Salsas Mayonesas

Son 4 tipos diferentes de salsas, según el plato que acompañan y cuya base es la clásica mayonesa.

Ingredientes :

Empezando por la salsera del fondo hacia la mas cercana :

1. Mayonesa :
1 huevo entero a temperatura ambiente
unas gotas de zumo de limón
200 mililitros de aceite de girasol
sal al gusto, normalmente la punta de cuchillo

2. Marisquera :
5 cucharaditas de tomate catsup
1 cucharadita de mostaza Louit
unas gotas de salsa Perrins

3. Alioli :
medio diente de ajo

4. Tártara :
4 o 5 alcaparras en vinagre
medio pepinillo en vinagre
una ramita de perejil
1 huevo duro
2 cucharadas de nata liquida

Preparación :

1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Primero cascar el huevo en vaso de minipimer, echar por este orden: las gotas de limón, sal y aceite de girasol. Batir con movimientos lentos uniformes o constantes hasta ligar la mayonesa. Se puede ir echando el aceite poco a poco hasta conseguir la densidad apropiada.
Ésta será la base para las salsas 2 y 4.

2. Añadir los ingredientes a la mayonesa 1. batiendo con un tenedor.
Se le puede añadir mas o menos cantidad de cada ingrediente, depende de los gustos.
Se suele acompañar a mariscos, pescados y ensaladas.

3. Todos los ingredientes a temperatura ambiente.
En vaso echar por este orden : huevo entero, gotas de limón, ajo, sal y aceite de girasol. Batirlo hasta que ligar la mayonesa.
Suelo ponerle encima un poquito de ajo rallado, para diferenciarla de la mayonesa normal. Se puede añadir mas ajo, quedará mas fuerte de sabor, segun gustos.
Acompaña a paellas y fideguá.

4. Picar muy muy fino las alcaparras, pepinillos, huevo duro y perejil.
Echar a la mayonesa 1. la nata y el resto de los ingredientes picaditos y remover bien. La mayor o menor cantidad de ingredientes va en gustos, asi que hay que probar de cada vez.
Acompaña a platos de salmón ahumado o a la plancha. Alguna vez lo he comido en sandwiches de embutidos ahumados y de salmón.

Una vez preparadas hay que guardarlas en el frigo hasta el momento de servir.
Al ser salsas elaboradas con huevo crudo, hay que tener precaución sobre todo en los meses de calor, asi pues y como norma durante todo el año, conviene escaldar unos segundos el huevo antes de cascarlo y por supuesto mantenerlo en la nevera hasta el momento de servir, e inmediatamente se haya servido volver a colocarlo en el frigo.
Es conveniente consumirlo en el mismo dia, a lo sumo hasta el dia siguiente.


Tiempo : 45 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Andrea G.-C.