla se parezca al azafrán.
Lo he ilustrado con mis fotos de este verano.

Ingredientes :  (Para 6 personas): ((para 4 personas))

- 1 o 2 carabineros ((4 ))
- 600 gramos de cigalas ((400 g))
- 250 gramos de gambas ((200 g))
- 1 calamar
- 600 gramos de rape (también puedes cambiarlos por calamares – de ser así los sofrío desde el principio (después que las cabezas y cáscaras) ((150 gramos))
- 600 gramos de fideos número 3 (esto según gustos) o fidegua ((70 gramos x persona=280 gramos para 4))
- 2 o 3 dientes de ajo ((8))
- 200 gramos de tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón
- Una pizca de azafrán en polvo
- 1,5 decilitros de aceite ((600 mililitros))
- 2 litros de caldo de pescado
(la cantidad es según lo que se necesite)
- sal




Preparación :

Como esto suele ir en gustos, lo preparo de la siguiente forma:

Primero, a las gambas les quito las cabezas y las cáscaras de las colas, menos el final.
La parte comestible se guarda para luego.

Con las cigalas, a veces, hago lo mismo, pero en el plato lucen mucho cuando están enteras (así que como quieras)

En una paellera sobre el fuego con el aceite, se echan los ajos picados, pero que no se hagan demasiado, solo hasta que empiecen a chisporrotear, pero sin dorarse, en ese momento se ponen las cabezas y cáscaras del marisco que se use (cigalas y las gambas),  para que sofrían bien.
Hay que tener cuidado de que no se haga demasiado porque sino los bigotes del marisco, amarga un poco el conjunto.

Se retira de esa paellera toda esa cáscara y se echa a una cazuela con agua y un poco de aceite para que se cuezan y así hacer el caldo de pescado.  Por supuesto el caldo de pescado se puede hacer añadiendo otros tipos de pescado que luego se vayan a desechar.




En el aceite que se tiene en la paellera, se echa otro diente de ajo finamente picado, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito.

Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Añadir el calamar troceado.




Por último, se echa el caldo colado y cuando comience a hervir echar el azafrán y los fideos.

Deben hervir a fuego medio durante quince minutos, pero antes de ese tiempo (5 minutos antes de terminar la cocción) echar las gambas peladas y las cigalas según hayas hecho al principio.

De esta forma el marisco queda hecho, pero no en exceso, sino que queda mucho más jugoso que si hace desde el principio.

Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).




Aclararé que al rape le quito la espina y troceo, luego añado esa espina junto con las cáscaras de marisco al agua para hacer el caldo.

A veces he hecho la fidegua en barbacoa, pero me resulta mas cómodo hacerla en la cocina, sin tanto calor. En cualquier caso el resultado es el mismo, muy rico y sabrosísimo.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia: Joseba R.

Tortellini con salsa de champiñones

Hacía siglos que no preparaba estos tortellini de carne tan ricos, que probé por primera vez en un restaurante. Entre los aplausos de Andrea y el refunfuñar de Juanma, que no le gustan nada, me decidí a ponerlos hoy, a los demás nos apetecía y ya era hora.
Es muy facil prepararlos.

Ingredientes : para 3 personas :

Aclaro que suelo utilizar 1 kilo de champiñones, primero porque ya preparada a limpiar y picar, igual me da un kilo que un millón, y segundo porque además congela estupendamente, con lo cual ya tengo los champis fritos ya listos para otra ocasión e incluso para otras recetas. Compensa hacer cantidad, se ahorra trabajo y tiempo, que es muy importante para mi en la cocina, cuánto menos esté alli, tanto mejor.
Por supuesto que de ésta cantidad sólo se utilizará una parte, como la mitad, por si alguien quiere hallar la proporción para estas 3 raciones.

* 1 kilo de champiñones frescos ( no valen los de lata ni bote ni congelados)
* 1 paquete de tortellinis de carne, de 250 gramos
* 350 mililitros de nata liquida
* 1 cebolla
* aceite de oliva
* sal

 

Preparación :

- cortar la parte del pie de los champis que tienen tierra, dejando el resto
- dejarlos unos minutos sumergidos en agua fria para que suelten el resto de tierra pegada, si fuese necesario restregar con los dedos para limpiarlos mejor.
- enjuagar , escurrir y cortarlos en láminas.
- pelar y picar la cebolla
- en una sarten echar 4 cucharadas de aceite y freir a fuego medio la cebolla picada hasta dorarla
- añadir los champis fileteados y un poco de sal, bajar el fuego y dejar cocer todo hasta que se haya evaporado el jugo que han soltado
- una vez cocidos, escurrirlos sobre colador, para que suelten todo el aceite.
- dejar enfriar
Se pueden dejar asi para añadirlos a la nata, o, como mas me gusta a mi : una vez cocidos los trituro en la picadora, lo justo para que luego suelten mas sabor en la nata.
 - en una sartén aparte echar 2 cucharadas del aceite que escurrió de los champis y añadir la nata liquida, calentar a fuego lento hasta que empiece a espesar, en ese momento se añaden los champis picaditos y se remueve bien, dejando cocer unos minutos más.
- probar y salar al gusto, debe quedar sabroso
- en una cacerola grande con abundante agua con sal, cocer los tortelllini tal como indica el envase, normalmente 12-14 minutos, y fuera del fuego dejar otros 3 minutos más.
- sacar y dejar escurrrir en colador.
- en la misma sartén donde se frieron los champis, volcar los tortellini para rehogarlos unos minutos, lo justo para que pierdan el resto de humedad
- echar por encima la salsa de champis y mezclar lo justo, que no se rompan o bien echar por encima la salsa.
Servir enseguida bien calentito.

 
Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

Paquetito marisquero

Este es un claro ejemplo de esas recetas que nada mas verlas y leer sus ingredientes sabes que, segurisimo, gustarán.
Y la verdad que, aparte de ser graciosa la presentación, está riquisimo. Lo saqué de una revista por que me llamó mucho la atención por las obleas y el marisco, luego hice mis modificaciones a mi gusto.
Un sabor muy delicado y delicioso, jugoso y crujiente, además de vistoso.
Eso si, llenan muchisimo. Aconsejaría calcular 3 paquetitos por persona, como mucho.

Ingredientes : salen 16 paquetitos, aproximadamente para 5 personas :

* 1 paquete de obleas grandes, de empanadillas, 16 obleas. Utilicé de la marca La Cocinera
* 10 gambas
* 4 langostinos
* 1 lata de carne de cangrejo
* 2 huevos duros
* ramita de perejil
* aceite de oliva
* sal

Preparación :

- cocer las gambas y langostinos en abundante agua hirviendo con sal, durante 4-5 minutos, escurrir, refrescar, pelar y picar muy fino. También se pueden pelar primero y luego salarlos y saltearlos en un poco de aceite.
- pelar y picar los huevos duros con el revés de un tenedor para que quede muy picado.
- escurrir el caldo de la carne de cangrejo y desmenuzarlo con las manos, eliminando posibles cartilagos o durezas.
- picar el perejil
- mezclar el huevo picado con el perejil, gambas, langostinos y cangrejo.
- sazonar si fuese necesario, debe quedar sabroso para contrarrestar el huevo duro.
- poner sobre el centro de la oblea un montoncito de la mezcla
- con los dedos mojar el borde de la oblea a un centímetro del borde, mas o menos
- recoger los bordes de la oblea formando un paquetito y presionar bien, sin romper la masa, justo por debajo del borde para que no se desbaraten al freirlos.
De todos modos si se rompiese un poco no pasa nada, no chisporroteará en la freidora, procurar sellar ese roto. A la sexta oblea le cogí el truquillo, asi que con paciencia, que esto va en experiencia, supongo.
- rellenar el resto de obleas de la misma forma, poniendo atención en retirar el papel vegetal de separación de las obleas, pues a mas de una le puse el relleno al papel en lugar de a la oblea. Es un papel muy fino y casi trasparente que casi no se nota.
- calentar la freidora a fuego medio alto y freir los paquetitos por tandas hasta dorarlos.
Vigilar constantemente pues si la freidora tiene demasiado aceite, los paquetitos tienden a darse la vuelta quedando los pliegues hacia abajo, será lo que mas se dore, asi pues conviene ponerlos derechitos para que se doren por igual, o bien, procurar que el aceite no les cubra demasiado por encima.
Dejarlos sobre papel absorbente.
Servir muy caliente.


Más propuestas de presentación:


Tiempo : 1 hora
Dificultad : minima, con un poquito de maña salen bien.
Temporada : todo el año
Procedencia : idea sacada de una revista, con mis modificaciones.