Spaguetis negros caseros ( con tinta de calamar )

Tenía que experimentar con los spaguetis, y hacer estos que os enseño hoy.
Spaguetis negros elaborados con tinta de calamar.
Buenísimos, con un ligero sabor a marisco.

Ingredientes :

* 300 gramos de harina de trigo
* 3 yemas y 2 huevos enteros ( de las 3 claras que sobran, reservar 2 y guardar en nevera para luego hacer los Kispert de Rosa)
* 1/2 cucharadita de sal fina
* un chorreón de aceite de oliva (25-30 mililitros)
* 8 gramos de tinta de calamar (son 2 bolsitas de 4 gramos cada una)

Elaboración :

En un cuenco grande poner la harina, yemas, huevos, sal y aceite de oliva.
Mezclarlo bien todo hasta poder sacarlo del cuenco y amasar sobre la mesa hasta homogeneizar.
Poner la tinta de calamar en un cuenco pequeño, de cristal, y calentar 10 segundos en el microondas.
Dejar enfriar.
Ponerse guantes finos de látex, que queden bien ajustados a las manos.
Aplanar la masa y distribuir por encima la tinta de calamar y volver a amasar hasta integrar la tinta en la masa.
Debe quedar lo más homogénea posible.

 
Con los guantes cuesta un poco amasar,  pero evitaremos mancharnos. Por ello los guantes deben quedar muy ajustados a las manos.
Envolver en plástico la masa o meterla en una bolsa y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, meterla en nevera.

Sacar la masa y cortarla en 4 trozos.
Ya no es necesario utilizar los guantes, pues la masa ya no mancha nada.

Proceso: (se diferencia un poco de los spaguetis normales) :

- Importante : Empezar por un trozo hasta terminar por completo el proceso, es decir, procesar cada trozo hasta el final.
- pasar 10 veces la masa por los rodillos lisos, en el número 1 (de cada vez, doblar la masa por la mitad, alternando los plegados a lo largo y a lo ancho de cada vez)
Una vez pasada 10 veces, debe quedar una tira ni muy ancha ni demasiado estrecha, eso si, será un poco larga.
- volver a cortar esta masa en 2 tiras y seguir el proceso (pasando sucesivamente del número 2 hasta llegar al 5) y seguir hasta el final. Colocar la manivela en los rodillos cortantes de spaguetis, y girando en sentido de las agujas del reloj, pasar la tira de masa.
- repetir este proceso con la otra tira.
- enharinar contínuamente los rulos y superficie de la máquina.
- volver a reptir estos pasos anteriores con los otros 3 trozos iniciales.

Una vez que cortados, recogerlos con la varilla y colocarlos en el tendedero.
En cuánto esté toda la masa cortada, ponerla a hervir enseguida.
Cocer 8 minutos en abundante agua con 6 cucharaditas rasas de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para desenredarlos.
Pasado el tiempo, colar y dejar escurrir todo el agua (que sale limpia)
Si quedasen algunos spaguetis pegados, se puede dejar enfriar un poco y se despegan facilmente con los dedos.


Con estos spaguetis negros, hice un plato exquisito, spaguetis negros con langostinos en salsa de azafrán.
Tiempo : 2 horas
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : misma receta de la masa de Sara con mis modificaciones.