Chapatas - Sara- La Cocinera

Unas chapatitas supercrujientes que nos muestra Sara en su cocina, elaborado en La Cocinera.
Con una miga esponjosa, llena de agujeritos, riquísimas! Soy muy exigente con el pan, no me gusta cualquiera, y esta chapata reune todos mis requisitos para saborear un pan fantástico.
Las hice pequeñitas, minichapatitas y disfruté como loca de la corteza tan crujiente y sabrosa.
Con este tamaño pequeño son perfectas para una ocasión especial, para una celebración o reunión.

 

La receta de Sara :

Ingredientes:

Para la masa madre :  (prepararla la noche anterior)

* 180 gramos de harina de fuerza
* 7 gramos de levadura de panadero
* 135 gramos de agua templada

Para el resto de la masa : (al dia siguiente)

* 170 mililitros de agua
* 7 gramos de levadura de panadero
* 1 cucharadita colmada de sal fina
* 1 chorreón generoso de aceite de oliva
* 255 gramos de harina de fuerza

Preparación en La Cocinera :

La noche anterior:

Mezclar los ingredientes de la masa madre en un cuenco muy grande.
Resulta una masa de textura pegajosa, cubrie con plástico toda la noche,  dejar a temperatura ambiente.

Al dia siguiente:

Colocar la pala de amasar en la cubeta de La Cocinera y echar por este orden:

- agua
- aceite
- sal fina
- harina
- levadura fresca

Primero los liquidos y la sal, luego añadir la harina y a un lado de la cubeta poner la levadura desmigada.

Programa 13 (dura 1 hora 30 minutos)

Cuando finaliza el mezclado y comienza el amasado  (a los 3 min, cuando marca 1,27), lo sabreis porque cambia su sonido, incorporamos la masa de arranque.
No hace falta ayudar a su mezclado que dura 30 minutos.  
El amasado termina cuando marca 1 hora.
Dejar concluir el programa.
Cubrir aparato con paño de cocina o toalla.
Esperar a que os suba hasta la mitad de la cubeta.
En esta ocasión lo he dejado 2 horas despues de terminar el programa, ha subido casi hasta la tapadera. La masa es muy blandita.

Poner cantidad de harina en la encimera, untar la mano con aceite para sacar la masa de la cubeta.
Verter la masa sobre la mesa enharinada.
Imprescindible el uso de espátula para la elaboración de las chapatas.
Aplar con la ayuda de la espátula, dar vueltas a la masa rebozandola en la harina.
Formar un rectángulo, todo ayudando con la espátula.
Embadurnar bien la espátula con harina y cortar longitudinalmente.
Cortar las porciones del tamaño que se desee.
 
Colocarlas sobre la bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal.
Con el horno apagado, poner la bandeja en el interior del horno durante 2 horas o bien cuando veamos que han aumentado ligeramente de tamaño.
Una vez levadas sacar la bandeja del horno 
Marcar  210º C  de temperatura,  y cuando alcance esos grados introducir la bandeja con el pan.

No es necesario ni rociarlas con agua salada, quedan super crujientes.
Tampoco poner ningún cuenco con agua en el interior del horno.
 
Hornear más o menos 30 minutos. 
Yo los he tenido 35, hasta que han dorado ligeramente. 
Han subido muchísimo al hornear. Se desprenden muy bien del papel.



Pinchad aqui la magnífica receta de Sara. 


Tengo clarísimo cual es mi pan perfecto ! Muchas gracias Sara!!

Tiempo : 15 horas = 10 horas de levado de la masa de arranque, durante la noche + 5 horas (programa y segundo levado de las chapatas).
Dificultad : ninguna. 
Procedencia : Las recetas de Sara