lunes, 19 de septiembre de 2016

Masa Choux



Hace unos años, me localizó aquí Angeles, una compi de colegio, cuando ella trasteaba páginas de cocina, algo que me alegró muchísimo, pues no sabía de ella desde que nos vimos en Sevilla, al poco de casarme.
Y fué cuando me comentó del éxito que tenían estos profiteroles (masa choux) cuando se los hacía a sus sobrinos.  
Me pasó la receta y enseguida los hice.... también un éxito en mi casa. Les encantó a mis tragones, sobre todo a la golosa de la casa....Andrea!
Os animo a hacerlos, son ligeros y están buenísimos, tanto si se rellenan de nata montada azucarada como con algún relleno salado, que mostraré más adelante.
 ¡Esta es una receta estrella!

 
Ingredientes   (salen 84 piezas aproximadamente):

* 1/4 litro de líquido :  mitad agua : 125 mililitros, mitad leche entera : 125 mililitros
* 140 gramos de harina de trigo
* 110 gramos de mantequilla sin sal
* 5 gramos de sal  (le puse 2 pellizcos de sal, unos 2 gramos, y quedaron muy bien)
* 8-10 gramos de azúcar  (para relleno salado, solo un pizco de azúcar)
* 4 huevos medianos

Utensilios :

- manga pastelera
- boquilla rizada de 12 puntas curvas
- tijeras de cocina
- bandeja de horno
- papel vegetal

Preparación:

- calentar en un cazo alto el líquido hasta que hierva junto con la mantequilla, la sal, azúcar.

- cuando hierva a borbotones, añadir de golpe la harina. Remover sin parar con una cuchara de madera hasta que la masa deje de pegarse a las paredes del cazo. 


- retirar del fuego.

- dejar pasar unos minutos (dejé reposar 15 minutos) y añadir los huevos de 1 en 1 trabajando la masa de cada vez, hasta que se incorpore bien cada huevo.

La masa estará lista cuando esté homogeneizada :




- cortar la punta de la manga pastelera al tamaño de la boquilla y colocarlo dentro de un vaso alto (A para que sea más fácil llenar la manga pastelera  :





- poner la masa en la manga pastelera (B).

- urilicé una boquilla de 12 puntas curvas :

 




- encender horno  a  210º C 
- poner en la bandeja del horno una lámina de papel antiadherente, o papel vegetal para horno
- hacer montoncitos del tamaño de una nuez (no más grandes pues crecen mucho al cocer)





- como utilicé una boquilla hay que apretar la manga presionando al mismo tiempo a poca distancia del papel vegetal hasta formar el bollito al tamaño deseado. Levantar la boquilla enseguida se ha formado la masa.

- dejar suficiente espacio entre ellos, unos 3 dedos alrededor de cada uno
Conviene entrenar un poco para coger el punto de la forma y tamaño.

 




- se pueden pintar con huevo batido (yo no pincelé para no deformar el rizado de la masa y quedaron perfectos)

En mi bandeja de horno entraron 24 profiteroles, en total hice 4 hornadas, asi que se pueden poner 21 por bandeja.


- meter la bandeja en el nivel medio del horno precalentado
- cocer unos 15 minutos (depende de cada horno y en mi caso saqué la bandeja unos segundos antes para que no se doren demasiado). Los últimos 5 minutos puede ponerse el aire.

- procurar que no queden muy tostados, pues si quedan muy secos no están tan buenos.

A mitad del horneado crecen mucho, casi el doble.
Nada mas sacar del horno los coloqué sobre papel de cocina
Dejé algunos hasta el dia siguiente. Han quedado mas consistentes y firmes, no tan blanditos como recién hechos, perfectos para rellenar

Se obtienen unos 84 profiteroles, dependiendo del tamaño que se hagan
Han pesado 400 gramos


 



Cuando estén fríos, cortar, un poco más arriba de la base, con unas tijeras para abrirlos y rellenarlos con lo que más guste :  nata montada azucarada, crema de salmón, crema pastelera,  trufa,    crema de cacao con avellanas  etc.
¡¡Muchas gracias Angeles, por esta fantástica receta!!

Todos quedan huecos por dentro :

 


video


Tiempo : 1 hora 15 minutos + enfriado + rellenarlos
Dificultad : minima
Temporada : todo el año
Procedencia : Angelines C.A. Me dijo que hizo la receta de Repostería y pastelería. Isabel Maestre. Espasa Calpe. 1991

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