Con esta pizza se acabó mi etapa gastronómica en Ayamonte, y hasta aquí, la ayuda de todos aquellos que me acompañaron en mi cocina.
Tambien.... también con carcajadas!
El principal ingrediente es el ataque de risa que nos dio a mi hija y a mi haciendo esta pizza, y claro es que la cocina es algo serio y asi no se pueden hacer las cosas cuando hay que hacer fotos y concentrarse en el tema.
Y no me dejó!
(parezco Fernando III con la madeja...)
Entre risas y risas..... no pude hacer ciertas fotos importantes para ponerlas en el blog, asi que hoy he vuelto a hacer la pizza que mas le gusta a Andrea, y he completado las fotos que faltaron aquel dia en Ayamonte.
Tanta risa y cachondeo....
Los ingredientes que van encima son inspiración de un restaurante que vamos a menudo.
La masa es receta del libro de La Cocinera.
Vamos a decir que Andreota hizo enterita esta pizza-champi. (no será un embuste mientras veaís sus manitas en las fotos, que están... vaya que si están enredando todo el rato! jajaja)
Masa elaborada en La Cocinera.
Ingredientes : para una pizza enorme, de 38 x 30 centímetros, 4-5 personas :
* 6 gramos de levadura de panadería seca, he utilizado la marca Maizena
* 5 gramos de sal
* 5 gramos de azúcar
* 300 gramos de harina de trigo
* 150 mililitros de agua templada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 8 champiñones muy frescos.
* 200 gramos de queso mozarella en lonchas
* 150 gramos de jamón cocido en lonchas
* 2 cucharadas de tomate frito, puede ser de bote o brick
* orégano
Elaboración :
Poner los champis en agua fria para que suelten arenilla y reservar en el mismo agua.
Poner la pala de amasar en la cubeta y fuera del aparato echar por este orden :
- agua templada
- aceite de oliva
- harina, y le hacemos un hueco en el centro donde se pone:
- levadura seca
- sal y azucar
remover un poco con una cuchara de palo y meter cubeta en la maquina ajustandola al fondo.
Programa 14
durará 30 minutos, desenchufar y sacar la masa.
Mientras tanto sacar los champis del agua, secarlos y laminarlos muy finitos (se cocerán fácilmente en el horno), con o sin pié, eso al gusto de cada cual, yo les retiro el pié y lamino solo el sombrerete, reservar.
Utilizo este aparatejo que los lamina estupendamente.
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo
Colocar la masa sobre la mesa enharinada y extenderla bien con un rodillo, que quede muy fina.
Forrar con papel de aluminio la bandeja de horno y untar toda la superficie del aluminio con aceite .
No es menester darle ningún meneo mas a la masa, peeeero.....
.... mi niña se sentía mu cocinera mareando la masa. Menos mal que no cayó al suelo. Después tuvo que recomponer algunos agujeritos "accidentales".
"Saludo a mi mamá que me estará mirando", no le gusta retratarse... !
Gamberrona! se lo pasó en grande haciendo el payaso.
Cara de pilla tiene.
Colocar la masa aplanada sobre el aluminio, recortando los bordes que sobren.
Muy bien, sabes cortar mu bien! que manitas tiene mi hija!
Comenzar a rellenar con los ingredientes :
- con una cuchara extender una capa fina de tomate frito sin llegar a los bordes, dejando un margen de 2 centímetros mas o menos.
Se nota quien ha hecho este picasso tan artístico....
Después de haber firmado convenientemente el tomate : (qué paciencia tengo)
- colocar encima las lonchas de mozarella
- colocar encima del queso, el jamón cocido en trocitos
- colocar encima los champis laminados
- espolvorear toda la superficie con orégano.
Con qué cuidado coloca ella el jamón..!
Las cantidades de estos ingredientes al gusto de cada cual, a mi me encanta con mucho champi.
Igual que el orden de colocar los ingredientes es al gusto .
Meter en el nivel bajo del horno durante 20 minutos hasta que los bordes se hayan dorado un poco y el queso se haya fundido.
Después se le puede poner el grill unos minutos si se quiere mas dorada.
A disfrutarlo! además..... corriendo, que si no Andrea no deja ni una miga!
Rica, riquisima!!
Tiempo : 1 hora
Temporada : todo el año
Dificultad : ninguna
Procedencia : La Cocinera y Andrea V. (bajo la atenta mirada de la mami, que arregló mas de un roto)
La verdad que no se por dónde empezar, ya me estoy riendo, pero juro que todo sucedió tal cual relato.
Con esta ensaimada y con otra receta que ya pondré mas adelante, termino con mi cocina de este verano.
Prometí, no-se-donde-no-se-cuando, que iba a poner una cosita muy rica, aqui está.
Esta vez me extenderé un poquitín, primero porque una ensaimada como ésta lo merece con creces, y segundo por las anécdotas que acompañaron a esta preparación.
La verdad que ojala cocinase asi todos los dias : tan bien acompañada y encima pasandolo en grande, muy divertido.
Espero disfruteis haciendo esta ensaimada, que ya os acordareís de lo que aquí cuento, las risas vienen luego.
Lo primero: hace tiempo que le dije a Sara : nena, me estoy quedando sin repertorio propio para publicar en mi blog ( de recetas, se entiende), asi que ya mismo voy a poner todo lo que he copiado y hecho de tu cocina, y que son muchiiisimas cositas ricas. Respuesta de Sara : "anda ya!." y se reia. Y no me cree! pero es cierto, poquitas cosas puedo enseñar, que pondré cuando termine con mi faceta onubense.
Creo que lo primero que hice (en diciembre) fué el roscón de reyes de Sara, delicioso, definitivo! hice unos 5 en total. Quedaron magníficos! un sabor riquisimo.
Luego hice más cositas, hasta que le llegó el turno a la ensaimada mallorquina, de Sara también.
En su momento ella publicó mi foto de ensaimada, estaba espectacular! con su receta no podía ser de otra forma.
Esa misma noche nos zampamos una de las ensaimadas, la otra cayó al dia siguiente. Si es que vaya saque tienen mis tragones en casa ! entusiasmados!
Cómo era el dicho, no hay dos sin tres? tenía que repetir estas ensaimadas, pues Andrea andaba dándome la paliza para que la hiciese otra vez.
Dicho y hecho!
Mi relato :
Un buen sabado de Agosto llamo a mi cuñada: "¿ te apetece que mañana hagamos ensaimada en tu casa ?", respuesta: "claro, vente! quiero ver cómo lo haces!", mi contestación: "pues va a tener que ser tempranito mañana, primero porque esto se lleva sus horas y porque me da terror conducir por carretera, tan temprano me atrevo a conducir, ya más tarde ni hablar que me da miedo".
"Nada, tu ven cuando quieras".
Anda que madrugar un domingo, tiene guasssa.
Tengo que decir que mi cuñada M.Bella es muy risueña y maaas buena, es un encanto! además es una fantástica cocinera! ahora eso si, tiene unos golpes buenísimos, forzosamente te tienes que reir con ella. Graciosísima. Y asi fué.
Domingo 8 de la mañana, cargo mi coche con La Cocinera y todos sus avíos, mis chuletas bien copiadas de Sara, harina de fuerza, camara de fotos, y por supuesto mi ordenata, ect ect. todo un montaje.
Agarro carretera toda valiente, y tuve suerte, ni un coche circulando, bien! ya mas tranqui crucé la carretera estupendamente para desviarme a su casa. Ojo...que tiene su peligro ese cruce!. Luego una cuesta arriba, camino de tierra, para abreviar: hice una entrada triunfal ! el coche subió derrapando, no sé cómo pero del tirón me vi arriba.
Cargo con La Cocinera hasta su cocina y empezamos manos a la obra:
"Y eso que es??"
yo : " esto es levadura fresca, viene asi en cubitos"
" huele mal eh?!"
"nonono, es asi como huele, es normal ese olor"
"yo abro un cubito de esos y si huele mal lo tiro a la basura !"
"anda ya.... que no se tira ! "
Enciendo mi ordenador para seguir con las instrucciones de Sara. Tengo todo un reportaje fotográfico de las primeras ensaimadas, para facilitarme la tarea, y así no perderme. Entre mis papeles y mi ordenador, sigo mi relato.
Empezamos a medir ingredientes, preparo la masa madre y lo dejo reposar su media hora.
Llega mi cuñado con los churritos, y ale a desayunar.
Estupendo desayuno en una enorme y preciosa cocina y con unas vistas estupendas a la marisma. De lujo! qué relax, aquello es la gloria!
Al cabo de la media hora ya bien desayunadas, seguimos con el proceso, destapo la masa madre, meto resto de ingredientes en la maquina, enchufo y a funcionar.
En eso que me dice mi cuñada :
" oye ¿¿ qué es ese olor tan raro ??"
yo " es la masa madre, es normal ese olor cuando fermenta, ya sabes, la levadura es así "
ella :" que mal huele, no? si llego a estar sola y veo que huele asi, esto vá directamente al cubo de la basura !! "
yo. " que noooo Mari Bella!! la masa tiene que oler asi ! igual que la levadura "
ella : " jo, pues porque tu lo dices, que si no yo lo tiro pensando que esta malo "
yo " que no mujer, que no ! ni se te ocurra !"
Me miraba y sonreía toda desconfiada y bastante mosca.
Ya empezamos con las risas.
Saco mi maquina de fotos, y no tiene el chip o como se llame eso, cachissss! fallo! no puedo hacer fotos.
Al cabo del tiempo aquello se termina, saco la cubeta, limpio la mesa y echo aceite por toda la superficie. Mi cuñada mirando.
Saco la masa de la cubeta y me pongo a alisarla sobre la mesa.
" ui, que pegajosa es verdad ? y ademas sigue oliendo raroraroraro"
" sisi, es normal, tiene que ser asi"
Yo pensando pa mis adentros : seguro que si me doy la vuelta, lo tira al cubo !
De momento miraba asombrada " qué curioso es todo esto verdad?"
Mira MBella, ves que al estirar con el rodillo se rompe la masa, quedan agujeros por todos sitios, tiene que ser asi. Ahora embadurno bien con manteca, ves que bien queda ?!
Ahh si ??¿¿ no sé.... tu sabrás, pero queda raro todo roto, no?? qué cosa!! tiene que romperse asi??? es que lo has aplanado demasiado.
Tu espera que ya verás que fantástico saldrá.
Pues si a mi se me rompe asi la masa, pienso que me ha salido mal, y vá a la basura!!
No... si ya decia yo que estos rotos le iban a extrañar.....!!
Carcajadas !! de verdad que las dos partidas de risa. A poco ni veo aquella masa toda rota.
Que tronche!
Nos ponemos a enrollar la masa y le advierto, mira, ahora me tienes que ayudar a enrollarlo porque la masa se desmadeja con facilidad. Me ayudó estupendamente y formamos las dos ensaimadas , y las dos adentro del horno apagado.
Le digo, mira me voy a casa y a la tarde vuelvo, cuando hayan pasado las 6 horas, y entonces las horneamos.
Entonces las dejo ahi hasta que vengas verdad?
Sisisi, no toques nada.
Solo fijate cuando pasen las horas, ya verás cuánto han aumentado, es normal, debido a la fermentación. Sin abrir el horno comprueba cómo se han hinchado, tiene que ser asi, vale? No abras el horno, que no conviene que haya corriente de aire, eh?
Su casa en lo alto de una colina, ahí corre viento, todo el que quieras y mas!
Yo venga a darle explicaciones, temiendo que en cualquier momento acabasen en el cubo de basura.
Pasan las 6 horas, llego a su casa con mi marido y Andrea.
Imaginaros, las 5 de la tarde, cae un sol de justicia, un calor asfixiante y nada mas entrar, el olor típico de la fermentación, normalíiisimo.
Lo sospechaba :
Peeero que mal huele, Nuri !! de verdad que este olor es normal ?
Y tan normal MBella! no ves el calor que hace en tu casa, es lógico que huela por toda la cocina.
He esperado a que llegases, pero a mi me pasa esto si estoy sola y ya sabes, lo tiro todo a la basura! queee peste pega esto!
Aii madre! si salvo las ensaimadas será todo un milagro!
Lo que nos reimos a cuenta de las ocurrencias de mi cuñada. Ella tira por la calle de enmedio y tan tranquila oye! total, ahí está el cubo de basura !
Es genial.
Las dos ensaimadas subieron muchísimo.
Saqué las ensaimadas del horno, lo encendió ella, y metí uno.
Ya con el chip en mi cámara, fotos y mas fotos.
De la primera ensaimada no me dio tiempo a hacerle foto con la masa levada, del segundo, mientras esperábamos, hice unas cuantas.
Precioso verdad??
Mientras tanto la primera en el horno :
Luego la segunda horneandose:
Un olor estupendo por toda la cocina! olia a repostería, que rico!Y aqui el resultado final, espectacular, de las 2 ensaimadas que milagrosamente logré salvar de un mal destino.
Le puse azucar glas por encima :
A que están increibles!
Seguro que ahora a MBella no se le ocurriría ni loca tirarlas a la basura!!
Le encantaron! menos mal !
Dos enormes ensaimadas, una para mis cuñados, que nos la comimos entre todos y otra que nos llevamos a casa.
Pusimos la mesa y nos comimos mas de media ! riquisima !
Les encantó a todos y nos pegamos una merienda de campeonato !
Si es que nos gusta comer demasiado bien !
Os recomiendo que hagais esta ensaimada de Sara, está divina!
bueno, como bien dice ella, se pueden hacer mas pequeñitas, o dos enormes como éstas.
Pinchando aqui teneis su estupenda receta
Que os copio a continuación, con mis aclaraciones en azul :
Ingredientes para una grande y cinco pequeñas:
Primera masa o masa madre:
20 gramos de harina de fuerza
20 gramos de agua tibia (20 ml)
25 gramos de levadura prensada o fresca
Resto de ingredientes:
120 mililitros de agua
120 gramos de azúcar
540 gramos de harina de fuerza
3 huevos grandes o 4 pequeños
30 mililitros de aceite de oliva virgen
manteca de cerdo
azúcar glas
Preparación en La Cocinera:
- en cuenco poner el agua tibia y desleir la levadura, mezclar la harina y formar con el conjunto una bola mas o menos compacta, queda pegajosa.
- cubrir con papel film y dejar que duplique su tamaño, mas o menos 1 hora, hasta no tener la bola duplicada no continuar con la receta.
- AJUSTAR LA PALA DE AMASAR EN LA CUBETA
- con la cubeta fuera del aparato, echar:
los huevos batidos
agua
azúcar
- meter la cubeta, ajustarla al fondo y enchufarlo
- programar en el 1
- a los 10 minutos de estar mezclando añadir: la masa de arranque ya fermentada ayudar con una pala hasta que se integre bien.
- una vez bien mezclado añadir la mitad de la harina
- seguir ayudando
- pasados 5 minutos añadir el resto de la harina, dejar que ligue bien, ayudando con cuidado añadir la harina restante, dejar que se integreSiendo una masa blanda no debe quedarnos pringosa pero insisto en que es blanda.
- Teniendo en cuenta que los últimos 15 minutos son de levado y la máquina permanecerá parada cuando en la pantalla resten 20 minutos iremos vertiendo el aceite en hilillo.- Concluido el programa damos a fin y cubrimos la máquina con un paño de cocina
- Así la dejaremos hasta que leve, más o menos en 2 horas.
- Sacar de la cubeta, y poner sobre una mesa previamente aceitada, es una masa muy pegajosa, hay que sacarla poco a poco de la cubeta para ponerla encima de la mesa aceitada.
- dar un par de vueltecitas para que la masa se impregne ligeramente de aceite
- tomar pequeñas porciones, eso lo decidimos sobre la marcha, hacer varias pequeñas y una grande o una grande solo.
- Aplanamos sobre la mesa pasar el rodillo sobre la masa hasta dejarla fina, un rectangulo imperfecto
- untamos bien de manteca con los dedos y doblar la masa formando un cuadrado
- volver a estirar mucho hasta dejarla muy finita si se rompe no pasa nada
- untar con bastante manteca
- liamos como si fuera un cigarrillo, ir poniendo mas manteca segun se va liando la masa
- terminar de formar el rulo y estirar un poco los cilindros
- pasarlo al papel vegetal y formar las roscas
- Una vez formadas dejar que fermenten de manera natural, dentro del horno apagado unas 12 horas.
Desde que han pasado 2,30 horas, han crecido casi del doble, a las 6 horas han crecido muchísimo.
Debido al calor del verano y de esa cocina, no fué necesario las 12 horas de fermentación, 6 fueron suficiente.- Al dia siguiente sacamos ensaimadas del horno.- Horno precalentado a 170ºC-180ºC arriba y abajo.
- una vez alcanzada la temperatura del horno, salpicamos las piezas con agua helada- meter ensaimada 15- 18 minutos aproximadamente, no dejar que se tuesten, solo ligeramente doraditas.
- en caliente, salpicarlas un poco con azucar glass por encima.
- para resguardarla durante la noche, ponerle papel cocina por encima.
Otra opción, si no os las vais a comer todas...cosa que dudo...las podéis congelar una vez cocidas, film transparente y papel de aluminio y al congelador.
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 14 horas con levados.
Origen: "Las recetas de Sara"Os alegrareis montón, es bien fácil hacerlo y ella lo explica muy clarito y sencillo ! y sobre todo disfrutad de un bocado delicioso, garantizado!
Gracias Sara!
Aquí mi primera ensaimada, muchos meses antes que la de mi cuñada :
Tiempo : 14 horas con levados, en invierno.
8-9 horas con levados, en verano caluroso.
Dificultad : ninguna.
Procedencia : Las recetas de Sara
Con estas magdalenas de limón he llegado al final de mis recetas de este verano en Huelva. Bueno no, hay otra cosita rica que hice en casa de mi cuñada, que ya pondré cuando me quede sin repertorio propio, que será prontito.
Me hubiese gustado hacer helados.... tenia dos tipos diferentes en mente que prometían ser exquisitos, no ha podido ser, por 4 veces se me cortó la mezcla, probablemente por no estar suficientemente fria al meterlo en la heladora, asi que acabé hartita, lo he dejado por imposible, hasta que vuelva a tener ganas de intentarlo de nuevo.
Hice uno que salió bien, se supone que era helado de chocolate, con una de las recetas que traia la heladora, pero aquello era mas un polo que un helado, asi que ni me molesto en ponerlo aqui, no valía la pena. Esta ha sido toda una aventura que a mi me ha dejado helada!
Tengo un limonero en espaldera que dá limones verdes y muy chiquititos pero fuertiiisimos de sabor :
Con uno de esos mini-limones hice estas magdalenas, iguales a las que tengo aqui en el recetario solo que mucho mas grandes y con sabor intenso a limón. Muy ricas.
Ana! aquí está la fuente que compramos con Carlos en el mercadillo de Puerto Banus cuando estuvimos con vosotros esos maravillosos dias, que corito se hizo ! con vosotros el tiempo pasa volando entre juerga y juerga verdad? Haz estas magdalenas para cuando vayamos a tu casa.
Ingredientes :
* 180 gramos de margarina sin sal, a temperatura ambiente
* 160 gramos de azúcar
* 200 gramos de harina de trigo
* 4 huevos enteros, a temperatura ambiente
* 1 1/2 cucharaditas de las de moka, de levadura Royal en polvo
* ralladura de la cascara entera de un limón
* una pizca de sal
Lo ideal es utilizar moldes de silicona, en este caso, 2 de 6 moldes cada uno.
Con ello suben mejor las magdalenas.
Elaboración :
Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo
- echar la levadura sobre la harina
- echar la sal y la ralladura del limón en el azúcar
Utilicé una amasadora, pero se puede hacer manualmente, con el mismo resultado.
- batir la margarina con el azúcar+ralladura+sal hasta conseguir una pomada
- añadir los huevos uno a uno, batiendo de cada vez, hasta homogeneizar
- añadir poco a poco la harina, en 3 veces, y batir de cada vez, para que no queden grumos.
1- untar con margarina el interior de cada molde
2- repartir la masa en los moldes y meter en el nivel bajo del horno, durante 15-20 minutos, hasta que estén doraditas (3)
Sacar del horno y dejar enfriar sobre la rejilla, solo unos minutos antes de desmoldarlas.
Tiempo : 40 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura
Suelo hacer las paellas en verano porque aquí el marisco es muy fresco, de la costa, y más barato que en Sevilla y por que además lo hago en barbacoa que le dá un sabor especial al arroz.
Desde que Joseba me dió su receta de fidegua, hago la paella muy parecida, sigo el mismo proceso, y la verdad que queda muy sabrosa. Lo que cambio son algunos ingredientes, y aquí sí que pongo cebolla, muy picada, además del azafrán, asi pues la foto de ingredientes está bien esta vez jeje.
Y pongo la cebolla pues le dá suavidad al arroz, queda más jugoso y suelto.
Primero preparo algunas cosas en la cocina, y luego las llevo a la barbacoa para hacer la paella.
Ingredientes : para 4 personas :
* 300 gramos de arroz de grano largo
* 3 carabineros
* 5-6 cigalas
* 300 gramos de almejas negras
* 300 gramos de gambas
* 200 gramos de mejillones
* 1 calamar
* 1 cebolla
* 6 dientes de ajo -> 3 para el sofrito de las cascaras y 3 para la paellera.
* 2 tomates rojos maduros
* medio pimiento verde
* azafrán
* media cucharadita de pimentón dulce
* sal
* aceite de oliva
suelo medir el arroz por tazas, asi luego puedo calcular mejor el doble tazas en caldo.
Preparación :
- eliminar las barbas de los mejillones y lavarlos.
- en una cazuela poner a hervir un poco de agua con sal, echar los mejillones hasta que se abran todos.
- colar el caldo de los mejillones y ponerlo en una cazuela. Reservar.
- pelar y picar los 3 ajos que irán a la barbacoa, picar muy fino la cebolla y tomates
- picar muy fino un poco de pimiento verde.
- limpiar y trocear el calamar
- pelar parte de los mariscos, reservando todas las cascaras.
- reservar el marisco que irá entero : almejas, mejillones con una de las conchas, y algunas cigalas.
1- en una sartén con un poco de aceite freir 3 ajos en lascas y cuando empiecen a chisporrotear añadir las cascaras de los mariscos. Freir removiendo constantemente y aplastando bien las cabezas para que suelten su jugo -2
- echar estas cascaras en la cacerola que tiene el caldo de los mejillones y dejar cocer un rato, unos 15 minutos.
- colar el caldo y reservar. Probarlo y sazonar hasta que quede muy sabroso.
Medir el doble de caldo que de arroz.
Mientras tanto encender suficiente cantidad de carbón y colocar encima un trébedes. Este que tengo se lo quité a mi padre cuando fui a La Navarra, tenía 2 muy antiguos, asi que decidí que el más pequeño le sobraba alli jaja Me ha venido de perlas!
Preparo una mesa al lado de la barbacoa y... hacer paella.
- poner la paellera encima y echar un poco de aceite, dejar que se caliente y añadir la cebolla muy picada y cuando esté pochada añadir el pimiento y tomate muy picados. Añadir el pimentón. Echar un poquito de sal.
3- rehogar un rato hasta que estén pochadas todas las verduras.
4- añadir el calamar troceado y remover
5- añadir el arroz y las almejas y rehogarlo unos minutos
6- añadir el doble de caldo hirviendo que de arroz y remover. Añadir el azafrán.
A partir de este momento empezar a contar 18 minutos
7- añadir el resto del marisco pelado y colocar el resto de marisco entero encima. Los mejillones en los bordes, pues ya están cocidos anteriormente.
8- dejar cocer los 18 minutos a fuego fuerte.
- retirar de la barbacoa y llevar a la mesa, y si aun está el grano muy entero, colocar un paño limpio encima vigilando no se pase de punto el arroz. Esto es muy importante, el arroz debe quedar en su punto.
Y a disfrutar!
Tiempo : aproximadamente 1 hora entre que se prepara el marisco, verduras y fuego.
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura y procedimiento de Joseba
Esta receta que me dió un amigo, Joseba, hace muchos años, es..... insuperable!
En la receta de merluza en salsa de puerros creo recordar que dije que Joseba es un magnífico cocinero, y prueba de ello son las exquisitas recetas que me escribió hace tiempo. Muchas gracias Joseba, por ésta y todas las demás!
Una fideguá sabrosisima .
Pongo textualmente la receta que me dio, lo único que he añadido son las cantidades de marisco y demás ingredientes que suelo poner para 4 personas, entre dobles paréntesis.
Un despiste mio, en la foto de ingredientes coloqué una cebolla, que jamás le pongo al sofrito, en su lugar debía estar el azafrán, que por supuesto añadí. Ni idea en qué estaría pensando, ni que la cebolla se parezca al azafrán.
Lo he ilustrado con mis fotos de este verano.
Ingredientes : (Para 6 personas): ((para 4 personas))
- 1 o 2 carabineros ((4 ))
- 600 gramos de cigalas ((400 g))
- 250 gramos de gambas ((200 g))
- 1 calamar
- 600 gramos de rape (también puedes cambiarlos por calamares – de ser así los sofrío desde el principio (después que las cabezas y cáscaras) ((150 gramos))
- 600 gramos de fideos número 3 (esto según gustos) o fidegua ((70 gramos x persona=280 gramos para 4))
- 2 o 3 dientes de ajo ((8))
- 200 gramos de tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón
- Una pizca de azafrán en polvo
- 1,5 decilitros de aceite ((600 mililitros))
- 2 litros de caldo de pescado
(la cantidad es según lo que se necesite)
- sal
Preparación :
Como esto suele ir en gustos, lo preparo de la siguiente forma:
Primero, a las gambas les quito las cabezas y las cáscaras de las colas, menos el final.
La parte comestible se guarda para luego.
Con las cigalas, a veces, hago lo mismo, pero en el plato lucen mucho cuando están enteras (así que como quieras)
En una paellera sobre el fuego con el aceite, se echan los ajos picados, pero que no se hagan demasiado, solo hasta que empiecen a chisporrotear, pero sin dorarse, en ese momento se ponen las cabezas y cáscaras del marisco que se use (cigalas y las gambas), para que sofrían bien.
Hay que tener cuidado de que no se haga demasiado porque sino los bigotes del marisco, amarga un poco el conjunto.
Se retira de esa paellera toda esa cáscara y se echa a una cazuela con agua y un poco de aceite para que se cuezan y así hacer el caldo de pescado. Por supuesto el caldo de pescado se puede hacer añadiendo otros tipos de pescado que luego se vayan a desechar.
En el aceite que se tiene en la paellera, se echa otro diente de ajo finamente picado, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito.
Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Añadir el calamar troceado.
Por último, se echa el caldo colado y cuando comience a hervir echar el azafrán y los fideos.
Deben hervir a fuego medio durante quince minutos, pero antes de ese tiempo (5 minutos antes de terminar la cocción) echar las gambas peladas y las cigalas según hayas hecho al principio.
De esta forma el marisco queda hecho, pero no en exceso, sino que queda mucho más jugoso que si hace desde el principio.
Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).
Aclararé que al rape le quito la espina y troceo, luego añado esa espina junto con las cáscaras de marisco al agua para hacer el caldo.
A veces he hecho la fidegua en barbacoa, pero me resulta mas cómodo hacerla en la cocina, sin tanto calor. En cualquier caso el resultado es el mismo, muy rico y sabrosísimo.
Tiempo : 1 hora
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia: Joseba R.
Esta sardinada se la dedico a mi marido, por el punto que le dá a las sardinas, por las buenisimas sardinas que comemos en verano gracias a él, y porque se merece un olé.
¡ Vá por ti gordo !
Unas buenas sardinas al carbón requiere 4 condiciones indispensables :
- que las sardinas sean muy frescas, del alba, que sean de la costa. Siempre las elije mi marido, tiene buen ojo para las sardinas, por la cuenta que le trae.
- que sean de un tamaño mediano, son las más sabrosas.
- que el carbón haya hecho suficiente brasa, sin llama.
- y como bien decía mi suegra, se nota cuando una sardina es buena y jugosa, cuando una vez asada se le desprende fácilmente la "camisa".
Totalmente cierto, al abrir la sardina, la piel se desprende entera, dejando la carne muy jugosa y sabrosa. Era fresca y está bien asada.
No pude hacerle foto a la sardina descamisada, el ataque de las fieras fué feroz, el mio tambien, claro y ni pensar en la cámara.
Los ingredientes, nada mas que sardinas y mucha sal gorda por ambos lados.
Perderán parte de la sal al asarlas.
Las sardinas de deben dejar enteras, es decir no se le retiran las visceras.
Si se quiere se pueden retirar la mayoría de escamas, con solo pasarle la mano, pero no es necesario.
Prender el carbón con tiempo de antelación, hasta que haga una buena capa de brasas.
Una vez saladas las sardinas se colocan en una doble rejilla o directamente sobre la reja de la barbacoa, en este caso es mas incómodo, hay que ir dando vueltas sardina por sardina. La doble rejilla tiene la ventaja de que en 2 movimientos se asan todas por ambas caras al mismo tiempo.
Colocar la rejilla con las sardinas sobre las brasas y vigilar continuamente, ya que sueltan su grasa que cae a la brasa y produce llama. Entonces hay que retirarlas o salpicar un poco de agua para apagar la llama. El carbón no debe producir llama, se quemarían las sardinas y por ello se quedarían muy secas y estropajosas.
El calor se puede regular subiendo mas o menos la rejilla y dejando mas o menos brasas en la base. También depende del tipo de carbón que se utilice.
Con un poco de práctica se sabe enseguida cuando están en su punto.
Mi marido las borda, le quedan exquisitas!
Este verano las ha hecho un montón de veces, nos encanta a todos.
Y el verano es el mejor momento de la sardina, asi que hay que aprovechar la temporada.
Las que aparecen en la foto de las coquinas fué cuando estuvieron Carlos y Ana en casa, una magnífica sardinada!
Retirarlas de la rejilla y comerlas enseguida.
Tiempo : 20 minutos por rejilla llena, aproximadamente
Dificultad : solo un poco de práctica
Temporada : los meses que no llevan R : mayo, junio, julio y agosto. Es cuando la sardina está en su mejor momento.
Procedencia : Manuel V., mi marido.
Ahora que me está leyendo me dice: ooooye ... no me nombres ..... que nadie me vaya a preguntar si llevan avecrem....
Lo lleva claro!
Juro que estas sardinas tan ricas sólo las hace él, yo me quito de enmedio, lo mio son las carnes, paellas y fideguá, a la barbacoa, que también las bordo.
Cada cual tenemos nuestro momento calorazo-asfixiante-aquinohayquienpare delante de las brasas.
Aprovecho estos minutejos para poner esta receta de coquinas, que es mas cortita que las dos últimas.
Hice estas coquinas tan ricas a primeros de Agosto cuando Carlos y Ana pasaban unos dias en casa con sus hijos, de segundo unas sardinas asadas en barbacoa, riquisimas!, ya pondré la forma de asarlas para que queden jugosas y tal.
Un fallo..... el perejil! ni una ramita en casa, el perejil le va estupendamente y anima el colorido de este marisco tan rico, pero estaban igual de buenas.
Un entrante muy rico.
Ingredientes : para 8 personas :
* 500 gramos de coquinas vivas
* 6 dientes de ajo
* 2 cucharadas soperas de harina de trigo
* aceite de oliva
* un poco de vino blanco, aproximadamente 40 mililitros
* 1 vaso y medio de agua, aproximadamente 300 mililitros
* sal
* dos o tres ramitas de perejil
Preparación :
Aconsejo comprar las coquinas temprano por la mañana, para que tengan tiempo suficiente de soltar la arenilla que tengan dentro, esto es importante pues no hay nada mas desagradable que tomar una coquina con arena.
- en un cuenco echar las coquinas y cubrir con agua y sal, dejarlas asi toda la mañana hasta el momento de prepararlas. Si se dejan a remojo con agua de mar tanto mejor.
Media hora antes de comer :
- sacar las coquinas del agua salada de remojo, con cuidado no remover demasiado el fondo , es donde se encuentra la arena que han soltado.
- pelar y trocear los dientes de ajo, incluso se pueden cortar por la mitad, eso al gusto de cada cual
- en una sartén honda echar cantidad de aceite, que cubra bien el fondo, y añadir los ajos troceados, freir unos minutos sin que lleguen a dorarse demasiado.
- echar la harina y remover unos minutos
- añadir el vino blanco, el agua y muy poquito de sal, remover rápidamente hasta espesar un poco la salsa.
- dejar cocer hasta que se haya evaporado el alcohol del vino
- probar por si hiciera falta añadir un poco mas de sal, sin pasarse pues las coquinas soltarán también algo de sal.
- añadir las coquinas a la sartén y remover de nuevo
- enseguida echar el perejil.
Ya empiezan a abrirse algunas coquinas :
- dejar que hierva y remover hasta que las coquinas se hayan abierto, al menos la mayoría, señal que ya están listas:
No cocer demasiado pues el molusco quedará seco.
Probar y sazonar si fuese necesario.
Servir en una fuente y llevar bien caliente a la mesa.
Deben quedar sabrosas, y.... a chuparse los dedos!!
Si han estado en agua con sal el suficiente tiempo, habrán soltado la arenilla que llevan dentro y quedan estupendas.
Las coquinas son los únicos bivalvos que, una vez cocidos, se pueden abrir sus conchas cuando están cerradas y comer el molusco. Esto no se puede hacer ni con las almejas, ni mejillones, ni bereberechos.
Tiempo : 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : en Huelva casi todo el año
Procedencia : azulpúrpura
Hago el cabello de ángel de 2 formas :
A- de color mas clarito, es mas jugoso. Primera foto
B- de color algo mas oscuro y mas espeso. Segunda foto
En cualquiera de las dos formas que se prepare queda delicioso.
Esta es una de mis recetas favoritas. Hace 22 años que no me ponía a hacer cabello de ángel, pero tenía la receta bien guardada, he esperado a este verano para encontrar las mejores Cidras y ponerme a ello. No soy muy golosa, pero hay 2 o 3 dulces que me privan, uno de ellos es el cabello de ángel, me encanta! igual que la calabaza glaseada, y cualquier fruta glaseada me han gustado desde siempre. Eso si, tomo los dulces en ayunas, me cuesta muchísimo tomar un dulce después de las comidas, normalmente no tomo ningún tipo de postre. Mis rarezas.
Para ambos casos se utiliza el mismo fruto : Calabaza confitera o Cidra, que se puede encontrar en el mercado ya avanzado el verano y en otoño.
La forma de preparar la calabaza es la misma para ambos tipos de cabello de ángel, lo que les diferencia es la preparación para la cocción, pero recordaré los mismos pasos tanto en uno como en otro.
Comencé a hacer el primero, de noche, y el segundo lo hice a la semana, por la mañana. Es mucho mejor empezar a última hora de la tarde, asi queda reposando toda la noche .
Paso a paso, parece muy largo, pero es sencillo y muy fácil.
A- cabello de ángel :
Ingredientes :
Utilicé 2 calabazas de aproximadamente 1.800 gramos cada una, un total de 3.600 gramos :
Fijarse bien al comprar cidras, que tengan la corteza en buen estado, sin manchas marrones ni picaduras, y que tengan el peso apropiado a su tamaño, ya que si pesan poco, probablemente no se han recolectado en esta temporada.
Después de la cocción de las cidras ha quedado una pulpa de 848 gramos, y esto es lo que importa para calcular la proporción de azúcar y caldo : cada cual, la mitad de lo que ha pesado la pulpa cocida y totalmente escurrida, es decir , en este caso :
* 848 gramos de pulpa de cidra sin semillas, después del reposo de 12 horas y bien escurrida
* 400 gramos de azúcar
* 400-500 mililitros de caldo de cocción de la cidra, según se quiera con más o menos jugo
* 1 rama de canela
* corteza o cáscara de medio limón
A mayores cantidades de pulpa, se aumentará la cantidad de canela en rama y de corteza o cáscara de limón.
Preparación :
- lavar bien la corteza de las cidras, para eliminar restos de barro, suciedad, ect.
- cortar las cidras con un cuchillo afilado, dándole un golpe con un martillo, ya que la corteza es muy dura y resbaladiza, asi evitamos accidentes.
- una vez que ha entrado el cuchillo es más fácil terminar de cortar en dos la cidra, sujetandola bien.
- cortar las mitades en cuartos.
- colocar los trozos de cidra en una cacerola muy grande y cubrir con agua
- para que los trozos de cidra permanezcan sumergidos en el agua y se cuezan por igual durante todo el tiempo, pongo encima de cada cacerola otra más pequeña (con agua suficiente para que se mantenga estable y para que haga peso) y no queden trozos en la superficie :
- dejar cocer 1 hora a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando los trozoa para que cuezan por igual.
- dejar enfriar un poco para manejar mejor los trozos, sacarlos y reservar cantidad suficiente de caldo de cocción hasta que se haya pesado la pulpa al dia siguiente.
Si hace mucho calor, mejor guardar el caldo en la nevera.
1- dejar escurrir un poco los trozos
2- retirar las semillas de cada trozo
3- con un cuchillo raspar y retirar la pulpa de la corteza.
- poner toda la pulpa en una cacerola, echar agua fria hasta cubrirlo y dejar reposar 12 horas aproximadamente, a temperatura ambiente, mejor si se hace de noche.
- al dia siguiente escurrir la pulpa sobre un colador o escurridor y luego apretar con las manos hasta eliminar todo el agua, que se desechará.
- con los dedos separar los filamentos de la pulpa y las semillas transparentes que hayan quedado :
- pesar la pulpa, en este caso pesó 848 gramos :
- medir la mitad de esa cantidad de pulpa, en mililitros de caldo de la cocción, en este caso : 400 mililitros de caldo. Suelo apartar un poco más de caldo (que se guardará en la nevera) por si acaso quedase muy espeso poder añadirlo en la 3ª cocción (leer más abajo)
- pesar el azúcar : la mitad de la cantidad de pulpa, aqui : 400 gramos de azúcar
- en una cacerola que quepa en la nevera, poner la pulpa, azúcar, rama de canela, corteza de limón y jugo de cocción.
- dejar hervir 10-15 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo. (1ª cocción)
Anoté la hora de esta cocción que me sirvió para recordar la cocción por otros 3 dias consecutivos.
- retirar del fuego , dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera 24 horas.
- al dia siguiente, a la misma hora, realizar la misma operación : sacar de la nevera y dejar cocer a fuego fuerte 10-15 minutos removiendo constantemente. (2ª cocción)
- volver a repetir este proceso otros 2 dias más. (3ª y 4ª cocción)
- En la 3ª cocción se puede añadir un poco más de caldo si vemos que queda demasiado espeso. Esto al gusto de cada cual.
- mientras cuece en esos dias, retirar las semillas que hayan quedado y que se vean, normalmente son semillas transparentes, casi inapreciables. Tampoco pasa nada si alguna que otra transparente se cuela, no molestan.
- despues de estas 4 cocciones ( en 4 dias en total ) ha resultado un cabello de ángel que ha pesado 840 gramos.
- retirar las cascaras de limón y rama de canela.
Hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente, envasar y guardar para utilizarlo en postres.
Éste lo envasé y se lo di a mi cuñada M.Bella, para cuando llegue el momento me enseñe a hacer un dulce muy rico, allá por Semana Santa, a esperar.
El segundo, mucha menos cantidad, me lo he quedado yo, a la espera de hacer unas cositas muy ricas.
B- cabello de ángel :
La única diferencia con el anterior es que en este caso no se le añade ningún caldo de cocción a la pulpa cocida y escurrida, por lo demás el proceso es idéntico.
Es por este motivo que el cabello de ángel queda algo mas oscuro y mas espeso, e igualmente delicioso.
En este caso utilicé una cidra de 2.626 gramos, era muy grande.
Después de cocer los trozos, resultó una pulpa que pesó 560 gramos.
Para esta cantidad añadí :
- 280 gramos de azúcar
- una rama de canela
- piel de medio limón.
Aquí se aprecia claramente el cambio de color de la primera cocción al de la segunda, de color dorado.
Recordar de cada vez, que hay que remover constantemente los 10-15 minutos que dura la cocción.
El resultado final de este :
Para quien guste mas dulce se le puede añadir mas cantidad de azúcar.
Es la ventaja que tiene esta receta, se le puede añadir mas azúcar, al gusto de cada cual para los muy golosos.
En estos casos que hice, queda un cabello de ángel dulce pero nada empalagoso.
Congela estupendamente, envasado en tarros de cristal bien cerrados.
Así se podrá utilizar para las fiestas de Navidad o Semana Santa.
Se puede envasar al vacío siempre que lleve suficiente almibar, sería para el cabello de ángel tipo A, el que se podría conservar asi.
Yo lo congelo, me viene mas cómodo y dura mucho.
Probadlo y disfrutadlo !
Merece totalmente la pena hacerlo en casa en lugar de comprarlo, que personalmente, no me gusta.
Pinchando aquí está el destino de este cabello de ángel : Bayonesa deliciosa
Otra receta que lleva cabello de ángel : Pan romano
Y otra más : Coca ayamontina
Tiempo : 5 dias
Dificultad : ninguna
Temporada : final de verano y otoño : cuando las cidras están en mejor estado
Procedencia : azulpúrpura.
* 8 champiñones muy frescos.
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo
Forrar con papel de aluminio la bandeja de horno y untar toda la superficie del aluminio con aceite .
Muy bien, sabes cortar mu bien! que manitas tiene mi hija!
Después de haber firmado convenientemente el tomate : (qué paciencia tengo)
Con qué cuidado coloca ella el jamón..!
Tiempo : 1 hora
