Rollo de patata con carne

Este rollo de carne con puré de patatas es otra cosita que Mercedes nos hacía a menudo, algunas veces lo cubría con tomate frito, nos encantaba!
Por supuesto que sin receta, he intentado hacerlo con lo que recordaba, y he hecho un paso a paso, pues es muy sencillo.
Lo único más engorroso es darle vueltas para formar el rollo, pero como soy cabezota lo conseguí.
Volveré a recordar como guiso una carne de ternera, cuando es para una preparación como ésta, donde va como relleno.

Ingredientes : para 6-8 personas :

* 400 gramos de falda de ternera
* 300 gramos de cebolla
* 1 kilo de patatas
* 60 gramos de mantequilla
* 400 gramos de tomates naturales ( 4 tomates)
* 1 cucharadita de sal
* media cucharadita de azúcar
* 3 hojas de laurel
* nuez moscada
* aceite de oliva

Preparación :

- pelar y picar las cebollas y reservar.
- pelar y triturar los tomates y reservar. Si se quiere adornar con una flor, guardar la cáscara de un tomate suficientemente larga.
- en una cacerola con abundante agua salada poner a cocer las patatas enteras y añadir las hojas de laurel.

CARNE GUISADA PARA PICAR Y RELLENAR.
SIRVE PARA CUALQUIER RECETA QUE REQUIERA CARNE PICADA GUISADA PREVIAMENTE :

- en una sartén con el fondo de aceite freir bastante el trozo de falda
- una vez que esté bien doradita, sacarla y colocarla en una cacerola con abundante agua con sal , dejar cocer unos 45 minutos, hasta que esté bien tierna.
- sacar del agua y triturarla. Reservar.
Continuar con el relleno para el rollo de patata:
- en la misma sartén donde se doró la carne, añadir un poco mas de aceite y echar
la cebolla picada, dejar pochar a fuego medio
- añadir el tomate triturado, la sal y azúcar y freir hasta que todo esté bien pochado.
- añadir la carne triturada, remover bien y dejar cocer solo unos minutos, debe quedar jugoso. Reservar.
- una vez que las patatas están cocidas, sacarlas, pelarlas y pasarlas por el chino, poniendo un bol grande debajo. El puré debe quedar bastante espeso.
- añadirle un poco de nuez moscada rallada, la mantequilla y sal suficiente para que el puré de patata quede sabroso.
- remover hasta homogeneizar todo.- colocar sobre la mesa una tira suficientemente larga de papel aluminio y pincelar con aceite de oliva
- colocar encima el puré de patata
- con una espátula extender el puré, dejando aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- formar e igualar los bordes de forma que quede un rectángulo.- colocar encima otra tira de aluminio y con el rodillo aplanar y uniformar la superficie.
- colocar encima una capa de la carne con tomate, dejando libre un márgen de 2 centímetros todo en contorno.
- levantar uno de los extremos más largos del aluminio, ayudando con las manos para ir formando una espiral.
Es cuestión de ir rodando el aluminio en sentido horizontal y desde fuera, con una mano ayudar a formar el rulo.
Sin retirar aun el aluminio, colocar el rulo sobre la fuente de servir y terminar de darle vuelta al rollo, retirando el resto de aluminio, hasta que quede bien situado en la fuente.- rematar los extremos de puré de patata, dandole buena forma redondeada.
- con el revés de un tenedor acanalar la superficie del rollo haciendo algún dibujo, el que mas os guste.Acompañar de lechuga en juliana y si se quiere con tomate frito.
Meter en el horno unos minutos para que esté caliente justo antes de servir.
Para hacer la rosa : cortar los bordes de la cáscara del tomate dejando una tira suficientemente ancha, ir enrollandola y doblando a tramos para formar la rosa.
Cortar rodajas anchas.
Esta carne guisada y picada también se puede utilizar en: (pincha en enlaces)

* albóndigas exquisitas
* lasaña de carne guisada
* friturillas
 
Tiempo : 2 horas
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura