Centollo de Noche Buena

Exquisito, sencillamente sabrosísimo este centollo.

Creo que es de las poquísimas recetas que, siempre que se ha podido, hacía mi padre en Noche Buena. Le encantaba preparar este centollo y también las cazuelitas de angulas (cuando eran mas asequibles, es decir, hace siglos) . Eso si, ponía perdida la mesa de la cocina, pero merecía la pena el fantástico resultado de este centollo.
Estos 2 platos los prepara estupendamente, porque le encantan.
Tanto él como yo, disfrutamos como locos diseccionando el centollo y mucho más aun, saboreandolo.

Ha sido una sorpresa que mi marido apareciese en casa con un centollo, pues estaba a muy buen precio en la pescadería cercana a su trabajo, asi que no lo dudó.
Me vuelve loca el centollo, y las angulas, mucho más.

¡Va por ti, padre!

Ingredientes :

* un centollo, a ser posible, vivo . Normalmente varían muy poco en tamaño y peso.
* 1 cucharadita de mostaza diáfana Louit
* 1 1/2 cucharaditas de buen jerez oloroso.
Si se quiere se puede acompañar con rebanadas de pan tostado.


Este centollo es una hembra. Se distinguen por la cola ancha y redondeada en las hembras y que es delgada. En los machos es alargada.


Preparación :

- en una cazuela grande echar abundante agua y abundante sal marina y dejar hervir.
- una vez que ha empezado a hervir, sumergir el centollo
- en el momento que vuelva a hervir el agua, contar los 11-12 minutos que tardará en cocerse correctamente.
- sacar el centollo y dejar enfriar un poco
Después de cocer tendrá un intenso color anaranjado :

Un paso a paso fotográfico de cómo trocear el centollo :

Una vez preparado el centollo, retirar los trocitos de carne adherida en las cavidades interiores, si es necesario romper cartílagos, y ayudando con un pincho rebañar todo el interior y reservar.
Si os gustan las huevas (de color naranja) también se pueden trocear y añadir al resto de la carne de centollo.
Cortar la carne pegada al extremo de las patas y añadirlo a lo anterior.
Rebañar también el interior del caparazón reuniendo en el centro los trocitos de carne y los líquidos propios del centollo.

Desmenuzar con los dedos todos los trocitos de carne del centollo y colocarlo en el caparazón, que hará de cuenco para la preparación y presentación.
Añadir al caparazón la mostaza y el jerez, al gusto de cada cual. He puesto las cantidades que mas nos gustan a nosotros.
No es necesario añadir sal.
Remover el conjunto para mezclarlo todo.
Lo mejor es ir probando para dejarlo al gusto de cada cual.
En mi caso, no pruebo pues el centollo no llegaría a la mesa, y sé que queda bien con estas cantidades que le pone mi padre.

En una fuente colocar el caparazón en el centro y las patas alrededor :

Colocar en la mesa, junto a los cubiertos de cada comensal, unas pinzas o tenazas apropiadas de marisco, para poder partir las patas y degustar la carne interior.
Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado para untarlas con el contenido del caparazón.
O bien saborearlo cogiendo directamente del caparazón, con una cucharilla.
Para un picoteo es perfecto.

¡ A disfrutarlo !

 
Tiempo : 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : cuando estén a buen precio.
Procedencia : Juan D.L.   ¡ Muchas gracias padre !