Conejo en salmorejo

Vuelvo a la carga culinaria después de unos dias que mi estómago no se ha portado nada bien, y como consecuencia no he podido ni mirar una foto relacionada con la comida, lógico. Asi pues, ya me asomaré a vuestras cocinas en unos dias. No curreis demasiado que me quedo atrás.
Aun ando regu, pero hay que seguir dando el callo para alimentar a mis fieras, pero con menos ganas aún que de normal. Imaginaros.
Asi pues, elijo yo lo que mas me apetece, que es muy limitado, pues, prácticamente, he dejado de comer.
A falta de una buena pieza de caza, buenos son los conejos de granja.
Qué remedio, si gustais saborear este plato tan rico, muy apetecible.

Ingredientes:

Para la maceración:

* 1 conejo limpio, troceado y sin cabeza
* 1 cucharadita de orégano
* 2 cucharaditas de perejil, puede ser de bote
* 2 cucharaditas de pimentón dulce de la vera
* 2 cucharaditas de tomillo
* 1 cucharadita de cominos
* 2 cucharaditas de sal
* 150 mililitros de aceite de oliva
* 1 vaso de vino blanco
* 2 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
Para el guiso:

* el conejo macerado
* caldo de la maceración
* 2 huevos duros
* ramitas de perejil fresco (no vale el de bote)
* 60 gramos de almendra molida
* aceite de oliva
Preparación :

La noche anterior:
- en un cuenco grande colocar el conejo limpio y troceado.
- añadir el vino, aceite de oliva, pimentón, tomillo, ajos picados, orégano, perejil (si es fresco, picarlo), cominos, sal y laurel.
- dejar macerar toda la noche en la nevera. No es necesario taparlo.

Al dia siguiente:
- pelar y picar los huevos duros
- picar el perejil fresco
- sacar y escurrir los trozos de conejo
- en una sartén con aceite suficiente, freir los trozos de conejo hasta dorarlos.
- añadimos el caldo de la maceración y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el caldo haya reducido un poco.
Si teneis la suerte de conseguir un conejo de campo, conviene dejarlo mas tiempo cociendo, con la tapadera poco ladeada para que no se consuma demasiado el caldo y hasta que la carne esté tierna.- añadir el huevo picado, perejil picado y almendra molida
- dejar cocer 10-15 minutos.
- probar y sazonar si fuese necesario.
Para los que me vayais a preguntar si se puede guisar igual con pollo, claro que se puede sustituir, aunque no es lo mismo, claro. Yo al menos, nunca lo haré con pollo ni otra carne.

Servir enseguida.
Es uno de mis guisos preferidos, queda muy sabroso y tierno!

Disfrutad del fin de semana, yo lo intentaré si mi estómago me deja.

Muchas felicidades a todos los Josés, Josefas, Pepes y Pepas.
Tiempo : una noche + 1 hora
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año, mejor si es pieza de caza.
Procedencia : revista aptc con mis modificaciones.