Crema catalana , deliciosa !

En la reunión familiar que tuvimos aquí en Sevilla a principios de Noviembre, mi encantadora prima Romi me comentaba cositas sobre algunos postres que ella comía cuando era peque, de donde es ella, de Barcelona.
Me ha enviado unas cuantas recetas típicas de alli.
De momento he podido hacer esta Crema Catalana durante este puente y me ha asombrado lo deliciosa y sobre todo la textura tan suave que tiene.

Es una crema muy delicada...... es divina!

Muchísimas gracias Romi !! hemos disfrutado un postre extraordinario, que ya tenía ganas de hacerlo .. ya! y Andrea no veas cómo se ha puesto a crema catalana! andaba maluca con fiebre alta, con todo y con eso dió buena cuenta de un cuenco, tenías que verla cómo se relamía......!! ya sabes lo golosota que essss. Más abajo inmortalicé su disfrute.

Anoche charlando con mi padre me decía algo parecido a lo que tu me contabas, Romi, que en muchos lugares sirven algo elaborado con maizena y similares que llaman crema catalana y que no tiene nada que ver con la auténtica.

Os recomiendo probeís este postre tan delicioso!

 

Copio tal cual la receta que me envió Romi, y lo ilustraré con mis fotos, como siempre hago, y las intercalaré en su texto.

CREMA CATALANA

Se trata de una crema recubierta por una capa de azúcar quemado se parece mucho a la popular Crème Brûlée francesa.
Manuel Vázquez Montalbán escritor y gran gastronomo catalan, decia que la gran mayoria de cremas catalanas que se sirven hoy en dia comparadas con la autentica , viene a ser como el caviar de plástico comparado con el Beluga Beluga, espero que la crema que resulte de esta receta sea de la segunda categoria

PARA 4 PERSONAS

Mezclar 1/2 litro de crema de leche y 1/2 litro de leche (ahora que mi prima me ha escrito, dejo aclarado que hay briks de crema de leche de la marca Asturiana, Ato, y algunas más. No es nata, es crema ligera con un 18 % de materia grasa, para cocinar, pero no para montar )
La piel de medio limón
1/2 barrita de canela
3 yemas de huevos
150 gramos de azucar : 50 gramos para las yemas y 100 gramos para cubrir la crema

mas abajo aclaro la marca de crema de leche que yo utilicé y también el tamaño y número de yemas de huevo.

  
En una cazuela con ansas y a fuego medio calentamos la crema de leche y la leche, la piel de limón y la canela hasta que empiece a hervir, quitamos inmediatamente la cazuela del fuego y retiramos la canella y la piel de limón.

 
Mezclamos las yemas con 50 gr de azucar y añadimos la leche mezclando constantemente.
Calentamos la mezcla en un recipiente de fondo grueso a fuego lento, sin parar de mezclar hasta que espese y se adhiera un poco a la cuchara de madera, se deja enfriar un poco.
Se vierte la crema en 4 recipientes de barro (unas cazuelitas bajas de unos 10 o 12 cm de diametro), dejamos reposar.

Para quemar la crema:

Se echa una fina capa de azúcar por encima que se quema con un hierro candente (como un hierro de marcar).
Otra manera sería poniendo las cazuelitas con la crema y el azúcar a gratinar en el horno.
Y finalmente se puede con papel de aluminio untado de mantequilla formar 4 círculos de azúcar a la medida de las cazuelitas de barro y gratinarlos al horno hasta que tomen el color adecuado, desprenderlos con cuidado y colocarlos encima de las cazuelitas de barro.


Hasta aquí su receta.

Solo aclararé 5 cosillas : 1º - puse 3 yemas de huevo como se ve en la foto, pero eran tan pequeñitas que cuando removía la mezcla,enseguida me di cuenta que aquello no espesaría adecuadamente, asi que le añadí 2 yemas más.
2º - los limones, recién cogidos de mi limonero, son muy chiquititos pero muuuy fuertes, enteros desprenden un fuerte olor a limón, asi que con la mitad de la cáscara de uno de éstos, le dio el justo aroma.
Así pues tened en cuenta estos detalles : el tamaño de las piezas.
Esta fué mi fantástica cosecha de limones en este puente :
preciosos, verdad??Tan preciosos como puñeteros estos limoncitos....fuertiiisimos!
3º- Para la crema de leche utilicé leche Ideal, no sé si hay otro tipo de crema de leche. Desde luego resultó una crema delicada y muy suave.
4º- Me sobró algo de los 100 gramos de azúcar restante al cubrir las cremas de las cazuelitas.
5º - No quemé la capa de azúcar ni en el horno ni con hierro como dice mi prima.Tengo un soplete desde hace meses, asi que lo estrené para este riquísimo postre.

  

En el quemado del azúcar se notan mis tembleques, no me quedó una capa de caramelo demasiado uniforme, pero ya mejoraré ya! porque este postre lo repito y tripito muchas mas veces!!

Y aquí Andrea toda seria y concentrá con su cazuelita de crema catalana.
cómo lo saboreó ! Si llega a estar buena del todo, nos deja sin ná!
y como ella diría con ese acento andaluz : " ahí eztamoh! "


 

Tiempo : 1 hora aproximadamente
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : Romi S. . Me comentaba en su correo que dicha receta es de su libro de cabecera, Cuina catalana , de Colman Andrews. Un libro sensacional que escribió este americano, enamorado de Cataluña, y que tenía acceso a las más altas cocinas catalanas.
Muchísimas gracias!! en cuanto pueda serviré tus otros deliciosos postres !