Calamares en tinta

Uno de mis platos preferidos, a pesar del trabajito de limpiar bien y trocear los calamares.
También se puede hacer con chipirones, con el que el trabajo de limpieza aumenta un 200%,  a tener en cuenta!

Ingredientes : para 4 personas :

* 1 kilo de calamares
* 1 cebolla grande
* 4 cucharadas de puré de tomate o tomate frito casero
* miga de una rebanada de pan
* sal
* aceite de oliva
* chorrito de jerez o solera
* dos bolsitas de tinta de calamar

A veces vienen los calamares con poca tinta en su interior, es mejor comprar una ya envasada por si acaso.

Preparación :

- limpiar los calamares por dentro y quitar la telilla exterior, lavar y trocear
- pelar y picar muy fino la cebolla
- en una cazuela echar un buen chorro de aceite y freir a fuego lento la cebolla picada, cuando esté pochada añadir el tomate y el chorrito de jerez, dejar cocer a fuego lento un rato, hasta que se haya evaporado el jerez
- añadir los calamares troceados y dejar cocer a fuego muy lento unos 25 minutos
Poco a poco irán soltando su jugo de tal forma que se cuecen en su propia salsa
Mientras tanto:
- en un mortero poner la tinta que pueda llevar el calamar y si no es suficiente, tambien la comprada en bolsa, añadirle la miga de pan desmenuzada y majarlo todo bien, añadirle un poco del caldo de los calamares, remover y volcarlo sobre la cazuela
- dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos mas, removiendo de vez en cuando
Vigilar no se quede sin salsa.
Probar y sazonar, debe quedar sabroso.
La salsa se puede pasar por el chino

Acompañar de arroz blanco


Se puede congelar, sin el arroz blanco, claro.

 

Tiempo : 1 hora 30 minutos + tiempo de cocción del arroz blanco (20  minutos)
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura