Tarta de manzana

Una tarta ligera y riquisima, enteramente de manzanas, receta de mi madre, que nos hacia de vez en cuando, y siempre queda el recuerdo de esos sabores tan deliciosos. Esto ha sido lo poco que he cocinado esta Semana Santa, pero nos apetecia montón, los 5 nos la acabamos en una tarde.
He reducido un poco la cantidad de compota, pues me pasé un poco con ese relleno y como se puede ver, me quedó muy gordita. Esta igualmente rica con una capa mas finita. Pero va en gustos y de ésta no quedó ni una miga para la noche.

Ingredientes : Para un molde de 25 centimetros de diámetro :

* 400 gramos de manzanas golden, ya peladas y sin semillas
* 2 manzanas golden o reineta
* 180 gramos de azucar
* 500 mililitros de agua
* las cascaras de 2 limones
* 2 canelas en rama
* mermelada de melocotón o albaricoque
* masa brisa o masa quebrada,  la misma masa del pastel de manzana, calculando la mitad de las cantidades, ya que ésta no lleva capa de masa encima de la fruta,  (Pinchar aquí)

Preparación :

- hacer un almibar con el agua, azucar, cascaras de limón y canela
- trocear los 400 gramos de las manzanas goden, libres de semillas y piel.
He utilizado golden para el relleno pues son mas dulces.
- añadir los trozos de manzana al almibar.
- dejar cocer a fuego medio durante una hora, hasta que los trocitos estén blandos y se haya formado la compota de manzana.
Mientras tanto precalentar el horno a 180º C. con fuego arriba y abajo
- retirar de la compota las cascaras de limón y la canela.
- poner la compota en un colador para que escurra todo el almibar, presionando con el revés de una cuchara.
- extender la masa brisa o quebrada sobre el molde, presionando bien los bordes y fondo. Yo utilicé un molde de silicona para desmoldarlo mejor.
- meter en el horno durante 10 minutos, sacar y dejar enfriar.
- pelar y cortar en lascas finas las otras 2 manzanas, da igual que sea reineta o golden. En caso de las reinetas, se cocerán antes que las golden pero le dará un puntito mas amargo, un contraste que le va bien, y que en parte se contrarresta con el jarabe de la mermelada.
- poner una capa de compota bien distribuida sobre la masa brisa.
- colocar las láminas de manzana encima de la compota, tapando toda la superficie.
- meter en el horno durante 45 minutos a una hora. Hasta que la manzana superficial esté algo doradita. Sacar y reservar.
- echar un poco de agua en un cacito y añadirle 4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque, dejar cocer a fuego suave hasta disolver toda la mermelada.
Si la mermelada llevase trocitos de fruta, colarlo después de cocer, utilizando solo el jarabe de la mermelada.
- pintar la superficie de la tarta con el jarabe de la mermelada aun caliente. Si se enfriase el jarabe quedará gelatinoso, hay que calentarlo de nuevo para licuarlo y extenderlo mejor con una brocha.
Esperar a que enfrie totalmente antes de comerla.

 

Tiempo : 2 horas
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre, Andrea G.-C.