Potaje de vigilia

Ingredientes : para 4 personas :

6 puñaditos de garbanzos a remojo el dia anterior, unos 150-160 gramos, en seco.
1 kilo de espinacas frescas enteras, pueden ser congeladas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón agridulce de la Vera
4 rodajas de pan, tipo viena, es decir con miga sin agujeritos
3 huevos duros
aceite de oliva
sal

Preparación :

- escurrir los garbanzos del remojo y en cazuela grande cocerlos agua con sal que les cubra completamente, durante media hora a fuego fuerte.
- añadir las espinacas y seguir cociendo
- pelar y picar las cebollas, pelar y cortar en lascas los ajos
- en una sartén con aceite freir los ajos primero y retirar
- en ese mismo aceite freir las rodajas de pan hasta dorarlas
- sacar las rodajas de pan y junto con los ajos majarlos en mortero con un poco de sal
- en la misma sartén, añadir más aceite si hiciese falta y freir las cebollas picadas y echar el pimentón al final y apartar del fuego
- echar en la cazuela, los ajos majados con el pan y la cebolla frita
- pelar y picar 2 huevos duros y añadirlo a la cazuela
- remover bien y dejar cocer todo durante 30 mintuos más, a fuego lento, vigilando no se consuma el caldo, y cuando los garbanzos estén blandos.
- sazonar al gusto.
- adornar con el otro huevo duro en rodajas o gajos

Tiempo : 1 hora 30 minutos
Dificultad : ninguna
Temporada : mejor en invierno
Procedencia : azulpúrpura