viernes, 17 de octubre de 2008

Flanes de vainilla, individuales


Ya era hora que me diese la gana de hacer estos flanes tan ricos!
Hace mucho que tenía pendiente volver a hacer esta receta, pero ya sabeís de mi habitual vaguería y pocas ganas cuando se trata de meterme en la cocina.

Y tánto que ya era hora..... se han tirado como fieras, qué barbaridad, qué ataque tan feroz.... a poco ni lo pruebo!
Cuidao que son tragonessss!
Flanes naturales y riquísimos ! además, facilísimo!
Ingredientes :

* 500 mililitros de leche entera
* 2 huevos enteros
* 2 yemas de huevo
* 100 gramos de azúcar para los flanes
* 1 vaina de vainilla Vahiné (vienen dos vainas individuales en cada envase)
* 160 gramos de azúcar para el caramelo
* unas gotas de vinagre de vino
* unas gotas de agua
* 6 moldes metálicos o flaneras, pequeñas, aptos para horno
Preparación :

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
- en un cazo calentar la leche con la vaina de vainilla, dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y dejar infusionar un rato hasta que esté templada.
- en una sartén echar los 160 gramos de azúcar y unas gotas de vinagre y de agua, calentar hasta que se vaya caramelizando el azúcar, sin dejar de remover.
- cuando ya tenga un color dorado vigilar para que no espese demasiado, es mejor que quede ligerito, pues puede que al desmoldar el flan, el caramelo se haya quedado duro en el fondo del recipiente y asi no resultará un caramelo liquido que bañe el flan. Con la experiencia cogereís el punto para que al desmoldar, quede un caramelo casi liquido cubriendo el flan.
- volcar un poco de caramelo en cada uno de los moldes procurando cubra un poco el fondo.
- en un cuenco grande batir los huevos, las yemas y los 100 gramos de azúcar
- retirar la vaina de vainilla de la leche.
- añadir la leche poco a poco batiendo cada vez.
- volcar la mezcla en los moldes, casi hasta el borde
- colocar los moldes en una fuente que contenga un dedito de agua en el fondo, para que se hagan al baño maría.
- meter en el horno durante 50 minutos o 1 hora, dependiendo del horno.
- sacar, esperar que enfrie un poco y desmoldar los flanes.
Se me olvidó : una vez desmoldados, mantenerlos en la nevera hasta el momento de servir.
También se pueden mantener dentro de las flaneritas en la nevera y desmoldarlos en el momento de comer.

Tanto Bárbara como Sara han nombrado esta maraña de caramelo, asi pues explico como lo hice:

- untar el mármol (yo tengo silestone que para el caso vale igual), o placa de mármol, con un poco de aceite de oliva, solo una pasadita ligera, incluso se puede engrasar con un papel de cocina, muy poca cosa.
- una vez que se ha echado el caramelo en los moldes, se deja el resto al fuego, que espese un poquitín más, que cuando levantes la cuchara se forme un hilo algo gordito.
- con una cuchara coger enseguida un poco de caramelo, y sobe el mármol mover la cuchara a lo loco y..... ale a hacer garabatos sobre la mesa ligeramente engrasada.
- dejar enfriar el caramelo y retirar con cuidado, se desprenderá fácilmente del mármol.

Otra aclaración respecto de añadir vinagre de vino al azúcar para hacer caramelo, ya que Belén me lo ha preguntado, imagino que algunas/os os habreis preguntado lo mismo. Mi madre me lo enseñó asi, y aqui os lo explico :
Cuando calentamos el azúcar, se va fundiendo poco a poco, y tiende a formar bolitas, se va apelotonando y cuesta mucho deshacer esas bolitas de azúcar, que poco a poco hace que se pase de punto el resto del caramelo formado, asi pues, añadiendo unas gotas de vinagre se consigue un caramelo uniforme desde el principio, sin pelotillas de azúcar por fundir, eso si.... removiendo constantemente. De este modo se le coge perfectamente el punto de caramelo que deseemos.
Para un caramelo mas duro, dejarlo cocer mas tiempo sin parar de remover.
Hay que tener en cuenta que el caramelo se vuelve mas duro al enfriar, de ahí que se puede añadir unas gotas de agua junto con el vinagre, cuando se quiere un caramelo mas blando una vez frio, éste es el caso del caramelo de los flanes.
Repito lo que dije antes.... la experiencia es la base de la ciencia, asi que hay que experimentar un poquito antes con los diferentes resultados de caramelo.
Es fácil : en cuanto hayan desaparecido todos los gránulos del azúcar, el caramelo tendrá un color dorado típico, apagar el fuego y comprobar el punto para ponerlo en las flaneras, basta con dejar caer unas gotitas sobre una tabla o mármol, esperar que enfrie y tocarlo para comprobarlo.
Siempre estais a tiempo de volver al fuego para conseguir mayor dureza.
Ahhh..... tranquis ! que unas gotas de vinagre no dejan sabor ni olor en el caramelo !!

Aviso : esta vez hice los flanes en un molde de silicona de 8 compartimentos flaneros...... no vale la pena. Es mejor utilizar flaneras individuales de metal que se manejan mucho mejor. Además, la mezcla dió como para 6 flanes, asi que sobraron 2 compartimentos, nada, no merece la pena el experimento.
Aun así pude desmoldarlos bien, quedaron perfectamente formados.
Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : un libro antiguo de postres, el caramelo es de mi cosecha jaja, bueno no, fué mi madre quien me enseñó a hacer caramelo.

46 comentarios:

barbara dijo...

Hola Nuria, estupendos estos flanes, tomo nota de ellos y casi seguro que los haré mañana. Mi cuerpo o mi cerebro me pide dulce, je,je,...Me ha gustado mucho el adorno de caramelo, intentaré hacerlo a ver que tal sale. Un besito.

Azul Purpura dijo...

Ya te digo Bárbara, se peleaban por los flanes jajajja
Les ha encantado, hacia tiempo que no los hacía y ya ves tu.

Con un par de flanes seguro que se te pasa el mono del dulce jaja
Ahora voy a tu blog a contarte un truquillo para el adorno.

un besito

recetasdemama.es dijo...

Te han quedado preciosos, seguro que muy ricos

Besos. Ana

Mayca dijo...

Buenoooooooooooooooooooooooooo que buenos deben estar leñe.
Una preguntilla, me cambie el frigo y tengo el no frosf de marras.....como metes los flanes en el nofrost? porque se secan.....como los tapo? es que mesho la isha un lio con el nonfrosf de las narices, to encapsulao .
Bueno pos eso yo quieroooooooooooooooooooo uno
Besote

Azul Purpura dijo...

Están deliciosos Ana, pruebalos y me cuentas

un besito

-----o-----

ai que palabrejas nena vaya trabalenguas jajajaja
y tu tieneh isha, quilla?? eso si que es non.... non.... noooo mi nena no tieneh esah cositah !
Bueno que ya te he explicoteao en msn el truquillo pa abrigar bien tus flaneras ME-TA-LI-CAS en tu non-frost, recuerdalo ! jaajaja ai madre.... solo tienes de plástico... crudo, muy crudo lo va a tener tu horno jajajaj me parto contigo

ea... un beso enterito mu fuerte ademas, te lo has ganao !

Mayca dijo...

Asiasssssss salerosaaaaaaaaaaaaaaaa
Muacks este apretujao ;)

Azul Purpura dijo...

naaaa quillaaaa ya me contarás que has hecho con ese superfrigo, con el horno y con los flanes jajaja
vaya lio jaja
un besito enorme

Mar dijo...

Que bueno tienen que estar estos flanes, yo, Mar, con tu permiso copio la receta y los hago, a mis niños les va a encantar.
Un saludo

Azul Purpura dijo...

Muy ricos Mar, y tienen una consistencia suave, estupenda, podía haber presentado un corte del flan pero no me dejaron las fieras, con tantas prisas se me pasó.
A tus crios les encantará y tomarán algo natural y delicioso.
un abrazo

Sara dijo...

Muy wenas!
madre de Dios! y ese caramelo toito enmarañao? me has dejao "asin" alucinadita!
otro para apuntar! besitos mu grandes

regi dijo...

No me he atrevido nunca a hacer flanes pero si dices que son rapidos me apunto a ello-

Azul Purpura dijo...

ya ves.... solo sé hacer garabatos mu liosos, que hasta me costó trabajito ser una dalí jaja
ya me contarás cuantisimo os han gustado, porque seguro os gustarán.
un besito nena

------o--------

Es muy fácil hacerlos Regi, y es rápido, quitando la hora de horno.
Me alegro te hayan gustado

un saludo

Irene dijo...

!Y dices que estas vagonetaaa!
Aqui me tienes 45 minutos leyendo todas tus recetas desde la ultima vez que entre...Un par de dias nada más!
Me encantan los flanes y muy bonita la presentación.

Un beso

Aguamarina28 dijo...

Seguro que están muy ricos. El caramelo es uno de mis caballos de batalla, no consigo que tenga ese punto oscuro, espesito y que bañe el flan, pero nunca le había puesto vinagre, lo probaré a ver si me queda bien por fin. Besos!!!

Azul Purpura dijo...

jajaja Irene, puse todas estas recetas ayer que tenia un buen rato, que entre semana ando mas pillada, cuento con minutejos sueltos para ver mis cocineras preferidas, que por nada me lo pierdo.
Prueba estos flanes veras cosita deliciosa

un besito

-------o-------

Que tal Aguamarina!
mira te cuento lo mas escueto que pueda:
-una sartén, echas el azúcar y enciendes a medio fuego
-echas unas gotas de vinagre y unas gotas de agua y remueves
-remueves sin parar un buen rato, como a los 10 minutos ves que el azúcar se va apelmazando, aun no tiene color, pero enseguida empezará a fundirse y es ahora cuando coge color dorado, hay que remover sin parar.
-a mas tiempo de fuego, quedará mas espeso, llegando a un color mucho mas oscuro.
Es el color dorado típico del caramelo el que interesa para estos flanes.
Prueba a hacerlo y me cuentas que tal, y me sorprendes con alguna receta en tu blog vale? que ya tengo ganas de ver alguna cosita cocinada alli !

un besito

Inmaculada (Adi) dijo...

Vamos a ver, y como no quieres que se lancen como fieras a los flanes, por favor qué pinta tienen y lo del encaje de bolillos con el caramelo te ha quedado de revista de cocina, "POFESIONAL" de la foto estás hecha tú, jejeje
Bromas aparte, me encanta el flan tradicional, el de toda la vida, el de huevo, y que se quiten todos los demás...
Un besazo.

Azul Purpura dijo...

jajaaja Adi encaje bolillos dice.... y yo que pretendía hace punto de cruz acaramelado.... ya ves tu que bodoques mas apañaos, hija jajajaja

Ese encaje de caramelo es lo primero que desapareció.... mi hija se lanzó como loca, pa que nadie se lo quitase jajaa

Estaba increible la verdad

un besito enorme

anabel dijo...

Que delicioso flan tiene que estar muy rico y la decoracion de caramelo a quedado muy bien.
Saludos

Pilar dijo...

¡Hola!, entro por primera vez en tu blog y mira lo que me encuentro, con lo que me gustan a mi los flanes caseros. En cuanto a lo de hacer el dibujo con caramelo, dentro de un rato me voy a probar a la cocina. Bonita foto nos has puesto. Hasta pronto. un abrazo

Azul Purpura dijo...

Muchas gracias Anabel, nos gusta mucho este flan y llevaba tiempo sin hacerlo, he hecho mas veces el de café, y éste no tiene nada que envidiarle.

un abrazo

-------o--------

Bienvenida a esta tu cocina Pilar!
además de casero es todo natural, con lo cual, mas sano.
Ya me contarás que te tal te ha quedado la maraña dulce jajaja

un abrazo

Hilda dijo...

...Y dices que estás vaga ??? buaaaa... pero si llevas un ritmo vertiginoso...cada vez que entro me encuento una página nueva y muchas cosas ricas que no voy a poder hacer.

...bueno...los flanes quizás si...jejeje... me gustan con locura.

Muchos besos
Hilda

Azul Purpura dijo...

Que tal Hilda! la cocina siempre me da vaguería, bueno no.... es horrorosa alergia a cocinar jajaja

Me puede más comer bien, asi que como aqui nadie cocina.... me ha tocao la china! y a diario oye!!

Todo lo que ves ahora eran platos atrasados que puse de carrerilla ya que tenía un buen rato para estarme quieta en mi pc.

Prueba estos flanes Hilda! te encantarán! ya me dirás cuantos han caido jaja

un besito

Belen dijo...

hola nuria:
te han quedado estupendos estos flanes y una decoración muy buena.te queria preguntar para que le pones un poco de vinagre de vino,es que yo nunca le he puesto y no lo sé,UN SALUDO

Azul Purpura dijo...

Quedan riquisimos Belén
Cuando pones el azucar a calentar para hacer caramelo, al cabo del rato el azucar tiende a formar bolitas, se apelotona, asi que con unas gotas de vinagre de vino esto no pasa.
Se puede añadir además unas gotas de agua para no pasarse en el punto de caramelo, que no quede demasiado duro cuando enfrié.
Pero siempre.... añadir las gotitas de vinagre, saldrá un caramelo uniforme sin esfuerzo.
Hay que tener en cuenta que el caramelo espesa mas aun al enfriar asi que no lo dejes cocer demasiado, en cuanto se haya derretido el azucar, se haya formado una cremita color caramelo, retiralo enseguida del fuego y rellenas los moldes.
Para los garabatos, es mejor dejar cocer un poco mas el caramelo, entonces si que se quedará muy duro al enfriar.
Espero haberme explicado bien
un besito
Nuria

Andreitaaaa! dijo...

Uff estaban bueniisimos, además, como me pusee de caramelo jaja,

Omaomaa a ver si hacemos mas a menudoos estos dulces pa tu niña jaja, es bromaa ya te ayudaré en la proxima receta ;)

Azul Purpura dijo...

mirala... lo reconoce!

a ver si es verdad que me ayudas!

aqui queda escrita tu promesa.... cumplela para cada vez que me meta a cocinar! .... y recoges la cocina tambien, que ya nos conocemossss un pelín !
ya va siendo hora que aprendais y sobre todo lo hagais solitos !

un besito gamberrona mia!

Andreitaaa dijo...

ejem, vuelvan a leer el comentario para que vean que no he dicho la palabra: PROMETO jejeje

Mama, lectura, lectura

Azul Purpura dijo...

nena.... cocina, cocina! tuuu

Belen dijo...

nuria gracias por la explicación,me ha quedado muy claro.yo siempre que he hecho caramelo le he puesto unas gotas de agua no sabia lo del vinagre,lo tendré encuenta para la proxima vez que haga caramelo,UN SALUDO

Rosa dijo...

Madre mía que ricos y con esa presentación quedan de lujo. A ver si me animo a probarlos.
Besos

Ana dijo...

Que bonita presentación para estos flanes tan ricos. Un beso Ana

Azul Purpura dijo...

Cuando lo hagas me comentas que tal Belén.
un besito

---------o--------

Muchas gracias Rosa! me halaga un comentario asi, de alguien que cocina con una exquisitez asombrosa.
Animate! y cuando los pruebes me comentas porfa, verás que suaves quedan.

un besito

---------o--------

Pruebalos Ana! verás que delicia, que textura mas agradable.

un besito

Ana dijo...

La ciudad, sí es Córdoba,somos casi paisanas, estoy viendo tu blog junto con mi hermana. Y nos ha encantado a las dos, te hemos cojido tu receta de hacer jabon. Me encanta tus manualidade, tambien tenemos eso en común, yo tambien las hago. Un beso Ana

Ana dijo...

Te voy a enlazar en mi blog. besitos

Monsieur de Sans-Foy dijo...

Gracias, noble cocinera
de altos vuelos,
que nos llevas con tus guisos
a los cielos.
A los cielos (de tocino)
los golosos...
y “al infierno”, los chorizos
¡deliciosos!

Azul Purpura dijo...

Ya imaginé Ana, Córdoba es preciosa!
Soy madrileña pero vivo Sevilla desde hace 22 años, de todos modos.... paisanas!
Ya me contarás que tal salió vuestro jabón, eso si tened mucho cuidado durante el proceso, que tuve una mala experiencia por despistada, y procuro insistir en ello.
Mis bordados, cerámica, ect..... un vicio, que tengo algo abandonado, bueno... bastante!
Encantada de estar en tu cocina Ana.

un besito

-------o------

Bellos versos dedicas a esta cocinera
que cocina mas por obligación que por devoción
que por muy diferentes derroteros
va mi auténtica y verdadera pasión

humilde cocinera soy
cierto es que me esmero
y es por ello que me alegro
que le guste a sans-foy

pfff que chungo ha quedado, si es que esto tampoco es lo mio, verdad? al menos expresa lo que he querido decir, eso si, jaja

un saludo monsieur, encantada que entres en mi cocina a cocinar!

paqui dijo...

Que pinta madre, me los anoto Nuria, no sabia lo del vinagre este es un buen truqui.
Besicos

Azul Purpura dijo...

Cuentame que te han parecido Paqui, ya veras que ricos y suaves son


Un besito

barbara dijo...

Estupenda explicación del caramelo Nuria, gracias pues así las inexpertas como yo vamos aprendiendo mejor. Un beso.

Su dijo...

Enhorabuena, que toque mas rico le has dado, y tan bien explicadoooooo
Besotes.
Pero no normales, gordos.

CARMEN dijo...

Cuantas cosas ricas me he perdido estos días, espero ponerme al día y llegar para cojer uno de la próxima tanda, con permiso de Andrea...
Besos.

Azul Purpura dijo...

Ya me comentarás que tal te ha quedado Bárbara.
Tu también me enseñas muchas cositas ricas, ya verás ya.... en unos dias lo que pondré aqui.

un besito

-------o-------

Su ! ai madre! con lo fantástica cocinera que eres, tu comentario me llega derechito al corazón!

un achuchón mu fuerte!

-------o-------

Carmen !!!!! por fin te veo !
te dejé un comentario en tu blog, andaba preocupada por tantos dias ausente. Espero que estés bien!

Tranqui que sujeto a Andrea con soga cortita jaja

Pruebalos Carmen... ya me contarás que carita pone Lucía y ______ vaya que no recuerdo el nombre de tu otra nena.

un besito enorme!

elo-cocina dijo...

Bien hecho, mejor explicado, Nuria.
Gracias por ponerme entre tus favoritos.
Tu ya estas en mi sección BLOGS QUE MOLAN.

Azul Purpura dijo...

Es verdad que a veces doy por sabidas algunas cosas y las explico muy escuetamente.

Es lo bueno que tienen los comentarios, que me ayudan a resolver o explicar mas ampliamente lo que para mi es sencillo y obvio, porque lo hago habitualmente.
Es un gran honor para mi poder enseñar algunas cosillas a cocineros y cocineras mucho mas expertos que yo.

Gracias a ti Elo, me ha gustado aquello de que mola !

un abrazo

Mayca dijo...

Ande estas? ñam ñam? no hay ñam ñam? todo bien?
Muackssssssss

Azul Purpura dijo...

En unos minutejos... maaaaaarchando menú pa mi nena !!!

un achuchóncete