Chipirones rellenos

Me encantan los chipis, y asi rellenitos estan exquisitos. Dan un poco mas de trabajo, pero merece la pena para una ocasión especial.

Ingredientes : para 4-6 personas, dependiendo del tamaño de los chipis, éstos eran chiquititos, asi que calculé 5 por persona :

* 1 kilo de chipirones enteros (unos 28)
* 3 cebollas medianas
* 200 mililitros de vino blanco
* 2 huevos duros
* 2 lonchas de jamón serrano sin grasa
* azafrán
* perejil
* aceite de oliva
* sal

20 palillos de madera

Preparación :

- separar las antenas y aletas del cuerpo de los chipirones, desechando las tripas, concha transparente y lavandolos bien, frotando para eliminar restos de telillas oscuras y arenilla interior. Lo que yo hago es darles media vuelta como un calcetín, sin llegar a volverlos del revés, para una vez limpios por dentro, dejo deslizar el resto del cuerpo y vuelven a estar del derecho, mejor lo veis aqui :- de los 28 chipis, apartar 18 o 20 cuerpos, los mas grandes que estén enteros sin roturas, el resto picarlos junto a las antenas y aletas, y reservarlo.
- pelar y picar una cebolla y dorarla en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
- picar el jamón serrano
- pelar y picar los huevos duros
- añadir a la cebolla frita las aletas y antenas picadas, el jamón picadito y el huevo picado, y dejar coceer un poco hasta que se haya consumido el caldito que sueltan las antenas. Probar y sazonar si fuese necesario, teniendo en cuenta que el jamón serrano habrá salado el conjunto al cocerse.
- rellenar con este picadillo los 20 cuerpos que teniamos reservados, mas o menos hasta la mitad de la cavidad , pues al cocer luego encongen bastante.
- pinchar con un palillo de madera, sellando cada abertura de chipis , reservarlos con cuidado, sin que se pinchen unos a otros
- pelar y picar las otras 2 cebollas
- en una cacerola ancha echar unos 75 mililitros de aceite y dorar las 2 cebollas picadas, durante 3-4 minutos
- añadir el vino blanco, el azafrán y el perejil picado, dejar cocer unos minutos.
- colocar los chipis en la cacerola, de forma que no se pinchen entre ellos, y dejar cocer a fuego lento y medio tapado, durante unos 25-30 minutos.
- a media cocción darles la vuelta con cuidado
Durante la cocción los chipis de abomban y encogen
- sacar los chipis y retirarles el palillo que cosía la abertura , con cuidado sin romperlos.
- pasar la minipimer por la salsa, probar y sazonar
Servir los chipirones con la salsa caliente por encima.
Tiempo : 2 horas 30 minutos
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura