Cabello de ángel, dos formas de prepararlo, paso a paso

Hago el cabello de ángel de 2 formas :

A- de color mas clarito, es mas jugoso. Primera foto
B- de color algo mas oscuro y mas espeso. Segunda foto

En cualquiera de las dos formas que se prepare queda delicioso.

Esta es una de mis recetas favoritas. Hace 22 años que no me ponía a hacer cabello de ángel, pero tenía la receta bien guardada, he esperado a este verano para encontrar las mejores Cidras y ponerme a ello. No soy muy golosa, pero hay 2 o 3 dulces que me privan, uno de ellos es el cabello de ángel, me encanta! igual que la calabaza glaseada, y cualquier fruta glaseada me han gustado desde siempre. Eso si, tomo los dulces en ayunas, me cuesta muchísimo tomar un dulce después de las comidas, normalmente no tomo ningún tipo de postre. Mis rarezas.

Para ambos casos se utiliza el mismo fruto : Calabaza confitera o Cidra, que se puede encontrar en el mercado ya avanzado el verano y en otoño.
La forma de preparar la calabaza es la misma para ambos tipos de cabello de ángel, lo que les diferencia es la preparación para la cocción, pero recordaré los mismos pasos tanto en uno como en otro.
Comencé a hacer el primero, de noche, y el segundo lo hice a la semana, por la mañana. Es mucho mejor empezar a última hora de la tarde, asi queda reposando toda la noche .

Paso a paso, parece muy largo, pero es sencillo y muy fácil.

A- cabello de ángel :

Ingredientes :
 
Utilicé 2 calabazas de aproximadamente 1.800 gramos cada una, un total de 3.600 gramos :

 
Fijarse bien al comprar cidras, que tengan la corteza en buen estado, sin manchas marrones ni picaduras, y que tengan el peso apropiado a su tamaño,  ya que si pesan poco, probablemente no se han recolectado en esta temporada.

Después de la cocción de las cidras ha quedado una pulpa de 848 gramos, y esto es lo que importa para calcular la proporción de azúcar y caldo : cada cual, la mitad de lo que ha pesado la pulpa cocida y totalmente escurrida, es decir , en este caso :

* 848 gramos de pulpa de cidra sin semillas,  después del reposo de 12 horas y  bien escurrida
* 400 gramos de azúcar
* 400-500 mililitros de caldo de cocción de la cidra, según se quiera con más o menos jugo
* 1 rama de canela
* corteza o cáscara de medio limón
A mayores cantidades de pulpa, se aumentará la cantidad de canela en rama y de corteza o cáscara de limón.
 
Preparación :

- lavar bien la corteza de las cidras, para eliminar restos de barro, suciedad, ect.
- cortar las cidras con un cuchillo afilado, dándole un golpe con un martillo, ya que la corteza es muy dura y resbaladiza, asi evitamos accidentes.
- una vez que ha entrado el cuchillo es más fácil terminar de cortar en dos la cidra, sujetandola bien.
 
- cortar las mitades en cuartos.
 - colocar los trozos de cidra en una cacerola muy grande y cubrir con agua
- para que los trozos de cidra permanezcan sumergidos en el agua y se cuezan por igual durante todo el tiempo,  pongo encima de cada cacerola otra más pequeña (con agua suficiente para que se mantenga estable y para que haga peso) y no queden trozos en la superficie :


 

- dejar cocer 1 hora a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando los trozoa para que cuezan por igual.
- dejar enfriar un poco para manejar mejor los trozos, sacarlos y reservar cantidad suficiente de caldo de cocción hasta que se haya pesado la pulpa al dia siguiente.
Si hace mucho calor, mejor guardar el caldo en la nevera.

1- dejar escurrir un poco los trozos
2- retirar las semillas de cada trozo
3- con un cuchillo raspar y retirar la pulpa de la corteza.

 
- poner toda la pulpa en una cacerola, echar agua fria hasta cubrirlo y dejar reposar 12 horas aproximadamente, a temperatura ambiente, mejor si se hace de noche.
  
- al dia siguiente escurrir la pulpa sobre un colador o escurridor y luego apretar con las manos hasta eliminar todo el agua, que se desechará. 
- con los dedos separar los filamentos de la pulpa y las semillas transparentes que hayan quedado :


 
- pesar la pulpa, en este caso pesó 848 gramos :


 

- medir la mitad de esa cantidad de pulpa, en mililitros de caldo de la cocción, en este caso : 400 mililitros de caldo. Suelo apartar un poco más de caldo (que se guardará en la nevera) por si acaso quedase muy espeso poder añadirlo en la 3ª cocción (leer más abajo)
- pesar el azúcar : la mitad de la cantidad de pulpa, aqui : 400 gramos de azúcar




- en una cacerola que quepa en la nevera, poner la pulpa, azúcar, rama de canela, corteza de limón y jugo de cocción.
- dejar hervir 10-15 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo. (1ª cocción)
  
Anoté la hora de esta cocción que me sirvió para recordar la cocción por otros 3 dias consecutivos.
- retirar del fuego , dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera 24 horas.
- al dia siguiente, a la misma hora, realizar la misma operación : sacar de la nevera y dejar cocer a fuego fuerte 10-15 minutos removiendo constantemente. (2ª cocción)


 

- volver a repetir este proceso otros 2 dias más. (3ª y 4ª cocción)
- En la 3ª  cocción se puede añadir un poco más de caldo si vemos que queda demasiado espeso. Esto al gusto de cada cual.
- mientras cuece en esos dias, retirar las semillas que hayan quedado y que se vean, normalmente son semillas transparentes, casi inapreciables. Tampoco pasa nada si alguna que otra transparente se cuela, no molestan.
- despues de estas 4 cocciones ( en 4 dias en total ) ha resultado un cabello de ángel que ha pesado 840 gramos.
- retirar las cascaras de limón y rama de canela.

Hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente, envasar y guardar para utilizarlo en postres.

Éste lo envasé y se lo di a mi cuñada M.Bella, para cuando llegue el momento me enseñe a hacer un dulce muy rico, allá por Semana Santa, a esperar.
El segundo, mucha menos cantidad, me lo he quedado yo, a la espera de hacer unas cositas muy ricas.

B- cabello de ángel :

La única diferencia con el anterior es que en este caso no se le añade ningún caldo de cocción a la pulpa cocida y escurrida, por lo demás el proceso es idéntico.
Es por este motivo que el cabello de ángel queda algo mas oscuro y mas espeso, e igualmente delicioso. 
En este caso utilicé una cidra de 2.626 gramos, era muy grande.


 
Después de cocer los trozos, resultó una pulpa que pesó 560 gramos.
Para esta cantidad añadí :

-  280 gramos de azúcar
-  una rama de canela 
-  piel de medio limón.
 Aquí se aprecia claramente el cambio de color de la primera cocción al de la segunda, de color dorado.

Recordar de cada vez, que hay que remover constantemente los 10-15 minutos que dura la cocción.
El resultado final de este :

Para quien guste mas dulce se le puede añadir mas cantidad de azúcar.
Es la ventaja que tiene esta receta, se le puede añadir mas azúcar, al gusto de cada cual para los muy golosos.
En estos casos que hice, queda un cabello de ángel dulce pero nada empalagoso.

Congela estupendamente, envasado en tarros de cristal bien cerrados.
Así se podrá utilizar para las fiestas de Navidad o Semana Santa.

Se puede envasar al vacío siempre que lleve suficiente almibar, sería para el cabello de ángel tipo A, el que se podría conservar asi.
Yo lo congelo, me viene mas cómodo y dura mucho.

Probadlo y disfrutadlo !
Merece totalmente la pena hacerlo en casa en lugar de comprarlo, que personalmente, no me gusta.

Pinchando aquí está el destino de este cabello de ángel : Bayonesa deliciosa

Otra receta que lleva cabello de ángel : Pan romano

Y otra más : Coca ayamontina

Tiempo : 5 dias
Dificultad : ninguna
Temporada : final de verano y otoño : cuando las cidras están en mejor estado
Procedencia : azulpúrpura.