martes, 29 de abril de 2008

Monterías




Son unos mejillones rellenos muy ricos, tanto para el picoteo como aperitivo o para una comida o cena.
La receta no es dificil pero si muy laboriosa, y el resultado es un mejillón sabrosísimo.




Ingredientes : salen aproximadamente unas 24 conchas rellenas.

* 500 gramos de mejillones
* 1 diente de ajo
* media cebolla
* 1 tomate rojo maduro
* 1 huevo
* pan rallado
* aceite de oliva
* sal
* bechamel




 Preparación :

- limpiar los mejillones retirando las barbas
- en una cazuela con un poco de agua con sal echar los mejillones, tapar y dejar cocer al vapor hasta que se abran. Sacar los mejillones según se van abriendo.

- retirar los mejillones de las conchas y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar todo el agua que contienen, conviene estén secos para que no suelten agua en el sofrito.
-  limpiar bien las conchas y colocarlas sobre papel absorbente para que escurran y sequen mientras se prepara el resto


- pelar y picar muy fino la cebolla, tomate y ajo
1- en una sartén con aceite suficiente freir la cebolla y el ajo picados, hasta pocharlos, añadirle el tomate picado y dejar reducir, debe quedar espeso. Sazonar y reservar.

2- añadir el picadillo de mejillones a la salsa de tomate. Sólo darle una vuelta.


- rellenar cada concha con la mezcla de tomate y mejillon, dejando espacio para poner una capa de bechamel encima

- hacer una bechamel espesa con 350 mililitros de leche entera, 2 cucharas colmadas de harina y 4 cucharadas de aceite. Rehogar la harina en el aceite y echar la leche de golpe y la sal y remover sin parar hasta que haya espesado, probar y sazonar, debe quedar sabrosa.
- cubrir con bechamel el relleno de cada concha enrasando y tapando por completo el picadillo, sin salir de los bordes de la concha. Dejar enfriar los mejillones rellenos. 

 
Una vez fria la bechamel de los mejillones :
1- batir el huevo y pincelar la superficie de la bechamel de cada mejillón y enseguida echar abundante pan rallado por encima, presionar con la palma de las manos y sacudir el pan rallado sobrante.
- disponer 2 sartenes con suficiente aceite para freir los mejillones. Se freirán la mitad de ellos en una sartén y la otra mitad en la otra sartén, pues el aceite se enturbia mucho al freir y se requema debido a la alta temperatura y por al pan rallado que sueltan.
2- echar los mejillones con cuidado en la sartén, con la cara del pan rallado hacia abajo, a fuego medio alto y freir. Al principio chisporrotean mucho, en el momento que dejen de salpicar, se pueden retirar a un plato con papel absorbente.

Para comprobar quedan doraditos me ayudo con el mango de un tenedor para no pinchar ni romper el empanado.



- hacer lo mismo con la otra mitad de los mejillones en la otra sartén.
Se pueden comer templados, con cucharilla o directamente de la concha del mejillón si ésta no es demasiado grande.






Tiempo : 2 horas 30 minutos
Dificultad : alta
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

5 comentarios:

Belen dijo...

hola nuria:
disfruta de estos dias de fiesta y mas que seguro que acompaña el tiempo,mucho mejor.
te ha quedado muy bien este plato,yo en la zona donde vivo les llamamos a estos mejillones "tigres" y son igual que tu los has hecho,pero con diferente nombre.
un saludo.

Azul Purpura dijo...

Muchas gracias Belén, haré lo posible por disfrutar.
Los tigres creo que se diferencian de estos en que el relleno es una mezcla, todo por igual. En estos, hay dos capas diferenciadas, primero la mezcla de tomate y mejillón y encima la bechamel. De todos modos en ambos casos es un plato riquisimo.
Muchas gracias por acompañarme en mi cocina, sirvete lo que mas gustes jeje
un abrazo

Inmaculada (Adi) dijo...

Nuria, pues claro que me puedes enlazar, por favor...yo ya lo he hecho con el tuyo en mi blog, la familia crece, jejeje
Soberbios los mejillones. Un beso.

Hilda dijo...

Mmmmmm... que tentación de mejillones... me gustan con locura...y no importa como estén cocinados...
Lo único que no me hace gracia es limpiarlos...

Besos

Hilda

Azul Purpura dijo...

Muchas gracias Adi! la verdad que estan buenisimos estos mejillones.
un beso

Hola Hilda! venden unos mejillones bastante limpios, ya cocidos y envasados al vacio. Solo hay que quitarles algunas barbas y pasar por agua las conchas, por lo demás son bastante buenos.
un abrazo