jueves, 16 de abril de 2009

Coca Ayamontina


Un postre típico de la Semana Santa ayamontina, que tenía ganas de hacerlo en casa de mi cuñada, pero no pudo ser, asi que ella hizo unas cuantas, creo que unas 6, enormes, y nos dio ésta que veis.
Quien dice postre dice merienda, desayuno, entre horas y cena. Incluso a todas horas!

M.Bella las horneó en su horno de leña, sobra deciros cómo quedaron!
Como veis, las brasas quemaron un poco el papel vegetal de la bandeja... sin problema.
Deliciosa
Impresionante
Perfecta
Divina
...... y todo lo que diga es poco.
Una coca que teneís que probar! es obligatorio!

De consistencia semejante a la de un mantecado, me refiero que se desmorona un poco.

Esta receta está hecha con cabello de ángel comprado en lata, tal como me ha contado mi cuñada.

Aviso que es un poco laborioso, se realiza por capas, pero como todas/os sois expertos chefs, seguro será como coser y cantar.

Ingredientes :

MASA :

* 1/2 kilo de harina de trigo normal
* 125 gramos de azúcar
* 250 mililitros de aceite de oliva
* 200 mililitros de vino blanco
* 2 clavos de olor
* raspadura de un limón
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1/2 cucharadita de anis en grano

RELLENO :

* 5 huevos
* 350 gramos de almendra molida o triturada muy finito (quien tenga la termomix puede utilizarla para este menester)
* 250 gramos de azúcar
* 2 cucharadas soperas de canela en polvo
* 1 cucharada de ajonjolí (opcional añadirselo al relleno)
* almendras laminadas (opcional añadirlo a capas entre el relleno)
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Aparte:

* cabello de ángel, que se pondrá en medio del relleno.

SUPERFICIE :

* almendra laminada o fileteada
* ajonjolí a discreción

Aceite de oliva para untar el papel vegetal.
Una bandeja de metálica o acero, rectangular grande y no es necesario que los bordes sean demasiado altos.

Preparación :

- en una sartén tostar un poco la almendra laminada, sin parar de remover. Sólo que coja un poco de color. También se puede dorar en horno. Reservar.

MASA:

- mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y remover hasta integrar todo.

RELLENO:

- batir las claras de los 5 huevos, a punto de nieve medio, no es necesario que quede muy consistente.
- batir las 5 yemas con el azúcar y añadirle las claras a punto de nieve, removiendo despacio.
- añadir la canela, aceite de oliva y almendra molida. Si se quiere se puede añadir un poco de ajonjolí, aunque en este caso sólo lo lleva por encima.
Remover bien.

PARA EL CABELLO DE ÁNGEL:

- si el cabello de ángel es comprado, ponerlo a calentar en un cazo, con un poco de agua, un poco de canela y azúcar, hasta que quede dorado.
- si el cabello de ángel es casero : pinchad aqui, está mi segunda receta, B, la que queda mas espesa y dorada, aunque igual de jugosa.
Y lo dejaís bien doradito sin parar de remover.

En una bandeja metálica rectángular, colocar papel vegetal que cubra el fondo y paredes hasta los bordes.
Untarlo de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 150º-160ºC con calor arriba y abajo.
Como siempre advierto, dependerá de vuestro horno que reguleís adecuadamente la temperatura.

- cubrir el fondo de la bandeja con medio centímetro de grosor de la masa.
- espolvorear azúcar por encima de toda la superficie.
- colocar almendra laminada y tostada (opcional), En este caso no lleva esta capa de almendra.
- echar por encima la mitad del relleno
- poner una capa fina de cabello de ángel encima de lo anterior, extendiendola con el revés de una cuchara o con los dedos.
No pasa nada que se quede a pegotones pequeños, ya se sabe cómo es el cabello de ángel.
Cuesta un poco extenderlo.
De todos modos queda muy bien y como podeis apreciar en el corte de la coca, no queda uniformemente extendido y está magnífico.

De todos modos, depende de lo golosos que seais para que pongais una capa mas o menos gruesa. Al igual que el resto de masa y relleno, se puede hacer una coca mas gruesa, mas elevadita. Al gusto del consumidor.

- colocar otra capa de almendra laminada (opcional). Esta coca no lo lleva.
- extender el resto del relleno sobre todo lo anterior .
- cubrir la superficie con almendras laminadas, tal como veís en las fotos.
- espolvorear ajonjolí por encima.

Meter la bandeja con la coca, en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté doradita. También teneís que regular el tiempo según vuestro horno.

Esperar a que enfrie y................. DISFRUTAD BOCADO DIVINO!

Magnífica cocinera mi cuñada!

Tiempo : aproximadamente 1 hora 30 minutos
Dificultad : media
Temporada : en Semana Santa. Para mi : todo el año.
Procedencia : Mi cuñada M. Bella.

28 comentarios:

Hannah dijo...

Ay que envidia!! Un horno de leña de verdad. Lo que daría por tener uno, bueno, y por tener donde ponerlo primero, claro.

Un beso,

Nuria

Dolita dijo...

Alaaaaaaaaaaaa
pues he venido a una hora perfecta. Me tomaría el trocito de arriba para empezar.
¡Qué bonito paisaje, Nuria¡
Un besote

paqui dijo...

Nuria como todo lo que presentas buenísimo, la paso a pendientes...
Besicos...

Promess@ dijo...

Yo tambien tengo mogollón de recetas amontonadas pendientes de que un día se me quite la pereza y me ponga a ellas, fijate, mi madre todavía esta esperando un reportaje que hicimos el sabado previo al Domingo de Ramos sobre pestiños y empanadillas, pobretica mia, que si a ti... NO TE GUSTA LA COCINA.... a mi lo que no me gusta es PASAR A LIMPIO RECETAS, jejeje.
Con lo bonitas que estan recien apuntadas en el primer papel que pillamos... no me quiero imaginar la receta de tu coca, habrá pillado siete folios, pero chiquilla.... merece la pena por lo bien explicada, así que os daré las gracias a ti por la gracia que le pones a todos los comentarios y a tu cuñada M.Bella por enseñarte a hacer cositas tan ricas.
Besitos.

Begoña dijo...

No es sencilla, pero creo que merece la pena hacerla. Seguro..
Un saludo, Begoña

Mar dijo...

Se ve una maravilla, pero yo tengo un problema, que no me gusta el cabello de ángel, entonces se puede sustituir?
Espero que si pues me ha gustado mucho y con todo lo que has dicho de lo bueno que está, es que es como para resistirse...
Un beso cariño

Azul Purpura dijo...

No veas la envidia que me da a mi también, Nuria! pero no sólo su fantástico horno, donde cuece de todo... paletillas de cordero, bizcochos, estas cocas, ect., sino el sitio, el campo.... eso es el paraiso !! Y además mis cuñados y sobrinos que son todos un encanto.... pa que te cuento!
Alli me siento en la gloria!!

un besito!

-------------coca divina-----------

Alee Dolita llevate lo que quieras y disfrutarás cosita rica!

Y yo hija, y yo... lo que le decia mas arriba a Nuria.... ojala pudiese vivir en ese paraiso!

Algun dia os enseñaré los arboles frutales que han plantado, bueno,.... que ahora mismo os pongo las flores que planto mi cuñada......

un besito!

-------------coca deliciosa--------

Este "pendientes" hazlo en cuanto puedas Paqui.... y me cuentas cuánto ha durado en la bandeja!

un besito!

----------coca espectacular--------

jajajaa Promessa ! en mi caso, pasar las recetas aqui, es lo que menos me cuesta. Meterme en la cocina es lo que me pone de una mala milk .....!

La verdad es que si no las pasase aquí, no habría quien entendiese ni una sola receta escrita, pues mi letra esss ilegible! desde que tomaba apuntes en la facultad, utilizo simbolos taquigráficos y abreviaciones ....para correr mas.... y si alguien me lee, seguro harían un solomillo en salsa chateubriand en lugar de una cocaaa jajaja
Nononooo... de esta forma solo me ocupó un folio!! todo un record verdad? jajajaa

Mi cuñada.... es un lujo de mujer, no solo por fantástica cocinera, ademas es una persona de categoría, de una calidad personal envidiable, agradable, entrañable, encantadora y además, graciosisima, nos lo pasamos en grande! en ese sentido, esss... mas mi hermana, que cuñada...y por ello tengo mucha mas suerte que ella, seguro!

Y lo que le queda por enseñarme......... ya lo ireis viendo.

un besito!

----------- coca divina------------

Tampoco es muy complicada, Begoña, es ponerte a ello y verás el magnifico resultado!

un besito!
en unos dias.... te toca turno! jaja

-------coca perfecta--------------

aiiiiiiiiii Mar! no me digas eso!
no me lo puedo creer mujer, que no te guste el cabello de ángel....

Puesss no sé que decirte, cualquier otro relleno le quitaría la gracia y ya no sería una coca, pero puedes intentarlo con alguna crema que te guste..... no sé....

En cualquier caso..... no te resistassss! hazlo!
No te arrepentirás, que tu eres una magnifica cocinera y seguro que lo bordas. Ánimo gaditana!!

Bueno cualquier modificación nos lo cuentas, vale ?

un besito!

vacapaca dijo...

Que espectacular!! En ese horno debió quedar con un sabor ... ummmm que rica!!

recetasdemama.es dijo...

¡¡Qué maravilla de post!! me encanta esa coca, y hecha por tu cuñada debe saber a gloria bendita. , y de su casa y su horno qué te voy a decir...

Rosa dijo...

Se me han puesto los dientes largos con esta receta. Y cuando he visto ese horno... que maravilla. Y esas fotos... Vamos que tiene que ser un lujo comer un trocito rodeada de un paisaje tan bonito. Ya quisiera yo ese clima para mis flores!!!!!!!!
Mis felicitaciones a tu cuñada y un besazo para ti. Me alegra saber que has disfrutado tanto.

anabel dijo...

Hola Nuria una receta riquisima y las fotos fantasticas.saludos

Marta dijo...

Pero que buena esta coca! y las fotos me han encantado!

Azul Purpura dijo...

Asi es Vacapaca, quedó impresionante!
Es que ese horno es un auténtico lujo para todos los platos.

un abrazo!

------------------------

Muchas gracias Ana! totalmente cierto!

Cuando voy, me da un trauma irme de alli.

un besito!

-----------------------------

Nada.... ponte a ello Rosa! veras cosita deliciosa.
Es un lujo todo Rosa, la compañía entrañable de ellos y el paisaje, en medio del campo..... es mi vicio.
Muchas gracias Rosa, la verdad me ha venido de perlas este relax.

un besito!

------------------------------

Muchas gracias Anabel!
Pruebala!

un besito!

-----------------------------

Muchas gracias Marta!
La coca estaba impresionante!

un besito!

barbara dijo...

A mi me gusta el cabello de angel por lo que te copio la receta para hacerla más adelante, pues ahora nos hemos pasado, con las "panades, robiols" "crespells",, así que para probar lo tipico de las demas provincias, hay que guardar las recetas y probarlas más adelante que sino nos llevaremos un buen susto cuando saquemos la ropa de verano, ufff, ufff, un besazo.

Sara dijo...

Bien, bien, biennnn! ya estoy nerviosita perdia...na, que me tengo que poner...
Madre del amor hermoso Nuri, que manos las de tu cuñada niña, me encanta ya nada más verla. Desde luego esta espera ha merecido la pena.
Solo tengo un problema que además creo que tú desconoces... el cabello de los angeles a esta nena no le gusta na...ya, ya se que no es posible pero... enga, me pongo a ello.
Pasada de fotos, de flores, no me extraña que te guste aquello, yo me quedaria alli pa siempre.
Dale un achuchón a esas manos fantasticas y la dices que me encantaria tomarme un cafelito con vosotras dos alli sentadita...

Azul Purpura dijo...

jajaja Bárbara! es que tu tambien has hecho unos dulces que son la gloria!
Prueba esto, y me cuentas.....

un besito!

---------------------------------

Las manos de M.Bella.... son demasiao, se da un arte que no veas

Joer nena no me digas eso, no me lo puedo creer!!
Sabes que pasa? que no lo has hecho nunca y el que se compra no tiene nada que ver. Asi que hazlo casero o sino yo te mando un bote cuando lo haga.
A ti no te permito que cambies el cabello de angel por otra cosilla, ni hablarrrr!

En ello ando hija... a ver si mi cuñada me quiere adoptar....

Asi haré, igual ella te lee...

Eso queda pendiente! solo teneis que saltar el charquito y no te haces idea lo fantastico que lo ibamos a pasar. Bueno, contigo.... supongo que sin salir de la cocina jajaja

un besito nena!

Simplemente cocinera dijo...

Que lugar màs bonito Nuria! La coca me la comeria toda entre las almendras y canela. Es que salida de ese horno!!! Que envidia!!! Ayer comenze a arreglar mi jardin a ver si este año me brota algo! Se podrà "plantar" un horno como ese?... Te mando un abrazo e tanti baci.Sil

Azul Purpura dijo...

jajaaja Sil, seguro que te queda espacio para plantar un horno de leña!

un besito!

Claudia dijo...

Esto se ve buenisimo Nuria!, pero tengo que confesarte que nunca comi cabello de angel... y que cosa es el ajonjoli????? jjaja me vuelvo loca con las traducciones, si es que las hay,que lindo seria un paseo por los mercados de Españaaa.
Besitos

Inmaculada (Adi) dijo...

Ayamonte, precioso.
Las flores, divinas.
El horno, una pasada.
La coca... qué te voy a decir a tí que te has comido la esquinita, jejeje.
Yo me pido solo aunque sea chupetear el papel...
Besos.

pepa cooks dijo...

Vaya coca, seguro que estaba buenísima, pero claro así se puede con ese horno, no se puede competir las fotos preciosas, besos pepa.

barbara dijo...

Hola Nuria, hay un regalito para ti en mi blog. un besito.

salvia dijo...

Hola Nuria!!! Qué maravilla de coca, de horno (que envidia mas envidiosa tengo del horno...), de sitio, de fotos y de todo!!! Estupendo!!!! Besotes!!!

Mari dijo...

Qué rico se ve!!, cuando la ví pense que era la torta vilana que se hace en Canarias, el aspecto es muy similar. He ojeado tu blog y tienes unas recetas estupenda, a partir de ahora me daré la vueltita por aquí. Del mismo modo te invito a pasar por mi blog.
Besos y encantada de conocerte.

CARMEN dijo...

Nuria, que te voy a decir, simplemente espectacular, que envidia. Besos.

Azul Purpura dijo...

Claudia! que el cabello de ángel es delicioso! Eso es que no has probado esta coca, te encantaría, seguro!
Hazlo tu misma el cabello de angel y verás cosa rica, tienes todo un paso a paso, mira mi indice a-z.

El ajonjolí es sésamo.

un besito!

---------------------------------

Nonono que eso queda mu cutre nena!

Nada Adi... para ti un buen pedacito, que lo puedas saborear, aunque sea de vez en cuando, verdad?

un besito!

--------------------------------

La verdad que también me dá envidia ese magnifico horno, ojala pudiese meterle leña a mi vitro jajjaa

un besito Pepa!

---------------------------------

Muchas gracias Bárbara enseguida voy allá.

un besito!

---------------------------------

Como yo Salvia! un dia le meto leña dentro de mi horno jajaja

un besito!

--------------------------------

Pues nunca le he oido a mi madre hablar de esa coca, tendré que preguntarle..... seguro que tambien es delciosa, como todos los dulces canarios que conozco.

Muchas gracias Mari, bienvenida a esta tu cocina, trastea cuánto quieras.

un besito!

----------------------------------

Muchas gracias Carmen!
Mata tu envidia haciendolo y... disfrutala a tope.

un besito!

paqui dijo...

Hola Nuria...
Pasaba para dejarte mis mejores deseos para estas navidades y que en el próximo año que entra se cumplan todos los tuyos...
Besicos..

Azul Purpura dijo...

Muchas gracias Paqui, tambien te deseo todo lo mejor para este año.


un besito guapa