Flanes de vainilla, individuales

Ya era hora que me diese la gana de hacer estos flanes tan ricos!
Hace mucho que tenía pendiente volver a hacer esta receta, pero ya sabeís de mi habitual vaguería y pocas ganas cuando se trata de meterme en la cocina.

Y tánto que ya era hora..... se han tirado como fieras, qué barbaridad, qué ataque tan feroz.... a poco ni lo pruebo!
Cuidao que son tragonessss!
Flanes naturales y riquísimos ! además, facilísimo!Ingredientes :

* 500 mililitros de leche entera
* 2 huevos enteros
* 2 yemas de huevo
* 100 gramos de azúcar para los flanes
* 1 vaina de vainilla Vahiné (vienen dos vainas individuales en cada envase)
* 160 gramos de azúcar para el caramelo
* unas gotas de vinagre de vino
* unas gotas de agua
* 6 moldes metálicos o flaneras, pequeñas, aptos para hornoPreparación :

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
- en un cazo calentar la leche con la vaina de vainilla, dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y dejar infusionar un rato hasta que esté templada.
- en una sartén echar los 160 gramos de azúcar y unas gotas de vinagre y de agua, calentar hasta que se vaya caramelizando el azúcar, sin dejar de remover.
- cuando ya tenga un color dorado vigilar para que no espese demasiado, es mejor que quede ligerito, pues puede que al desmoldar el flan, el caramelo se haya quedado duro en el fondo del recipiente y asi no resultará un caramelo liquido que bañe el flan. Con la experiencia cogereís el punto para que al desmoldar, quede un caramelo casi liquido cubriendo el flan.- volcar un poco de caramelo en cada uno de los moldes procurando cubra un poco el fondo.
- en un cuenco grande batir los huevos, las yemas y los 100 gramos de azúcar
- retirar la vaina de vainilla de la leche.
- añadir la leche poco a poco batiendo cada vez.
- volcar la mezcla en los moldes, casi hasta el borde
- colocar los moldes en una fuente que contenga un dedito de agua en el fondo, para que se hagan al baño maría.
- meter en el horno durante 50 minutos o 1 hora, dependiendo del horno.
- sacar, esperar que enfrie un poco y desmoldar los flanes.
Se me olvidó : una vez desmoldados, mantenerlos en la nevera hasta el momento de servir.
También se pueden mantener dentro de las flaneritas en la nevera y desmoldarlos en el momento de comer.

Tanto Bárbara como Sara han nombrado esta maraña de caramelo, asi pues explico como lo hice:

- untar el mármol (yo tengo silestone que para el caso vale igual), o placa de mármol, con un poco de aceite de oliva, solo una pasadita ligera, incluso se puede engrasar con un papel de cocina, muy poca cosa.
- una vez que se ha echado el caramelo en los moldes, se deja el resto al fuego, que espese un poquitín más, que cuando levantes la cuchara se forme un hilo algo gordito.
- con una cuchara coger enseguida un poco de caramelo, y sobe el mármol mover la cuchara a lo loco y..... ale a hacer garabatos sobre la mesa ligeramente engrasada.
- dejar enfriar el caramelo y retirar con cuidado, se desprenderá fácilmente del mármol.

Otra aclaración respecto de añadir vinagre de vino al azúcar para hacer caramelo, ya que Belén me lo ha preguntado, imagino que algunas/os os habreis preguntado lo mismo. Mi madre me lo enseñó asi, y aqui os lo explico :
Cuando calentamos el azúcar, se va fundiendo poco a poco, y tiende a formar bolitas, se va apelotonando y cuesta mucho deshacer esas bolitas de azúcar, que poco a poco hace que se pase de punto el resto del caramelo formado, asi pues, añadiendo unas gotas de vinagre se consigue un caramelo uniforme desde el principio, sin pelotillas de azúcar por fundir, eso si.... removiendo constantemente. De este modo se le coge perfectamente el punto de caramelo que deseemos.
Para un caramelo mas duro, dejarlo cocer mas tiempo sin parar de remover.
Hay que tener en cuenta que el caramelo se vuelve mas duro al enfriar, de ahí que se puede añadir unas gotas de agua junto con el vinagre, cuando se quiere un caramelo mas blando una vez frio, éste es el caso del caramelo de los flanes.
Repito lo que dije antes.... la experiencia es la base de la ciencia, asi que hay que experimentar un poquito antes con los diferentes resultados de caramelo.
Es fácil : en cuanto hayan desaparecido todos los gránulos del azúcar, el caramelo tendrá un color dorado típico, apagar el fuego y comprobar el punto para ponerlo en las flaneras, basta con dejar caer unas gotitas sobre una tabla o mármol, esperar que enfrie y tocarlo para comprobarlo.
Siempre estais a tiempo de volver al fuego para conseguir mayor dureza.
Ahhh..... tranquis ! que unas gotas de vinagre no dejan sabor ni olor en el caramelo !!

Aviso : esta vez hice los flanes en un molde de silicona de 8 compartimentos flaneros...... no vale la pena. Es mejor utilizar flaneras individuales de metal que se manejan mucho mejor. Además, la mezcla dió como para 6 flanes, asi que sobraron 2 compartimentos, nada, no merece la pena el experimento.
Aun así pude desmoldarlos bien, quedaron perfectamente formados.Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : un libro antiguo de postres, el caramelo es de mi cosecha jaja, bueno no, fué mi madre quien me enseñó a hacer caramelo.