Con este nuevo capítulo sobre variantes del cocido, doy por terminada esta serie por entregas, al menos de momento, porque en la cocina, nunca se sabe !
A partir de mañana y durante el fin de semana andaré liada, por fin voy a dedicarlo a mi vicio, que lo tengo muy abandonado, me vendrá de perlas pues necesito algo de relax (por ello inlcuso, ganar algún kilito), y ya os contaré y enseñaré lo que haré, si me queda bien. Igual estaré más dias hasta que termine lo que tengo pendiente. Quien sabe.
Mientras tanto, aquí os dejo unos cuantos deberes culinarios entre el pan a l`ancienne, los donuts, la ropa vieja y estas friturillas, que espero disfruteis tanto como yo.
Esta receta es estupenda para darle salida a los avíos del cocido y solucionar rápidamente una cena, por ejemplo, siempre viene bien.
Es una receta de mi cuñada Mari Bella, que siempre hace en Noche Vieja, como parte de los entrantes de la cena de fin de año, que no sería lo mismo sin estas friturillas que a todos nos vuelve locos!
Con poquitos ingredientes más tenemos una cena o entrante, completo y muy sabroso.
Ingredientes : para una buena tanda de friturillas:
* 800 gramos de patatas de buena calidad
* 200 gramos de ternera del cocido
* 25 gramos de jamón serrano
* media cebolla pequeña
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada colmada de harina de trigo
* 4 cucharadas de leche entera
* 1 huevo
* aceite de oliva
Preparación :
- pelar y cortar las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, no más gordas.
- freir las rodajas en abundante aceite, a fuego medio que no se doren tánto como las que me quedaron a mi, que se hagan bien por dentro.
- sacar y escurrrir sobre papel absorbente. Reservar.
- triturar un poco la carne de ternera junto al jamón serrano
- pelar y picar la media cebolla y los dientes de ajo
- en una sartén con un poco de aceite de oliva, freir la cebolla y los ajos picados.
- añadir enseguida la carne picada y remover todo un poco.
- añadir la cucharada de harina y rehogar todo removiendo bien
- añadir la leche y remover continuamente unos minutos.
- colocar una capa gordita de carne rehogada sobre una rodaja de patata y tapar con otra rodaja (que sea del mismo tamaño a la rodaja de abajo), presionando un poco.
- calentar suficiente aceite en la misma sartén donde se rehogó la carne
- batir el huevo con un poco de sal
- pasar los emparedados de patata-carne por el huevo batido, cubriendolos bien por todas las caras, y enseguida freirlos en la sartén con el aceite ya caliente.
- darle vueltas para que se frian por igual ambas caras y laterales.
- sacar de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente.
Servir enseguidaSe pueden comer calientes o templadas, dá igual, están igual de ricas!
Fantástica la pinta que tienen, verdad?Enlaces a recetas relacionadas :
VDC- Sopa de cocido
VDC- Ropa vieja
VDC- Carne con tomate
VDC- Pringá
Cocido en leña
Os deseo feliz fin de semana, disfrutadlo a tope y si con buenos alimentos y buen humor, tanto mejor.
Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : M. Bella V.
Siguiente capítulo de la polivalencia del cocido de leña!
Y este plato es el que más me gusta, bien frito todo, tan crujiente....mmmmmm!!
Tan fácil y rápido como las demás propuestas.
Ingredientes :
* garbanzos del cocido, bien escurridos
* ternera, pollo, tocino, morcilla y chorizo del cocido
* aceite de oliva
* diente de ajo (opcional)
Preparación :
- picar un poco todas las carnes, embutidos y tocino.
- en una sartén grande echar un poquito de aceite y calentar a fuego medio.
- echar el ajo picadito y rehogarlo. Algunas veces no lo añado y la verdad que queda igual de rico.
- echar los garbanzos y las carnes picadas, rehogar removiendo constantemente, que se doren todos los ingredientes por igual.
Personalmente me gusta muy frito todo, que incluso los garbanzos quedan arrebatadillos. Claro que queda mas secote, como yo, pero es como más lo saboreo.
También se le puede añadir trocitos de las judias verdes o resto de verdura.
Enlaces a recetas relacionadas :
VDC - Friturillas
VDC - Sopa de cocido
VDC - Carne con tomate
VDC - Pringá
Cocido en leña
Tiempo : 230 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : azulpúrpura
Anoche a última hora me puse con La Cocinera, dejé la masa reposando en la nevera y esta mañana temprano al abrirla, me quedé mirando el interior, sin reaccionar..... ¡ se estaba saliendo por los bordes del cuenco!.
Empecé a desgasificar y alisar la masa después de 10 horas de reposo en la nevera, aunque no pasa nada por dejarlo más tiempo, como bien dice Sara, queda mejor. Es que Sara borda las masas. entre otras muchísimas cosas.
Estos donutts están increíbles
Una textura suave, esponjosa, deliciosa.
Deliciosos donutts que nada tienen que ver con los comerciales.
Mirad el interior de la masa, tan suave y esponjosa.
¡Cuidado! controlaros, porque se comen de 4 en 4, al menos yo me zampé primero 3 y al ratito otro más. Me tuve que ir de la cocina.
Solo os comento: en mi casa ya no entrará ni un solo donutts comprado! igual que desde hace 2 años no entra ni un roscón de reyes, ni una ensaimada, ni unos bollitos de miel, ni unos suizos, ni natillas, ni bambas, en fin , compensa totalmente hacer en casa todas estas delicias que Sara nos ha enseñado.
Hecho en La Cocinera. Pinchando aquí está la receta de Sara
Esta es la receta, incluyo a la suya unas aclaraciones que me dio para el proceso de elaboración:
Ingredientes:
* 260 mililitros de leche
* 500 gramos de harina de trigo
* 25 gramos de levadura fresca de panadería
* 85 gramos de azúcar
* 80 gramos de mantequilla sin sal
* 2 huevos
* unas gotas de esencia de vainilla
* un pellizco de sal
Para freir los donutts :
* aceite de oliva suave de 4º
Para el glaseado de cobertura:
* azúcar glas
* unas gotas de zumo de limón
* agua
Preparación en La Cocinera:
Calentamos la leche en el microondas, 1 minuto.
Ponemos la pala de amasar y añadimos por este orden:
- leche
- levadura
- azúcar
- huevos batidos
Programa 1.
Cuando comience el mezclado, añadimos a poquitos la harina y la sal.
Dejamos que amase y cuando falten 20 minutos para concluir el programa, añadimos la mantequilla derretida. Cuidado con las salpicaduras.
Dejar concluir el programa y mantener cerrdada la tapa hasta que la masa nos duplique su tamaño original.
(ha tardado 1 hora en subir mucho).
Sacar la masa de la cubeta y volcar en un cuenco de plástico o cristal, que sea grande. Dejar en la nevera hasta el dia siguiente.
Sacar la masa de la nevera (ver foto mas arriba), desgasificar y extender sobre la mesa enharinada.
Extender la masa hasta 1 centímetro de grosor.
Utilizar aparato específico para donutts o un cortapastas redondo liso, y en este caso se puede utilizar una boquilla de manga pastelera de borde liso, para hacer el agujerito central.
Dejamos los donutts sobre el papel de horno a que leven de nuevo hasta doblar su volumen.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite de oliva muy suave.
Cuando esté caliente vamos friendo los donutts, mejor de uno en uno, ya que se doran rápidamente. Vuelta y vuelta.
Derretimos un poco de mantequilla en el microondas y pintamos los donutts aun calientes.
Reservar en papel de cocina.
Hacer un glaseado mezclando azúcar glas con unas gotitas de limón y un pelín de agua. Hacer este proceso a poquitos ya que debe quedar una textura espesita.
Rebozar los donutts uno a uno en el glaseado.
También se pueden bañar en chocolate, en fin, a vuestro gusto.
Sé que soy muy pesada, pero vuelvo a repetirlo : seguid a pie de letra sus explicaciones, y os quedarán unos donutts deliciosos!
Muchísimas gracias Sara!
Tiempo : 24 horas incluido el reposo en la nevera. Yo lo dejé 10 horas pero a la próxima lo dejaré mas tiempo.
Por supuesto y como ella aconseja : he frito los donutts en aceite de oliva suave.
Dificultad : ninguna, es facilísimo.
Temporada : todo el año
Procedencia : Las recetas de Sara.
Asi de sencillo, pringá.
Pero con énfasis en la á ! que suene contundente.
Yo toda madrileña decía pringada, hasta que me dí cuenta que aquí resultaba hasta cómico llamarlo así, sin acento andaluz. Aparte de las carcajadas que producía en mi familia.
Bueeeno, pues soy pija.
Ahora eso si, seguiré llamando La Bofetada a ese precioso paso de la Semana Santa sevillana, es que no me sale La Bofetá . Como me lea mi cuñada Macu, me mata.
Esto es algo que se suele hacer con el cocido, al menos en Sevilla. Con los avíos del cocido se hace un picadillo que se frie un poco o se pone directamente en un panecillo y se calienta en la plancha de dos caras, apretando bien.
Es una fantástica solución para aprovechar las carnes y embutidos del cocido o puchero y además soluciona la cena de una reunión de amigos o familia. Basta con tener preparado el pan y el picadillo para calentarlo a última hora y servirlo.
Yo prefiero freirlo un poco y calentito colocarlo en un pan, sin pasar el pan por la plancha. Ni aplastarlo ni nada.
¡Sabrosísimo!
Para una cena, una comida o incluso se puede tomar al mismo tiempo que el cocido. Yo lo reservo pues asi me ahorro hacer una comida, ya sabeís por qué.....
El pan para esta magnífica pringá es el que os he mostrado antes.
Pinchando aquí están los panecillos y la receta de Sara
Ingredientes :
* morcilla, chorizo, ternera, pollo y tocino salado del cocido
* aceite de oliva
Preparación :
- cortar por la mitad los panecillos, pueden ser del tamaño que mejor os parezca.
- cortar muy finito todos los ingredientes
Se puede poner mas o menos cantidades de cada ingrediente, depende del gusto de cada cual y de la cantidad disponible. Lo digo porque personalmente me gusta que se note mas la morcilla serrana.
- en una sartén poner muy poquito de aceite, pues el tocino ya suelta suficiente grasa al calentar el conjunto, y rehogar el picadillo de carnes, removiendo constantemente.
Normalmente no es necesario añadirle sal, pues el tocino y embutidos ya tienen suficiente sabor, pero mejor es probar y salar si fuese necesario.
- una vez que se ha rehogado bien, colocar a poquitos dentro del pan.
Me gusta freirlo bastante, se concentran los sabores.
Y... a disfrutar cosita rica!!
Nos pegamos un buen atracón a pringá!
Enlaces a recetas relacionadas :
VDC - Friturillas
VDC - Ropa vieja
VDC - Sopa de cocido
VDC - Carne con tomate
Cocido en leña
Tiempo : 30 minutos + elaboración del pan
Dificultad : ninguna
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : azulpúrpura.
Os muestro este fantástico pan que Sara nos enseñó en su cocina hace tiempo.
Un pan buenísimo, hecho de forma convencional, asi que puede hacerlo todo el mundo!
La primera vez hice panecillos, bien porcionada la masa, los coloqué aquí:
Aquí al principio de hornearse, subieron mucho :
Recién sacados del horno, subieron otro tanto más:
Esta masa cunde muchísimo y una vez finalizado el horneado, este pan tiene una miga consistente, que no se desmiga fácilmente. es tipo chapata, magnífico !
Me asombró tanto este pan que lo utilicé para la siguiente propuesta de nuestro cocido, la pringá, que para ello es imprescindible el mejor pan.
Pinchando aquí está el pan a l`ancienne de Sara
Y ésta es su receta:
Ingredientes:
* 765 gr de harina de fuerza
* 15 gr de sal
* 15 gr de levadura prensada
* 625 mil de agua helada
Preparación:
En un bol muy amplio ponemos la harina, sal y la levadura desmigada,
añadimos el agua que a de ser helada, para no equivocarnos Peter
nos explica que añadiremos 8 cubitos de hielo en el agua, dejamos
reposar 2 min y ya esta lista.
Integramos bien el conjunto que podréis ver que es muy pegajoso,
esa es la textura, mojandonos las manos podremos amasarla mejor,
tampoco queráis darle una paliza, basta integrar todo muy bien.
Pulverizamos aceite de oliva virgen por la superficie y tapamos
con film transparente, guardar rápidamente en el frigo, mínimo 12 horas.
Al día siguiente sacamos el bol y veremos que la masa ha subido,
no el doble pero si algo más que la noche anterior, dejamos tapado
sobre la encimera 3 horas, la masa debe entonces haber duplicado.
Precalentamos el horno 210º colocando un cuenco con agua al final
del horno, hacemos una cama con media taza de harina y ponemos la
masa sobre ella, rodamos sobre la harina impregnándola bien.
cortamos longitudinalmente la masa en dos con un cuchillo bien
afilado tratando de hacer un corte limpio, dejamos 10 minutos que
la masa repose. Tomamos una de ellas y cortamos verticalmente en
tres piezas, tomándola cada una de ellas de los dos extremos y
alargandola hasta la medida de largo de nuestra bandeja de horno,
si vemos que encogen esperamos 5 min, las colocamos sobre la bandeja,
de tres en tres. Subimos la temperatura a 250º (240º para mi horno) e introducimos,
mas o menos en 13 min estarán listas. colocar para que enfríen sobre
una rejilla.
Seguidlo al pie de letra, y os llevareís una gran sorpresa! es fácil, aunque no rápido pero bien merece la espera y la sencillez para saborear un pan tan bueno.
Si quereís tenerlo listo para el mediodia, empezais a las 10,30-11 de la noche del dia anterior y seguís con sus intrucciones.
Una vez más : gracias Sara!!
Sugerencia para estos panecillos: aquí la pringá
Lo prometido es deuda. Hoy, 1 de marzo, hice mas pan a l`ancienne, esta vez en barras y aquí están los cortes para que veaís la miga tan estupenda :
Tiempo : con los levados, 13 horas
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Sara - Las recetas de Sara
He comenzado esta variedad de platos derivados del cocido, por los mas rápidos y sencillos.
Y este se lleva la palma.
Además, sabrosísimo.
Ingredientes :
* ternera del cocido
* tomate natural triturado (puede ser de bote o lata)
* 1 cebolla
* pimentón dulce, mejor el de la Vera
* un chorrito de oloroso dulce o solera
* aceite de oliva
* sal
* un poquito de azúcar.
Preparación :
No pongo cantidades pues depende de la cantidad de ternera que tengais, asi pues, para los demás ingredientes, fiaros de vuestro ojímetro!
- pelar y picar la cebolla
- en una sartén con un poco de aceite echar la cebolla y dejar pochar.
- cortar en cuadraditos la carne de ternera
- cuando la cebolla esté transparente echar un poquito de pimentón dulce de la Vera, remover y enseguida añadir el tomate triturado y el chorrito de oloroso, y azúcar, freir durante 25-30 minutos a fuego medio, removiendo constantemtente.
- probar y sazonar si fuese necesario.
- añadir los cuadraditos de ternera y dejar cocer unos 10-25 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
No cortar demasiado pequeño los cuadraditos, pues se deshilacharian del todo, de todos modos se deshacen al remover con el tomate, no importa, está igual de rico.
Servir bien caliente
Tened a mano una buena tajada de pan de pueblo, ese de la miga prieta, el candeal, porque la salsa de tomate frito está pa cantarle otra saeta!
Enlaces a recetas relacionadas :
VDC - Pringá
VDC - Ropa vieja
VDC - Friturillas
VDC - Sopa de Cocido
Cocido en leña
Tiempo : 45 minutejos
Dificultad : ninguna
Temporada : cuando quede carne de cocido en el congelador
Procedencia : azulpúrpura
Cuando os enseñé mi cocido en leña, comenté que suelo hacer mucha cantidad, primero porque nos encanta el cocido y segundo porque de él se sacan varios platos mas, todos diferentes, sabrosos e igual de ricos.
Algunos hay que completarlos con algún ingrediente más, pero merece la pena.
La gran ventaja del cocido es que se puede congelar sin problemas.
Suelo congelar por tandas, en diferentes envases, cada propuesta de platos de cocido, listos para cada ocasión:
- parte de ternera por un lado, con un poco de caldo.
- otro trozo de ternera en otro envase.
- parte de caldo con algo de ternera y pollo en otro envase.
- las morcillas, chorizos, algo de tocino, algo de ternera y pollo, congelados en otro envase.
- los garbanzos con algo de trocitos de carne, pollo, tocinos, morcilla y chorizo, también en otro envase.
Todo son ventajas, sobre todo para mi, ya que luego, con poco máas, tengo solucionada la comida o cena de 5 dias, rápido y facil.
Prepararos a disfrutar y saborear cositas ricas!
Es la versatilidad del cocido, que a partir de ahora reseñaré como VDC seguido del plato que muestre.
En este caso, la misma sopa de cocido de aquel dia, pero con picadillo de carnes que congelé junto a cantidad de caldo.
Al final de cada receta se podrá enlazar al resto de recetas derivadas de este cocido, para más comodidad en su búsqueda.
Como ésta es la primera receta, de momento no habrá enlaces, hasta que estén todas publicadas, paciencia, estarán listas al final de este monográfico del cocido.
Ingredientes :
* caldo del cocido
* trocitos de carne y pollo del cocido
* fideos gordos del Nº 4
Preparación :
- en un cazo hervir suficiente cantidad de cocido, añadirle los fideos, en cantidad al gusto de cada cual, y dejar hervir hasta que estén en su punto.
- picar o deshilachar la carne y pollo, y añadirla a la sopa en el momento de servir.
- si se quiere se pueden añadir unos garbanzos del cocido.
Facil, verdad? sabroso y sano.
Ea! la primera cena solucionada y sin pestañear!
Enlaces a recetas relacionadas :
VDC - Pringá
VDC - Ropa vieja
VDC - Friturillas
VDC - Carne con tomate
Cocido en leña
Su nos presenta su espectacular hojaldre hace unas semanas. Me llamó la atención tanto la forma sencilla de sus explicaciones gráficas, perfectas, como el resultado espectacular de su hojaldre.
De forma automática ví aquel hojaldre formando una bayonesa.
Como siempre tengo que contar alguna batallita de las muchas que me ocurren en la cocina:
La mantequilla y yo estamos peleadas, definitivamente nos llevamos fatal, y experiencias tengo un buen manojo, como con las pastas personales, donde la margarina se dejó manejar estupendamente y quedaron muy ricas.
¿ Histerismo mio ? Puede.
¿ Mantequilla puñetera ? Seguro!
Su me dió unos cuántos consejos más de ultima hora que me vinieron de perlas.
Como no, la mantequilla me traicionó de nuevo.
Aprovechando que estaba en Ayamonte donde las condiciones de mi cocina, que es un congelador, se supone iban a favorecer a la masa, pues no, la mantequilla tuvo que dar la lata.
Hice tal cual explicaba Su, el resto también, pero no se portó como yo quería, desplazandose a un lado de la masa, haciendome trabajar cual esclava y asi se quedó hasta el final : la masa por un lado y la mantequilla por otro.
Sabía que esta receta no podía fallar, y seguí adelante, hasta el final, tal cual las explicaciones de Su.
Como no podía ser de otra forma, me quedó un hojaldre de finísimas laminillas, aromático y crujiente, muy rico.
El resultado final fué maravilloso, muy a pesar de la mantequilla y del trabajazo que me costó darle las vueltas, y eso que tengo una buena bola en mi brazo derecho por culpa de mi taladradora y demás herramientas, pero la lucha fué titánica.
No iba a dejar que una masa pudiese conmigo ¡ ni hablar!
Y el maravilloso hojaldre-Su fué éste:
Con este magnífico resultado, mi subconsciente empezó enseguida a procesar aplicación tras aplicación.
En cuanto llegué a Sevilla volví a ponerme manos a la masa, aprovechando que aun hace frio (condición para prepararlo) y con la idea de congelar cantidades industriales y tenerlo dispuesto y poder utilizarlo durante meses.
Como Su comentaba en sus explicaciones que había margarinas especiales para hojaldres aunque no eran imprescindibles, me dije : tengo que probar esta alternativa a mi lucha con la mantequilla si quiero hacer cantidad , me puse a buscarlo y enseguida dí con un almacen de repostería, maravilloso, que tenía margarina para hojaldres, y además es facilísimo llegar desde mi barrio.
¡ Dicho y hecho ! probé con la margarina, que se moldea mucho mejor y con mucho menos trabajo, para asi hacer cantidad sin agotarme.
Es la única modificación de la receta de Su : sustituí la mantequilla por margarina para hojaldre.
Mañana vuelvo a hacer más, aprovechando el frio, para aprovisionarme cantidad y congelarlo.
Estos son algunos de los dulces que se pueden hacer con este hojaldre :
- bayonesa
- napoleones
- tarta de frutos secos
Esta es la receta de HOJALDRE de Su, con algunas de mis anotaciones personales, ya que son los folios que manejo en la cocina para no despistarme, y algunas de mis fotos, que iré completando en este paso a paso:
Ingredientes :
PARA EL PLASTÓN:
500 grs. de harina de repostería
250 grs. de agua a temperatura ambiente (ojo! no son mililitros)
60 grs. de mantequilla fundida, 30 SEGUNDOS EN MICROONDAS O EN CAZO A FUEGO BAJO
12 grs. de sal
PARA QUE SE FORME EL HOJALDRE:
350 grs. mantequilla . En mi caso será margarina (especial para hojaldres) EN BLOQUE (marca El pinguino rojo. 954 64 26 92 Y 954 63 70 50. ALCOPASA CARRETERA DE SANTIPONCE, PASADO ITALICA A MANO DERECHA. BLOQUE DE 5 KILOS DE MARGARINA, 14,35 € TOTAL // 2,87 € EL KILO.)
En invierno sacar la margarina la noche anterior.
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Para pincelar al final, cuando se haga el pastel deseado:
1 huevo
azúcar
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Preparación :
1. Hacer un plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre :
ECHAR LA HARINA EN UN BOL GRANDE
Hacer un hueco en el centro.
Meter en el hueco :
el agua
la sal
la mantequilla fundida. (o margarina, según gustos)
Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola.
AL PRINCIPIO ES MUY PEGAJOSO, POCO A POCO SE DESPRENDE DE LAS MANOS, FORMAR ENSEGUIDA LA BOLA
No trabajar demasiado.
2. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
TAPAR CON PLASTICO
3. Meter al frigorífico de ½ hora a dos horas. HOY, 31 ENERO, MARQUÉ 1,30 HORAS. 14-febr-, también.
Moldear la margarina dandole forma de rectangulo.
PONER HARINA EN LA MESA
4. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.
5. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro.
Esto último es muy importante.
6. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
DEJAR BASTANTE ABULTAMIENTO EN EL CENTRO
Utilizar la margarina en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo.
Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico. ALGO DURA, PERO NO DEMASIADO, PUES SE QUEDARÍA SIN EXTENDER Y APLASTARÍA EL PLASTON.
A continuación, envolver la margarina con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
7. El lado derecho.
8. El izquierdo, que monta sobre el anterior :
Cubrimos bien la margarina.
El lado próximo a nosotros.
Cerramos bien el paquete.
Y por fin el último brazo… que deja la margarina encerrada por completo.
9. El paquete terminado.
Retirar el exceso de harina con una brocha.
Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección.
Hay que trabajar rápido.
11. Hasta conseguir un rectángulo.
Doblar en tres partes, es decir :
CERRAR DE ARRIBA A ABAJO EL TERCIO SUPERIOR (Primero doblar el tercio más alejado de nosotros, hacia el centro)
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA EL TERCIO INFERIOR (luego doblar el tercio más cercano, sobre el anterior)
El cierre queda arriba…............................... 1ª VUELTA
GIRAR 90º A LA DERECHA (EL CIERRE QUEDA A MI DERECHA)
VOLVER A EXTENDER FORMANDO RECTANGULO
CERRAR DE ARRIBA A ABAJO EL TERCIO SUPERIOR
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA EL TERCIO INFERIOR
El cierre queda arriba................................. 2ª VUELTA
GIRAR 90º A LA DERECHA
ENVOLVER EL BLOQUE CON PLASTICO
<<<< METER FRIGO 20 MINUTOS <<<<
SACAR DEL FRIGO, QUITAR PLASTICO Y COLOCAR EN MESA CON EL CIERRE A MI DERECHA
EXTENDER RECTANGULO
CERRAR DE ARRIBA A ABAJO
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA
El cierre queda arriba .................................. 3ª VUELTA
GIRAR 90º A LA DERECHA
VOLVER A EXTENDER RECTANGULO
CERRAR DE ARRIBA A ABAJO
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA
El cierre queda arriba ................................... 4ª VUELTA
GIRAR 90º A LA DERECHA
ENVOLVER BLOQUE CON PLASTICO
<<<< METER FRIGO 20 MINUTOS <<<<
SACAR DEL FRIGO, QUITAR PLASTICO Y COLOCAR EN MESA CON EL CIERRE A MI DERECHA
EXTENDER RECTANGULO
CERRAR DE ARRIBA A ABAJO
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA
El cierre queda arriba ..................................... 5ª VUELTA
GIRAR 90º A LA DERECHA
VOLVER A EXTENDER RECTANGULO
CERRAR DE ARRIBA A ABAJO
CERRAR DE ABAJO A ARRIBA
El cierre queda arriba ...................................... 6ª VUELTA
ENVOLVER BLOQUE CON PLASTICO
<<<< METER FRIGO 20 MINUTOS <<<<
Ya está la masa preparada para cortar y hornear, o para congelar (envuelta en película de plástico)
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PARA MILHOJAS:
Extender la masa dejandola aproximadamente con 3 milímetros de grosor:
Cortarla y colocarla sobre papel vegetal:
Encima poner otro papel vegetal y la lamina de silicona para que no suba demasiado las placas. Yo coloqué otra bandeja de horno encima de lo anterior:
Precalentar el horno a 220º C y en el momento de meter la bandeja, bajar a 200ºC
colocarlo en el nivel mas alto del horno.
Dejar hornear unos 28 minutos aproximadamente, vigilando hasta que dore.
Terminar por igualar bordes, midiendo los laterales, y cortar con unas tijeras o cuchillo muy afilado, con cuidado no se rompa.
Colocar el relleno deseado encima de uno de los cuadrados, con un espesor de poco más de medio centímetro, para el caso del cabello de ángel.
Pincelar superficie superior con mermelada de melocotón, por ejemplo, y se puede esparcir un poco de sésamo por encima.
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PARA CROISSANTS :
Tambien precalentar a 220 º y bajar a 200 cuando se meta dentro.
Pincelar con huevo batido con 2 cucharadas grandes de azucar glas
Colocar en el nivel medio del horno
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PARA PASTELES:
PRECALENTAR HORNO A 220 º (aunque dependiendo de los pasteles igual hay que bajar a 200ºC)
Batir un huevo con azúcar glas.
Cortar masa con un rodillo cortador pequeño
Hacer los pasteles con el relleno que se quiera, colocándolos sobre papel vegetal y meter en nevera hasta que el horno alcance la temperatura.
Volver a colocar los pasteles, con el papel, en la bandeja del horno.
Pincelar pasteles con el huevo batido con azúcar.
Meter en el horno hasta que se doren, unos 10-12 minutos.
Sacar y retirar pasteles de la bandeja, cuando enfrien retirar del papel vegetal.
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PARA HOJALDRE SUBIDO, en general.
Bandeja en nivel medio del horno, a 170º C , durante 30-35 minutos, hasta dorar superficie.
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PARA PALMERITAS:
Pincelar con huevo batido y echar azúcar (granillo) por encima, uniformemente.
Bandeja en posición mas alta del horno, a 220º C, durante 8-10 minutos, vigilando en todo momento no se quemen.
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COMO SIEMPRE INDICO EN CANTIDAD DE RECETAS, ESTOS DATOS SON ORIENTATIVOS, CADA CUAL DEBE AJUSTAR LA TEMPERATURA Y TIEMPO DEPENDIENDO DE SU HORNO.
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El proceso es largo, pero no difícil. Con un poco de práctica, son pasos repetitivos
Pinchando aquí está el hojaldre de Su
Os animo a hacerlo, os llevareís una gran sorpresa, por sabor, textura y la cantidad de aplicaciones que tiene este hojaldre tan delicioso, incluso solo, sin acompañamiento, es riquisimo
! Muchas gracias Su !
Hoy, 22 de Febrero he vueto a hacer hojaldre y quería enseñaros un corte de la masa terminada y un trozo de hojaldre horneado, para que veaís que maravilla de receta nos ha enseñado Su :
Se aprecia perfectamente las capas laminadas de la masa en crudo.
¿ Y estas láminas ?.
¡ Que yo haya logrado hacer esto es asombroso !
Asi pues, cualquiera puede hacerlo.
Con esta última pieza de hojaldre hice los Napoleones de Adi , ¡qué rico!
Si sigo comiendo cada vez que hago la masa, a este paso no tendré ninguna placa congelada para cuando llegue el verano.
¡¡Este hojaldre es irresistible!!
Tiempo : aproximadamente 3 horas.
Dificultad : media.
Temporada : mejor en invierno para preparar esta masa de hojaldre.
Procedencia : Su (Webos fritos)
