El maxi-título de estas mini-torrijas lo aclara bien.
Sólo añadiré que en casa nos gustan las torrijas de pan-pan, primero, porque no quedan blandengues y por qué no decirlo, babosas, sino en su punto justo de consistencia, pero jugosas ( ver foto aquí abajo, el interior de la torrija ) Segundo, porque no nos gustan las torrijas demasiado aromáticas o de aquel pan que se elabora con añadidos varios. El pan etiquetado como especial para torrijas no me gusta en absoluto. Ni a nadie en casa.
Éstas son unas torrijas mini, de bocado, para un picoteo contínuo, muy ricas.
Inconveniente : precisamente el tamaño. Cada cual que entra en la cocina, coge un tenedor y sin más plato ni nada, pinchan y a la boca directamente. Sin pestañear. Y asi desaparecen al segundo.
Hasta ahora sólo las he hecho con miel rebajada en un poco de agua. Es mejor ir probando hasta conseguir el punto que mas guste.
* 800 mililitros de leche entera * 3 huevos grandes * 3-4 ramas de canela * 2 cucharadas colmadas de azúcar * la corteza completa de un limón * aceite de oliva
Para el almíbar de miel (orientativo) :
* 10-12 cucharadas colmadas de miel, al gusto * 600 mililitros de agua
Preparación :
- hervir a fuego bajo durante 10 minutos la leche con la canela, el azúcar y la corteza del limón. Vigilar no rebose la leche al hervir, que ya me ha pasado algunas veces por despistarme. - dejar infusionar minimo 1 hora, y dejar enfriar completamente en lugar fresco. Y si hace calor en la cocina, se deja atemperar un poco a temperatura ambiente y luego meter en la nevera. - calentar el agua (sin que hierva) y echar la miel, removiendo hasta homogeneizar el almibar. - dejar enfriar. - cortar la barra de pan en rebanadas de un centímetro de ancho.
Fantástico este pan casero. La miga es perfecta. - en un cuenco batir los huevos. - en otro cuenco colar la leche fria. - meter varias rebanadas de pan en la leche, vuelta y vuelta sin esperar más y escurrirlas (leer explicación más abajo * ). - enseguida pasarlas por el huevo batido, vuelta y vuelta - en sartén echar abundante aceite y dejar calentar a fuego medio alto (no conviene que sea demasiado fuerte) - freir las rebanadas escurridas, dándoles vueltas constantemente para que se doren por igual. Ahora es cuando las torrijas aumentan un poco de tamaño, se abomban un poco y se vuelven esponjosas. - colocarlas sobre papel absorbente y luego pasarlas a una fuente. - volcar el almibar sobre las torrijas y dejar reposar mínimo una hora. Se mantienen perfectamente dos o tres dias en el almíbar, pero normalmente duran bastante menos en la fuente, debido a las numerosas visitas a la cocina.
Conviene de vez en cuando, a lo largo del dia, darles vueltas dentro del recipiente para que todas las torrijas cojan por igual el almíbar de la miel.
* Como dije mas arriba, no suelo dejar el pan ni medio segundo en la leche, pues nada mas mojarse una cara, enseguida le doy la vuelta a la otra cara y rápido lo echo en el huevo batido. Esto es porque, cuando se está friendo el pan, he comprobado que la torrija se esponja, aumenta de volumen y se queda por dentro jugoso, lo justo. Nada blandengues, que no nos gustan.
También se pueden bañar en un almíbar más espeso de miel, para luego sacarlas enseguida y consumirlas tal cual, algo más secas por fuera, pero igual de ricas. Personalmente son las que más me gustan. Normalmente las dejo en el almíbar por Andrea, que le gustan así.
Están mejor si se hacen el dia anterior.
Salen 60 torrijas aproximadamente.
Se le puede echar canela con azúcar por encima (en sustitución de la miel rebajada), quedarán mas dulces y aromáticas. Tengo que hacerlas a la próxima vez. Como nos enseña en su cocina mi querida Cati, desde Calera y Chozas (Toledo), en este mini paso a paso, gracias a las fotos que hizo mi prima Montse: Por supuesto que con esta receta de Cati, se pueden hacer con barras mas gordas o grandes. Y quedan algo mas blanditas que las mias
Tiempo : 1 hora + 1 hora para enfriar la leche + tiempo de elaboración del pan, el dia anterior. Dificultad : minima Temporada : típicas de Semana Santa. Procedencia : azulpurpura y las de Cati
Es la misma receta de los panecillos redondosyla rosca de panque ya publiqué hace tiempo, pero con unas pequeñas modificaciones. Volveré a poner la receta-base pero más detallada, paso a paso. Total... os voy a cobrar lo mismo.
Estas barritas de pan tienen una masa algo consistente, ideales para torrijas mini tradicionales de pan casero,para saborearlas de un solo bocado. También se puede hacer pan bizcochadopara acompañar otros platos deliciosos en plan picoteo.
Las frases en mayúsculas es porque tal cual tengo mis apuntes en papel, en mi cocina, para no despistarme mientras lo hago (por no reconocer que, de cada vez, mi memoria falla a tope en el manejo del aparato)
Ingredientes:
* 250 gramos de harina de fuerza de Corte Inglés o de Mercadona * 160 mililitros de agua caliente * 15 mililitros de aceite de oliva suave, 0,4º * 2 cucharaditas rasas de sal fina (de las de cafe) = 6-7 gramos = 3 cucharitas rasas, de las de moka. * 1 pellizco de azúcar * 6 gramos de levadura fresca de Mercadona (levital)
SE TARDA 3 HORAS 30 MINUTOS EN TOTAL
Elaboración en La Cocinera:
- AJUSTAR LA PALA DE AMASAR EN LA CUBETA - CON LA CUBETA FUERA DEL APARATO ECHAR POR ESTE ORDEN: aceite sal azucar agua calentita harina levadura desmigada por encima
- METER CUBETA EN APARATO, AJUSTARLO BIEN AL FONDO - ENCHUFAR A LA RED - PROGRAMA 13 (pulsando SELECTOR, pasar de programa en programa hasta el 13) - TAMAÑO de la masa, pulsando MASA, hasta marcar el 1. (SI LA COCINERA TIENE VOZ, LO AVISA) :
- PULSAR INICIO - La pantalla marcará :
1 hora 24 minutos para estos 250 gramos harina.
- al principio la pala se mueve lento (mezclando) y a los 3 minutos irá mas rápido (amasando). - AYUDAR un poco con la cuchara de palo, 6-7 minutos (CON CUIDADO NO TOCAR LA PALA DE AMASAR, con la cuchara unicamente por las esquinas de la cubeta) . hasta que la masa en movimiento haya absorbido la harina de las esquinas.
- cuando quedan 1 hora 8 minutos pitará 4 veces = NI CASO (en este punto se pueden añadir cereales, al gusto)
- cuando marca 1 hora, en la pantalla, parará de amasar : - DEJAR DESTAPADO EL APARATO PARA EL PRIMER LEVADO - dejar terminar el programa. - SE HA PRODUCIDO EL PRIMER LEVADO (crece algo, pero no el doble)
- DESENCHUFAR APARATO - ENHARINAR UN POCO LA MESA - PINCELAR BANDEJAS DE HORNO CON ACEITE DE OLIVA - sacar la cubeta y poner la masa (algo pegajosa y muy elástica) sobre la mesa enharinada, hacer un rulo y partirla en 3-4 trozos de igual tamaño, darles forma con cuidado no desgasificar demasiado. - salen unas 3-4 barritas no muy largas y delgadas, para mi gusto son perfectas para torrijas de bocado, con lo cual divido la masa en 3-4 trozos y la estiro aproximadamente unos 22 centímetros.
- colocarlas sobre placa de horno untada de aceite: - dejar reposar a temperatura ambiente (sobre la mesa y sin corriente de aire), entre 18-20ºC (mejor si 20-22ºC) durante 1 hora 15 min (75 min) APROXIMADAMENTE, hasta que haya aumentado su tamaño al doble. - se habrá producido el SEGUNDO LEVADO. - aumentan algo de tamaño y la superficie queda un poco consistente. - al dejarlo levar la segunda vez a temperatura ambiente tiene mucho mejor sabor, no tan acido como cuando se deja levar dentro del horno apagado.
- precalentar el horno a 200ºC - meter cuenco metálico con agua hasta arriba, en el fondo del horno. - con un cutter hacer cortes diagonales o en cruz o un solo corte central, en la superficie la masa, se deshinchará un poco, es normal. Estos cortes es opcional, quedan igual de bien sin cortes. - rociar con agua fria (OPCIONAL) o salpicar con un poco de harina. Esta vez no rocié con agua, y la harina que lleva es la que tenía la mesa al cortar la masa.
- meter en el horno cuando esté caliente, (para mi horno, en el 2º nivel contando desde arriba, queda mas o menos a la mitad.) - dejar cocer 30 minutos, hasta que estén bien doraditos, vigilando al final. - durante el horneado crecen casi el doble: - colocarlos enseguida sobre la rejilla. - esperar que enfrie totalmente antes de comerlo.
Es un pan tipo viena, las barritas quedan muy crujientes.
Tiempo : 3 horas 30 minutos Dificultad : media Procedencia : azulpúrpura
Desde que Su nos lo enseñó en su cocina, tenía pendiente hacer estas rosquillas que ya habíamos probado en una famosa pastelería en Madrid. Nada más verlas en su cocina sabía que eran las mismas, solo que con otro nombre, que tiene toda su gracia.
¡ Fantásticas !
Suaves, blanditas, una auténtica delicia ! Es obligatorio leer sus consejos al final de la receta que, como siempre, son muy útiles.
¡ Y yo que me creía que tenía fuerza en mis brazos ! Con esta masa he podido medirla bien y, además, darme cuenta de la magnífica fuerza que tiene Su. Hace falta muchísima fuerza para amasar. O buscarse un forzudo que ayude.
Al igual que Su, tampoco he usado ningún aparato, pero me lo tengo que replantear la próxima vez, pues seguro que las repito sin tener que morir en el intento.
Aquí su magnífica receta :
Ingredientes para 70 unidades pequeñas:
250 gr de harina 250 ml de leche entera 250 ml de agua 50 gr de mantequilla 2 cucharadas soperas de azúcar Una pizca de sal 2 huevos y la yema del huevo que utilizamos para la glasa, para la que solo se necesita la clara 2 cucharaditas de levadura Royal aceite de oliva suave , como indica Su más abajo
Para la glasa : 1 clara de un huevo grande Unas gotas de limón Una cucharada sopera bien llena de ron oscuro 175 gr de azúcar glas
Preparación 1. Poner a hervir en un cazo antiadherente el agua, la leche, el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla. 2. Cuando hierva a borbotones echar de golpe la harina cernida. Mover con una cuchara de madera a fuego lento hasta que se haga una bola. Separar de las paredes del cacharro. 3. Apartar del fuego el cazo y seguir dando vueltas. Mientras se va enfriando hay que moverla mucho, para deshacer los grumos de harina. Reservar hasta que enfríe completamente. 4. Mientras se enfría, cortar unos cuadrados de papel de horno de unos 8 cm de lado, y engrasarlos con aceite para que la masa no se pegue en ellos, puesto que las sakuskiyas van desde la manga pastelera a estos papeles, y desde estos papeles a la fritura; no se pueden tocar con las manos, para garantizar que el dibujo esté intacto. 5. Cuando la masa esté fría, añadir un huevo, y dar vueltas hasta que se integre —cuesta un poco—. Echar el segundo huevo y la yema de un tercero —la clara de este último es para la glasa—. Incorporarlos con paciencia. 6. Una vez mezclados los huevos, echar un par de cucharitas de levadura Royal —se echan en este momento, no con la harina, como en otras preparaciones—. 7. Calentar aceite de oliva suave en un cazo no muy grande, y con la cantidad suficiente de aceite para que floten las sakuskiyas. El aceite tiene que estar caliente. En mi vitrocerámica, del 1 al 10, lo pongo en el 7; en este punto está caliente, pero no tanto como para que se arrebaten y no se frían por dentro. 8. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña, e ir extendiendo a modo de churro—rosquilla pequeñas porciones —son de bocado—.9. Echar en el aceite por tandas, deslizando la pieza desde el propio papel de horno aceitado al cazo. Se fríen muy bien, en unos minutos están listas. Sacarlas a un colador grande para que escurran el exceso de grasa, y de ahí a un papel de cocina —no sueltan apenas—. 10. Para hacer la glasa, poner en un bol una clara de un huevo grande, unas gotas de limón, el ron y el azúcar glas. Remover con una cuchara de madera. Con estas medidas queda perfecta, ni muy espesa ni muy clara. 11. Se meten una a una en la glasa con la propia mano y se van escurriendo, antes de depositarlas en una rejilla para que sequen.
Y sus aclaraciones :
La masa es del tipo choux, frita, muy ligera, magnífica… Una delicatessen diferente a otras rosquillas que hemos hecho.
Mi intención es contaros siempre las cosas tal y como son. Este dulce es muy entretenido. No es complicado, porque no tiene nada en sí, pero lleva su trabajete. Para integrar la masa, hay que hacer bastante fuerza. Siempre os podeis ayudar de un robot de cocina; yo no lo he hecho porque a mano es cuando capto como va a responder la masa. Luego hay que tener paciencia para, manga pastelera en mano, hacer vuestras sakusquillas y freírlas en tandas de 6 u 8 para que tengan espacio entre ellas y salgan doradas sin requemarse. Y, por último, más paciencia para bañarlas en su glasa. Siempre podeis optar por hacer la mitad de la masa, pero yo soy partidaria de que ya que te pones a pringar cacharros, mangas pasteleras y demás, por lo menos que te toquen unas cuantas por cabeza, porque son de bocado y como quedan tan ligeras, se comen de la manera más tonta.
Solo encuentro una desventaja para los que no sois muchos en casa. Lo ideal es comerlas ANTES DE QUE PASEN DOS HORAS DE HABERLAS HECHO; es cuando estan perfectas: la glasa le da un punto crujiente. Pasado este tiempo, estan estupendas, pero más blanditas.
¡ Muchas gracias Su ! Utilicé una boquilla rizada demasiado ancha. En cuanto tenga tiempo compro una más cerrada para que estas rosquillas de bocado queden con su agujerito bien definido.
Advierto : ¡¡ son un vicio !! Recordad : consumirlas antes de 2 horas.
Tiempo : yo tardé 2 horas, incluido el corte de los papelillos. Dificultad : mínima. Sin complicaciones, pero tiene su trabajaera. Procedencia : Su - Webos fritos
* 4 filetes grandes de rosada o rape (cualquier pescado de carne consistente) * almejas frescas, mejor que enlatadas, aunque tambien valen. * 2 cebollaS grandes (mínimo), cortadaS en juliana * 4 tomates enteros de lata, desmenuzarlos con los dedos, sin triturar demasiado. * 3 pimientos del piquillo en conserva, troceados o cortados en finas tiras. * 2 puerros picados * 4 dientes de ajo cortados en láminas * 2 hojas de laurel * perejil picado * 1 cucharadita generosa de pimenton dulce o agridulce, de la vera * 1 cucharadita de sal * 1/2 vasito de vino blanco o jerez o brandy * 6 cucharadas de aceite de oliva NADA DE AGUA
* 3 patatas peladas y cortadas en rodajas gordas (opcional). En caso de añadirlas hay que aumentar el tiempo del programa, como indico mas abajo.
Preparación en La Cocinera :
SIN PALA DE AMASAR
A la cubeta todos los ingredientes, MENOS el pescado ni almejas. Remover verduras con cuchara de palo o plástico.
Programa :
- Sin patatas : programa 16, 1 hora. Codigo de barras de la pagina 284 del libro - Con patatas : programa 16, 1 hora 30 minutos. Codigo de barras de la pagina 280 del libro. Que se añaden al principio, junto a las demás verduras.
Cuando falten 30 minutos para terminar el programa (sea cual sea la opcion con/sin patata), añadir a la cubeta el pescado (preferiblemente sin trocear para evitar que se desmigue al sacarlo) y colocar encima las almejas. NO remover pescado para que no se deshaga. Se puede colocar por encima del pescado un poco del refrito que se ha formado en la cubeta. Tapar y dejar finalizar programa.
Sacar primero las almejas y luego el pescado, con mucho cuidado no se rompa. A continuación servir la salsa con verduras.
Otras opciones a añadir o combinar para esta receta :
Tambien se le puede añadir al final, gambas y/o langostinos (pelados o no), cuando se añada el pescado y almejas. Las cantidades de verduras, especias y liquidos (aceite y jerez -o brandy-), se pueden variar al gusto de cada cual. Eso si, conviene poner suficiente cebolla para que se forme la salsa (ya que no se echa nada de agua a la cubeta) Igualmente se pueden añadir otras verduras picadas: calabacines, zanahorias, pimiento verde, guisantes, almendra picada, combinándolas como mas gusten, y que se añaden a la cubeta al principio, junto a las verduras-base.
Sabrosisimo y sano.
Tiempo : 2 horas Dificultad : ninguna Procedencia : azulpúrpura
Una sabrosa salsa que encanta a los crios, para acompañar spaguetis, tallarines, ect.
Ingredientes:
* 800 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad magro de cerdo) * 160 gramos de bacon ahumado, limpio de cortezas y durezas. * 2 cebollas grandes * 6 dientes de ajo * 2 zanahorias grandes = 300 gramos (puede ser zanahoria rallada) * 2 latas grandes de tomate natural entero = 900 gramos aproximadamente. * 100 mililitros de vino tinto o solera * 400 mililitros de caldo de pollo * 2 cucharaditas de hierbas italianas * 2 cucharadas de orégano * 2 cucharaditas de pimentón de la vera * aceite de oliva * sal
Preparación : - cortar y desechar la corteza del bacon, la grasa y demás durezas. - pelar cebolla, zanahorias y ajos
Con una picadora : 1º - picar el bacon trocedado, reservar en un plato. 2º - picar las cebollas y reservar en un plato. 3º - picar los ajos y reservar. 4º - picar el tomate desechando el líquido de las latas y reservar.
- en una cacerola honda echar un poco de aceite y rehogar el bacon picadito hasta dorarlo un poco, sin parar de remover para que no se agarre al fondo. - añadir un poco mas de aceite y echar : la cebolla, los ajos y zanahorias, picados y freir unos minutos hasta pochar las hortalizas. - añadir la carne picada y freir hasta dorarla, removiendo constantemente para que no se apelmace. - añadir los tomates picados, hierbas italianas, oregano, pimentón, vino tinto, caldo de pollo y sal. - cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora 30 minutos, removiendo de vez en cuando - probar y sazonar al gusto. Debe quedar sabroso.
Terminada la cocción se puede añadir un poco de azúcar en el caso que haya quedado un poco acida la salsa. Si han quedado trozos de carne apelmazada se puede pasar un poco el brazo triturador, solo lo justo para que la carne picada quede por igual.
Dejar enfriar completamente para envasar y congelar. Congela muy bien. Se pueden llenar aproximadamente 6 envases de medio kilo. Cada envase, para 4 personas.
Tiempo : 3 horas aproximadamente. Dificultad : ninguna Procedencia : azulpúrpura. Idea sacada de un libro. Dificultad : ninguna Procedencia : azulpurpura
* 4 rodajas o medallones de rape (aproximadamente 900 gramos con espinas) * 1 cebolla * 2 puerros * 2 cucharadas de tomate frito * 2 cucharadas rasas de harina * 2 vasitos de brandy, aproximadamente 150 mililitros. * 800 mililitros de fumet de pescado (que se puede hacer con las espinas del rape) * 4-5 carabineros * 10-8 langostinos * 100 gramos de gambas * aceite de oliva * sal
Preparación :
- retirar las espinas centrales, y telillas negras de alrededor. - pelar y picar muy fino la cebolla y puerros - pelar los mariscos y reservar las cáscaras - en una cacerola echar un poco de aceite y freir las verduras picadas. - añadir las cáscaras del marisco y rehogar un poco. - echar la harina y rehogar sin parar de remover. - añadir el brandy y cocer unos minutos. - añadir el tomate frito y el fumet de pescado. - dejar cocer 45 minutos o hasta que haya reducido aproximadamente a la mitad. - triturar y colar la salsa. Debe quedar sabrosa. - en otra sartén echar un poco de aceite y freir las colas de marisco. - sacar las colas, picarlas y añadir a la salsa colada. - salar un poco el rape. - en la misma sartén freir las rodajas de rape, hasta que se doren por ambas caras. - se puede adornar con perejil frito.
Tener en cuenta que el rape, una vez frito, suelta algo de jugo, por lo que es mejor servir la salsa en una salsera (asi no queda aguada) y añadirla al rape en el momento de comer.
Tiempo: 2 horas Dificultad : media Procedencia : azulpúrpura. Idea sacada de una revista.
MIS TIENDAS FAVORITAS
Algunas tiendas que suelo visitar, las que más me gustan.
Es un almacén de productos de restauración y repostería. Situado a poca distancia de Itálica. Aquí compro las cajas para repostería y el papel parafinado.
MIS MARCAS PREFERIDAS
Supongo que todos tenemos nuestras marcas preferidas, y éstas son las mias, por si sirven de orientación.
SI VISITAS
Una pregunta que suelo hacerme cuando visito una ciudad, pueblo, aldea, ect. : ¿ dónde comer bien, sin decepciones y a mi hora ? Y a pesar de algunas recomendaciones que no me convencieron.
Es una lista subjetiva, pero que espero resulte agradable y de satisfacción para quien quiera consultarla, sin tener que experimentar varios sitios que resultaron mediocres, hasta dar con el acertado, con una pérdida de tiempo y coste considerable. JARANDILLA DE LA VERA
Es un pueblo precioso y no sólo éste sino todos los de la Vera, muy cerquitos todos.
Provincia de Cáceres. Situado en la sierra de Gredos (Sistema Central) A 220 kilómetros de Madrid, a 181 km. de Toledo, a 34 km. de Navalmoral de la Mata, a 146 km. de Cáceres.
Sitios de interés en Jarandilla : * Ermita del Santísimo Cristo del Humilladero * Castillo palacio de los Condes de Oropesa, actualmente es el Parador Nacional de Carlos V * Iglesia de Nuestra Señora de la Torre Excursiones y visitas interesantes : * Cuacos de Yuste (Monasterio de Yuste) * Guijo de Santa Bárbara * Losar de la Vera * Aldeanueva de la Vera * Garganta la Olla
Gastronomía : * migas extremeñas * perrunillas * guisos de caza * morcilla patatera * morcilla de calabaza * cerezas * imprescindible comprar el pimentón de la Vera en cualquiera de las numerosas fábricas repartidas por toda la zona.
Os recomiendo este hotel, por sus acogedoras habitaciones y salón, por su buenísima comida y por la amabilidad de sus dueños. Es como estar en casa.
Si con mis "magníficas" cosechas animo a alguno a cultivar las suyas, me doy por contenta. Por mínima que sea la recolección, garantizo que se experimenta una gran satisfacción.
PRECAUCIONES
Unas cuantas precauciones que, por experiencia, siempre hay que tener en cuenta en la cocina, para evitar accidentes o solucionarlos.
ENVASES
Algunas sugerencias de recipientes para envasar, incluso su etiquetado con las aclaraciones más importantes.
PLANTILLAS
Ideas en plantillas.
Los utensilios que he usado en las recetas que he mostrado hasta ahora.
Los aparatos que suelo utilizar en mi cocina.
Tabla de conversión de unas medidas en otras más utilizadas.
Equivalencias de utensilios que usamos como medidas en cocina.
Principales propiedades de los alimentos.
COMPOSICIÓN
Composición general de los alimentos.
Lista del porcentaje de calorías de alimentos.
A la hora de planear la comida diaria, hay que tener en cuenta lo más importante : la prioridad para una correcta alimentación. Mostraré la pirámide de consumo diario de alimentos.
Para cuando hay que improvisar con cierta rapidez una comida o picoteo alrededor de la mesa.
Algunos consejos de presentación de platos.
Algunas ideas o sugerencias de organización, tanto de elaboración de recetas, como del tiempo para realizarlas, e incluso para las diferentes situaciones.
CONSERVACIÓN
Métodos de conservación de alimentos.
CLASIFICACIÓN
Clasificación de alimentos por su procedencia.
Alimentos clasificados por su mejor temporada de recolección, de óptimo consumo.
CURIOSIDADES
Más de una vez nos hemos asombrado, incluso sonreido, al observar situaciones inesperadas o curiosas.
¿ CÓMO ?
Pregunta habitual cuando uno/a se mete en la cocina por primera vez : ¿ Cómo se hace ? 1- Cómo limpiar boquerones, eliminando la espina central para dejar los lomos limpios :
