martes, 16 de septiembre de 2008

Fidegua



Esta receta que me dió un amigo, Joseba, hace muchos años, es..... insuperable!
En la receta de merluza en salsa de puerros creo recordar que dije que Joseba es un magnífico cocinero, y prueba de ello son las exquisitas recetas que me escribió hace tiempo. Muchas gracias Joseba, por ésta y todas las demás!

Una fideguá  sabrosisima .

Pongo textualmente la receta que me dio, lo único que he añadido son las cantidades de marisco y demás ingredientes que suelo poner para 4 personas, entre dobles paréntesis.
Un despiste mio,  en la foto de ingredientes coloqué una cebolla, que jamás le pongo al sofrito, en su lugar debía estar el azafrán, que por supuesto añadí. Ni idea en qué estaría pensando, ni que la cebolla se parezca al azafrán.
Lo he ilustrado con mis fotos de este verano.

Ingredientes :  (Para 6 personas): ((para 4 personas))

- 1 o 2 carabineros ((4 ))
- 600 gramos de cigalas ((400 g))
- 250 gramos de gambas ((200 g))
- 1 calamar
- 600 gramos de rape (también puedes cambiarlos por calamares – de ser así los sofrío desde el principio (después que las cabezas y cáscaras) ((150 gramos))
- 600 gramos de fideos número 3 (esto según gustos) o fidegua ((70 gramos x persona=280 gramos para 4))
- 2 o 3 dientes de ajo ((8))
- 200 gramos de tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón
- Una pizca de azafrán en polvo
- 1,5 decilitros de aceite ((600 mililitros))
- 2 litros de caldo de pescado
(la cantidad es según lo que se necesite)
- sal





Preparación :

Como esto suele ir en gustos, lo preparo de la siguiente forma:

Primero, a las gambas les quito las cabezas y las cáscaras de las colas, menos el final.
La parte comestible se guarda para luego.

Con las cigalas, a veces, hago lo mismo, pero en el plato lucen mucho cuando están enteras (así que como quieras)

En una paellera sobre el fuego con el aceite, se echan los ajos picados, pero que no se hagan demasiado, solo hasta que empiecen a chisporrotear, pero sin dorarse, en ese momento se ponen las cabezas y cáscaras del marisco que se use (cigalas y las gambas),  para que sofrían bien.
Hay que tener cuidado de que no se haga demasiado porque sino los bigotes del marisco, amarga un poco el conjunto.

Se retira de esa paellera toda esa cáscara y se echa a una cazuela con agua y un poco de aceite para que se cuezan y así hacer el caldo de pescado.  Por supuesto el caldo de pescado se puede hacer añadiendo otros tipos de pescado que luego se vayan a desechar.





En el aceite que se tiene en la paellera, se echa otro diente de ajo finamente picado, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito.

Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Añadir el calamar troceado.





Por último, se echa el caldo colado y cuando comience a hervir echar el azafrán y los fideos.

Deben hervir a fuego medio durante quince minutos, pero antes de ese tiempo (5 minutos antes de terminar la cocción) echar las gambas peladas y las cigalas según hayas hecho al principio.


De esta forma el marisco queda hecho, pero no en exceso, sino que queda mucho más jugoso que si hace desde el principio.

Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).





Aclararé que al rape le quito la espina y troceo, luego añado esa espina junto con las cáscaras de marisco al agua para hacer el caldo.

A veces he hecho la fidegua en barbacoa, pero me resulta mas cómodo hacerla en la cocina, sin tanto calor. En cualquier caso el resultado es el mismo, muy rico y sabrosísimo.

Tiempo : 1 hora
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia: Joseba R.

4 comentarios:

Javi Recetas dijo...

A esto llamo yo un plato con sustancia!!!

Menudo atracón.

Un saludo.

Azul Purpura dijo...

pero que mucha sustancia Javi! y por ello sabrosisimo.
Es verdad, un atracón para chuparse los dedos!

un saludo

Mar dijo...

wow, que buena fideuá, yo la hago distinta paro ésta tiene una pinta increible, la haré pronto.
Un saludo

Azul Purpura dijo...

Espero que te guste Mar, ya me comentarás, realmente es una fantastica receta.

un saludo