lunes, 2 de julio de 2012

Pan para hamburguesas - Rosa - adaptado a La Cocinera



Nunca pensé que este pan de hamburguesas fuese tan bueno.
He adaptado a La Cocinera la primera parte de la preparación, pues yo no tengo Termomix.
El resultado ha sido espectacular, tanto en sabor como textura.
Una masa fantástica.

Hice mini panecillos para luego preparar mini hamburguesas de ternera.

Y así nos lo cuenta Rosa:

Ingredientes :

* 300 mililitros de leche semidesnatada
* 1 huevo
* 30 mililitros de aceite de girasol
* 1 cucharadita de sal fina
* 550 gramos de harina de fuerza
* 1 pizca de azúcar
* 1 sobre de levadura seca de panadero (5,5 gramos, marca Maizena)
* sésamo
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Preparación thermomix:

Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cdta de sal.Programar 2 min, 37 ºC, V-3.
Añadir la harina, el azúcar, la levadura y programar unos segundos a V-3 y después 5 min, V-espiga
Sacar la masa y colocarla en un bol tapada hasta que doble el volumen (1 hora)
Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos
Aplastarlos para que salgan más planos
Dejarlos levar hasta que doblen el volumen (1 hora).
Precalentar el horno a 220 ºC, con un pequeño cuenco con agua para que haya humedad.
Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima
Bajar el horno a 200 ºC en el momento de meter los panecillos y tenerlos entre 10 ó 15 minutos

Preparación (panificadora):
Poner la leche, el huevo batido, el aceite y la cdta de sal
Echar encima la harina con una pizca de azúcar y en lo alto hacer un hoyito para echar
la levadura
Poner en el programa 7 y cuando termine de amasar (visor 1:07), sacar la masa y
colocarla en un bol para que doble el volumen (1 hora)
Los siguientes pasos hacerlos igual que con la thermomix

 

Como no tengo termomix, he adaptado el amasado a mi panificadora, La Cocinera.
El resto del proceso es exactamente igual a las instrucciones de Rosa.

En mi cocina habia una temperatura de 28 ºC por la tarde.
Es importante tener en cuenta la temperatura de la cocina, pues a más grados más rápido y mejor leva la masa.

Se tarda unas 3 horas aproximadamente en prepararlos.

Preparación en La Cocinera :

AJUSTAR PALA DE AMASAR A LA CUBETA

- con la cubeta fuera echar :

leche
huevo batido
aceite de girasol
sal fina

- echar encima la harina con la pizca de azúcar
- hacer un hoyito y echar la levadura seca.

Programa : 13 (pulsando el botón Selector, pasar de programa en programa hasta el 13)
Tamaño de la masa : 2

Pulsar Inicio.

El visor marcará 1 hora 27 minutos.
Al principio la paleta amasa muy lento. Ayudar un poco con una cuchara de palo para integrar los ingredientes, ya que es una masa bastante consistente, algo durilla.
Cuando marca 1 hora 24 minutos irá más rápido, seguir ayudando con la paleta de vez en cuando, con cuidado NO tocar la pala de amasar.
Pitará cuando marca 1 hora 08 minutos. Ni caso.

Cuando marque 1 hora, parará de amasar.
Desenchufar el aparato . El primer levado se hace fuera de la cubeta, asi pues no dejar terminar el programa.
Y este es el aspecto de la masa después del amasado en la cubeta:




Sacar la masa de la cubeta y colocar en un cuenco de cristal bastante grande y tapar con un paño de cocina, resguardado de corrientes de aire.
Dejar reposar 1 hora, hasta que doble su volumen, habrá concluido el primer levado :




Sacar la masa del cuenco, volver a amasar.
Tomar porciones de masa, y pesar cada una para que salgan del mismo tamaño. En mi caso he hecho mini panecillos de 14 gramos la porción.
Con las palmas de las manos hacer bolitas para formar los panecillos.
Colocarlos sobre una placa de horno (no es necesario ni engrasar ni enharinar, pero es importante moverlos a los pocos segundos de salir del horno, para que no se peguen a la placa)
Nada mas formar cada bolita, aplastarla bastante, porque luego vuelte a subir bastante.
El resto, aplanar por igual.
En mi caso, nada más aplanar cada masa, la he cortado con cortapastas de 3.5 centímetros (pues crecen mucho en el 2º levado y luego en el horneado), retirando la masa sobrante.
Esto hay que hacerlo sobre la marcha, antes que la superficie forme costra.
De este tamaño pequeño salen muchísimas.

Dejar las bandejas de horno con los panecillos, en sitio resguardado de corrientes de aire y dejar levar 1 hora, hasta que doblen su volumen, habrá concluido el segundo levado :


Colocar dentro del horno un cuenco apto para horno, con agua, para crear humedad.

Precalentar el horno a 220ºC .

Una vez pasada la hora del 2º levado, rociar los panecillos con agua y enseguida echar sésamo por encima.

Bajar el horno a 200ºC, meter los panecillos y hornear 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. En mi caso bastó con 10 minutos.

Sacar la bandeja, y pasados unos segundos mover los panecillos para despegarlos fácilemte de la base de la bandeja y dejar enfriar por completo antes de cortarlos por la mitad.



 
¡ Muchas gracias Rosa por este pan y el de molde, que tanto nos ha gustado en casa !

En este corte se aprecia la fantástica miga :




Pinchando aquí está el pan para hamburguesas de Rosa

Tiempo : 3 horas aproximadamente.
Dificultad : minima
Procedencia : Rosa (Bocados dulces y salados ) , adaptado a La Cocinera.

7 comentarios:

ana dijo...

Nuria tienen una pinta espectacular los panecillos! En cualquier momento, me animo y los hago. Besitos Ana

Ana y Blanca dijo...

Como picoteo tiene que estar de lujo!

http://juegodesabores.blogspot.com.es/

Rosa dijo...

Ya me has picado con esas mini hamburguesas que he visto al llegar a tu blog. No hay como visitarte para cargar pilas. Tengo que dar un buen repaso a tus recetas que me estoy perdiendo muchos bocados deliciosos. Anda y mándame un poquico de inspiración que la mía se ha perdido y no hay manera de que vuelva. A ver si las vacaciones ayudan ;-)
Mil besos

Mary dijo...

Me encantan las mini hamburguesitas que has preparado, yo soy muy aficcionada y hoy precisamente tengo en mi blog unas de salmón.
Encantada de conocerte, por aquí me quedo!!!

Azul Purpura dijo...

Hazlos Ana, te alegrarás montón !
Eso si, a partir de ese momento no querrás comprarlos, ya verás ya.
Pasa lo mismo con el pan de molde de Rosa.

un besillo!

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Totalmente cierto Ana y Blanca, es tan bueno y versátil como para picar con más cositas.

un abrazo!

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Anda... anda... Rosa !! qué me estás contanto, si tu eres mi fuente de inspiración !
Y las recetas tuyas que aun tengo pendientes, ni te cuento, lista interminable.

Ya te dije, mi empujas a copiarte todo, y alaaaa... a trabajá en la cocina !

Tú descansa a tope tus vaciones que te las mereces con creces. Estoy convencida que tu inspiración llegará a borbotones.

Acabo de llegar de un viaje maravilloso, ya te contaré mis peripecias para conseguir recetas muy apetecibles y sobre todo, diferentes a nuestro repertorio culinario español.
Igual tu ya las conoces, que tu sabes muuucho.

un besico grande pa mi pamplonica!

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Hazlas Mary, verás que lujo degustar este pan de Rosa.

un abrazo!

doris dijo...

Te quedaron fantasticos estos panecillos, yo con tu permiso me quedo con la receta y te sigo desde hoy, si te apetece ver mi blog me gustaría estemos en contacto.Besos desde Toledo.

Azul Purpura dijo...

Adelante Doris, para eso están las recetas. Pruebalos, te van a gustar.

un besito !