Croquetas de mejillones

Nos encantan las croquetas y éstas con mejillones han quedado superiores.
De vicio.
He modificado algunas medidas iniciales de cuando lo publiqué.
Ahora que he experimentado, veo que quedan mucho mejor.
Además he aclarado algunas cosas:

Ingredientes:

* 100 gramos de mejillones sin concha = 16 mejillones = 250 gramos de mejillones con concha.
* 100 gramos de cebolla (una pequeña).
* 4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
* 4 cucharadas soperas, colmadas, de harina de trigo.
* 300 mililitros de leche entera.
* 2-3 cucharadas de caldo de los mejillones.
* pan rallado
* 1 huevo
* media cucharadita de sal

Preparación:

- pelar y picar muy fino la cebolla.
- cocer los mejillones al vapor hasta que abran, reservar el caldo, colándolo con papel cocina para eliminar los posos.
- retirar los mejillones de las conchas, eliminar las barbas externas e internas y cortarlos muy picaditos.
- reservar suficientes conchas (tantas como bolitas de croquetas), que se lavarán perfectamente, y luego secarlas.
- también se pueden comprar los mejillones ya cocidos en su jugo, envasados al vacío y que son buenos. Proceder de la misma forma que indico arriba, por supuesto, SIN cocerlos.
- en una sartén, o cacerola, con el fondo de aceite, pochar a fuego medio la cebolla picadita, hasta que dore ligeramente.
- añadir la harina y rehogar un poco sin parar de remover.
- añadir un poco de sal.
- añadir la leche y 2 cucharadas de caldo de cocción de los mejillones, ya colado. Si quedase demasiado espeso se puede añadir otra cucharada más de caldo.
- remover un poco y echar los mejillones picaditos.
- seguir removiendo constantemente hasta formar una bechamel algo espesa.
Probar y rectificar de sal, removiendo de nuevo.
- volcar la masa en un plato hondo, dejar reposar la masa hasta que se enfrie. Aproximadamente una hora.
- con 2 cucharillas de postre, formar bolitas con la masa.
- batir el huevo.
- pasar las bolitas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
En esta ocasión puse un poco de pan rallado en un vasito de vino, eché la bolita y tapando la boca del vaso con una mano, agité y volteé hasta rebozar por igual la bola.
Con esto se consigue que la masa compacte y ademas sale perfectamente redonda.
Se pueden congelar en este momento. Si es así, coloco las bolitas en envases de hielo que tienen los huecos semiesféricos, de este modo las croquetitas mantienen su forma esférica. Una vez congeladas, las saco de dichos envases, coloco en bolsa de plástico, cierro la bolsa y vuelvo a meter en congelador inmediatamente.
La última vez que las hice, utilicé unas hueveras con tapa, de plástico duro, y coloqué dentro las croquetas ya congeladas, cerré y de nuevo al congelador.
- calentar el aceite de la freidora y dorar las bolitas a fuego medio-fuerte, tanto si están recientemente hechas como si están congeladas.
Nunca freirlas con el aceite templado, pues se deshacen o quedan huecas.
- colocar las croquetitas sobre las conchas y pincharlas con un palillo.

Salen aproximadamente 38 croquetitas redondas.
  
Tiempo : 3 horas, incluido el tiempo de reposo.
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúpura.