Coca Ayamontina

Un postre típico de la Semana Santa ayamontina, que tenía ganas de hacerlo en casa de mi cuñada, pero no pudo ser, asi que ella hizo unas cuantas, creo que unas 6, enormes, y nos dio ésta que veis.
Quien dice postre dice merienda, desayuno, entre horas y cena. Incluso a todas horas!

M.Bella las horneó en su horno de leña, sobra deciros cómo quedaron!Como veis, las brasas quemaron un poco el papel vegetal de la bandeja... sin problema.
Deliciosa
Impresionante
Perfecta
Divina
...... y todo lo que diga es poco.
Una coca que teneís que probar! es obligatorio!

De consistencia semejante a la de un mantecado, me refiero que se desmorona un poco.

Esta receta está hecha con cabello de ángel comprado en lata, tal como me ha contado mi cuñada.

Aviso que es un poco laborioso, se realiza por capas, pero como todas/os sois expertos chefs, seguro será como coser y cantar.

Ingredientes :

MASA :

* 1/2 kilo de harina de trigo normal
* 125 gramos de azúcar
* 250 mililitros de aceite de oliva
* 200 mililitros de vino blanco
* 2 clavos de olor
* raspadura de un limón
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1/2 cucharadita de anis en grano

RELLENO :

* 5 huevos
* 350 gramos de almendra molida o triturada muy finito (quien tenga la termomix puede utilizarla para este menester)
* 250 gramos de azúcar
* 2 cucharadas soperas de canela en polvo
* 1 cucharada de ajonjolí (opcional añadirselo al relleno)
* almendras laminadas (opcional añadirlo a capas entre el relleno)
* 2 cucharadas de aceite de oliva

Aparte:

* cabello de ángel, que se pondrá en medio del relleno.

SUPERFICIE :

* almendra laminada o fileteada
* ajonjolí a discreción

Aceite de oliva para untar el papel vegetal.
Una bandeja de metálica o acero, rectangular grande y no es necesario que los bordes sean demasiado altos.

Preparación :

- en una sartén tostar un poco la almendra laminada, sin parar de remover. Sólo que coja un poco de color. También se puede dorar en horno. Reservar.

MASA:

- mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y remover hasta integrar todo.

RELLENO:

- batir las claras de los 5 huevos, a punto de nieve medio, no es necesario que quede muy consistente.
- batir las 5 yemas con el azúcar y añadirle las claras a punto de nieve, removiendo despacio.
- añadir la canela, aceite de oliva y almendra molida. Si se quiere se puede añadir un poco de ajonjolí, aunque en este caso sólo lo lleva por encima.
Remover bien.

PARA EL CABELLO DE ÁNGEL:

- si el cabello de ángel es comprado, ponerlo a calentar en un cazo, con un poco de agua, un poco de canela y azúcar, hasta que quede dorado.
- si el cabello de ángel es casero : pinchad aqui, está mi segunda receta, B, la que queda mas espesa y dorada, aunque igual de jugosa.
Y lo dejaís bien doradito sin parar de remover.

En una bandeja metálica rectángular, colocar papel vegetal que cubra el fondo y paredes hasta los bordes.
Untarlo de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 150º-160ºC con calor arriba y abajo.
Como siempre advierto, dependerá de vuestro horno que reguleís adecuadamente la temperatura.

- cubrir el fondo de la bandeja con medio centímetro de grosor de la masa.
- espolvorear azúcar por encima de toda la superficie.
- colocar almendra laminada y tostada (opcional), En este caso no lleva esta capa de almendra.
- echar por encima la mitad del relleno
- poner una capa fina de cabello de ángel encima de lo anterior, extendiendola con el revés de una cuchara o con los dedos.
No pasa nada que se quede a pegotones pequeños, ya se sabe cómo es el cabello de ángel.
Cuesta un poco extenderlo.
De todos modos queda muy bien y como podeis apreciar en el corte de la coca, no queda uniformemente extendido y está magnífico.
De todos modos, depende de lo golosos que seais para que pongais una capa mas o menos gruesa. Al igual que el resto de masa y relleno, se puede hacer una coca mas gruesa, mas elevadita. Al gusto del consumidor.

- colocar otra capa de almendra laminada (opcional). Esta coca no lo lleva.
- extender el resto del relleno sobre todo lo anterior .
- cubrir la superficie con almendras laminadas, tal como veís en las fotos.
- espolvorear ajonjolí por encima.

Meter la bandeja con la coca, en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté doradita. También teneís que regular el tiempo según vuestro horno.

Esperar a que enfrie y................. DISFRUTAD BOCADO DIVINO!

Magnífica cocinera mi cuñada!
Tiempo : aproximadamente 1 hora 30 minutos
Dificultad : media
Temporada : en Semana Santa. Para mi : todo el año.
Procedencia : Mi cuñada M. Bella.