Huevos en sorpresa

Por fin aqui está la tercera receta que vi hacer a Mercedes, buff muchisimas veces.
Es riquisimo, de peques nos entusiasmaban estos huevos en sorpresa.
Estos dias atras me preguntaba a mi misma : ¿ por qué la preposicón EN ? cuando lo normal sería llamarlo huevo sorpresa, o sorpresa de huevo.
La verdad que no me he estrujao demasiado los sesos si ponerle esa preposición o no, cuando titulase aqui esta receta.
Mercedes lo llamaba asi, nosotros siempre lo hemos nombrado asi, y seguiré diciendo "huevos en sorpresa", entre otras cosas porque no soy capaz de quitarle el EN ese.  Me sale así, sin pensarlo. Y solo por el hecho que ella lo decía asi, merece dejarlo tal cual.
¡ De todos modos está para chuparse los dedos !
Va por ti, Mercedes, por estas cenas tan ricas, por lo magníficamente que cocinabas y por mimarnos tantísimas veces, no solo con platos exquisitos. Por todo, gracias a ti.

Ingredientes : para 4 personas :

* 4 huevos medianos
* bechamel algo espesa con :

5 cucharadas soperas de harina
600 mililitros de leche entera
80 mililitros de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

* aceite de oliva
* 1 huevo grande
* 60 gramos de pan rallado

una espumadera de pala grande

Preparación :

- freir los huevos, la clara cocida pero sin cuajar demasiado la yema. Lo mejor es freirlos en aceite no demasiado fuerte, para controlar mejor la cocción del huevo.
No echarles sal por encima.
- con papel de cocina absorber el aceite que pueda tener la clara. Reservar.
- batir el huevo grande junto con un poco de sal
- hacer la bechamel y remover para que no se forme costra.
- untar ligeramente un plato con aceite y extender una capa de bechamel de medio centímetro aproximadamente, y formando un circulo del diámetro del huevo frito.
- colocar encima el huevo frito y si es necesario recortar un poco los bordes de la clara.
- cubrir el huevo con otra capa de bechamel , ayudando con una espátula o un cuchillo de comida, con cuidado no reventar la yema , y sellar un poco los bordes del contorno.
- dejar enfriar completamente.
- dejar deslizar por el plato los huevos envueltos con la bechamel, sobre el plato del huevo batido, ayudando con una cuchara echar mas huevo batido por encima.
Este es el motivo de restregar un poco de aceite en el plato antes de poner la capa de bechamel de abajo, para que resbale bien al echarlo en el huevo batido.
- coger el huevo rebozado con la espumadera y colocarlo encima del pan rallado extendido, con las manos echar mas pan por encima, cogerlo con las manos, con mucho cuidado para sacudir el resto de pan rallado y volver a ponerlo en la espumadera para freirlo.
- poner aceite abundante en una sartén mediana donde podamos manejar bien el huevo con la espumadera y calentarlo a fuego fuerte
- echar el huevo empanado, con la espumadera, en el aceite muy caliente y ayudando con una cuchara echarle constantemente aceite por encima hasta que se haya dorado el pan rallado de la superficie.
- sacar enseguida el huevo empanado, escurrirlo y colocar en un plato.
Servir muy caliente.
La sorpresa está en que no se sabe dónde está la yema, ni cuando se romperá cuando cortemos el empanado.
La yema debe quedar líquida.


Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : mucha, pero que mucha habilidad para manejarlo y freir el empanado sin que cuaje la yema. Diré que.... dificultad alta para las/os manazas, aunque no es nada complicado.
Temporada : todo el año
Procedencia : Mercedes E.