Albóndigas exquisitas

  
Albóndigas de carne guisada. 
Suaves y muy sabrosas.

Desde siempre las hacia mi abuela, luego mi madre y yo he seguido la tradición de hacerlas de esta forma, que igual parecerá extraño a mas de una/o.

Aclararé que doy estas cantidades porque me compensa hacer para varias veces, es decir, sirvo la cantidad necesaria del dia, y como estas albóndigas congelan estupendamente, las meto en el congelador con su salsa, y tenerlas hechas para otras ocasiones.
No me gusta cocinar, pero puesta a ello, consigo ahorrar tiempo y trabajo, que no es poco. De todos modos es fácil hallar menores proporciones de estas cantidades.

 
Ingredientes : para aproximadamente 40 albondigas :

1 kilo de ternera puede ser falda, babilla o cadera, para guisar
500 gramos de cebollas, 4 o 5. Cuanta más cebolla, más espesará la salsa.
8 dientes de ajo
100 mililitros de jerez o solera
2 cucharadas colmadas de sal
50 mililitros de aceite de oliva
perejil

50 mililitros de leche
150  gramos, aproximadamente, de miga de pan

harina, lo suficiente para enharinar las albóndigas
3 huevos enteros
50 gramos de bacon, 5 o 6 lonchas
nuez moscada
sal

Preparación :

- poner la miga de pan a remojo en la leche. Cuanto menos pan remojado se ponga, quedarán algo mas secas y duras por dentro.
- pelar y picar las cebollas y ajos
- eliminar grasa y telillas de la carne y salar por todos lados
- en una cacerola grande echar el aceite y dorar la carne, sacar y reservar
- en ese mismo aceite pochar la cebolla y ajos
- volver a añadir la carne, cubrirlo de agua, aproximadamente un litro y medio, añadir el perejil, el jerez y la sal
- dejar cocer unas 2 horas hasta que la carne esté muy tierna, vigilando no se consuma demasiado la salsa
- sacar la carne y trocearla mas pequeño y picarla junto con el bacon
Como es carne guisada, se pica fácilmente, queda muy fino y las albondigas quedan muy jugosas
- en un bol grande poner la carne picada con bacon y echarle los huevos, un poco de nuez moscada rallada, y la miga de pan escurrida.
- amasar bastante con las manos, hasta homogeneizarlo. 
- salar si fuese necesario.
 - formar las bolitas de carne, mas bien pequeñitas, pues al final aumentan de volumen al cocerse con la salsa.
- en un vaso de vino, echar un poco de harina, echar encima la bolita de carne y tapar la boca del vasito con la mano, agitar varias veces hasta que se haya impregnado de harina, sacar del vaso y reservar. Continuar asi con el resto de la carne picada.
  
- pasar la minipimer a la salsa hasta triturar toda la cebolla y dejar cocer unos minutos. Sazonar.
- en una sarten con aceite suficiente freir las albondigas a fuego medio, por todos lados hasta dorarlas.
- según se van friendo por tandas, se saca una por una con una cuchara y se vuelcan en el caldero donde está la salsa cociendo a fuego muy bajo.  Procurar echar las albóndigas, arrimando a la pared del caldero la cuchara con la albóndiga,  dejándolas resbalar así por la pared del caldero hasta que cae al fondo de la salsa. Se evitarán salpicaduras.
- en ese mismo aceite de la sartén, se puede echar una cucharada colmada de harina, remover un poco y volcar todo en la salsa de la cacerola, si se quiere espesar más. 
Cuidado porque puede chisporrotear por el contacto del aceite caliente con la salsa.
- cocer las albóndigas en su salsa unos 20-30 minutos a fuego muy bajo.
Se puede acompañar de arroz blanco

Tiempo : 1 hora + 2 horas de cocción de la carne
Dificultad : media
Temporada : todo el año
Procedencia : mi madre