jueves, 29 de enero de 2009

Bombones


Lo único que me gusta de la cocina es acumular cacharros y utensilios, aunque nunca los utilice. Me gustan esas tontunas, las que solo utilizas una vez en la vida y lo vuelves a guardar toda satisfecha de haberlo usado y nunca más vuelves a recordarlo, salvo raras excepciones.

Pues los tengo, y me gustan, y me encanta verlos, remirarlos y volverlos a guardar, toda satisfecha que están ahi para nada. 

Hasta que llega mi querida hija Andreota, coge lo primero que pilla, luego me pilla a mi, me pone delante el invento y con argumentos más que aplastantes, cual filos de sable, me dice :
"¿ a ti te parece bien tener todo esto sin sacarles partido ? "
yo : " hija mia, no te quepa la menor duda,  me parece perfecto no usarlos, ahí están muy bien "
Si es que con Andrea no se puede.
Asi pues, yo toda culpable de "tener y no usar", con unos remordimientos de conciencia bestiales y una tristeza angustiosa que invadía todo mi ser, voy toda dócil cual corderillo al matadero, a hacerle estos bombones y galletas, todo sin parar de trabajar por alimentar esa boquita de Andrea, que más parece la voz que aporrea sin piedad mi conciencia. Pobre yo, qué penita me doy !

No anoté nada de lo que iba haciendo, asi que ahora he tenido que fijarme en algunas fotos y recordar poco a poco cómo hice cada uno.
Menos mal que tenía la receta de mis trufas, las que hace siglos que no hago, y que me sirvió para rellenar algunos moldes.
Me perdonais que no ponga cantidades, lo hice todo a ojo sin apuntarlo, algunos me los inventé, y además me sobró relleno y cobertura, y si pillais algun fallo, seguro que cae algún gazapo, también lo disculpais. De hecho tampoco fotografié los ingredientes de la masa de trufa. 

Espero que al menos la idea os oriente un poquitín.

Ingredientes :

* Chocolate negro, postres, de Nestlé
* Chocolate con leche, créme de Nestlé
* un puñadito de corn flackes, los de toda la vida, sin azúcar.
* una avellana entera y sin piel, por bombón, en total : 8
* un puñadito de almendra troceada
* un trcito de foie mi-cuit, foie entero de higado de pato u oca.
* nata líquida
Kirsch NO! pensando en usarlo para algo, muy al principio del cotarro, pero luego no le vi sentido.... no sabía dónde añadirlo, asi se quedó, y lo he tachado .


Para el relleno de trufa si que tengo las medidas que tomé :
* 150 gramos de chocolate fondant negro, Nestlé - el mismo tipo que utilicé mas arriba.
* 3 cucharadas de azúcar glas
* 100 gramos de mantequilla o margarina reblandecida
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharada de café soluble, puede ser descafeinado
* 2 cucharadas de brandy o ron .

Manos a la obra :

Empiezo por explicar la elaboración de la masa de trufa que es lo único que tengo aqui bien apuntado, y que servirá para rellenar algunos bombónes.

- derretir el chocolate negro al baño maria, a fuego lento para que no se formen cristalitos.
- batir las yemas con el azúcar glas
- añadir la mantequilla hecha pomada
- trabajar la masa
- añadir el chocolate fundido
- disolver el café soluble en el brandy o ron y añadirlo a la crema anterior
- meter en la nevera mínimo media hora, para que endurezca un poco.

Utensilios que Andrea encontró (en mal momento los dejé a la vista) :
* 5 moldes especiales para bombones, de diferentes formas.

Ahora el resto.
En esta foto del roscón he marcado los 5 tipos de bombones que hice : No he podido marcarlo en la fuente de arriba, pues con las prisas de las campanadas y tal, se me quedó el de la capsula acanalada sin colocar. Tampoco les hice fotos a cada uno para que se viesen mejor, estaba demasiado atacada.
Aquí si están todos :

y que he titulado asi :

1- Bombón sublime
2- Bombón crujiente
3- Bombón praliné
4- Bombón sutil
5- Bombón sensación

Me gusta esta pijada. Se nota que no sé seguir verdad?. ¡ Pues no !.

¡ Lo terminaré !

Primero :

- derretir al baño maría el chocolate negro por un lado, y el chocolate con leche por otro lado. Reservarlos.
- triturar un poco los corn flackes
- cortar el foie entero en trocitos del tamaño del molde de concha, que dentro ajuste bien.
- sacar de la nevera la masa de trufa
- retirar parte del chocolate negro y añadirle un poco de nata líquida, remover. No recuerdo si monté la nada o no, lo siento, pero creo que lo añadí líquida.
- retirar parte del chocolate con leche y añadirle un poco de nata líquida, remover.

Segundo : aqui me guié por la explicación que traia unos de los moldes y se debe realizar tal cual para todos los moldes :

Decidir la destino de cada relleno para cada molde y con una brocha de cocina pincelar con chocolate fundido (el que no lleva nata) por las paredes de los huecos de los moldes, bien pincelado por todos los pliegues o resquicios y meter en la nevera un buen rato.
Volver a sacar los moldes y repetir la operación, de nuevo pincelar con chocolate fundido sobre la capa anterior, procurando dejar uniforme el grosor interior, y que no quede demasiado grueso.
De nuevo a la nevera un rato largo.

Tercero : los rellenos :

1- forma de concha, un molde casi plano. Me interesaba que no fuese muy hondo, pues el relleno es de foie entero de pato que debe saborearse casi casi tanto como el chocolate negro. No quería que predominase el sabor chocolate.
Esta idea viene de unos bombones que comimos este verano en el club de golf, me volvieron loca, eran trocitos de foie bañados ligeramente en el chocolate negro fundido. Salian todos con diferentes formas, claro, pero eran sublimes.
Un bombón de diseño, vamos ! asombroso y delicioso el contraste de sabores.
Exterior : chocolate negro
Interior : chocolate negro (sin nata)
Relleno : foie de pato, entero

Es el único que hice fotos. De los demás, tenía tanto lio que ni tocar la cámara.

2- forma de vértigo. Añadí los corn flackes al final, una vez que estaba relleno del chocolate con leche y con nata. Es decir, se quedan en la base del bombón.
Exterior : chocolate con leche
Interior : chocolate con leche y nata
Relleno : corn flackes un poco triturados

3- forma de corazón.
Exterior : chocolate negro
Interior : chocolate con leche y nata
Relleno : almendras trituradas

4- forma de cápsula acanalada.
Exterior : chocolate negro
Interior y relleno : masa de trufa

5- forma de remolino.
Exterior : chocolate negro
Interior : chocolate con leche y nata
Relleno : una avellana en el centro.

Para todos : también se puede echar una capita fina de chocolate negro al final, para que la base del bombón quede firme. Yo no lo hice, pero ahora que lo explico me doy cuenta que los bombones comprados tienen la base igual que la cobertura.
Una vez rellenos conviene sacudirlos un poco sobre la mesa para que se desprendan las posibles burbujas que lleven dentro.

Una vez terminados todos los bombones conviene meterlos en la nevera bastantes horas, y si corre prisa, se pueden meter en el congelador (mi caso) .
Sacarlos en el momento de servir, dejar atemperar unos minutos y con cuidado desmoldarlos sobre la fuente o bandeja con blonda, o cápsulas de papel o metálicas, en fin, dónde querais.
Retirarles con cuidado las rebabas de chocolate o restos que puedan tener en la base, para dejar el borde uniforme.
Los que no se consuman, mejor mantenerlos en la nevera, tapados con papel cocina para que no cojan humedad. Bueno, de esto no estoy muy convencida, se lo puse a algunos y al sacarlos tenian un velo fino debido a la diferencia de temperatura se formó un poco de escarcha blanquecina. Se puede eliminar pasando ligeramente un papel absorbente.
Despuès de todo no ha quedado tan mal explicado.

Tiempo : una mañana entera
Dificultad : toda! para mi.
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura.

8 comentarios:

Vanesuky dijo...

Ya lo puedes decir bien, eso de que el tiempo de elaboración sea toda una mañana!
Son laboriosos que no veas, pero seguro que mereció la pena y duraron bien poco!!
Un besino guapísima!

Azul Purpura dijo...

Si que me lio mucho Vanesuky ! normalmente me organizo fatal y eso supone un caos en la cocina.
Nada... duraron poquísimo!

un besito muy grande!

Su dijo...

Como me ha gustado el post...y eso que no te gusta cocinar...ja ja
y tus fotos con sus anotaciones, Me encanta!!!
Un beso grande bombonera

barbara dijo...

Y me dices que no te gusta la cocina???? no me lo puedo creer!!!!! ya hay que tener humor y ganas para hacer todo este trabajito !!!! Te han quedado divinos,, la próxima vez mandame algunos que yo no tengo humor para hacerlos !!! pero si para comerlos!!! ja,ja,ja, un besazo.

Azul Purpura dijo...

jajaja sisisssi bombonera mayor del reino !
pues si, no me hago idea cómo sería la Nuri si le gustase cocinar, se me escapa a todo pronostico !!!!!

un besito muy fuerte !
Mañana es mi dia D ! empiezo tempranito verdad?

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jajaja Bárbara ! mira... te vienes un dia de cotarro a mi cocina y ya verás como te lo crees, lo compruebas rápido, que no te quedará ni una duda !!!!!!

No no no noooo.... no se dice "tener humor" ni "tener ganas".... se dice "tener An-dre-i-tis aguditis" !!

Venga.... mandame tu dirección, asi me gusta... valiente !

un besito grande !

CARMEN dijo...

¡¡¡Viva Andrea y la madre que la pario!!! No hay nada como tener un buen aliciente para meterte en la cocina.

Besos

Javi Recetas dijo...

Menos mal que no te gusta cocinar!!!

Un saludo cocinera.

Azul Purpura dijo...

Sobre todo la madre que la pario eeeeh !?!
que por ella se pega estos atracones a cocinar !

Aliciente ??? yo lo llamaría de otra forma jajajaja

un besito muy fuerte Carmen !

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Pues si Javi.
Ya te digo.... es muy malo saber cocinar, y además que me salga bien, una lástima.
Aunque son pocas las veces, estoy más que justificada si no quiero cocinar, debería explotarlo más.... pero no puedo! me empujan mis fieras.


un saludo !