Bechamel

Esta es una bechamel de acompañamiento, mas liquida y ligera que para la masa de croquetas.
Cada maestrillo tiene su librillo, y yo el mio, me funciona bastante bien.
Es fácil hacer una bechamel sin grumos y a la primera, solo hace falta un poco de práctica y valentía al añadir la leche. Por supuesto nunca dejar que hierva, con un poquito de paciencia sale perfecta.

Ingredientes : 

Sin cantidades, primero porque depende de lo espesa que se quiera hacer y la cantidad que se necesite, y segundo, que basta con dejarlo mas tiempo al fuego (sin que hierva) para que espese.

* harina de trigo normal
* leche entera o semidesnatada
* aceite de oliva
* sal

Elaboración :

- en una sartén echar un buen chorro de aceite y calentar a fuego medio
- echar una cucharada sopera de harina y remover continuamente hasta incorporar toda la harina en el aceite, quedando una masa uniforme de color amarillenta (debido al aceite de oliva), añadir sal al gusto 
- a partir de ahora remover sin parar hasta el final.
- echar bastante de leche de golpe, que quede de consistencia líquida,  removiendo enérgicamente para homogeneizar, siempre restregando el fondo de la sartén o caldero, con la cuchara, para que no se formen grumos.
No hervir, sino a fuego medio moviendo constantemente.
- a los pocos minutos empieza a espesar un poco
- según vá espesando se puede echar mas leche y nunca dejar de remover.
- continuar con este ultimo paso hasta conseguir la densidad de bechamel que se quiera.
 
Cuanto más tiempo esté al fuego, mas se espesa.
Es cuestión de cogerle el punto que deseamos.
Si aun asi se han formado grumos, se puede pasar por un colador.
Si se deja demasiado tiempo en reposo se crea una pelicula dura en la superficie, asi pues conviene utilizar la bechamel inmediatamente después de haberse formado.

Nota : Esta es una forma sencilla de hacer una bechamel, es la que hago normalmente para no complicarme demasiado en la cocina y obtener un estupendo resultado, pero aclararé que esta bechamel se puede hacer también con : cebolla muy picadita, nuez moscada, sal, pimienta blanca (al gusto), 1 hoja de laurel, clavos aromaticos, mantequilla clarificada, harina y leche entera, como bien indica Anónimo en su comentario, al que agradezco me lo haya recordado.
Para una correcta elaboración de roux (base para hacer salsas espesas) igual dá que se utilice mantequilla, manteca o aceite vegetal.
Si es verdad que la mayoría de los cocineros/as utilizan mantequilla.
Yo siempre utilizo aceite vegetal (oliva virgen) que en cuanto a sabor y consistencia queda exquisita.
En cualquier caso todo dependerá del gusto y lo complicado que quiera hacerlo cada cual. En más de una ocasión lo hice como sugiere Anónimo, y realmente prefiero utilizar aceite de oliva, nada de pimienta ni clavos, y añadirle la cebolla picada, lo dejo para la preparación de croquetas.
Del resto, para acompañar huevos rellenos, canelones,  lasaña, etc, y por simplificar, queda muy buena y homogénea de la forma que indiqué mas arriba.

No soy ninguna experta en cocina, ni lo pretendo, ni siquiera aspiro a ello, porque no me gusta nada cocinar, creo que esto lo he dejado muy claro a lo largo de mis recetas aqui publicadas. Lo mio es pura obligación diaria, por cierto, muy engorrosa y estresante, que por otro lado, eso si, me esfuerzo (y mucho) para que mis tragones coman rico y variado, les guste y estén correctamente alimentados. Es mi unico interés, que no es poco.
Se llama disciplina.
 

Tiempo : depende de lo espesa que se quiera la bechamel, normalmente no se tarda más de 15 minutos.
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura