Berenjenas fritas crujientes

Nos encantan las berenjenas y ahora mas aun, desde que mi cuñada M. Bella me enseñó a hacerlas fritas y crujientes, y Lali me enseñó a prepararlas previamente.
Antes me quedaban enchumbadas en aceite, estaban buenas ... si, aunque resultaban pesadas por la cantidad de aceite que absorbian.
Solucionado y muy fácil.
No se si me alegro de esta solución porque Andrea anda pidiendo continuamente que se las haga, y me ata mas aun a la cocina. Le gustan bien tostaditas, como se vé en las fotos.

Ingredientes :

* berenjenas
* harina de trigo
* sal gorda
* aceite de oliva
* un cuenco con agua

Utensilios :

* escurridor de verduras o colador
* papel absorbente de cocina
* lámina de aluminio para poner la harina
Se dobla hacia arriba cada esquina de la lámina, dejándola a modo de caja para que la harina no se salga hacia afuera

Las cantidades, según cada cual. 
Una berenjena cunde mucho, y como acompañamiento a otro plato, dá para 4 personas.

Preparación :

- lavar bien la berenjena
- con un cuchillo muy afilado cortar el pedúnculo de la berenjena y el resto en rodajas finas, con su piel, todas de igual grosor, unos 3 milímetros, que no queden ni muy gordas ni demasiado finas.

 

Lo que Lali me enseñó :
- colocar en el escurridor una capa de rodajas, una al lado de la otra y algo inclinadas para que deslice bien el agua que sueltan 
- echar sal gorda sobre cada rodaja y únicamente sobre esa cara  (espolvorear lo justo de sal, para que no queden demasiado saladas)
- volver a colocar sobre esta capa otra capa de rodajas de igual forma : algo inclinadas y volver a echar sal gorda por encima.
- asi sucesivamente hasta acabar con todas las rodajas
- colocar el escurridor sobre un plato hondo y dejar reposar minimo media hora.
 Las rodajas habrán absorbido suficientemente la sal en ese rato. Ya no se le echa mas sal

- al cabo del rato, la berenjena habrá soltado bastante liquido debido a la sal.
 - colocar el escurridor bajo el grifo de agua fria, remover las rodajas de berenjena para eliminar toda la sal y dejarlas limpias.

Y esta parte lo aprendí de mi cuñada:
- calentar a fuego medio, abundante aceite de oliva en una sartén
- sobre la lámina de aluminio poner suficiente cantidad de harina normal de trigo.
- enharinar una rodaja, pasarla por el agua del cuenco, solo meter y sacar rápidamente, escurrir un poco y echarla en el aceite caliente.
 - así sucesivamente con cada rodaja hasta llenar la sartén
Pongo papel absorbente de cocina doblado al lado del cuenco de agua. En cuanto he sacado la rodaja enharinada y mojada, le doy unos golpecitos por la base sobre el papel, asi me aseguro que no caiga agua en el aceite, que puede salpicar hacia afuera.
 Si el aceite está caliente a fuego medio no chisporroteará nada, pero si está demasiado caliente, salpicará.
Hay que regular la temperatura del aceite.
- freir las rodajas por ambas caras y colocarlas sobre papel absorbente

Se pueden freir mas o menos según al gusto de cada cual, pero cuidado no se quemen demasiado pues amargarían.

Personalmente me gustan medio tostadas, doraditas que no amargan tanto.

Servirlas calentitas y comerlas enseguida, antes de que se pongan blandas al enfriar. 
Mejor que estén bien crujientes.


 

Tiempo : para una berenjena, 45 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : Lali y M. Bella