Bacalao vizcaina, versión original y versión fácil

1- Versión fácil, y lógicamente mucho más rapida que la de abajo, pues el bacalao está ya desalado y los pimientos choriceros vienen envasados unicamente con su pulpa, sin más añadidos.

Ingredientes :

* 700-800 gramos de lomos o tajadas de bacalao DESALADO, la mejor marca : Royal
* 2 botecitos de cristal de pulpa de pimiento choricero, Zubia
* 3 cebollas grandes
* 4 rebanadas de pan del dia anterior
* 6 dientes de ajo
* perejil fresco
* aceite de oliva
* sal

Preparación :

- en una sartén con un poco de aceite marcar ligeramente los trozos de bacalao, vuelta y vuelta, a fuego alto.
- retirar y reservar en un plato pues soltarán algo de jugo que se desechará.
- pelar y picar fino las cebollas.
- encender el horno a 200ºC.
- en la misma sartén añadir un poco más de aceite y freir las rebanadas de pan, hasta dorarlas
- sacar y colocar en vaso de la batidora o vaso de brazo batidor. 
Como sale mucha cantidad de salsa, el vaso debe ser grande.
- en el mismo aceite freir los dientes de ajo pelados y enteros, hasta dorarlos sin quemarlos.
- sacarlos y echar en el vaso de la batidora
- en la misma sartén echar las cebollas picadas y dorar.
- sacar y colocar en el vaso de la batidora
- añadir los 2 botecitos de pulpa de pimiento, que una vez vacíos, se llenan de agua para apurar la pulpa adherida en las paredes y se vierten en el vaso. Asi pues, se añadirán 2 botecitos de agua.

  

- batir todo hasta formar la salsa.
- probar y sazonar. Debe quedar sabroso
- colocar los lomos de bacalao en una fuente pyrex,  apta para horno. 
- verter la salsa sobre el bacalao
- meter la fuente en el horno durante 15-20 minutos. El tiempo de horneado dependerá del grosor de los lomos.

Servir enseguida.

Tiempo : 45 minutos + 15 de horneado
Dificultad : ninguna
Temporada : todo el año
Procedencia : azulpúrpura

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1- Versión original :

Ingredientes : para 4 personas :

* 700-800 gramos de lomos de bacalao salado en trozos grandes.
* 8 pimientos choriceos o ñoras
* 2 cebollas peladas
* 3 dientes de ajo
* 3 rebanadas de pan seco
* perejil
* un poco de caldo donde se ha escaldado el bacalao
* aceite de oliva

Preparación :

- poner a remojo el bacalao según las instrucciones del envase, con la piel hacia arriba.
- poner a remojo en agua caliente los pimientos choriceros troceados
- en una sartén con suficiente aceite, freir las rebanadas de pan, sacar y reservar
- en ese mismo aceite freir los ajos y cuando estén dorados sacarlos y reservarlos. - en el mismo aceite echar la cebolla picada y dejar freir.
- escurrir los pimientos, raspar la cascara para sacar la pulpa , o bien trocearlos y añadirlos tal cual a la sartén junto con la cebolla, dejar cocer unos minutos.
- en un mortero majar el ajo junto con las rebanadas de pan frito y un poco de sal y añadirlo a la sarten junto a las cebollas y ñoras, añadir el perejil y un poco de caldo, cocer unos minutos.
- pasar la minipimer y si fuese necesario añadir mas caldo, no debe quedar liquido, sino como una crema, luego colarlo y sazonar.
- escurrir el bacalao y ponerlo en una cacerola con abundante agua, llevarlo al fuego suave y dejar que se escalde y sacarlo justo en el momento que empieza a espumar la superficie del agua.

 

- sacar el bacalao y colocarlo en una fuente con la piel hacia abajo, echarle la salsa de pimientos por encima y dejar cocer unos minutos.

 
Cualquiera de las 2 formas, son ricas, ricas ! 

Tiempo : 1 hora 15 minutos + las horas de desalado del bacalao
Dificultad : mínima
Temporada : todo el año
Procedencia : receta de mi enciclopedia, con algunas modificaciones.